Dành cho người thợ đa năng: Tự làm lò hun khói lạnh
Bạn đang xem phần hun khói lạnh, nằm ở phần lớn Nhà hun khói.
Sử dụng công nghệ hun khói lạnh, bạn có thể bảo quản thịt, cá, rau củ quả khô một cách đáng tin cậy và giữ nguyên hương vị của sản phẩm.
Hút thuốc lạnh khác với hút thuốc nóng thời gian chế biến thực phẩm lâu hơn, nhu cầu sử dụng khói, chất lượng của món ngon thành phẩm. Khi hun khói lạnh Sản phẩm có thể được lưu trữ trong nhiều tháng.
Bạn có thể tự tay lắp ráp một lò hun khói để hun khói lạnh tại nhà nghỉ của mình và nếu tuân thủ công nghệ sản xuất, bạn sẽ có thể tạo ra những món ngon không thua kém gì những món ăn trong cửa hàng.
Nội dung
Nhà hun khói lạnh có máy tạo khói, bản vẽ có kích thước
Lò xông khói lạnh (CS) có những đặc điểm riêng biệt so với các thiết bị khác:
Ảnh 1. Bản vẽ lò hun khói lạnh làm bằng kim loại. Kích thước của tất cả các thành phần được chỉ ra.
- Lò hun khói và máy tạo khói được đặt cách xa buồng hun khói. Thông thường ngọn lửa nằm ở một khoảng cách xa 5-10 mét từ lò hun khói, tùy thuộc vào kích thước của buồng, nhiệt độ khói cần thiết và nhiệt độ trong lò hoặc lửa được sử dụng.
- Sự hiện diện của một đường ống kín giữa lò hun khói và máy tạo khói, nơi khói đi qua.
- Cần đảm bảo lọc các sản phẩm cháy.
Ảnh 2. Bản vẽ và tái tạo máy tính của máy tạo khói cho lò hun khói lạnh.
Mạch thiết bị lạnh đơn giản nhất trông giống thế này:
- Lửa hoặc bếp, nằm bên dưới lò hun khói, được chia thành một phần có than (lò lửa) và một phần có mùn cưa và cành cây đang cháy âm ỉ tạo ra khói. Máy tạo khói Nó được lót bằng gạch chống cháy hoặc đổ đầy bê tông chịu nhiệt; có thể đặt một khối gạch nhỏ hoặc hộp kim loại lên trên để ngăn khói thoát ra ngoài.
- BẰNG ống khói Sử dụng bất kỳ ống kim loại hoặc ống nhựa chống cháy nào phù hợp. Có thể chỉ cần một rãnh được phủ bằng tấm kim loại hoặc nỉ lợp mái và rắc đất để bịt kín khói.
- Phòng hút thuốc (tủ hút thuốc) có lỗ ở đáy để khói đi qua, có vỉ nướng hoặc móc để đặt thịt hoặc cá chế biến. Có thể đậy phần tử từ trên xuống bằng nắp kim loại, nỉ lợp mái hoặc vật liệu dày.
Quan trọng! Kích thước của lò hun khói phụ thuộc vào nhiệm vụ và khối lượng sản phẩm dự kiến. Thiết bị phải lớn hơn lò hun khói nóng để sử dụng tại nhà, vì không có lý do gì để hun khói 2-3 con cá nhỏ hoặc miếng thịt trong 3-5 ngày. Một lò hun khói tiêu chuẩn phải chứa 5-10 kg phôi.
Cách tự tay làm một thiết bị
Các giai đoạn sản xuất chính:
- chuẩn bị một sơ đồ — lập kế hoạch về kích thước, đặc điểm chức năng và các tính năng bổ sung của thiết bị;
- lựa chọn vật liệu và công cụ;
- trực tiếp chế tạo;
- cuộc họp;
- cài đặt đúng nơi cần thiết, lắp đặt đường ống, lắp đặt bếp.
