Sorprèn els teus amics i coneguts: un fumador calent amb les teves pròpies mans
Els productes fumats en calent tenen un gust lleugerament inferior als preparats amb el mètode de fumat en fred.
Però tenen el seu propi avantatge significatiu: moltes vegades són preparar-se més ràpid.
Per això, els fumadors calents són una prioritat per als residents d'estiu i els propietaris de cases particulars.
Principis del dispositiu de fumadors de fum en calent amb un segell d'aigua
Els fumadors fets a mà són bons en tots els sentits: són pràctics, bonics i ben equipats. Però la majoria d'aquests productes tenen un inconvenient important: són tan metall prim, en la mesura que sigui possible per a aquest tipus de dispositiu.
Els fabricants intenten estalviar en tot i produeixen productes d'acer inoxidable amb gruix mínim màxim admissibleAixò ha provocat un nombre considerable de crítiques negatives, en què els consumidors es queixen que després de diverses sessions de fumar el dispositiu "condueix" i el seu ús posterior esdevé problemàtic.
Foto 1. El procés de cocció del peix en un fumador fet a mà. Els productes es disposen sobre una graella especial.
Aquí entra en joc la primera regla per construir fumadors casolans: han de ser de metall amb un gruix de no menys de 2 mm.
Per a això podeu utilitzar:
- barrils metàl·lics;
- dipòsits i cisternes;
- neveres;
- rentadores;
- calderons i brasers profunds i espaiosos;
- grans testos.
La peculiaritat dels fumadors calents és que s'escalfen mitjançant una font situada immediatament a sota. Això pot ser foc obert (foc, gas) o estufa elèctricaHi ha una altra opció de disseny en què la caixa de foc està connectada a la cambra de fum mitjançant una xemeneia molt curta, fins a 50 centímetres longitud. Normalment són fumadors estacionaris d'alt rendiment i grans dimensions, la construcció dels quals requereix molta feina.
Referència. Els jardiners estètics s'esforcen per fer que els equips per fumar siguin el més bonics possible bonic i espectacularAixí, la cambra de fum sovint es disposa de maó en forma de casa amb una porta, una finestra, una teulada i una xemeneia.
Escapament de fum — un element important del fumador. Tradicionalment, es fa d'un tub metàl·lic amb un genoll. A la part superior del conducte de fum hi ha d'haver un amortidor, amb l'ajuda del qual es regula la força de tiratge. Aquesta és la segona regla del dispositiu de fumadors de fum en calent.
El tercer és que gelosia, sobre el qual es col·loca el menjar, ha d'estar a una distància del fons de la cambra suficient perquè el fum es refredi lleugerament, ja que en cas contrari no estarà fumejant, sinó que bullirà.
L'alçada òptima del nivell inferior de reixes des de la part inferior és 10-15 cmAixò s'ha de tenir en compte a l'hora de triar un producte per a una cambra de fum.
Els fumadors sovint estan equipats amb un segell d'aigua. És una cubeta situada al llarg del perímetre del cos metàl·lic. Abans de fumar, la cubeta s'omple d'aigua, cosa que evita la propagació de les fortes olors que es formen durant el fumatge dels aliments.
El fumador correcte d'un tanc
Un tanc metàl·lic és ideal per a un fumador portàtil ràpid i brut. capacitat des de 20 lCal instal·lar-lo en un lloc específic plataforma de maó, que està construït en forma de dues parets oposades. Entre elles s'encén un foc.
Per fer un fumador, s'aboca una capa d'encenalls al fons del dipòsit. 3-5 cmA l'interior s'instal·la una reixa d'un diàmetre tal que queda a una distància 10-15 cm des del fons.
Per a aquest propòsit, les potes es poden soldar a la reixa (o fixar-les d'una altra manera). Si no és possible fer potes, es poden encastar a les parets del tanc. en 3-4 llocs Els cargols estan cargolats al voltant de la circumferència. La reixa està instal·lada a sobre.
El segon i tercer nivells es poden fer de manera similar.
Es perfora o es fa un forat a la tapa del dipòsit diversos forats petits per eliminar fum i vapor.
Referència. Les cendres de serradures i encenalls cremats són un fertilitzant excel·lent per als parterres, per la qual cosa el fumatge en calent és producció sense residus.
Un dispositiu d'un barril per fumar carn, peix i llard
Menjar diverses opcions fer fumadors amb barrils metàl·lics. Però podeu fer-ho a l'inrevés: fer dos fumadors portàtils amb un barril. Un per al peix i l'altre per a la carn.
Aquest mètode és adequat per a aquells que no volen posar tants productes com sigui possible de cop, però volen obtenir una qualitat excel·lent.
Independentment de si s'utilitza tot el barril, El disseny del fumador roman sense canvis.
