Coses que no sabíeu sobre els fumadors en fred
El fumar en fred és fonamentalment diferent del fumar en calent.
Les seves principals característiques són: sense tractament tèrmic I procés de cocció més llarg, causada per la necessitat de saturar completament els productes amb fum.
Si t'afanyes i escurces la sessió de fumar, et pots intoxicar menjant aliments que estan mig cuits.
Contingut
Principis del dispositiu de fumadors de fum en fred, foto
Per entendre com hauria de funcionar cada element del fumador i de què és responsable, cal saber què passa amb els productes de la cambra de fumar en fred. Estan impregnats "estèril" fum, els components del monòxid de carboni del qual es dipositen en passar per la xemeneia.
Foto 1. Fumador en fred fet de maó. I aquest material servirà el dispositiu durant molt de temps.
La impregnació uniforme i contínua és extremadament important, ja que evitarà fraccionament (desintegració) productes a nivell cel·lular. Per tant, intenten fer que el fum sigui força dens i que es quedi a la cambra de fumar durant un temps. Un amortidor a l'escapament de fum i un dispositiu especial ajuden amb això: generador de fum.
Foto 2. Fumador de fusta en fred amb generador de fum. Fa que el fum sigui més espès, cosa que té un efecte beneficiós sobre els productes que es fumen.
Fumat en fred no requereix foc obertEl paper principal aquí el juguen els processos de cocció d'estelles de fusta, serradures o estelles de fusta. La seva qualitat afecta directament el gust del producte acabat. Per tant, trien varietats de fusta que han estat provades per la pràctica: encenalls d'arbres fruiters, matolls de baies, closques de nous.
Referència. Quan s'instal·la un fumador sense generador de fum, la cambra de fumar i la caixa de foc han d'estar a diferents nivells. El primer és més alt que el mínim per mig metre, el segon és a sota.
Per a aquest tipus de construcció, hi ha una regla que s'ha de seguir estrictament: la longitud de la xemeneia ha de ser no menys de 3 metresLa longitud òptima és 4-5 metresDurant aquest camí, el fum es refreda i elimina els productes de combustió pesants.
Foto 3. Fumador de fusta en fred, la caixa de foc i la cambra de la qual es troben a diferents nivells.
Materials per a la producció: maó, acer inoxidable, taulers
Elements bàsics d'un fumador en fred — armari de fums (o cambra de fums), caixa de foc, xemeneia, extracció de fums, generador de fums (opcional), equip intern per a la col·locació i la suspensió de productes.
Com que s'utilitza fum a baixa temperatura per processar aliments, no hi ha requisits tan estrictes per al disseny de la cambra de fumar com en el cas del fumar en calent. Es pot construir de diversos materials:
- maons;
- blocs de formigó;
- làmines d'acer inoxidable;
- DSB o OSB;
- taulers planejats i no planejats (caldrà segellar);
- pals embolicats en polietilè o policarbonat;
- tauler dur;
- cartró.
La cambra de fumar pot ser una depressió al terra.
Una xemeneia és imprescindible ha de ser resistent al focEs pot excavar a terra. A continuació, aquesta rasa es cobreix hermèticament primer amb taulons i polietilè, sobre els quals s'aboca terra.
El resultat és una cavitat segellada que funciona com una canonada.
La caixa de foc ha d'estar connectada directament a la xemeneia i, a través d'ella, a la cambra de fum. Si hi ha un generador de fum, s'acobla a la paret de la cambra de fum a través d'un tub d'un diàmetre adequat per a aquest dispositiu.
Què fer per a un mini fumador amb un generador de fum, les seves dimensions
Es pot fabricar un generador de fum completament funcional amb mitjans improvisats disponibles per a tots els propietaris. Els materials necessaris són:
- dues llaunes amb un volum de 700-800 ml;
- pinces de cotxe per connectar dues llaunes instal·lades una sobre l'altra;
- una llauna de mida tal que pugui servir de tapa per a les dues primeres llaunes;
- tee roscat 1/2";
- acoblament roscat 1/2";
- tub metàl·lic amb un diàmetre intern 3-4 mm;
- un petit tros de goma gruixuda 2-3 mm;
- unió;
- compressor per a aquaris;
- caixa de menjar.
