Potrebujete elektrický gril do reštaurácie? Na čo si dať pozor pri kúpe

V našej krajine si čoraz väčšiu obľubu získavajú tzv. elektrické grily.

Mäsové, zeleninové a rybie jedlá pripravované na elektrickom grile sú už dlho súčasťou jedálnych lístkov barov, kaviarní, jedální a reštaurácií.

Táto metóda je mimoriadne žiadaná. Jej hlavný rozdiel je špeciálna aróma, neopísateľná chuťNie vždy je však možné dosiahnuť úspešný výsledok. Dôležitú úlohu zohráva správny výber zariadenia na prípravu.

Požiadavky na profesionálne elektrické grily

Kuchár, ktorý obsluhuje kaviareň, stravovacie zariadenie alebo reštauráciu, potrebuje pohodlie. To mu poskytujú správne vybraní asistenti, dobré produkty, ako aj kvalitné kuchynské vybavenie a zariadenia, ktoré umožňujú variť niekoľko jedál súčasne.

Priemyselný gril je celkom celkovo dizajn, na rozdiel od domáceho. V závislosti od potreby môže takéto zariadenie fungovať plynové aj elektrické.

Gril sa deje vysoko špecializovanýnapríklad použiť len na prípravu jedného druhu jedla a tiež ich kombinovať naraz niekoľko funkciíTie druhé sú veľmi žiadané.

Každé zo zariadení používaných v stravovacích zariadeniach musí spĺňať niekoľko požiadaviek naraz:

• V prvom rade je to maximálny výkon s minimálnou spotrebou energie.
• Po druhé, je to jednoduchosť práca. Ak máme na mysli manuálne varenie, malo by byť pre kuchára pohodlné prepínať režimy a meniť teplotu. Ak hovoríme o automatizácii, malo by to fungovať ako hodiny.
• Treťou a najdôležitejšou požiadavkou je ľahko sa čistí, Sterilita v kuchyni kaviarne alebo reštaurácie je koniec koncov veľmi dôležitá.
• Štvrtou požiadavkou je schopnosť piecť zeleninu, ovocie, steaky, ryby, kuracie mäso, akýkoľvek druh mäsa, t.j. multifunkčnosť.
• Pre niektorých je to významné veľkosť spotrebič, pretože nie každá kuchyňa dokáže umiestniť veľké spotrebiče.
• Gril musí mať záruka v prípade, že dôjde k poruche.
• Materiály, z ktorých je zariadenie vyrobené, musia byť netoxický, odolný voči vysokým teplotám.
• Zariadenie musí byť vybavené množstvo ďalších funkcií. Je skvelé, ak je k dispozícii vstavaná kapucňa, špajle a stojany.

Každý kuchár alebo kuchynský pracovník má svoje vlastné špeciálne požiadavky na zariadenie. Preto dnes existuje široká škála profesionálnych zariadení.

Klasifikácia v závislosti od prevedenia

Existujú nasledujúce typy grilov

Bezkontaktný elektrický gril

Bezkontaktné grily sa delia na:

1. Grily Salamander s infračerveným ohrevom. Tieto zariadenia sa zvyčajne používajú na varenie jedál, ktoré obsahujú roztavený syr alebo ryby.

   Pri pečení na takomto grile sa vytvorí voňavá kôrka. Zariadenie vyzerá ako komora uzavretá z troch strán.

2. Elektrický gril na kurčatá s infračerveným ohrevom. Používa sa, keď menu podniku obsahuje celé kuracie telá. Vták sa spravidla napichuje na ražeň, ktorý sa otáča okolo svojej osi.

   S tým mu pomáhajú špeciálne kolísky. Produkt sa rýchlo opečie z každej strany a vytvorí zlatistú chrumkavú kôrku.

3. Grilované shawarmy. Vertikálne zariadenia s infračerveným ohrevom. Mäso sa umiestni na vertikálny lúč, ktorý sa rýchlo otáča okolo svojej osi. Takéto zariadenie zaisťuje rovnomerné pečenie.

Kontakt

Kontaktné grily:

• Toto elektrické grily s rebrovaným alebo hladkým povrchomTakéto zariadenia sa najčastejšie nachádzajú v kuchyniach kaviarní a reštaurácií. Teplota ohrevu profesionálneho zariadenia dosahuje 300 °C. Umožňuje vyprážať mäso, zeleninu a ryby. Je výhodné, že počas varenia sa nepoužívajú žiadne ďalšie náčinie.