Atenció! Un fumador és una estructura amb risc d'incendi que requereix molta atenció, per la qual cosa cal triar un lloc per a la seva instal·lació amb la màxima cura. El requisit principal per a un lloc per a una llar de foc és protecció contra les ratxes de vent.
Materials per a la fabricació:
- barres (les barres d'acer serviran);
- reixes per a serradures i productes (es poden fer amb elèctrodes núm. 4 o filferro gruixut);
- trossos de tub metàl·lic diàmetre 15-25 mm i longitud 3-5 cm (3 unitats);
- safata de greix (pots fer servir paper d'alumini doblegat en forma de plat amb costats);
- frontissa metàl·lica de la porta;
- tancament metàl·lic per a una porta (qualsevol tipus de forrellat);
- malla metàl·lica escriviu "enllaç de cadena";
- maons (8 unitats);
- fixacions: cargols autoperforants per a metall i perns.
Etapes de fabricació
Pas 1. Preparació del barril.
El recipient es renta per eliminar l'olor. Els productes de rentat de cotxes són molt útils. Si teniu un mini-rentat, feu-lo servir també.
Foto 2. Diagrama del dispositiu d'un fumador calent amb un dispositiu de calefacció elèctrica des d'un barril. Es poden instal·lar diversos nivells per cuinar a l'interior.
Pas 2. Fer la tapa.
Des de la part superior del barril retrocedeixen cap avall 5-6 cm i dibuixeu una línia al voltant de la circumferència del recipient. Amb una mola i un disc metàl·lic, talleu la part marcada. Normalment té dos forats: un de gran i un de petit. El primer es deixa tancat i el segon s'obre. Les parets laterals es tallen amb una mola cada 1-1,5 cmDoblegueu lleugerament aquesta "espina de peix" cap a fora. D'aquesta manera, s'aconsegueix un ajust hermètic i una adherència de la tapa a la cambra de fumar.
Pas 3. Fabricació de la porta.
A l'alçada 5-7 cm Des de la part inferior del barril, dibuixeu un rectangle d'una mida tal que sigui suficient per treure la cendra i posar-hi les encenalls i tallar-lo amb una mola. A la dreta, perforeu dos forats i fixeu una part de la frontissa de la porta. Proveu la porta al barril, trobeu els punts de fixació de la frontissa i fixeu-la. Cargoleu el pestell al lloc correcte.
Pas 4. Fer un suport per al palet.
Dins del barril, en tres llocs equidistants entre si, es solden trossos de tub a la part inferior (o es fixen amb cargols metàl·lics).
Pas 5. Fer reixes per a productes.
Col·loca la tapa sobre la malla metàl·lica amb el patró d'espiga cap amunt i dibuixa-hi un cercle al voltant amb un retolador, després retalla-lo amb unes tisores metàl·liques o serra-lo amb una esmoladora.
Pas 6. Instal·lació de topalls per a reixes metàl·liques.
L'equipament intern del fumador sol constar de diversos nivells. L'alçada considerable del barril permet fer 3-4 nivells. Això requerirà el nombre adequat de reixes.
Per a cada nivell que construeixen 3-4 suports de cargols amb una secció transversal de 10 mmPrimer, es perforen forats als llocs necessaris amb un trepant del diàmetre requerit, després s'insereixen cargols i es fixen amb femelles des de l'interior del canó.
Pas 7. Construcció de la caixa de foc (llar de foc).
De 8 es col·loquen maons 4 parets connectades entre si, cadascuna de les quals ha de tenir una alçada de 2 maons.
Pas 8. Fer un suport per al barril.
Perquè el fumador s'elevi per sobre de la llar de foc, calen suports. Aquí el mestre té espai per a la imaginació. Es pot soldar a la part inferior 3-4 potes, podeu construir dues parets de maó a prop de la llar de foc.
Pas 9. Instal·lació de l'extracció de fums.
Com que hi ha un forat a la tapa del barril, servirà com a escapament de fum. Per regular el tiratge, simplement es cobreix amb una placa metàl·lica o pedra. Però també podeu millorar el fumador: soldeu un tub buit a aquest forat.
Fotos de fumadors acabats
Foto 3. Fumador cilíndric fabricat en fàbrica d'acer inoxidable.
Foto 4. El procés de fumar en un fumador amb un segell d'aigua. A la part superior del dispositiu hi ha una sortida de fum per la qual surt fum durant la cocció.
Foto 5. Fumador durant la cocció. La graella s'utilitza com a foguera.
Vídeo útil
Mireu el vídeo, que mostra detalladament el procés de fer un fumador calent amb les vostres pròpies mans.
Comentaris
I si el producte s'escalfa fortament, simplement es cremarà en aquesta canonada, el fumador, i no es fumarà. O m'equivoco?