Etapes de fabricació d'un generador de fum
Connecteu els bancs entre si pinces de cotxeA la part inferior del tub resultant, es fan dos forats per encendre les encenalls, un oposat a l'altre. A la tapa de la llauna, a la part inferior, es fa un forat per al tee. Enrosqueu-lo amb una femella. Enrosqueu el mugró al tee.
Foto 4. Generador de fum fet de llaunes. És fàcil de fer amb les teves pròpies mans.
Es fa un forat a la goma per a un tub metàl·lic i s'insereix; el tub s'insereix a través del mugró a la tee de manera que en surti a 1,5-2 cmLa goma s'empeny cap al mugró, garantint així la immobilitat del tub metàl·lic. Un acoblament es cargola a l'altre costat del tee. Un tub d'un compressor d'aquari es connecta al mugró.
Amb l'ajuda d'un generador de fum d'aquest tipus i una caixa de menjar normal, podeu fer un senzill fumador en fred. Caixa travessat per barres metàl·liques, S'hi pengen peix, carn, llard, etc.
S'aboquen estelles de fusta en un tub fet amb dues llaunes i es col·loca una estructura amb una junta en T a la part superior. Es talla un forat a la caixa per a l'acoblament del generador de fum. S'engega el compressor i s'encenen les estelles de fusta. L'acoblament s'insereix a la caixa i es fumen els productes. Una càrrega d'estelles de fusta és suficient per a 2,5-3 hores.
Important! No s'han d'oblidar les normes de seguretat contra incendis. El generador de fum es col·loca sobre material ignífug: pedra, maó o amiant.
Fumar carn, llard, peix
El fumat en fred dóna als productes un gust subtil i refinat. Durant el tractament de fum, la humitat s'evapora dels aliments, però totes les substàncies útils, greixos i altres ingredients romanen. Fumat en fred Apte per a tots els productes: peix, carn, llard, marisc.
Qualsevol d'ells requereix salat previHi ha certes regles que s'han de seguir en aquest procés. Per tant, 1 kg els productes de peix i carn requereixen com a mínim 2% sal del pes total del menjar. És impossible salar massa el llard. Caldrà tanta sal com calgui per obtenir el millor sabor.
És molt recomanable fer això abans de començar a fumar. peix i carn secs.
No utilitzeu encenalls ni estelles de fusta per fumar. espècies d'arbres resinosesNo només donen un gust amarg als aliments, sinó que també els saturen amb productes nocius de resines cremades.
No és recomanable servir el menjar immediatament després de coure'l. Tindrà una forta olor de fum, per la qual cosa els gourmets experimentats sempre el deixen "reposar" a l'aire lliure durant... 5-6 horesAixí és com s'aconsegueix una aroma i un gust subtils i agradables.
No hauria de sorprendre que les carns fumades casolanes siguin menys sucoses que les comprades a la botiga. Aquestes últimes es complementen amb diverses substàncies (no sempre saludables) per garantir aquesta sucositat. Les carns fumades casolanes són producte completament natural, que no perjudicarà en absolut la teva salut.
Què és millor: un fumador amb o sense generador de fum?
No hi ha cap diferència en el gust dels productes acabats preparats amb o sense generador de fum. Però amb ell, el procés de fumar continua. una mica més ràpid, ja que aquest dispositiu proporciona un subministrament estable de fum espès.
Vídeo útil
Mireu el vídeo, que mostra el procés de fer un fumador en fred en forma de presentació de diapositives.
També m'ha agradat molt la idea de fer un generador de fum a partir de llaunes. Només dubto que un producte així duri gaire i no es cremi després del primer ús.