Rebrovaný panel zanecháva na miske vyprážané pruhy, ktoré na tanieri vyzerajú veľmi organicky. Hladký povrch zaisťuje uniforma grilovanie steakov. Elektrické grily najjednoduchšie použitie v kuchyni, a preto sa stali tak obľúbenými.

• Otvorené grily s roštmi. Môžu byť napájané plynom alebo elektrinou. Gril sa dobre zahreje a jedlo sa na ňom vypráža. Voda sa odparuje zo špeciálnej misky a zvlhčuje jedlo, čím mu dodáva šťavnatosť. Takýto gril ťažké ho nainštalovať v reštaurácii.

Spravidla je to možné, ak existuje veľmi silná kapucňaAvšak práve na tomto type elektrického grilu sa pripravuje lahodný šašlik.

Mnoho kaviarní a reštaurácií ho používa na prípravu šašliku. elektrický gril, ale mäso sa tým iba zhnednie zo všetkých strán, bez toho, aby mu dodalo tú pravú podstatu a vôňu dymu.

• Jednou z variácií tohto modelu je lávový gril. Vďaka jeho práci mäso prijíma teplo z lávového kameňa. Chuť je veľmi šťavnatá. Avšak, mínus Nevýhodou takéhoto zariadenia je, že sa rýchlo zašpiní a tuk často vzplanie. To môže v kuchyni zanechať charakteristickú dymovú arómu, ktorá pokazí chuť ostatných jedál.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Vážna konfrontácia: gril na horúci vzduch alebo elektrický gril, čo je lepšie?

Cenný nákup alebo vyhodené peniaze? Výhody a škody používania elektrického grilu

Pečieme za 5 minút: Talianska pec na pizzu na drevo

Odrody podľa účelu použitia

Rozlišujú sa nasledujúce typy grilov.

Na morské plody a hydinu

Hydina aj morské plody sú celkom jemné mäsoJe veľmi ľahké to pokaziť a skutočný kuchár vie, že na dosiahnutie dobrého výsledku je potrebné vybrať si správne zariadenie.

Výborným príkladom na varenie morských plodov a hydiny je Trojhorákový plynový gril. Je dobré, ak má veko takéhoto zariadenia zabudovaný infračervený teplomer, ktorý vám umožní vždy regulovať teplotu, pretože aj mierne zvýšenie môže ovplyvniť chuť mäsa.

Pri varení na takomto grile zostávajú produkty šťavnaté, nepripaľujú sa ani nevysychajú. Je skvelé, ak je vyrobený z nehrdzavejúca oceľ.

Morské plody sú lahodne pripravené na zakrytom grile porcelánový smalt.

Na steaky a kebaby

Mnoho majiteľov kaviarní a reštaurácií robí jednu závažnú chybu, keď si kupujú bežné domáce grily na profesionálne použitie.

Jedlo v takomto zariadení sa varí dlhšie a jeho chuť nebude rovnaká ako v profesionálnych kaviarňach. A kuchár strávi veľa času na dohľad nad prípravou jedla.

Pri kúpe profesionálneho grilu nezabudnite, že musí spĺňať určité špeciálne požiadavky:

1. Majú vykurovací článok, výkon nie menej ako 2200 W.
2. Ohrev panelu sa musí vykonať čo najrýchlejšie.
3. Musí byť prítomný odolný nepriľnavý povlak odolné voči vonkajšiemu poškodeniu. Výborné, ak sa to urobí z troch vrstiev.
4. Panely musia ľahko sa čistía tiež umožňujú kuchárovi pripravovať jedlá bez použitia oleja.
5. Zariadenie musí mať časovač, ktorý vám umožní vyprážať steaky na dopravnom páse.
6. Perfektný elektrický gril na varenie steakov môže nezaberajú veľa miesta, ale zároveň bude spĺňať všetky požiadavky na kvalitu.

Grilované salamandre

Hlavným účelom takéhoto zariadenia je tónovanieGrily Salamander vám umožňujú dovariť jedlo, ktoré je už napoly hotové.

Napríklad, príprava bola vykonaná vopred, ale je potrebné pokrm pokryť syrovou kôrkou alebo rybu dobre upiecť bezprostredne pred podávaním.

Vďaka šetrné spracovanie produktov Toto zariadenie vytvára zlatistú kôrku. Takéto grily sú veľmi podobné druhu rúry.

Foto 1. Profesionálny bezkontaktný gril-salamandra model SE-GN 1/1, výkon 3,4 kW, výrobca - "Modular".

