Fyzikální zákony ve službách vaření: Výroba praktické elektrostatické udírny

Elektrostatické zařízení se od běžné udírny liší přítomností elektrické pole vysokého napětí, ve kterém se během uzení nachází ryba nebo maso.

Díky tomu se složky kouře rychleji dostanou na povrch produktu.

V důsledku toho, proces kouření se několikrát zrychlí při plném zachování a dokonce i zlepšení jeho kvality. Technologie je široce používána v potravinářském průmyslu, ale je vhodná i pro domácí použití.

Obecné schéma elektrostatické udírny

Vysoké napětí generátor jsou upevněny blíže ke skříni, aby se neprodlužovaly vodiče vysokého napětí. Kouř vzniká z třísek v plynovém generátoru, které se zahřívají s topným tělesem nebo plynovým hořákem.

Foto 1. Jednoduché schematické znázornění elektrostatického udírného zařízení. Jsou vyznačeny pouze hlavní části.

Větrák zajišťuje proudění vzduchu skrz klapku. Třísky by neměly dostávat příliš mnoho vzduchu, jinak se vznítí. Prochází horký kouř lednička, ochlazování vodou na požadovanou teplotu a vstupuje do skříně přes unie. Průměr Celý vzduchový a plynový trakt je přibližně 20–40 mm, musí být nastavení na vstupu ventilátoru klapka (brána) k regulaci proudění vzduchu.

Který zdroj vysokého napětí bych si měl vybrat?

Do udírny je nutné přivést vysoké napětí 20–30 kWK tomuto účelu se používá generátor vysokého napětí. Doma je to možné stavět s:

• automobilový spínač a zapalovací cívka;
• řádkové skenování staré televize.

Generátor z automobilového spínače a zapalovací cívky

Tento obvod může používat stejnosměrný zdroj napájení s výstupní napětí 12 V nebo nabitý autobaterie.

Pulzy z hlavního oscilátoru (může se jednat o multivibrátor nebo blokovací oscilátor) simulovat činnost jističe, spínač ovládá primární vinutí cívky, zapalovací cívku a cívku (zvyšující transformátor) a poté vytváří vysoké napětí.

Hlavní oscilátor musí mít frekvence v rozmezí 1-2 kHz. Celý obvod je napájen napětí 12 V a spotřebovává proud cca 1-2 A.

Z řádkového skenování staré televize

Pulzy z generátoru ovládají tranzistor stejně jako v předchozím obvodu (spínač také používá tranzistorový klíč), linka transformátor T1 funguje jako cívka. Napěťové impulsy jsou usměrňovány a vyhlazovány násobičem napětí připojeným ke třetímu vinutí. Na jeho výstupu je 20–25 kW konstantní napětí.

Obě možnosti vyžadují hlavní oscilátory pracující na specifických frekvencích. První schéma vyžaduje frekvence v rozmezí 1000–2000 Hza pro druhý 14000—16000 HzNeshoda frekvencí buď sníží účinnost, nebo poškodí vysokonapěťové cívky či tranzistory.

NA horizontální kaskáda z televize je nutné použít napětí cca 100 V, jinak bude pracovat s výrazně sníženým výkonem. Pro buzení takové kaskády musí být mezi multivibrátorem a bází klíčového tranzistoru vyrovnávací kaskáda.

Skříňka za studena pro kutily

Vyrábí se kuřácká skříň ze dřevaNemá cenu to z toho stavět. textolit nebo getinaxTyto plasty obsahují fenoly a kyanidy, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Kov případ bude dražší a bude obtížnější v něm uspořádat izolaci.

Foto 2. Obrázek vnitřní struktury komory elektrostatické udírny s vysvětlením. Horní (vlevo) a spodní (vpravo) část.

Montáž dřevěné skříňky rozměry přibližně 70x50x100 cmDveře s panty musí pevně zavírat karoserii. Kladná elektroda (anoda) je vyrobena z pozinkovaného plechu, který musí být opatřen hroty vyčnívajícími směrem k masu. Tyto hroty vytvářejí maximální intenzitu elektrického pole směrem k masu. Díky rozdílným elektrickým nábojům se všechny částice kouře spolehlivě přichytí k masu a vytvoří tak ideální podmínky pro uzení.

Hroty se vyrábějí trojúhelníkovým řezem, přičemž se plech ohýbá v pravém úhlu. Místo plechu můžete použít kovovou mřížku vyrobenou z drátu. Vzdálenost mezi špičkami - 5-7 cm.

Anodové panely s hroty jsou umístěny vlevo a vpravo ze střední (katodové) tyče ve vzdálenosti 30-35 cm. Obě části anody jsou vzájemně propojeny vodičem. Kladný pól obvodu je uzemněn.

Izolátor jsou vyrobeny z nevodivého materiálu. Průměr Otvor pro izolátor by neměl být menší než 10–12 cmTím se zabrání úniku proudu do země.

Katodová tyč zajištěno závěsem z nevodivého materiálu vhodné délky. Katoda je připojena k mínus pólu generátoru vysokého napětí.

Příprava na práci

Po přípravě štěpků v plynovém generátoru, nakládání udírnyŠtěpky se zahřejí, zapne se ventilátor a reguluje se přívod kouře do komory. Jakmile začne kouř normálně proudit, zavřou se dveře skříně a zapne se generátor vysokého napětí. Počkejte na dokončení procesu.

Po dokončení Pokud se kouří, vypněte generátor vysokého napětí a nechte skříň několik minut bez napětí. Vypněte ventilátor a generátor plynu. Jakmile kouř ustane, můžete zařízení vyložit.

Užitečné video

Podívejte se na video, které ukazuje příklad domácí elektrostatické udírny s generátorem vysokého napětí: zařízení, vzhled, vlastnosti provozu.

Péče o udírnu

Zařízení musí být uchováváno v čistota, proto jeho konstrukce umožňuje snadná demontáž a montážSkříň by měla být vyčištěna po každé udicí dávce. Po 10–15 staženích nebo před delším obdobím nečinnosti musí být zařízení důkladně očištěno od mastnoty a popela pomocí čisticího prostředku „Kaplya“ nebo „Fairy“.

Generátor musí být přítomno vysoké napětí suché a čistéPři manipulaci s ním byste měli být velmi opatrní. opatrný — prvek může uchovávat elektrický náboj několik minut po vypnutí.

Pokud je vyžadován rychlý přístup ke katodě nebo jiným částem instalace, katoda a anoda se zkratují. s použitím izolované rukojeti A dráty s odporem 5-10 kOhmNezabudovávejte do schématu. žádné přepínače ani tlačítka - při zapnutí generátoru budou okamžitě zablokovány jiskrou.