Cơ chế
Để làm lò hun khói lạnh tại nhà từ đầu, bạn cần chuẩn bị kế hoạch làm việc và thực hiện sơ đồ chi tiết của thiết bị, bao gồm:
Ảnh 3. Sơ đồ lò hun khói lạnh có máy tạo khói. Các bộ phận của cấu trúc được chỉ ra, cũng như luồng không khí lạnh và nóng trong quá trình nấu.
- lò đốt mùn cưa hoặc máy tạo khói;
- lò hun khói;
- các yếu tố bổ sung (tay cầm, phần có thể thu gọn, nắp bổ sung, móc, gạch, vỉ, mặt bàn, mái hiên).
Thẩm quyền giải quyết. Các tầng lưới chắn phải cách nhau ít nhất một khoảng cách 15cm từ nhau. Khoảng cách từ máy tạo khói đến lò hun khói phải trung bình từ 3 đến 5 mét.
Nguyên vật liệu
Nó rất thích hợp làm vật liệu bình thường hoặc thép không gỉ dày tới 3 mm, bạn có thể sử dụng hộp hoặc thùng kim loại làm sẵn. Lưới kim loại hoặc cốt thép có thể dùng làm vật liệu bổ sung. Chúng cần thiết để tạo ra các thanh và móc treo thịt.
Đối với lò sưởi và để đặt ống khói, bạn có thể sử dụng gạch, mảnh gạch, đá cuội, đá, sỏi, được phủ một lớp hỗn hợp đất sét.
Bạn không nên chọn những vật liệu có chứa chì, nhôm, thép mạ kẽm và các tạp chất khác - khi đun nóng, chúng phát ra các chất có hại cho con người, có thể làm hỏng thực phẩm.
Chú ý! Nếu bạn có kế hoạch sơn lò hun khói từ bên ngoài, bạn cần phải chọn sơn chịu nhiệt, không tạo ra khói độc hại khi đun nóng.
Sự chuẩn bị
Để tạo ra một lò hun khói lạnh, bạn sẽ cần một bản thiết kế có thể vẽ bằng tay. Các công cụ sau đây là cần thiết:
- tiếng Bulgaria;
- máy hàn;
- góc thợ mộc;
- mét và thước dây;
- búa;
- máy nghiền;
- kìm;
- máy khoan.
Vật liệu cần thiết:
- tấm kim loại;
- miếng gia cố mỏng hoặc lưới kim loại cho song chắn;
- bu lông và đai ốc làm bằng hợp kim chịu nhiệt;
- gạch hoặc các vật liệu khác cho bếp lò;
- ống khói bằng kim loại.
Quan trọng! Để tạo ra mối hàn kín, cần phải hàn chất lượng cao các mặt bên trong và bên ngoài của buồng hun khói; việc sử dụng đinh tán hoặc bu lông và đai ốc không hiệu quả ở đây.
Cách xây bếp và ống khói
Để tạo ra một chiếc bếp bạn cần:
- đào một cái hố hoặc chọn một chỗ trũng tự nhiên trên địa điểm đó;
- đặt một hố lửa trong hố có lỗ thoát khói;
- trong lò sưởi bạn có thể trang bị một khu vực để lưu trữ than và mùn cưa hoặc chỉ cần dựng một hố lửa và hun khói bằng cành cây sồi, óc chó, cây ăn quả và cây bách xù;
- lò sưởi phải ở trên cùng đậy bằng tấm kim loại hoặc trang bị nắp đậy cho nó, bạn có thể tạo một cấu trúc thượng tầng nhỏ có cửa sập và nhiệt kế để theo dõi quá trình đốt cháy chặt chẽ hơn.
Để tạo ra một ống khói, bạn cần:
- đào một cái rãnh từ lò sưởi đến lò hun khói, chiều dài từ 4 đến 7 m, lót gạch, phủ tôn hoặc tấm lợp lên trên, rắc đất;
- đào một rãnh đến lỗ mở bên dưới buồng xông khói và lỗ mở bên hông của hộp lửa.
