Překvapte své přátele a známé: udírna s horkým kouřením vlastníma rukama

Výrobky uzené za tepla mají mírně horší chuť než ty připravené metodou kouření za studena.

Mají ale svou významnou výhodu: jsou mnohokrát připravte se rychleji.

Díky tomu jsou udírny s horkým kouřením prioritou pro letní obyvatele a majitele soukromých domů.

Principy zařízení udíren s horkým uzením a vodním uzávěrem

Udírny vyrobené v továrně jsou dobré ve všech ohledech: jsou pohodlné, krásné a dobře vybavené. Většina těchto výrobků má však jednu významnou nevýhodu: jsou tak tenký kov, pokud je to u tohoto typu zařízení možné.

Výrobci se snaží ušetřit na všem a vyrábějí výrobky z nerezové oceli s maximální přípustná minimální tloušťkaTo způsobilo značný počet negativních recenzí, v nichž si spotřebitelé stěžují, že po několika kouřeních zařízení „vede“ a jeho další používání se stává problematickým.

Foto 1. Proces vaření ryb v ručně vyrobené udírně. Produkty jsou rozloženy na speciálním roštu.

Zde přichází na řadu první pravidlo pro stavbu domácích udíren pro horké uzení: musí být vyrobeny z kovu o tloušťce ne méně než 2 mm.

K tomu můžete použít:

• kovové sudy;
• nádrže a cisterny;
• ledničky;
• pračky;
• hluboké a prostorné kotle a ohniště;
• velké hrnce.

Zvláštností udíren pro horké uzení je, že jsou vytápěny zdrojem umístěným bezprostředně pod nimi. To může být otevřený oheň (oheň, plyn) nebo elektrický sporákExistuje další možnost konstrukce, kdy je topeniště spojeno s kouřovou komorou velmi krátkým komínem, až 50 cm délka. Obvykle se jedná o vysoce výkonné, velké, stacionární udírny, jejichž konstrukce vyžaduje hodně práce.

Odvod kouře — důležitý prvek udírny. Tradičně se vyrábí z kovové trubky s kolenem. V horní části kouřovodu musí být tlumič, s jehož pomocí je regulována tažná síla. Toto je druhé pravidlo zařízení udíren pro horké kouření.

Třetí je, že mříž, na kterém se jídlo pokládá, by měl být v dostatečné vzdálenosti od dna komory, aby se kouř mírně ochladil, jinak se nebude kouřit, ale vařit.

Optimální výška spodní vrstvy roštů od dna je 10–15 cmToto je třeba vzít v úvahu při výběru produktu pro udírnu.

Udírny jsou často vybaveny vodním uzávěrem. Jedná se o žlab umístěný po obvodu kovového tělesa. Před uzením se žlab naplní vodou, což zabraňuje šíření silných pachů, které vznikají při uzení potravin.

Správná udírna z nádrže

Kovová nádrž je ideální pro rychlé a špinavé přenosné udírny. objem od 20 lMusí být nainstalován na konkrétní cihlová plošina, která je postavena ve formě dvou protilehlých stěn. Mezi nimi se rozdělává oheň.

Pro výrobu udírny se na dno nádrže nalije vrstva hoblin. 3–5 cmUvnitř je instalován rošt o takovém průměru, aby byl v odstupu 10–15 cm od dna.

Za tímto účelem lze k roštu přivařit (nebo jinak připevnit) nohy. Pokud není možné nohy vyrobit, lze je zapustit do stěn nádrže. na 3-4 místech Šrouby jsou zašroubovány po obvodu. Na ně je nainstalována mřížka.

Druhá a třetí úroveň lze vyrobit podobným způsobem.

Do víka nádrže je vyražen nebo vyvrtán otvor několik malých otvorů pro odvod kouře a páry.

Zařízení ze sudu na uzení masa, ryb, sádla

Jíst několik možností výroba udíren z kovových sudů. Ale můžete jít i opačně: z jednoho sudu vyrobit dvě přenosné udírny. Jednu na ryby, druhou na maso.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nechtějí dát co nejvíce produktů najednou, ale chtějí získat vynikající kvalitu.

Bez ohledu na to, zda se použije celá hlaveň, Design udírny zůstává nezměněn.

