איך להוסיף נגיעה של אקזוטיות לחיים שלך במו ידיך: ציור של תנור פומפיאני

תנור פומפיאני (גם איטלקי או רומי) הוא סוג של מכשיר בישול. הם מאפשרים לאפות פיצה או לחם, וכן להכין מנות אחרות ממטבחי העולם.

מכשיר בישול מסוג זה הופיע ב חצי האי האיברי ובהמשך התפשט בקרב עמי הים התיכון.

האנלוגים הקרובים ביותר הם התנור הרוסי והטנדור.

תנור עצים פומפיאני: מאפיינים

בַּיִת מוּזָרוּת עיצוב התנורים של פומפיאן מורכב מנוכחות של כיפות, המבטיחים פיזור חום אחיד, מזעור אובדן חום וטיוטה אופטימלית.

זה הופך את תנור פומפייאן לחיוני בעת אפיית פיצה איטלקית קלאסית בבית.

תנורי פומפיאן שונים יחסית גודל קומפקטיאפשרות המיקום האופטימלית (והנפוצה ביותר) היא להתקין את המכשיר בחוץ.

עיקרון ותפעול

ללא קשר לגודל ולעיצוב, עקרון הפעולה הכללי של תנורי פומפייאן נשאר זהה: הסעה זרימת אנרגיה תרמית משריפת דלק עולה מהאח (המישור האופקי התחתון של תיבת האש) ומשתקף מכספת הכיפהכל התא הפנימי משמש כגוף חימום.

בנוסף לפיזור אחיד של אנרגיה תרמית, תכנון תנורי פומפייאן מבטיח ויסות טבעי עוצמת בעירת הדלק, ובכך מבטלת את האפשרות של סטייה מהאינדיקטורים האופטימליים. היבט זה מוסבר על ידי העובדה שארובת תנור פומפיי ממוקמת בחלק הקדמי של המבנה, ישירות מעל פתח החדר הפנימי.

לְעַצֵב

הדיאגרמה של תנור פומפיאני קלאסי כוללת את האלמנטים הבאים:

• יסוד ופדל;
• משטח שולחן;
• כיפה עם קשת;
• מִקטֶרֶת אֲרוּבָּה.

המשקל הגדול של המבנה המוגמר דורש נוכחות של בסיס מוצק ופדלהאחרון בנוי מגושי בטון, ולוח בטון מזוין (עובי אופטימלי 100 מ"מ) משמש כמשטח עבודה.

זנים

הסוגים הנפוצים ביותר של תנורי פומפייאן הם טוסקניים ונפוליטניים.

תנורים טוסקניים

הם נבדלים על ידי ממדיהם הקומפקטיים. הכיפה היא חצי כדור רגיל, הגובה שווה לרדיוס של מעגל הבסיסאפשרות זו היא הרב-תכליתית ביותר, שכן בנוסף לאפיית פיצה, היא מאפשרת טבח ומנות אחרות.

תנורי פיצה נפוליטניים

בניגוד לדגם הטוסקני, גובה הכיפה של תנור נפוליטני הוא 80% מרדיוס מעגל הבסיסהעיצוב של מכשיר מסוג זה מיועד להכנת פיצה, כאן היא נאפית הרבה יותר מהר.

יתרונות וחסרונות

בין היתרונות העיקריים של שימוש בתנור פומפייאני:

• גָבוֹהַ מהירות חימוםניתן להכניס אוכל חצי שעה לאחר ההדלקה. תוך שעה הטמפרטורה בתוך התנור תגיע לערך ב-370 מעלות צלזיוס.
• גָבוֹהַ העברת חוםהחום מצטבר בתוך הגוף ואפשרות הבישול נשמרת במשך מספר שעות לאחר שהדלק נשרף.
• מידות קומפקטיות ואפשרות לבנייה בכל אתר.

בין החסרונות העיקריים של תנורי פומפייאן, בולטים בראש ובראשונה הבאים: מורכבות ועלות גבוהה מבנים, כמו גם הצורך בסידור בסיס איתן.

