אפייה תוך 5 דקות: תנור פיצה איטלקי בתנור עץ

תנור פיצה המופעל על עצים הוא אח פתוח למחצה כיפתית.

המכשיר חייב לשמור על טמפרטורה טובה. מעל 400 מעלות צלזיוס, בעלי אח אבן ומבטיחים זרימת אוויר חופשית מלמטה למעלה בתוך התא לאפייה אחידה ומהירה.

סוגי תנורי פיצה המופעלים על עץ

מבנים פומפיאניים מחולקים ל שני סוגים - נפוליטנית וטוסקנית.

נפוליטנית - שונה כיפה נמוכה ומיועד אך ורק להכנת פיצה.

יו טוסקנה אפשרויות כספת תנור גבוה ועגולמה שמאפשר לכם לאפות לא רק פיצה, אלא גם לחם, או לבשל מגוון מנות על הגריל.

מפרט טכני

המשותף לשני סוגי התנורים הם: פרופורציות קשת הכניסה יחסית לכיפת התנור. רוחב התקרה שווה לגובה הקמרון לאורך הרדיוס הפנימי, ו הגובה שווה ל-60-80% מהגובה כיפות הכבשן. באותו הזמן קוטר תחתון אופטימלי התא הפנימי הוא בערך מטר אחדמבנים רחבים מדי צוברים אנרגיה תרמית בצורה לא יעילה, בעוד שקטנים אינם נוחים לתפעול ובעלי תפוקה נמוכה.

המאפיין הייחודי של תנור פומפיאן הוא פליטת עשן, הממוקם מלפנים ומעל הכניסה לקשת. מכשיר זה הוא המאפשר לחמצן ולגזים דליקים להסתובב באופן פעיל מלמטה למעלה ולהבטיח אפייה אחידה ומהירה של מוצרים.

גובה הארובה תלוי במיקומהאם תנור העצים מותקן מתחת לסככה, הארובה חייבת להתרחב מעבר לגג כדי למנוע עשן.

בעת התקנת המבנה במרחב הפתוח גובה הארובה עשוי להשתנות בתוך 0.5-1 מטר.

לחימום משתמשים בעצי הסקה מקש או מעץ קשה כמעט ללא עשן בעת ​​שריפה:

• אַלְמוֹן.
• אַלוֹן.
• אַשׁוּר.
• אֵפֶר.

דיאגרמת בנייה

• קֶרֶן.
• אֶדֶן.
• משטח שולחן.
• קשת הכניסה.
• תַחַת.
• כיפה.
• פליטת עשן.

תמונה 1. תרשים מפורט של תנור הפיצה פומפייאני עם הסברים ומידות.

בעת הנחת היסודות, יש לקחת בחשבון שלתנור יהיה משקל לא פחות מ-700 ק"גהיסודות חייבים להיות חזקים ומפולסים כדי להבטיח את עמידות המבנה כולו.

תַנוּר אֶדֶן הוא המשך של היסודות ומרים את המבנה עצמו לגובה של כ-1 מטר.

משטח שולחן הוא אזור עבודה. הוא ממוקם על כן ועליו נוצרת תחתית תא התנור. התחתית צריכה להיות חלק לחלוטין, מכיוון שהפיצה נאפית ישירות עליו ללא מכשירים.

קשת כניסה נוצרת סביב התחתית ו כיפת הכיריים תוך התבוננות בפרופורציות של תוכנית מסוימת. בחלק העליון של התקרה נותר פתח מלבני לחיבור הארובה.

חומרים לבניית תנורים איטלקיים

תא הבנייה מיוצר עשוי מלבני חרסית אשואתה יכול גם לקחת אֶבֶן אֵשׁמשתמשים בחימר אש לתמיסה. חול וחימר, תערובות מלט אינן מתאימות.

קֶרֶן זהו לוח בטון מזוין המונח על מצע של חול ואבן כתושה.

לבניית הכן היסוד יכול להיות עשוי מלבני חרס רגילות או מגושי סיליקט. ככלל, לכן יש נישה לאחסון עצי הסקה או כלים.

משטח שולחן זה יכול להיות גם עשוי מלבנים ואבן, אבל עדיף אם זה מוֹנוֹלִיטִילמטרה זו, משתמשים בלוח מוכן או שהתמיסה עם חיזוק מחיזוק נשפכת לתוך הטפסות באופן עצמאי. עוֹבִי משטחי עבודה - 100 מ"מ.

נדרש רווח בין רצפת התנור למשטח העבודה שלו. שכבת בידוד הידרו ותרמי כדי למנוע אובדן חום והרס. ההפרדה מתבצעת באמצעות אטמי סידן סיליקט, חימר מורחב או מילוי חול פרלייט.

החלק החיצוני התנור דורש גם בידוד, המורכב מכמה שכבות:

• טיח עמיד בחום מעל עבודת הלבנים.
• צמר סלעים בזלת.
• עמיד בפני לחות דקורטיבית גימור בתערובת מיוחדת, אבן, אריחים.

פליטת עשן תנורי פיצה מבצעים עשוי מלבנים, מתכת, אסבסט בצורת צינור או קופסה.

בעת בניית קמרון תנור, הם משתמשים תבניות כדוריות מפרקיות ורדיאליות, עשוי מדיקט, עץ וחלקי מתכת. ללא שבלונות, הכיפה לא תהיה חצי עגולה.

סרטון שימושי

סרטון שמראה בפירוט כיצד ומאילו חומרים נוח לבנות את קמרון התנור פומפיאני.

יתרונות וחסרונות של תנורי עץ איטלקיים

אֶל חסרונות ניתן לייחס ל:

• עצימות העבודה של הבנייה.
• עלות גבוהה של חומרים.

• מחזור הפעלה ארוך.

יתרונות תנורי עץ הם:

• חימום עד לטמפרטורות של 300-450 מעלות צלזיוס לשעה ופלט חום גבוה, המאפשר לכם לאפות פיצה תוך 2-5 דקות.
• רק בתנור איטלקי המופעל על עצים ניתן להכין פיצה לפי המתכון הקלאסי. המוצר יוצא רך, עם קרום פריך וניחוח מעושן קל.
• הגודל הקומפקטי והצורה יוצאת הדופן של הכיריים יקשטו כל פתרון עיצובי.