Món ngon luôn có trên bàn! Xây dựng lò hun khói để hun khói lạnh tại nhà

Hút thuốc lạnh là một quá trình khá dài (từ 2 đến 7 ngày) tác động đến các sản phẩm khói có nhiệt độ thấp trong 18-25 độ.

Trong quá trình hun khói, độ ẩm dư thừa sẽ bốc hơi và sản phẩm sẽ chống nấm mốc và thối rữa tốt hơn. thời hạn sử dụng của nó được kéo dài.

Thực phẩm hun khói có mùi thơm ngon và hương vị tuyệt hảo.

Những gì được nấu theo cách lạnh

Theo nguyên tắc, những sản phẩm sau đây được chế biến bằng phương pháp hun khói lạnh:

• cá lớn;
• phòng khách;
• thịt;
• xúc xích;
• pho mát;
• mận;
• quả anh đào;
• một số giống táo.

Thì ra, bạn có thể chế biến những món ngon ở nhàĐể làm được điều này, bạn chỉ cần mua một lò hun khói hoặc tự làm.

Xây dựng lò hun khói lạnh cho nhà ở nông thôn

Quá trình hun khói lạnh khá tốn nhiều công sức vì nó đòi hỏi phải xử lý sơ bộ các phôi và mất vài ngày, thậm chí vài tuần.

Không khó để tự làm một thiết bị hút thuốc. Nguyên lý hoạt động của hệ thống hút thuốc là khói, di chuyển đến các sản phẩm, nguội đi. Để tổ chức quá trình này Cần chừa một khoảng cách nhất định giữa hộp lửa và ngăn chứa thực phẩm. Điều mong muốn là khói phải chảy đều và liên tục trong suốt quá trình hun khói.

Các thành phần chính của lò hun khói lạnh:

1. Hộp lửa. Nó trông giống như một cái hố vuông sâu, thường được làm bằng gạch đỏ.
2. Ống khói. Đây là một đường ống rộng nối hộp lửa với khoang chứa thức ăn. Nó được đặt dưới đất.
3. Phòng hút thuốc. Nơi đặt các sản phẩm chuẩn bị để hun khói. Có thể là kim loại hoặc gỗ. Bên trong đặt các giá đỡ hoặc móc bằng thép không gỉ, trên đó đặt các phôi.
4. Lọc được làm từ lưới kim loại có đường kính ô nhỏ. Nó nằm ở nơi khói đi vào ngăn đựng thực phẩm. Ngăn không cho muội than bám vào các sản phẩm hun khói.

Toàn bộ cấu trúc sẽ có kích thước khoảng 5 mét.

Cách tự tay làm một thiết bị

Đầu tiên, chúng tôi chọn một vị trí trên trang web để đặt đơn vị - điều này là hoàn hảo khu vực dốc.

Sơ đồ thi công:

• Hộp lửa nằm ở phần thấp nhất của thung lũng., trong đó mùn cưa sẽ cháy âm ỉ.
• Từ lò sưởi đến buồng khói ống khói đi lên ở góc 20-40 độ. Phòng hút thuốc — điểm cao nhất của cấu trúc, bao gồm các song sắt hoặc móc và một khay.

Chi phí phụ thuộc vào quy mô xây dựng và vật liệu sử dụng. Bất kể vật liệu nào được chọn, tất cả các lò hun khói lạnh đều có các thành phần giống nhau.

Hộp lửa

Chúng tôi đào một cái hố tại vị trí của hộp lửa tương lai sâu 50 cm Và kích thước 75 x 75 cm. Chúng tôi đặt nó bằng gạch chống cháy. Bạn có thể đặt một tấm sắt ở dưới cùng hoặc đổ bê tông vào. Hãy chắc chắn lắp một cánh cửa và tạo một sự chồng chéo đáng tin cậy.

Ống khói

Nó được đặt từ hộp lửa đến phòng nơi các món ăn ngon sẽ được chế biến. Nó sẽ đi vào hộp lửa ngay dưới đế. Một ống kim loại hoặc amiăng sẽ phù hợp cho mục đích này. đường kính 25 cm. Nếu không có đường ống, bạn có thể sử dụng tùy chọn tiết kiệm. Để thực hiện, hãy đào một cái rãnh từ hộp lửa sâu tới 30 cmvà phủ một tấm sắt lên trên và rắc đất lên trên. Ống khói có thể được làm bằng gạch. Chiều dài của nó thường là 2,5—3m.

