Věci, které jste nevěděli o udírnách na studenou kouřivost

Studené uzení se zásadně liší od horkého uzení.

Jeho hlavní rysy jsou – bez tepelného zpracování A delší proces vaření, způsobené potřebou zcela nasytit produkty kouřem.

Pokud budete spěchat a zkrátíte dobu uzení, můžete se otrávit konzumací napůl uvařeného jídla.

Principy zařízení udíren pro studenou kuřáckou výrobu, foto

Abyste pochopili, jak by měl každý prvek udírny fungovat a za co je zodpovědný, musíte vědět, co se děje s produkty v komoře pro studené uzení. Jsou impregnovány "sterilní" kouř, jehož složky oxidu uhelnatého se usazují při průchodu komínem.

Foto 1. Udírna na studenou kouř z cihel. A tento materiál bude zařízení sloužit po dlouhou dobu.

Rovnoměrná a nepřetržitá impregnace je nesmírně důležitá, což zabrání frakcionace (rozpad) produkty na buněčné úrovni. Proto se snaží, aby kouř byl poměrně hustý a aby v udírně nějakou dobu zůstal. S tím pomáhá tlumič na odvodu kouře a speciální zařízení: generátor kouře.

Foto 2. Dřevěná udírna na studené uzení s generátorem kouře. Díky ní je kouř hustší, což má blahodárný vliv na uzené produkty.

Studené uzení nevyžaduje otevřený oheňHlavní roli zde hrají procesy doutnání dřevní štěpky, pilin nebo štěpky. Jejich kvalita přímo ovlivňuje chuť hotového výrobku. Proto se vybírají odrůdy dřeva, které byly ověřeny praxí: hobliny z ovocných stromů, bobulové keře, skořápky z vlašských ořechů.

Pro tento typ konstrukce platí jedno pravidlo, které je nutné striktně dodržovat: délka komína musí být ne méně než 3 metryOptimální délka je 4–5 metrůBěhem této cesty se kouř ochladí a zbaví se těžkých produktů spalování.

Foto 3. Dřevěná udírna na studené uzení, jejíž topeniště a komora jsou umístěny na různých úrovních.

Materiály pro výrobu: cihla, nerezová ocel, desky

Základní prvky udírny pro studenou kouřinu — kouřová skříň (nebo kouřová komora), topeniště, komín, odvod kouře, generátor kouře (volitelné), vnitřní zařízení pro pokládku a zavěšení výrobků.

Vzhledem k tomu, že se k opracování potravin používá nízkoteplotní kouř, nejsou na konstrukci udírny kladeny tak přísné požadavky jako v případě horkého uzení. Lze ji postavit z různých materiálů:

• cihly;
• betonové bloky;
• plechy z nerezové oceli;
• DSB nebo OSB;
• hoblované a nehoblované desky (bude vyžadováno tmelení);
• tyče zabalené v polyethylenu nebo polykarbonátu;
• sololit;
• lepenka.

Udírna může být prohlubeň v zemi.

Komín je nutností musí být ohnivzdornýLze jej vykopat do země. Poté se tento příkop nejprve pevně zakryje deskami a polyethylenem, na které se nalije zemina.

Výsledkem je utěsněná dutina, která funguje jako potrubí.

Topeniště musí být přímo připojeno ke komínu a přes něj ke kouřové skříni. Pokud je k dispozici generátor kouře, je připevněn ke stěně udírny trubkou o průměru vhodném pro toto zařízení.

Z čeho vyrobit mini udírnu s generátorem kouře, její rozměry

Plně funkční generátor kouře lze vyrobit z improvizovaných prostředků dostupných každému majiteli domu. Potřebné materiály jsou:

• dvě plechovky o objemu 700–800 ml;
• automobilové svorky pro spojení dvou plechovek instalovaných nad sebou;
• plechovka takové velikosti, aby mohla sloužit jako víko pro první dvě plechovky;
• závitové T-kus 1/2";
• závitové spojky 1/2";
• kovová trubka s vnitřním průměrem 3–4 mm;
• malý kousek gumy tlustý 2–3 mm;
• unie;
• kompresor pro akvária;
• krabice na jídlo.

