レストランに電気グリルは必要？購入時に注意すべき点

いわゆる「」は我が国でますます人気を集めています 電気グリル。

電気グリルで調理された肉、野菜、魚料理は、長い間、バー、カフェ、食堂、レストランのメニューの一部となってきました。

この方法は非常に需要があります。主な違いは 特別な香り、言葉では言い表せない味しかし、必ずしも成功するとは限りません。準備のための機器の適切な選択が重要な役割を果たします。

プロ仕様の電気グリルの要件

カフェ、ケータリング、レストランで料理をする料理人には、快適さが不可欠​​です。これは、適切に選ばれたアシスタント、良質な食材、そして複数の料理を同時に調理できる高品質の調理器具や機器によって実現されます。

工業用グリルはかなり 全体 家庭用のものとは異なり、デザインが異なります。必要に応じて、このようなデバイスは ガスと電気の両方。

グリルが起こる 高度に専門化された例えば、1種類の食品の調理にのみ使用したり、一度に複数の食品を組み合わせたりすることができます。 いくつかの機能後者は非常に需要があります。

ケータリング施設で使用される各デバイスは、同時に複数の要件を満たす必要があります。

• まず第一に、それは 最小限のエネルギー消費で最大限のパフォーマンスを実現します。
• 第二に、それは シンプルさ 作業です。手動で調理するのであれば、調理者がモードを切り替えたり温度を変えたりするのが便利でなければなりません。自動化するのであれば、時計のように機能するべきです。
• 3番目で最も重要な要件は 掃除が簡単、 やはりカフェやレストランの厨房の無菌性は非常に重要です。
• 4 番目の要件は、野菜、果物、ステーキ、魚、鶏肉、あらゆる種類の肉を焼く能力です。 多機能性。
• それは一部の人にとっては重要なことだ サイズ すべてのキッチンに大型家電を設置できるわけではないので、大型家電は適していません。
• グリルには 保証 故障が発生した場合に備えます。
• デバイスの材料は 無毒、高温に耐性があります。
• デバイスには以下が装備されている必要があります 多数の追加機能。 フードや串、スタンドが内蔵されていると便利です。

料理人や厨房スタッフはそれぞれ、機器に対する特別なニーズを持っています。だからこそ、今日ではプロ仕様の機器が幅広く揃っているのです。

デザインによる分類

グリルには以下の種類があります

非接触型電気グリル

非接触グリルは次のように分類されます。

1. 赤外線加熱機能を備えたサラマンダーグリル。 通常、これらの装置は溶けたチーズや魚を含む料理を調理するために使用されます。

   このようなグリルで焼くと、香ばしい皮が形成されます。この装置は、三面が閉じられた部屋のような外観をしています。

2. 赤外線加熱機能付きチキン用電気グリル。 店のメニューに鶏の丸焼きが含まれている場合に使用します。通常、鶏は軸を中心に回転する串に刺されます。

   特別なクレードルがそれを助けます。製品は両面がすぐに焼き色がつき、黄金色のカリカリの皮ができます。

3. シャワルマグリル。 赤外線加熱式の縦型装置。肉は垂直のスポーク上に載せられ、スポークは軸を中心に高速回転します。この装置により、均一な焼き上がりが保証されます。

接触

コンタクトグリル:

• これ リブ付き表面または滑らかな表面を持つ電気グリルこのような機器はカフェやレストランの厨房で最もよく見られます。プロ仕様の機器の加熱温度は 300℃。 肉、野菜、魚などを揚げることができます。調理中に追加の調理器具を使わないので便利です。

リブ付きのパネルは、揚げたての縞模様を皿に残し、とても有機的な印象を与えます。滑らかな表面は 制服 ステーキを焼く。電気グリル 最も使いやすい キッチンでよく使われるため、とても人気があります。

• 格子付きのオープングリル。 ガスでも電気でも使えます。グリルはよく温まり、食材を揚げることができます。専用のトレイから水分が蒸発し、食材に潤いを与え、ジューシーに仕上げます。 レストランへの設置は困難です。

原則として、これは以下の場合に可能です。 非常に強力なフードしかし、おいしいシャシリクは、このタイプの電気グリルで作られます。

多くのカフェやレストランでは、シャシリクの調理にこれを使用しています。 電気バーベキューしかし、肉の全面を焦げ目がつくだけで、スモークの本質や香りは出ません。

• このモデルのバリエーションの一つは 溶岩グリル。 彼の仕事のおかげで、肉は溶岩石の熱を吸収し、とてもジューシーな味わいに仕上がっています。しかし、 マイナス このような器具の欠点は、汚れがつきやすく、油が燃えやすいことです。その結果、キッチンに独特のスモーキーな香りが残り、他の料理の味を損ねてしまう可能性があります。

用途による品種

グリルには以下の種類があります。

魚介類と鶏肉

鶏肉も魚介類も非常に 柔らかい肉それを台無しにするのは非常に簡単であり、本物のシェフは良い結果を得るためには適切な機器を選択する必要があることを知っています。

魚介類や鶏肉の調理に最適な例は 3バーナーのガスグリル。 このような機器の蓋に赤外線温度計が内蔵されていると便利です。わずかな温度上昇でも肉の味に影響を与える可能性があるため、常に温度を調節できます。