Máy ảnh và bộ lọc

Đầu thứ hai của ống khói phải được bao gồm trong khu vực hút thuốc của tòa nhà. Nó được làm từ nhiều vật liệu khác nhau. Mọi thứ phụ thuộc vào trí tưởng tượng và khả năng tài chính của bạn. Nó có thể được làm bằng gỗ, thường sử dụng thùng kim loại. Bạn có thể tìm thấy một chiếc máy ảnh được làm từ tủ lạnh cũ.

Điều quan trọng là phải sử dụng vật liệu không độc hại. Ở lối vào đường ống, cần phải làm cái gọi là bộ lọc. Nó sẽ ngăn không cho bồ hóng bám vào sản phẩm.

Vì mục đích này họ sử dụng một tấm kim loại có nhiều lỗ nhỏ hoặc vải bố.

Bản thân lò hun khói sẽ cần có vỉ nướng và móc có thể tháo rời để bày và treo sản phẩm.

Cần phải cung cấp cho sự hiện diện của một pallet, dễ kéo ra và rửa sạch, vì nước muối, nước trái cây và mỡ từ các sản phẩm hun khói sẽ nhỏ vào đó. Buồng phải được cố định chắc chắn và có cửa, cũng như lỗ để khói thoát ra ngoài.

Để xây dựng một lò hun khói lạnh giá rẻ, bạn sẽ cần những công cụ sau:

• xẻng;
• bay xây dựng;
• kéo cắt kim loại;
• bình đựng dung dịch đất sét.

Để xây dựng nhanh nhất và tiết kiệm nhất, bạn sẽ cần:

• tấm kim loại;
• thùng kim loại trên 200 lít;
• thanh sắt hoặc cốt thép;
• những mảnh đá phiến.

Bạn đào một cái hố ở vùng đất thấp độ sâu 50-60 cm cho lò sưởi và phủ đáy bằng tấm kim loại. Lò sưởi được phủ bằng van điều tiết. Từ hố, ở độ dốc hướng lên, đào một cái mương sâu bằng xẻng lưỡi lê và dài ít nhất 2 mét. Mương sẽ đóng vai trò như một ống khói. Nó cần được phủ bằng các tấm đá phiến và phủ đất lên trên để khói không thoát ra ngoài.

Ở cuối mương, một thùng kim loại được lắp đặt, trong đó nắp được cắt ra và có một lỗ để kết nối với ống khói. Ở nơi này, một bộ lọc được làm từ cành cây ăn quả, ngăn không cho bồ hóng lọt vào. Nơi thùng kết nối với ống khói phải kín khí. Thùng được đậy từ trên xuống bằng nắp gỗ hoặc vải bố ngâm trong nước.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Những món ăn ngon ngay cả khi đi bộ đường dài với lò hun khói lạnh di động!

Gây bất ngờ cho bạn bè và người quen của bạn: một lò hun khói nóng hổi do chính tay bạn làm

Có thể sống ở ngoại thành quanh năm không: làm thế nào để sưởi ấm ngôi nhà mùa hè vào mùa đông một cách tiết kiệm và hiệu quả?

Pallet

Nó được làm từ một tấm kim loại hoặc từ một phần cắt ra của một thùng. Đường kính của pallet phải nhỏ hơn một chút so với đường kính của thùng.

Nó được đặt trên các thanh sắt ở dưới cùng của thùng hoặc chân đặc biệt. Nó phải dễ dàng tháo lắp.

Lưới

Thích hợp làm vỉ nướng cho lò hun khói thanh sắt hoặc cốt thép. Bạn có thể sử dụng vỉ nướng làm sẵn, đặt chúng cách xa nhau không ít hơn 15 cmCó thể sử dụng móc kim loại thay cho vỉ nướng.

Vâng, thế là xong - thiết bị đã sẵn sàng.

Quá trình hun khói tại nhà diễn ra như thế nào?

