Fysikkens love i madlavningens tjeneste: Sådan laver du en praktisk elektrostatisk ryger

Den elektrostatiske enhed adskiller sig fra et konventionelt røgeri ved tilstedeværelsen af højspændings elektrisk felt, hvori der befinder sig fisk eller kød under rygningen.

Dette gør det muligt for røgkomponenter at nå produktets overflade hurtigere.

Som følge heraf, rygeprocessen accelereres flere gange samtidig med at den fuldt ud bevarer og endda forbedrer dens kvalitet. Teknologien anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien, men er også velegnet til hjemmebrug.

Generelt diagram over et elektrostatisk røghus

Højspænding generator er fastgjort tættere på kabinettet for ikke at forlænge højspændingsledningerne. Røgen dannes fra spånerne i gasgeneratoren, som opvarmes med et varmeelement eller en gasbrænder.

Foto 1. Simpel skematisk fremstilling af den elektrostatiske røgerianordning. Kun hoveddelene er angivet.

Ventilator sørger for luftgennemstrømning gennem spjældet. Spånerne bør ikke modtage for meget luft, da de ellers vil antændes. Varm røg passerer igennem køleskab, afkøling med vand til den ønskede temperatur, og kommer ind i kabinettet gennem union. Diameter hele luft- og gaskanalen er ca. 20-40 mm, skal der være en indstilling ved ventilatorindløbet spjæld (port) at regulere luftstrømmen.

Hvilken højspændingskilde skal jeg vælge?

Det er nødvendigt at forsyne røgeriet med høj spænding 20-30 kWTil dette formål anvendes en højspændingsgenerator. Hjemme det er muligt bygge med:

• bilkontakt og tændspole;
• linjescanning af et gammelt tv.

Generator fra en bilkontakt og tændspole

Dette kredsløb kan bruge en jævnstrømsforsyning med udgangsspænding 12 V eller opkrævet bilbatteri.

Pulser fra masteroscillatoren (den kan være en multivibrator eller en blokerende oscillator) simuler en afbryders funktion, kontakten styrer spolens primærvikling, tændspolen, og spolen (step-up-transformeren) skaber derefter høj spænding.

Masteroscillatoren skal have frekvens inden for 1-2 kHz. Hele kredsløbet er strømforsynet spænding 12 V og forbruger strøm omkring 1-2 A.

Fra linjescanningen af ​​et gammelt tv

Impulserne fra generatoren styrer transistoren som i det foregående kredsløb (kontakten bruger også en transistornøgle), linjen transformer T1 fungerer som en spole. Spændingspulserne ensrettes og udjævnes af en spændingsmultiplikator, der er forbundet til den tredje vikling. Ved dens udgang er der 20-25 kW konstant spænding.

Begge muligheder kræver masteroscillatorer, der opererer ved specifikke frekvenser. Den første ordning kræver frekvens inden for 1000-2000 Hz, og for det andet 14000—16000 HzUoverensstemmelser i frekvenserne vil enten reducere effektiviteten eller beskadige højspændingsspoler eller transistorer.

TIL vandret kaskade fra tv'et er det nødvendigt at anvende spænding på omkring 100 V, ellers vil den fungere med en stærkt reduceret effekt. For at excitere en sådan kaskade skal der være en bufferkaskade mellem multivibratoren og basis af nøgletransistoren.

Gør-det-selv koldt rygeskab

Et rygeskab bliver lavet lavet af træDet er ikke værd at konstruere det ud fra tekstolit eller getinaxDisse plasttyper indeholder fenoler og cyanidforbindelser, der er farlige for menneskers sundhed. Metal sagen vil koste mere, og det vil være vanskeligere at organisere isolering i den.

Foto 2. Billede af den indre struktur af det elektrostatiske røgerikammer med forklaringer. Øvre (venstre) og nedre (højre) dele.

Samling af et træskab mål ca. 70x50x100 cmDen hængslede dør skal lukke kroppen tæt. Positiv elektrode (anode) er lavet af galvaniseret metalplade, som skal være forsynet med spidser, der stikker ud i kødets retning. Disse spidser skaber maksimal elektrisk feltstyrke i kødets retning. På grund af de forskellige elektriske ladninger klæber alle røgpartikler pålideligt til kødet, hvilket skaber ideelle betingelser for rygning.

Spidserne laves ved hjælp af et trekantet snit, hvor tinnet bøjes i en ret vinkel. I stedet for blik kan du selv bruge et metalgitter lavet af ståltråd. mellem spidserne - 5-7 cm.

Anodepaneler med punkter er placeret venstre og højre fra den midterste (katode) stang i en afstand på 30-35 cm. Begge dele af anoden er forbundet med hinanden med en ledning. Den positive del af kredsløbet er jordet.

Isolator er lavet af ikke-ledende materiale. Diameter Hullet til isolatoren må ikke være mindre end 10-12 cmDette vil forhindre strømlækage til jord.

Katodestang fastgjort med en ophængning lavet af ikke-ledende materiale af passende længde. Katoden er forbundet til minuspolen på højspændingsgeneratoren.

Forberedelse til arbejde

Efter at have forberedt chipsene i gasgeneratoren, læsning af røgerikammeretChipsene opvarmes, ventilatoren tændes, og røgtilførslen til kammeret reguleres. Når røgen begynder at strømme normalt, lukkes skabslågen, og højspændingsgeneratoren tændes. Vent på, at processen er færdig.

Efter færdiggørelse Hvis der opstår rygning, skal du slukke for højspændingsgeneratoren og lade skabet være uden spænding i et par minutter. Sluk for ventilatoren og gasgeneratoren. Når røgen er stoppet, kan du aflaste enheden.

Nyttig video

Se videoen, som demonstrerer et eksempel på et hjemmelavet elektrostatisk røghus med en højspændingsgenerator: enhed, udseende, driftsfunktioner.

Pleje af røgeriet

Apparatet skal opbevares i renhedderfor giver dens design mulighed for nem demontering og monteringSkabet skal rengøres efter hver røgning. Efter 10-15 downloads eller før en længere periode med inaktivitet skal apparatet rengøres grundigt for fedt og aske med rengøringsmidlet "Kaplya" eller "Fairy".

Generator der skal være højspænding til stede tørt og rentVær yderst forsigtig, når du håndterer den. omhyggelig — elementet kan lagre en elektrisk ladning i flere minutter efter at være blevet slukket.

Hvis der kræves hurtig adgang til katoden eller andre dele af installationen, kortsluttes katoden og anoden. ved hjælp af et isoleret håndtag Og ledninger med en modstand på 5-10 kOhmByg ikke ind i ordningen ingen kontakter eller knapper - de vil øjeblikkeligt blive blokeret af en gnist, når generatoren tændes.