このようなグリルで調理すると、食材はジューシーなまま、焦げたり乾燥したりしません。 ステンレス鋼。

シーフードは蓋付きのグリルで美味しく調理されます ホーロー。

ステーキやケバブ用

多くのカフェやレストランのオーナーは、プロの使用目的で通常の家庭用グリルを購入する際に、重大な間違いを犯します。

このような調理器具で調理すると、調理に時間がかかり、味もプロのカフェと変わりません。そして、料理人は 食事の準備を監督するのに多くの時間がかかります。

プロ仕様のグリルを購入するときは、いくつかの特別な要件を満たす必要があることに注意してください。

1. 加熱要素、電源 2200W以上。
2. パネルの加熱は必ず行う必要がある できるだけ早く。
3. 出席しなければならない 耐久性のあるノンスティックコーティング 外部からのダメージに強い。 3層構造です。
4. パネルは 掃除が簡単、シェフが油を使わずに料理を調理することもできます。
5. デバイスには タイマーベルトコンベアでステーキを揚げることができます。
6. ステーキを調理するのに最適な電気グリルは あまり場所を取らない同時に、すべての品質要件を満たします。

グリルしたサラマンダー

このような装置の主な目的は 着色サラマンダー グリルを使用すると、半分調理した料理を仕上げることができます。

たとえば、準備は事前に行われていましたが、料理をチーズクラストで覆ったり、提供する直前に魚をよく焼いたりする必要があります。

感謝 製品の丁寧な加工 この装置は黄金色の皮を作ります。このようなグリルは一種のオーブンに非常に似ています。

写真 1. プロフェッショナル非接触グリルサラマンダーモデル SE-GN 1/1、出力 3.4 kW、メーカー - 「Modular」。

グリルの高さを調整できるのが利点です。

配置方法別

設置方法によって卓上グリルと床置きグリルがあります。

テーブルトップ

カフェやレストランの厨房に専用の機器を設置できない場合は、卓上グリルが最適です。このグリルは非常にコンパクトで、平均重量は約 約5～6kg必要に応じて引き出しに収納できます。このグリルのパネルは非常に小さく、洗いやすく、食器洗い機にも問題なく収まります。

しかし、このようなグリルを回すと 180° 完全な加熱面が得られ、一度に複数の料理を調理できます。

卓上電気グリルは家庭用とよく似ています。しかし、一般的にプロ仕様の機器はよりパワフルで、見た目もはるかに重厚です。

卓上電気グリルのコスト 高くない原則として、これはそのようなデバイスの製造に少量の材料が使用されたという事実によるものです。

フロアスタンド

フロアグリルは、 屋外で魚や肉を調理するあなたの施設にそのような機会があれば、最後に美味しい料理を味わえるだけでなく、調理過程を自分の目で観察できるゲストにとって本当のエンターテイメントにもなります。

このタイプのバーベキューの素晴らしいところは、空気が 燃焼生成物によって汚染されていない さもなければ 煙重要なのは、延長コードがこれを可能にすることです。

このような電気グリルを屋内に設置するのは非常に簡単です 危険な実際には、揚げ面だけでなく、底に接触する装置の他のすべての要素も加熱されます。

つまり、近くに電線や通信機器、その他の機器がある場合、それらが壊れたりショートしたりする可能性があります。

これらの電気グリルはかなり 大型、多くのスペースを占有します。

この状況から抜け出す素晴らしい方法はこれです 内蔵 電気グリル。グリルチキンは、このような器具で調理されます。これらのオプションは小型なので、調理用としても卓上用としても使用できます。

カフェやレストラン向けのデバイスの選び方

電気グリルを選ぶときに注意すべき点、そして店に行く前に自問すべき質問は次のとおりです。

1. もう一度注意してください メニュー カフェやレストラン。電気グリルで調理される商品はいくつありますか。
2. どれくらいの頻度で注文されますか？
   1. もし 頻繁優先されるべきである 高価、プロフェッショナル、耐摩耗性 デバイス。
   2. めったに - 選択できます 中価格帯のモデル。
3. 決定する、 どこに設置されるのか 電気グリル。この機器にどれくらいのスペースを割くことができますか？
4. そして、計画を立てるいくら投資したいですか 購入用。
5. もう一度メニューを見てください。どんな料理があるのか​​見てみましょう 最も需要があるものです。 シャワルマの場合、調理器具は特定の構造を備えている必要があります。ステーキやグリルチキンなどにも同じことが当てはまります。
6. 訪問者が十分に多い場合は、デバイスは強力である必要があります。 2400ワット以上。
7. ぜひチェックしてみてください レビューこのモデルやあのモデルがどのように実証されたかを読んでください。

全ての答えを比較検討した後は、お店へお越しください。コンサルタントがお客様のご要望をお伺いし、カフェやレストランに欠かせないアシスタントとなる理想的な機器選びをお手伝いいたします。

役に立つビデオ

さまざまなタイプのプロ仕様グリルの特徴をビデオでご覧ください。

ではなぜプロフェッショナルなのでしょうか?

重い負荷がかかる家庭用機器からおそらく、 すぐに壊れるだろう、 そして、また機器を購入する必要に迫られるでしょう。ケチは二度手間です。良い機器に一度投資すれば、料理人だけでなくお客様もきっと感謝してくれるでしょう。