Kombinace horkého a studeného uzení v kombinované udírně pro kutily je snadná!
Samostatné zařízení pro každý typ uzení je často velkým luxusem. Příprava místa, hledání materiálů, montáž konstrukce – to vše způsobuje spoustu nepříjemností.
Lze se jim vyhnout, vybudováním kombinované udírny. Kvalita uzeného masa nebo ryb tím neutrpí. Celý postup se však stane mnohem pohodlnějším.
Kombinovaná udírna pro horké a studené uzení
Design tohoto zařízení je zdařilý kombinuje vlastnosti zařízení pro studené a horké uzení. Toho je dosaženo posloupností uspořádání udírenských komor.
Přímo nad krbem je uspořádána komora pro horké uzení a na konci samostatně vyrobeného komína komora pro studené uzení.
V prvním případě Efektu se dosahuje přímým působením tepla na produkt. Ve druhém — díky kouři dopadajícímu na jídlo.
Režimy kouření se mění pomocí ventilů, které se buď otevírají, nebo zavírají.
Mezi další konstrukční prvky patří rošty, otvory pro přívod vzduchu do topeniště a nakládání palivového dřeva, komíny pro studené uzení a odvádění produktů spalování.
Základ je také nezbytný, pokud má být udírna stacionární.
Můžete si ho sestavit ze zbytkového materiálu mobilní verzi zařízení. Jeho hlavní prvky zůstanou stejné. Lišit se budou pouze materiály použité k výrobě a rozměry zařízení.
Uzení masa, ryb, sádla
Horké uzení probíhá díky teplu vycházejícímu z ohniště umístěného pod komorou. Studené uzení probíhá díky teplu a kouři, které se dostávají do komory na určitou vzdálenost. Vzhledem k různým teplotám pro každý typ zpracování potravin se maso, sádlo nebo ryby vaří v různých časech: od několika hodin do 2-3 dnů. Zařízení jsou obvykle vyrobena z tepelně odolných přírodních materiálů, které odolávají vysokým teplotám a neobsahují látky škodlivé pro zdraví.
Příprava na výrobu udírny vlastníma rukama
Chcete-li vyrobit kombinovanou udírnu, musíte provést následující:
- vyberte místo pro instalaci;
- zakoupit potřebné materiály;
- připravit potřebné nástroje;
- zajistit bezpečnostní opatření.
Pozor! Udírna by měla být instalována na místě mimo dosah hořlavé předměty A obytné prostoryNedoporučuje se používat pro stavebnictví. vápenopískové cihly, protože při zahřívání uvolňuje škodlivé látky.
Materiál pro udírnu se volí v závislosti na mobilním nebo stacionárním typu zařízení. V prvním případě se jedná o kov nebo kovový sud, ve druhém - cihla, dřevo, cement, hliněná malta.
Součásti pro montáž jsou také vybrány v závislosti na typu zařízení. Pokud se jedná o sud, hlavními prvky budou s největší pravděpodobností železo. Pokud se jedná o cihlovou verzi, lze jej doplnit kovovými částmi (trubka a ventil) nebo dřevěnými (komora pro studené uzení).
Nástroje, které se mohou hodit k výrobě zařízení:
- lopata;
- úroveň;
- špachtle;
- kladivo;
- kladívko;
- pilka na kov;
- svářecí stroj;
- elektrody;
- ochranné vybavení.
Stacionární varianta
Pro výrobu kombinované udírny se musíte rozhodnout, která možnost je vhodnější - stacionární nebo mobilní. Nejobtížnější možností je stacionární. Existují několik druhů podobných udírenLiší se designem, materiály a prvky. Tyto nuance jsou zpravidla nevýznamné.
Kapitálová výstavba znamená lití základů. Za tímto účelem se na vybraném místě vykope hluboká jáma. 30 cm.
Jsou v něm umístěny jeden po druhém 1 vrstva drceného kameniva a 1 vrstva pískuPo zhutnění a vyrovnání se kolem staveniště instaluje bednění a dovnitř se pro zvýšení pevnosti umístí výztuž.