Mohlo by vás také zajímat:

Překvapte své přátele a známé: udírna s horkým kouřením vlastníma rukama

Kombinace horkého a studeného uzení v kombinované udírně pro kutily je snadná!

Uzené výrobky vždy chutnají lépe s domácí mini udírnou: návod k montáži

Fáze výroby generátoru kouře

Propojte banky dohromady svorky do autaVe spodní části výsledné trubky jsou vyraženy dva otvory pro zapálení hoblin, jeden naproti druhému. Ve víku plechovky, ve spodní části, je vytvořen otvor pro T-kus. Zašroubujte ho maticí. Zašroubujte vsuvku do T-kusu.

Foto 4. Generátor kouře vyrobený z plechovek. Je snadné si ho vyrobit vlastníma rukama.

V gumě se vytvoří otvor pro kovovou trubici a ta se zasune; trubice se zasune přes nipl do odpaliště tak, aby z něj vycházela v 1,5–2 cmGuma se zatlačí směrem k niplu, čímž se zajistí nehybnost kovové trubice. Na druhou stranu T-kusu se zašroubuje spojka. K niplu je připojena trubice z akvarijního kompresoru.

S pomocí takového generátoru kouře a běžné krabice na potraviny si můžete vyrobit jednoduchou udírnu na studené uzení. Krabice propíchnuté kovovými tyčemi, Na nich se věší ryby, maso, sádlo atd.

Dřevěná štěpka se nasype do trubky vyrobené ze dvou plechovek a navrch se nasadí konstrukce s odpalištěm. V krabici se vyřízne otvor pro spojku generátoru kouře. Zapne se kompresor a štěpka se zapálí. Spojka se vloží do krabice a produkty se udí. Jedna dávka štěpky stačí na... 2,5–3 hodiny.

Uzení masa, sádla, ryb

Uzení za studena dodává výrobkům jemnou, vytříbenou chuť. Během úpravy kouřem se z potravin odpařuje vlhkost, ale všechny prospěšné látky, tuk a další složky zůstávají. Uzení za studena Vhodné pro všechny produktyryby, maso, sádlo, mořské plody.

Kterýkoli z nich vyžaduje předsoleníV tomto procesu je třeba dodržovat určitá pravidla. Takže, 1 kg ryby a masné výrobky vyžadují alespoň 2 % soli z celkové hmotnosti jídla. Sádlo nelze přesolit. Pro dosažení nejlepší chuti bude potřeba tolik soli, kolik je potřeba.

Důrazně se doporučuje to udělat před zahájením kouření. sušené ryby a maso.

K uzení nepoužívejte hobliny ani dřevěné štěpky. pryskyřičné druhy stromůNejenže dodávají jídlu hořkou chuť, ale také ho nasycují škodlivými produkty hoření pryskyřic.

Nedoporučuje se podávat jídlo ihned po uvaření. Bude mít silnou uzenou vůni, proto ho zkušení gurmáni vždy nechají „odpočívat“ na čerstvém vzduchu. 5–6 hodinTakto se získá jemná, příjemná vůně a chuť.

Nemělo by být překvapením, že domácí uzené maso je méně šťavnaté než to kupované. Ty jsou doplněny různými (ne vždy zdravými) látkami, které zajišťují šťavnatost. Domácí uzené maso je zcela přírodní produkt, které nijak nepoškodí vaše zdraví.

Co je lepší: udírna s generátorem kouře nebo bez něj?

Není žádný rozdíl v chuti hotových výrobků připravených s generátorem kouře nebo bez něj. S ním však proces uzení probíhá... trochu rychlejší, protože toto zařízení zajišťuje stabilní přísun hustého kouře.

Užitečné video

Podívejte se na video, které demonstruje proces výroby udírny za studena ve formě prezentace.