בניית תנור פומפיאני במו ידיך

למרות ההבדלים בין סוגי התנורים הקיימים, תוכניות הבנייה שלהם הבדלים מינימליים והקריטריון העיקרי לבחירת פרויקט ספציפי יהיה המידות (וכתוצאה מכך, כמות המשאבים הנדרשים) של המבנה המוגמר. בנוסף, בעת בחירת פרויקט, נלקחים בחשבון המיקום באתר, כמו גם המאפיינים האקלימיים והטופוגרפיים של האזור.

בחירת פרויקט

בחירת הפרויקט נקבעת בעיקר על ידי דרישות ליחידה המוגמרת. אם התנור נדרש אך ורק לאפיית פיצה, מומלץ לשקול בניית דגם נפוליטני, שתוכנן במיוחד לכך. אם השימוש המתוכנן בתנור אינו מוגבל לאפיית פיצה, אז גרסה טוסקנית אוניברסלית יותר תספיק.

תוכניות ושרטוטים עם מידות

תמונה 1. תרשים של תנור פומפיאן. כל החלקים העיקריים של המבנה מסומנים.

תמונה 2. שרטוט אפשרי של הכיריים. כל המידות ניתנות באינצ'ים (אינץ' אחד = 25.4 מ"מ).

תמונה 3. תרשים שלב אחר שלב של בניית תנור פיצה.

חומרים וכלים

כדי לבנות תנור פומפיאני תזדקקו לחומרים הבאים (הכמות המדויקת תלויה בפרויקט הנבחר):

• עַקשָׁן לבני חרסית אש - 250-300 יחידות.;
• לבני פנים לבניית קשת הכניסה - 20-30 יחידות;
• בלוקי בטון לבניית הכן - 32 יחידותעבור הבסיס גובה 800 מ"מ;
• בידוד תרמי: צמר סלעים או לוחות סידן סיליקט;
• איטום: יריעת קירוי או פוליאתילן;
• מלט, חול, אבן כתושה;
• מַרגֵמָה (תמיסה מוכנה מסחרית של המותג מתאימה) SHA-28);
• לוחות לבניית טפסות (רוחב לא פחות מ-150 מ"מ);
• חיזוק (קוטר 8-10 מ"מ) ומתכת חוּט.

בבחירת לבנים וגושי בטון, כדאי להתמקד במראה שלהם: בלתי מתקבל על הדעת נוכחות של קוצים, עיוותים גיאומטריים או פגמים אחרים. עבור לבני חרסית אש, נוכחות של שקעים מעוגלים קטנים עם משטח פנימי חלק בקצוות מקובלת - לא יותר מארבעה פגמים לכל לבנה, לא יותר מאחד לכל קצה.

כלים נדרשים:

• פלס, סרט מדידה, אנך, מד זווית;
• כף, מרית, אזמל;
• בולגרית;
• יְכוֹלֶת עבור תמיסה ומים.

קֶרֶן

המשקל הכבד של תנור פומפיי דורש בסיס חזק ואמין. אופטימלי עונת ביצוע העבודות היא הקיץ.

במיקום המתוכנן של התנור, מתבצעות עבודות סימוןחשוב ששטח היסוד יעלה על שטח הכן. חופרים בור, עומק לא פחות מ-350 מ"ממבנה עץ נבנה לאורך ההיקף הפנימי של בור החפירה. טפסות עבור הקרן.

הטפסות המוגמרות מכוסה בשכבה של פוליאתילן צפוף. על התחתית יוצקים אבן כתושה בעלת שבר בינוני, ועליה יוצקים שכבת חול. (100-150 מ"מלאחר מכן מונחת שכבה נוספת של פוליאתילן.

בנוסף לתוצאה המתקבלת כרית איטום יוצקים פנימה את טיט הצמנט. מערבבים את הטיט מ מלט וחול יבשים (בפרופורציה 1:3 בהתאמה), כמו גם כמות המים הנדרשת.

