Les lleis de la física al servei de la cuina: com fer un fumador electrostàtic convenient

El dispositiu electrostàtic es diferencia d'un fumador convencional per la presència de camp elèctric d'alta tensió, en què es troba peix o carn durant el fumat.

Això permet que els components del fum arribin a la superfície del producte més ràpidament.

Com a resultat, el procés de fumar s'accelera diverses vegades tot preservant i fins i tot millorant completament la seva qualitat. La tecnologia s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària, però també és adequada per a ús domèstic.

Diagrama general d'un fumador electrostàtic

Alta tensió generador es fixen més a prop de l'armari per tal de no estendre els cables d'alta tensió. El fum es forma a partir de les estelles del generador de gas, que s'escalfa amb un element calefactor o un cremador de gas.

Foto 1. Representació esquemàtica simple del dispositiu electrostàtic de fum. Només s'indiquen les parts principals.

Ventilador proporciona flux d'aire a través de l'amortidor. Les estelles no han de rebre massa aire, ja que en cas contrari s'encendran. El fum calent passa a través nevera, refredant amb aigua fins a la temperatura requerida, i entra a l'armari a través de unió. Diàmetre tot el tracte aeri i gasós és aproximadament 20-40 mm, hi ha d'haver un ajust a l'entrada del ventilador amortidor (comporta) per regular el flux d'aire.

Quina font d'alta tensió he de triar?

Cal subministrar alta tensió al fumador 20-30 kWPer a aquest propòsit, s'utilitza un generador d'alta tensió. A casa és possible construir amb:

• interruptor i bobina d'encesa d'automòbil;
• escaneig lineal d'un televisor antic.

Generador d'un interruptor de cotxe i bobina d'encesa

Aquest circuit pot utilitzar una font d'alimentació de corrent continu amb tensió de sortida 12 V o carregat bateria de cotxe.

Impulsos de l'oscil·lador mestre (pot ser un multivibrador o un oscil·lador de bloqueig) simular l'acció d'un interruptor automàtic, l'interruptor controla el debanament primari de la bobina, la bobina d'encesa i la bobina (transformador elevador) i després crea alt voltatge.

L'oscil·lador mestre ha de tenir freqüència dins d'1-2 kHz. Tot el circuit està alimentat voltatge 12 V i consumeix corrent d'uns 1-2 A.

De l'escaneig lineal d'un televisor antic

Els impulsos del generador controlen el transistor com en el circuit anterior (l'interruptor també utilitza una clau de transistor), la línia transformador T1 funciona com un rodet. Els impulsos de tensió són rectificats i suavitzats per un multiplicador de tensió connectat al tercer debanament. A la seva sortida hi ha 20-25 kW voltatge constant.

Ambdues opcions requereixen oscil·ladors mestres que funcionin a freqüències específiques. El primer esquema requereix freqüència entre 1000 i 2000 Hz, i per segon 14000—16000 HzLes freqüències no coincidents reduiran l'eficiència o danyaran les bobines o els transistors d'alt voltatge.

A cascada horitzontal des del televisor cal aplicar voltatge d'uns 100 V, en cas contrari funcionarà a una potència molt reduïda. Per excitar aquesta cascada, hi ha d'haver una cascada intermèdia entre el multivibrador i la base del transistor clau.

Armari de fumar en fred de bricolatge

S'està fent un armari per fumar fet de fustaNo val la pena construir-lo a partir de textolita o getinaxAquests plàstics contenen fenols i compostos de cianur que són perillosos per a la salut humana. Metall la carcassa costarà més i serà més difícil organitzar-hi l'aïllament.

Foto 2. Imatge de l'estructura interna de la cambra electrostàtica del fumador amb explicacions. Part superior (esquerra) i inferior (dreta).

Muntatge d'un armari de fusta dimensions aproximades 70x50x100 cmLa porta amb frontisses ha de tancar el cos hermèticament. elèctrode positiu (ànode) està fet de xapa metàl·lica galvanitzada, que ha de tenir puntes que sobresurten en la direcció de la carn. Aquestes puntes creen la màxima intensitat de camp elèctric en la direcció de la carn. A causa de les diferents càrregues elèctriques, totes les partícules de fum s'adhereixen de manera fiable a la carn, creant les condicions ideals per fumar.

Els punts es fan amb un tall triangular, doblegant la llauna en angle recte. En lloc de llauna, podeu utilitzar una reixeta metàl·lica feta de filferro vosaltres mateixos. Distància entre les puntes - 5-7 cm.

Els panells ànodics amb punts estan situats esquerra i dreta de la vareta del mig (càtode) a una distància de 30-35 cm. Ambdues parts de l'ànode estan connectades entre si amb un cable. La part positiva del circuit està connectada a terra.

Aïllant estan fets de material no conductor. Diàmetre el forat per a l'aïllant no ha de ser inferior a 10-12 cmAixò evitarà les fuites de corrent a terra.

vareta catòdica assegurat amb una suspensió feta de material no conductor de longitud adequada. El càtode està connectat al negatiu del generador d'alt voltatge.

Preparació per a la feina

Després d'haver preparat les encenalls al generador de gas, carregant la cambra del fumadorS'escalfen les estelles, s'engega el ventilador i es regula el subministrament de fum a la cambra. Quan el fum comença a fluir normalment, es tanca la porta de l'armari i s'engega el generador d'alt voltatge. Espereu que s'acabi el procés.

Després de la finalització Si voleu fumar, apagueu el generador d'alt voltatge i deixeu l'armari sense voltatge durant uns minuts. Apagueu el ventilador i el generador de gas. Quan deixi de fer fum, podeu descarregar el dispositiu.

Vídeo útil

Mireu el vídeo, que mostra un exemple d'un fumador electrostàtic casolà amb un generador d'alt voltatge: dispositiu, aspecte, característiques de funcionament.

Cuidant el fumador

El dispositiu s'ha de mantenir en neteja, per tant, el seu disseny preveu facilitat de desmuntatge i muntatgeCal netejar l'armari després de cada lot de fumar. Després de 10-15 descàrregues o abans d'un llarg període d'inactivitat, cal netejar a fons el dispositiu de greix i cendres amb el detergent "Kaplya" o "Fairy".

Generador ha d'haver-hi un alt voltatge sec i netQuan ho manipuleu, heu de tenir molta cura. cura — l'element pot emmagatzemar una càrrega elèctrica durant diversos minuts després d'haver-se apagat.

Si es requereix un accés ràpid al càtode o a altres parts de la instal·lació, el càtode i l'ànode es curtcircuiten. utilitzant una nansa aïllada I cables amb una resistència de 5-10 kOhmNo incorporeu-ho a l'esquema sense interruptors ni botons - seran bloquejats immediatament per una espurna quan s'engegi el generador.