Thẩm quyền giải quyết. Thay vì một chiến hào, bạn có thể tổ chức đi vào hoặc tiến hành ống khói không khí từ một ống kim loại.
Từng bước tạo ra một lò hun khói
Nhà hun khói phải kín khí, vì vậy nên sử dụng hàn.
Để tạo ra các thiết bị, bạn phải làm theo hướng dẫn:
- Cắt từ kim loại đã chuẩn bị bằng máy mài hoặc dụng cụ khác bốn đoạn có kích thước bằng nhau theo chiều dài và chiều rộng.
- Hàn chặt hai đoạn đầu tiên lại với nhau.
- Hàn hai bức tường còn lại với nhau.
- Hàn các đường nối bên trong để đảm bảo độ chặt của thiết bị.
- Làm phần dưới - phải có lỗ mở và chốt để kết nối với ống khói.
- Làm nắp từ một tấm kim loại, nằm trên 10-15cm vượt quá bề mặt của thành trên của lò hun khói, điều này là cần thiết để uốn cong nắp ở mỗi bên, hàn nó và đảm bảo độ kín. Nắp có thể có lỗ để gắn chặt vào lò hun khói, cũng như có tay cầm để mang. Nắp có thể được làm phẳng hoặc có hình dạng ngôi nhà.
- Thực hiện một mạng lưới từ phần gia cố, đặt vào thành trong của thiết bị, hàn móc dưới vỉ nướng để lắp khay mỡ.
- Lò hun khói được lắp đặt phía trên cửa ống khói. Trên các trụ gạch hoặc chân kim loại, bên dưới vỉ nướng hoặc móc thịt, có một bộ lọc nỉ giúp giữ lại các sản phẩm cháy.
Hình ảnh các dự án đã hoàn thành
Ảnh 4. Một lò hun khói lạnh nhỏ có máy tạo khói, làm bằng thép không gỉ.
Ảnh 5. Lò hun khói lạnh làm bằng thùng kim loại. Hộp lửa được đặt ở xa và được kết nối với buồng hun khói bằng ống khói.
Ảnh 6. Lò hun khói lạnh bằng gỗ. Tủ hun khói được làm bằng gỗ, phần đế làm bằng khối xốp, lò làm bằng gạch.
Các vấn đề tiềm ẩn với lò hun khói tự chế
Quá trình hun khói có thể mất hai tuần, vì vậy cấu trúc phải được cung cấp luồng khói liên tụcCần cung cấp khả năng nhóm nhanh và bổ sung mùn cưa, duy trì nhiệt độ không đổi trong lò sưởi Và không có khói rò rỉ từ bất kỳ phần nào của cấu trúc. Không tuân thủ các yêu cầu này có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm, thối rữa. Nhưng nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách, bạn sẽ có thể thưởng thức những món ngon hun khói quanh năm.
Video hữu ích
Xem một video thú vị trình bày dưới dạng trình chiếu quá trình sản xuất lò hun khói lạnh được điều khiển bằng kỹ thuật số.
Một lò hun khói lạnh là điều cần thiết, nhưng nó đòi hỏi sự chú ý
Việc tạo ra một thiết bị hun khói lạnh đòi hỏi một lượng thời gian lớn, sự hiện diện của một sơ đồ chi tiết và thực hiện chất lượng cao, bao gồm việc đào rãnh và ống, cũng như hàn các bộ phận kim loại. Cần lưu ý rằng thiết bị này cần thiết nhất trong trường hợp cần phải liên tục chuẩn bị thịt hun khói để sử dụng trong tương lai. Nếu không, tốt hơn là nên sử dụng lò nướng có lò hun khói nóng, điều này sẽ cho phép bạn tự thưởng cho mình những món ngon hun khói trong thời gian ngắn hơn.
Bình luận