המלט יוצק בשלושה שלבים, עם מרווחים של לפחות יומיים כדי שכל שכבה "תייצב".

חיזוק היסודות מתבצע לאחר שמפלס התמיסה הגיע לקצה הטפסות. על מנת להתייצב סופית, נדרשת התשתית המוגמרת מינימום שלושה שבועותהתעלמות ממגבלה זו כרוכה בעיוות מהיר של התנור.

פדסטל ומשטח שולחן

הדום עשוי מגושי בטון, הגובה נבחר בהתאם להעדפות המשתמש. מִינִימוּם פרמטר מומלץ - 800 מ"מ.

לדוכן המוגמר יש בצורת H אוֹ צורת U, אופטימלי אורך צד - 1200 מ"מאורך בלוק סטנדרטי הוא 400 מ"מלכן, נדרשים שלושה בלוקים לבסיס כל צד. בלוקי הבטון מונחים "יבשים", מהודקים בחוט מתכת. חומר העבודה נבדק באמצעות פלס או מכשירי מדידה אחרים, ולאחר מכן מוזגים את התמיסה לתוך חורי בלוקי הבטון. ייבוש לוקח עד שלושה ימים.

לאחר שהכן מוכן, משטח השולחן בנוי, התהליך דומה ליצירת יסודות:

1. בהכנה טפסות הגודל הנדרש גובה לא פחות מ-150 מ"מ.
2. תחתית הטופס מרופדת יריעת קירוי או פוליאתילן עבה.
3. נוצרת שכבת איטום על שכבת האיטום. רשת חיזוק עם מרווח של 50 מ"מהמקומות שבהם קצוות הכן משתרעים מחוזקים בתמיכות חיזוק נוספות.
4. טיט בטון נשפך לתוך הטפסות ומיושר בעזרת מרית, ולאחר מכן משטח משטח העבודה העתידי נרטב בנדיבות במים ומכוסה בפוליאתילן.

התקופה המומלצת לעלייה בכוח היא לפחות שלושה שבועותשימוש במשטח עבודה שאינו מיובש מספיק עלול לגרום לסדקים ולהרס המבנה לאחר מכן.

כיפה

לאחר הצבת משטח השולחן על הדום, בסיס הכיפה מסומן על פני השטח שלו. קוֹטֶר המעגל תלוי בתכנית שנבחרה. על פי הסימונים שנעשו בהתאם להזמנה, היסודות מונחים מלבני חרסית אש.

כך נוצר התנור. יש צורך להשתמש בחומרים איכותיים, פגמי בנייה אינם מקובלים.

התקנה ראשונית מתבצע ללא טיט ומשמש לקביעת הלבנים שיש לחתוך כדי להתאים לצורת האח. חיתוך הלבנים מתבצע באמצעות מטחנה.

פני השטח של משטח השולחן פרוסים בשכבה לוחות סידן סיליקט, ולאחר מכן מונחות הלבנים על גבי המלט בהתאם לתרשים. בסיס הכניסה של התנור העתידי מונח כך ש נוצרה שפה.

לאחר בניית האח הנחת הכיפה מתחילהכדי לשמור על הצורה והפרופורציות הנדרשות, מכינים תבנית קרטון או דיקט מחלקים חצי עגולים מצטלבים. ראשית, נוצר פתח כניסת התנור. מונחים לבנים על המלט עם פערים מינימליים.

הזמנות נוספות הכיפה מתבצעת בהתאם לתקנות שנקבעו תבניתבנייה של בנייה מתחילה מפתח התנור וממשיכה לחלק האחורי של הכיפה. הנחת השורות הבאות דורשת הגדלת המרחק בין הלבנים. כדי לשמור על צורת הבנייה, יש להכניס טריזים לרווחים שנוצרו. הבנייה מונחת לפי התוכנית עד ליצירת הכיפה במלואה. לאחר מכן, נוצרת הקשת החיצונית. יש להשתמש בתבנית דיקט לבנייתה.