Na základě výpočtu 1 díl cementu na 3 díly písku Základový roztok se smíchá a poté se nalije do bednění. Po vytvrdnutí se na něj položí cihly a spojí se hliněnou maltou.
Instalace začíná topeništěm. Rošty jsou instalovány uvnitř i venku - 2 dveře pro přívod vzduchu a palivového dřeva.
Použití cihel a malty z otvoru vycházejícího z topeniště komín se pokládá pro kouření. Rozprostírá se přibližně o dva metry, obrací se k 360 stupňů, sahá dozadu a opírá se o „slepou“ část topeniště. Na druhé části je uzavřena klapkou, která reguluje provoz komory pro studené uzení. Cihly se pokládají pomocí vodováhy a „zatloukají“ gumovou kladívkou.
Na opačné straně od topeniště a v místě, kde se vnitřní komín stáčí, je vnější komínVedle místa, kde vnitřní komín přiléhá k topeniště, je instalována dřevěná komora pro studené uzení s dvířky. Přímo nad topeništěm je instalována kovová komora pro horké uzení. Uvnitř komor jsou připevněny grily a háky na uzení.
Mobilní udírna. Lze ji použít v bytě?
Vyrábí se kompaktní, přenosná udírna, kterou lze přemisťovat z místa na místo. z kovového sudu. Lze jej snadno najít téměř v každé dacha. Dno se odstraní z hlavně a k vnitřní straně těla se připevní tyče a rošty. Ve spodní části je instalován tác, na který během procesu uzení stéká tuk z masa nebo ryb. Rohy pro rošty a tác uvnitř hlavně lze přivařit jak přes stěny, tak i podél nich. Druhá možnost je vhodná pro studené uzení.
Foto 1. Mobilní kombinovaná udírna vyrobená ze dvou sudů. Horní je určen pro studené uzení, spodní pro horké uzení.
Výsledkem je, že když je sud ve svislé poloze s ohništěm pod ním, probíhá horké uzení, a když je sud ve vodorovné poloze, komín z ohniště, vstupující z bývalého dna sudu, zajišťuje studené uzení. Poloha a stabilita sudu je regulována improvizovanými nehořlavými materiály, například s cihlami nebo hliněným násypemV případě potřeby může sud vždy přemístit z jednoho místa na druhé jedna nebo dvě osoby.
Takovou udírnu bohužel nelze použít v bytě nebo soukromém domě, protože příliš objemný A vydává velké množství kouře, což omezuje použití zařízení v interiéru. Pro kouření uvnitř bytu je lepší pořídit si malou udírnu poháněnou plynovým sporákem.
Problémy s výrobou a jejich řešení
Jednou z hlavních obtíží při výrobě udírny je její těsnění. V první řadě se to týká komína pro studené uzení.
Aby se zabránilo úniku kouře a předčasnému zničení komína, je nutné důkladně promíchat maltu pro pokládku.
Při pokládce cihel je důležité zajistit, aby spáry malty byly neporušené, a pokud se objeví mezery, musí být okamžitě odstraněny. Kromě toho musí být dvířka kouřových komor hermeticky uzavřena.
Konstrukce kombinovaných udíren je běžná a každý si může prostudovat metody jejich konstrukce. To se vysvětluje univerzální povahou zařízení. Na druhou stranu, pro jeho konstrukci je třeba použít více materiálů A zohlednit více parametrů. Pro některé se taková práce zdá nadměrná. Navíc mnozí preferují jednu metodu uzení a druhou nepotřebují.
Užitečné video
Podívejte se na video, které demonstruje proces výroby kombinované udírny formou prezentace.
Možnosti univerzálního zařízení
Hlavní výhodou kombinované udírny je jeho univerzální schopnosti.
Tím, že si uděláte čas na stavbu cihlové nebo sestavíte kovovou verzi, můžete si zajistit perfektní zařízení pro přípravu lahůdek nejen pro sebe, ale i pro rodinu, přátele a hosty domu.
Kromě toho, stacionární udírna s jejím designem, pokud na ní pracujete, lze použít k ozdobení zahradního prostoruMobilní kuřáckou konstrukci lze nejen přemisťovat z místa na místo, ale také si ji vzít s sebou na výlet.
Komentáře