Preparare prelibatezze incredibilmente deliziose è facile! Affumicatoio fai da te per affumicare il lardo
Esiste diverse opzioni per realizzare affumicatoi fatti in casa affumicatura a caldo per lo strutto. La loro caratteristica distintiva è l'obbligatoria utilizzando una vaschetta raccogli-grasso.
Senza di esso, si forma fuliggine e il sapore sgradevole viene assorbito dal cibo in cottura. Puoi realizzare tu stesso un progetto simile.
Schema dell'affumicatoio per lo strutto
Un affumicatoio per il lardo è costituito da contenitori di varie forme e dimensioni. È consigliabile avere a portata di mano una lastra di metallo. 2 mm di spessore Acciaio inossidabile, rinforzo sottile, smerigliatrice, saldatrice, un luogo pratico per realizzare un affumicatoio. In alternativa, il dispositivo può essere costruito con mattoni, un barile di ferro, un secchio, una pentola, un calderone o una scatola di metallo.
È più facile realizzare il design a casa da un secchio smaltato o di alluminio. Questo prodotto portatile è comodo da portare in campagna o per pescare.
Di norma la struttura ha le seguenti dimensioni: altezza - 26 centimetri, diametro superiore - 29 centimetri, inferiore - 21 centimetriLo spessore delle pareti e del fondo dell'affumicatoio è 1,5 millimetri
Il contenitore è leggero ma resistente e non si corrode. Il corpo è dotato di una maniglia portatile ad "arco", il coperchio del corpo di una maniglia ad "anello". La griglia per i prodotti è posizionata in alto. 14 centimetri dal basso. Diametro massimo della vaschetta di raccolta del grasso — 15 centimetriAltezza delle gambe 5 centimetri
Materiali di consumo
Per realizzare un affumicatoio per lo strutto con una griglia avrai bisogno di:
- secchio in acciaio inossidabile 12 litri con coperchio;
- 1 metro spessore del filo 3-5 millimetri;
- 3 metri diametro del filo 2 millimetri;
- piccolo contenitore metallico;
- 4 bulloni lunghezza 5 centimetri con noce;
- blocco di legno 10x5x5 centimetri;
- coltello da taglio;
- liquido ignifugo;
- trapano;
- pinze;
- cacciavite;
- tronchesi o forbici metalliche.
Tutti gli elementi di design Si consiglia di realizzarlo in acciaio inossidabile. Altri materiali che entrano in contatto con il prodotto possono rilasciare sostanze tossiche durante il processo di affumicatura.
Costruire un affumicatoio con le proprie mani
Il processo di fabbricazione del dispositivo si svolge in diverse fasi.
Telaio
A distanza 6 centimetri praticare un foro con un diametro di 2-3 millimetri Per rimuovere il fumo. Usa un coltello per tagliare un manico da un blocco di legno. Dovrebbe adattarsi perfettamente sotto l'anello di metallo.
Immergere un blocco in un liquido ignifugo e fissarlo sotto la maniglia del coperchio per proteggerlo dalle ustioni.
Questo modello prevede l'affumicatura del lardo appoggiandolo su una griglia. Se si prevede di cuocere il prodotto appeso, è necessario praticare anche dei fori. diversi fori sul coperchio per attaccare i ganci. Sono realizzati in filo di acciaio inossidabile.
Focolare
Un barbecue normale fungerà da focolare. Puoi costruirne uno uno stand di quattro mattoniSi usa per accendere il fuoco. carbone e legna da ardereUn buon focolare è costituito da un bruciatore elettrico portatile, se possibile installabile in un'area aperta. Il focolare dovrebbe essere posizionato molto vicino alla base del corpo.
Reticolo
- Prendi un filo elastico con un diametro 3-5 millimetri Avvolgerlo attorno all'esterno del secchio ad un'altezza 12 centimetri dal basso. Il risultato è un anello che funge da base per la griglia. Saldare il giunto dell'anello o fissarlo con una fascetta.
- Da 2 millimetri filo per intrecciare le celle per ottenere una superficie a maglie. Dimensioni delle celle da 1,5—3 centimetri La griglia è pronta, posizionatela nel secchio.
RiferimentoPer fumare 1-1,5 kg per lo strutto è sufficiente una sola griglia. 2-2,5 kg Viene realizzato un altro prodotto di diametro maggiore. I prodotti sulle griglie inferiore e superiore non devono toccarsi.
Pallet
Per raccogliere il grasso, utilizzare un contenitore metallico aperto di altezza 2-5 centimetri, che, essendo posizionato sul fondo, non tocca le pareti del case. Praticare quattro fori sul fondo del vassoio e serrare i bulloni con un'altezza di 5 centimetri, per formare le gambe uniche del contenitore.
Foto 1. Vista dall'alto di un affumicatoio realizzato con un secchio. All'interno sono installati un vassoio costituito da una ciotola di metallo e una griglia.
Il fumo deve circolare liberamente nella struttura. Il vassoio è un elemento indispensabile in un affumicatoio per lardo.
Adatto per pallet ciotola smaltata. Se i trucioli di legno ricoprono completamente il fondo dell'apparecchio, il contenitore per la raccolta del grasso viene posizionato direttamente sui trucioli.
Assemblaggio del dispositivo
Riempire il fondo dell'apparecchio con trucioli di legno, posizionare un vassoio sopra per raccogliere il grasso. Installare la griglia. Versare lo strutto preparato per l'affumicatura. Chiudere bene il coperchio e accendere il fuoco a fuoco basso.
Attenzione! Prima del primo utilizzo, il dispositivo deve essere lavato, asciugato e calcinato. 2 minuti a fuoco vivo, poi su 15 minuti a fuoco basso.
Per evitare di bruciare i trucioli, aprire il coperchio solo quando l'affumicatoio viene rimosso dal fuoco dopo l' 10-15 minuti.
Consigli per affumicare lo strutto
Per fumare scegli schegge di alberi non resinosiSe si utilizza la betulla, la sua corteccia viene staccata. È ideale per fare lo strutto. trucioli di alberi da frutto, ad esempio dalla mela o dalla ciliegia.
Per evitare che i trucioli prendano fuoco, vengono leggermente inumiditi con acqua. I trucioli dovrebbero bruciare senza fiamma.
Prima di fumare il prodotto è salatoEsistono molti modi per salare. Il più semplice è cospargere lo strutto fresco con sale grosso non iodato e lasciarlo 2-3 ore.
È consuetudine affumicare lo strutto far sobbollire a lungoSe si usa una temperatura elevata, il prodotto avrà un sapore amaro.
Video utile
Guarda il video che propone una ricetta per la marinatura dello strutto e mostra il processo di affumicatura.
Regole per un utilizzo sicuro
L'incendio rappresenta un fattore di rischio elevato. Accendere un incendio è accompagnato dalla formazione di scintille e fumo.
Quando si utilizza un affumicatoio, è necessario seguire le seguenti regole:
- installare il dispositivo solo in aree aperte;
- indossare guanti protettivi per evitare ustioni;
- Non permettere ai bambini di avvicinarsi alla struttura.
Un affumicatoio realizzato in un secchio non richiede particolari competenze professionali o grandi costi di materiali nel processo di fabbricazione, a quanto pare leggero e di piccole dimensioniViene utilizzato per affumicare il lardo, la carne e il pesce.
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