בהתאם לתכנית הספציפית, אֲרוּבָּה ניתן לבנות מלבנים רגילות או לבנות אותן ממתכת מוכנה או מחסנים קרמיים. גובה הארובה תלוי גם באפשרות העיצוב שנבחרה. עם השלמת התקנת הארובה, כל התפרים נאטמים בטיט. לאחר שהיא צברה חוזק מספיק, מבני התבנית המשמשים מפורקים.

תמונה 4. שרטוט מפורט של הכיפה מבפנים ומבחוץ עם מידות מצוינות.

בידוד תרמי וחיפוי עשויים מחימר או גבס

השלבים הסופיים של הנחת הכיפה הם בידוד תרמי וחיפוי. צמר סלעים או לוחות סידן סיליקט משמשים כחומר בידוד תרמי. החומר מונח על המשטח החיצוני של הכיפה ומותאם לגודל ולצורה, ולאחר מכן שכבת הבידוד... קבוע בעזרתו של דבק עמיד בחום או מיוחד מסטיקים.

החיפוי החיצוני של התנור עשוי מגבס או מחימר. אם אין גגון מעל המבנה, מומלץ ליצור חיפוי דו-שכבתי:

• פְּנִים השכבה מבוצעת עמיד בחום טיח (מקסימום עובי שכבה - 12 מ"מ).
• חִיצוֹנִי השכבה מבוצעת עמיד בפני לחות גבס (עובי שכבה - 4 מ"מ).

תנור פומפיאן גמור אין להשתמש לפחות שבועיים ממועד סיום הבנייה. במקרה של גשם, יש לכסות את המבנה בשכבת חומר איטום.

ניסויים

היחידה המוגמרת נבדקת לאחר השלמת תקופת הייבוש הנדרשת:

• עֲבוּר הדלקה ראשונה הרגיל משמש נייר או קש (1.5 ק"ג או 2 ק"ג בהתאמה).
• עֲבוּר שְׁנִיָה הדלקה - קש וסבך (2.5 ק"ג ו-0.5 ק"ג).
• עֲבוּר שְׁלִישִׁי הדלקה - 4 ק"ג שבבי עץ או כדורי עץ (השימוש בכדורים מותר רק במהלך הבדיקה).
• תוֹך כְדֵי רְבִיעִית משתמשים בעץ הצתה קטן יומני בולי עץ.
• עֲבוּר השניים הבאים משתמשים בעץ הצתה קונבנציונלי עֵצֵי הַסָקָה.

הפעלה נוספת של התנור אפשרית רק אם הבדיקות יצליחו.

סיבוכים אפשריים

בניית תנור פומפיאן - מורכב, יקר ועתיר עבודה תהליך. היעדר ידע תיאורטי ומיומנויות מעשיות טומן בחובו טעויות הגורמות הן לפגמים קלים והן לכישלון מוחלט של המבנה המוגמר. בנוסף להפסדים פיזיים וכלכליים, ישנה השפעה מיידית סכנה לבריאות ולחיים אֲנָשִׁים.

השגת יעילות אופטימלית ואינדיקטורי בטיחות עבור התנור המוגמר אפשרית בתנאי ש זמינות של כישורים נחוצים ו הקפדה קפדנית על טכנולוגיה בְּנִיָה.

שימוש בתנור פומפיאן

למרות העלות הגבוהה והמורכבות של בניית תנור פומפיאני, התוצאה הסופית התוצאה שווה את כל העלויותתנור שנבנה בהתאם לטכנולוגיה הקיימת יאפשר לכם לבשל פיצה איטלקית קלאסית בהתאם למתכון המקורי. בניית גרסה טוסקנית תאפשר לכם לבשל בשר, דגים, ירקות, סוגי מאפים שונים, כמו גם מאכלים קלאסיים ולאומיים רבים בתנור.

סרטון שימושי

הסרטון מראה בצורה פשוטה ונגישה כיצד לבנות תנור פיצה נפלא מאפס.