Um im Tandoor großartige Gerichte zuzubereiten, muss man wissen, wie man ihn benutzt! Wie genau kocht man in diesem Ofen?

Sie nennen es Tandoor eine Kohlenpfanne in Form einer großen Schüssel, bei dem die Speisen durch die dabei entstehende Hitze gegart werden von den heißen Wänden.

Beim Entzünden steigt die Flamme bis zu einer beträchtlichen Höhe, manchmal bis zu einem MeterDaher wird der Tandoor immer in offenen Bereichen aufgestellt.

Bei der Arbeit mit dem Gerät ist die strikte Einhaltung der Sicherheitsregeln erforderlich. Es ist besser, Kinder nicht in die Nähe des Ofens zu lassen.

Das Funktionsprinzip des Tandoors

Das Garen der Speisen erfolgt durch die von der Innenfläche der Wände aufgenommene Wärme, wodurch die thermische Verarbeitung der Speisen erfolgt gleichmäßig und schnell.

Das Temperaturniveau wird durch Veränderung des Luftstroms reguliert. durch die Aschegrube - eine kleine obere Abdeckung.

Der Tandoor sieht aus wie ein riesiger Krug, der mit seinem breiten Teil auf einer Beton- oder Steinplattform steht und bis oben mit Ziegeln ausgekleidet ist. Unten, am Zündort, wird ein Feuer gemacht Luftzugloch mit abnehmbarer Abdeckung (Gebläse). Mund Tandoor doppelt so schmal wie der Boden und beträgt ca. 0,6 m. Die Hohlräume zwischen Korpus und Verkleidung werden mit einem Wärmespeicher (Sand) ausgefüllt.

So brennen Sie das Gerät zum ersten Mal: ​​Wie hoch sollte die Temperatur sein, wie viel Holz wird benötigt

Normalerweise wird der Tandoor installiert im offenen Bereich des Geländes. Das Fundament benötigt einen ebenen, harten Untergrund, auf keinen Fall jedoch Sand oder lockeren Datschaboden. Es dürfen keine Bäume, Heu oder andere brennbare Materialien vorhanden sein. im Umkreis von mehreren Metern.

Bei der ersten und den folgenden Zündungen die Hitze nimmt immer allmählich zu. Die Temperatur in der Kammer erreicht bis zu dreihundert Grad CelsiusDie Menge des einzulegenden Brennholzes wird berechnet auf der Grundlage von ein Drittel des Volumens des Ofens selbstVerwenden Sie mittelgroßes Brennholz, z. B. für einen Grill. Schließen Sie die Aschekammer und entzünden Sie das Feuer anschließend mit Holzspänen oder Papier.

Das Gebläse reguliert den Luftstrom. Wenn die kleine Abdeckung entfernt wird, erhöht sich der Luftstrom und die Flamme wird entsprechend intensiver. Damit die Hitze allmählich zunimmt, die Tür wird maximal fünf Zentimeter geöffnet.

Wenn Sie den Deckel einfach anheben, wird der Luftstrom, ohne auf Hindernisse zu stoßen, die Hitze stark erhöhen, was zu Rissgefahr.

Das Brennholz lässt man vollständig abbrennen, dann wartet man, bis alles abgekühlt ist.

Wie man einen Tandoor richtig benutzt, wie man ihn anzündet

Zum Anzünden eignet sich jedes Holz, vorzugsweise Laubbäume. Hauptsache, das Brennholz ist trocken. Die Kohle ist nicht zum Anzünden geeignet: Es brennt sehr schnell aus, ohne Zeit zu haben, die Wände der Arbeitskammer aufzuwärmen.

Ein Drittel des Ofenvolumens — Dies ist eine durchschnittliche Brennstoffladeoption. Die genaue Menge an Brennholz hängt vom geplanten Gericht und der Anzahl der Personen ab, die Sie versorgen möchten. In einigen Fällen kann die Ladehöhe erreichen und zwei Drittel des Ofenvolumens.