​

Materiály pro výrobu:

• pruty (postačí betonářská výztuž);
• rošty na piliny a výrobky (lze vyrobit z elektrod č. 4 nebo silného drátu);
• kusy kovových trubek průměr 15–25 mm a délka 3–5 cm (3 ks);
• miska na tuk (můžete použít alobal složený do tvaru talíře s boky);
• kovový pant dveří;
• kovová západka pro dveře (jakýkoli typ závory);
• kovové pletivo typ „řetězový“;
• cihly (8 ks);
• spojovací prvky: samořezné šrouby do kovu a vruty.

Mohlo by vás také zajímat:

Fyzikální zákony ve službách vaření: Výroba praktické elektrostatické udírny

Kouření doma bez nežádoucích pachů: Udírna s vodním uzávěrem pro kutily

Je pravda, že neexistuje lepší zařízení pro vytápění soukromého domu? Plynový dvouokruhový kotel, jeho vlastnosti

Fáze výroby

Krok 1. Příprava hlavně.

Nádoba se myje, aby se zbavila zápachu. Velmi užitečné jsou prostředky do myčky aut. Pokud máte malou myčku, použijte ji také.

Foto 2. Schéma zařízení udírny s elektrickým ohřívačem z hlavně. Uvnitř lze instalovat několik úrovní pro vaření.

Krok 2. Výroba víka.

Z vrcholu sudu ustupují dolů 5–6 cm a nakreslete čáru po obvodu nádoby. Pomocí brusky a kovového kotouče odřízněte označenou část. Obvykle má dva otvory: velký a malý. První se nechá uzavřený a druhý se otevře. Boční stěny se řežou bruskou každých 1–1,5 cmTuto „rybí kost“ lehce ohněte směrem ven. Tímto způsobem dosáhnete pevného uchycení a přilnutí víka k udírně.

Krok 3. Výroba dveří.

Ve výšce 5–7 cm Ze dna sudu nakreslete obdélník takové velikosti, aby stačil odstranit popel a vložit dovnitř hobliny a vyřízněte ho bruskou. Vpravo vyvrtejte dva otvory a připevněte jednu část pantu dveří. Vyzkoušejte dveře na sudu, najděte upevňovací body pro pant a připevněte jej. Zašroubujte západku na správné místo.

Krok 4. Výroba stojanu pro paletu.

Uvnitř hlavně jsou na třech místech stejně vzdálených od sebe ke dnu přivařeny (nebo zajištěny kovovými šrouby) kusy trubek.

Krok 5. Výroba roštů pro výrobky.

Víko položte na kovové pletivo vzorem rybí kosti nahoru a fixem obkreslete kruh, poté ho vystřihněte kovovými nůžkami nebo pilou bruskou.

Krok 6. Instalace zarážek pro kovové rošty.

Vnitřní vybavení udírny se obvykle skládá z několika úrovní. Značná výška sudu umožňuje 3–4 patra. To bude vyžadovat odpovídající počet roštů.

Pro každou úroveň, kterou postaví 3–4 podpěry ze šroubů s průřezem 10 mmNejprve se vrtákem požadovaného průměru vyvrtají otvory na požadovaných místech, poté se zasunou šrouby a zajistí se maticemi zevnitř hlavně.

Krok 7. Konstrukce topeniště (krbiště).

Z 8 cihly jsou položeny 4 stěny, které jsou vzájemně propojeny, z nichž každá musí mít výšku 2 cihly.

Krok 8. Vytvoření podpěry pro hlaveň.

Aby se udírna mohla zvednout nad ohniště, jsou potřeba podpěry. Zde má mistr prostor pro fantazii. Lze ji přivařit ke dnu. 3-4 nohy, můžete v bezprostřední blízkosti krbu postavit dvě cihlové zdi.

Krok 9. Instalace odvodu kouře.

Protože je ve víku sudu otvor, bude sloužit jako odvod kouře. Pro regulaci tahu se jednoduše zakryje kovovou deskou nebo kamenem. Udírnu ale můžete také vylepšit: k tomuto otvoru přivařit dutou trubku.

Fotografie hotových udíren

Foto 3. Válcová udírna vyrobená ve výrobě z nerezové oceli.

Foto 4. Proces uzení v udírně s vodním uzávěrem. V horní části zařízení je kouřový výstup, ze kterého během vaření vychází kouř.

Foto 5. Udírna během vaření. Gril se používá jako ohniště.

Užitečné video

Podívejte se na video, které podrobně ukazuje proces výroby udírny s horkým kouřením vlastníma rukama.