Výhodou je, že výška grilu sa dá nastaviť.

Podľa spôsobu umiestnenia

V závislosti od spôsobu umiestnenia existujú stolové a podlahové grily.

Stolový

Stolový gril je ideálny, ak kuchyňa vašej kaviarne alebo reštaurácie neumožňuje umiestnenie jedného samostatného zariadenia. Takýto gril je pomerne kompaktný, váži v priemere približne 5-6 kg, a ak je to potrebné, dá sa odložiť do zásuvky. Panely takéhoto grilu sú pomerne malé, ľahko sa umývajú, bez problémov sa zmestia do umývačky riadu.

Avšak pri otáčaní takéhoto grilu 180° Získate plnú vykurovaciu plochu, na ktorej môžete variť niekoľko jedál naraz.

Stolový elektrický gril je veľmi podobný domácemu. Profesionálne zariadenia však spravidla majú väčší výkon. A vyzerajú oveľa masívnejšie.

Cena stolových elektrických grilov nie vysokýSpravidla je to spôsobené tým, že pri výrobe takéhoto zariadenia sa použilo malé množstvo materiálov.

Stojaci na podlahu

Podlahový gril je skvelým riešením pre varenie rýb alebo mäsa vonkuAk má vaša prevádzka takúto možnosť, nebude to len lahodné jedlo na konci, ale aj skutočná zábava pre hostí, ktorí budú môcť na vlastné oči sledovať proces varenia.

Krása tohto typu grilovania spočíva v tom, že vzduch nie je kontaminovaný produktmi spaľovania alebo inak dymHlavné je, že predlžovací kábel to umožňuje.

Inštalácia takéhoto elektrického grilu v interiéri je pomerne jednoduchá nebezpečnýFaktom je, že sa zahrieva nielen vyprážací povrch, ale aj všetky ostatné prvky zariadenia, ktoré prichádzajú do kontaktu s podlahou.

To znamená, že ak sa v blízkosti nachádzajú káble, komunikácie alebo iné zariadenia, môžu sa prerušiť alebo skratovať.

Tieto elektrické grily sú celkom veľké, takže zaberajú veľa miesta.

Skvelé východisko z tejto situácie je toto vstavaný elektrický gril. V takýchto zariadeniach sa varí grilované kuracie mäso. Tieto možnosti sú malé, čo vám umožňuje používať zariadenie na varenie aj ako stôl.

Ako si vybrať zariadenie pre kaviareň alebo reštauráciu

Na čo si dať pozor pri výbere elektrického grilu a aké otázky si položiť pred cestou do obchodu:

1. Znova venujte pozornosť menu kaviareň alebo reštaurácia. Koľko produktov sa varí na elektrickom grile?
2. Ako často sa objednávajú?
   1. Ak často, potom by sa mala dať prednosť drahé, profesionálne, odolné voči opotrebovaniu zariadenie.
   2. Zriedkavo - môžete si vybrať modely strednej cenovej kategórie.
3. Určiť, kde sa bude nachádzať Elektrický gril. Koľko miesta ste ochotní venovať tomuto zariadeniu?
4. Potom plánujte skoľko peňazí chcete investovať na nákup.
5. A ešte raz sa pozrite na jedálny lístok. Pozrite sa, aké jedlá sú najčastejšie žiadané. Ak ide o shawarmu, zariadenie musí mať určitú štruktúru. To isté platí pre steaky, grilované kurča a podobne.
6. Ak máte dostatočne veľký tok návštevníkov, zariadenie by malo byť výkonné - nie menej ako 2400 wattov.
7. Určite sa pozrite recenziePrečítajte si, ako sa osvedčil ten či onen model.

Po porovnaní všetkých odpovedí sa vyberte do obchodu. Konzultant vám po vypočutí vašich želaní pomôže vybrať ideálne zariadenie, ktoré sa stane nepostrádateľným pomocníkom vo vašej kaviarni alebo reštaurácii.

Užitočné video

Pozrite si video a zistite, aké sú vlastnosti rôznych typov profesionálnych grilov.

Tak prečo profesionálne?

Z domáceho zariadenia s vysokým zaťažením, s väčšou pravdepodobnosťou, rýchlo sa zlomí, a opäť budete čeliť potrebe kúpiť si zariadenie. Lakomec platí dvakrát. Kupte si dobré zariadenie raz a váš kuchár, ako aj zákazníci, vám budú veľmi vďační.