Der obere Deckel wird entfernt und Brennholz hineingelegt. Die Aschekammer kann leicht geöffnet bleiben. Sobald das Holz bis zum Rost abgebrannt ist und die schwarze Beschichtung von den Innenwänden verschwunden ist, können Sie Lebensmittel in den Ofen geben. Nun werden die Kohlen gleichmäßig verteilt und Spieße, beispielsweise mit Fleisch, aufgehängt. Sie müssen nicht gedreht oder bewegt werden. Der Tandoor kocht alles selbst, aber die Besitzer Sie müssen die Zeit im Auge behalten.

Das Kochen von Gemüsegerichten erfordert nicht länger als fünf Minuten. Dasselbe gilt für Pilze. Fisch wird gekocht etwa zehn Minuten, Schaschlik - Viertelstunde, ganzer Hühnerkadaver - bis zu einer halben Stunde.

Zur Krustenbildung wird der Aschekasten von der Zündzonenöffnung wegbewegt. fünf Minuten vor Ende der Garzeit.

Nach Beendigung des Garvorgangs wird das zubereitete Gericht entnommen und eine neue Portion hinzugefügt.

Foto 1. Der Prozess der Schaschlik-Zubereitung im Tandoor. Spieße werden an speziellen Latten aufgehängt.

Hängespieße sind nützlich zum Platzieren von Produkten. Die Beladung erfolgt nur nachdem der Backofen auf die maximale Temperatur aufgeheizt wurde. Die Bereitschaft zur Produktzufuhr wird durch das charakteristische Verschwinden des Rußes von den Wänden angezeigt. Dies geschieht in etwa 60 Minuten nach der Zündung.

Reinigung des Tandoors

Die Temperatur in der Kammer erreicht bis zu dreihundert Grad Celsius, so dass Kohlen und Ruß einfach nirgendwo auftauchen können. Dementsprechend wird das Problem der Kohlenstoffablagerungen und der Wahl der Reinigungsmethode nicht auftreten. Nur wenn der Ofen häufig benutzt wird, ist es notwendig alle paar Jahre mit einer Kehrschaufel reinigenDie einzige Schwierigkeit besteht darin, dass die Schaufel einen langen Stiel haben muss, damit man in alle Ecken der Kammer gelangen kann. Wenn Sie keine Schaufel zu Hause haben, reicht auch eine normale Haushaltsschaufel mit angeschweißtem langen Stiel.

Kann es im Winter verwendet werden, wie kann man zu dieser Zeit heizen?

Auch im Winter werden Tandoor-Gerichte erfolgreich zur Bewirtung von Gästen eingesetzt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Temperaturschwankungen dem Ofen äußerst schaden. Daher sollten Sie jedes Mal, wenn Sie ihn anzünden, zuerst die Wände des Gebäudes sind beheizt.

Menge an Brennholz nicht mehr als ein Drittel des Volumens Tandoor. Nach dem Anzünden knallt der Deckel zu.

Erst wenn die Wand aufgewärmt ist, kann trockenes Brennholz zum Kochen eingelegt werden. Das Holz wird angezündet und der große Deckel geschlossen.

Nützliches Video

Schauen Sie sich das Video an, das die Bedienung des Tandoors anschaulich demonstriert und dessen Aufbau erläutert.

Nuancen der Nutzung. Beleuchtung des Geräts zum Kochen für ein großes Unternehmen

Die Verwendung eines Tandoors erfordert keine besonderen Tricks, Sie müssen nur aufmerksam und vorsichtig sein.

Wenn Sie immer genau wissen möchten, wie heiß die Struktur ist, kaufen Sie Berührungsloses Infrarot-Pyrometer. Es genügt, den Laser des Geräts auf die Wand zu richten, und schon liest es die Temperatur von deren Oberfläche ab.

Foto 2. Spezielles berührungsloses Infrarot-Pyrometer zur Temperaturmessung in einem Tandoor-Ofen.

Zur Zubereitung mehrerer Gerichte für eine große Gesellschaft nach zwei oder drei Lesezeichen Legen Sie mehr Brennholz nach und heizen Sie die Wände des Ofens auf, um die erforderliche Betriebstemperatur aufrechtzuerhalten.

Verwenden Sie unter keinen Umständen künstliche Kühler für Tandoor. Lassen Sie es von selbst abkühlen. Das Kühlen des Ofens mit Wasser kann die Kammer schnell ruinieren.