Các mảnh gỗ cháy âm ỉ trong hộp lửa góp phần làm tăng lượng khói hình thành, di chuyển dọc theo đường ống dài, có thời gian để làm mát xuống nhiệt độ cần thiết, và tất cả các thành phần có hại chứa trong đó kết tủa trong thời gian này. Nó đi vào buồng với các phôi đã được tinh chế. Nó tác động đến các sản phẩm và thoát ra qua một lỗ đặc biệt. Thường thì lỗ này được phủ bằng vải bố ướt, giúp giữ lại khói.

Làm sao để có khói?

Với mục đích này, người ta lấy dăm gỗ khô:

• cây dương;
• cây phong;
• cây alder;
• cây sồi;
• bất kỳ cây ăn quả nào.

Mùn cưa được đổ thành đống ở đáy hộp lửa và đốt cháy.

Khó khăn và vấn đề

Để ngăn chặn thực phẩm hun khói có vị chua hoặc đắng do tiếp xúc với khói, bạn cần sử dụng chỉ có gỗ alder hoặc mùn cưa từ cây ăn quả.

Ảnh 1. Đóng gói dăm gỗ alder để hun khói thịt, cá, pho mát. Tốt nhất là mua dăm làm sẵn ở các cửa hàng.

Hương vị của thịt hun khói có thể giảm sút nếu buồng hun khói không được bảo dưỡng tốt - khay được đặt trong đó sau mỗi lần hun khói Cần phải loại bỏ hết mỡ tích tụ và rửa sạch.

Khi hút thuốc, bạn cần liên tục đảm bảo rằng mùn cưa cháy âm ỉ và không bắt lửaQuá trình phân hủy không bị ngạt thở do thiếu nguồn cung cấp không khí.

Đặc điểm của phương pháp hun khói lạnh

Sản phẩm hun khói lạnh chế biến sẵn:

• được lưu trữ trong một thời gian dài - lên đến 6 tháng;
• có hương vị và mùi thơm đặc trưng;
• giữ lại tất cả các đặc tính có lợi và vitamin.

Những món ngon thu được không thể ăn ngay được - chúng nên nằm im trong vài ngày ở nơi thông gió tốt.

Điều kiện hoạt động của thiết bị

Lò hun khói lạnh là đứng yên — một vị trí đặc biệt được phân bổ cho nó trên trang web. Nó đòi hỏi sự giám sát liên tục: điều quan trọng là phải làm ẩm vải bố kịp thời, ngăn không cho luồng khói rò rỉ ra ngoài và liên tục duy trì quá trình đốt gỗ âm ỉ. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết hoặc do sự tích tụ của nước ngưng tụ, mặt đất bên dưới lò hun khói có thể trở nên sũng nước và sau đó các sản phẩm sẽ có mùi vị khó chịu trong quá trình hun khói. Do đó, giữa các lần đánh dấu, điều bắt buộc thông gió cho tòa nhà Và để nó khô.

Trước khi hun khói lạnh bạn cần phải chuẩn bị thức ăn trước, ngâm chúng theo công thức đặc biệt trong dung dịch muối.

Đã xây dựng một lò hun khói lạnh tại địa điểm đó, bạn cần phải học cách làm việc với nó. Bất kỳ thay đổi nào về công nghệ đều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm theo cách riêng của chúng. Ví dụ, sự hiện diện của lớp vỏ vàng và hương vị đáng nhớ phụ thuộc vào độ ẩm của mùn cưa được sử dụng.

Bằng cách tiếp cận quá trình xây dựng lò hun khói một cách kỹ lưỡng và cân nhắc cẩn thận các chi tiết, bạn có thể biến thiết bị này thành điểm nhấn của công trình, phù hợp hài hòa với bức tranh tổng thể.

Video hữu ích

Xem video để biết công thức làm nước ướp đa năng khi hun khói.

Lò hun khói gia dụng cho căn hộ

Trong các căn hộ, lò hun khói nóng thường được sử dụng nhất, được lắp đặt trên bếp. Để hun khói bằng phương pháp lạnh, tốt nhất là mua lò hun khói điện. Một lựa chọn tuyệt vời là thiết bị Máy xông khói áp suất trong nhà duy nhất, kết hợp chức năng của một nồi nấu đa năng và một lò hun khói có thể hun khói bằng khói lạnh.