¿Necesitas una parrilla eléctrica para un restaurante? ¿Qué debes buscar al comprarla?

Los llamados están ganando cada vez más popularidad en nuestro país. parrillas eléctricas.

Los platos de carne, verduras y pescado preparados a la parrilla eléctrica forman parte desde hace mucho tiempo de los menús de bares, cafeterías, comedores y restaurantes.

Este método tiene una demanda extraordinaria. Su principal diferencia es aroma especial, sabor indescriptiblePero no siempre es posible lograr un resultado exitoso. La elección correcta del dispositivo para la preparación es fundamental.

Requisitos para parrillas eléctricas profesionales

Un cocinero que atiende una cafetería, un establecimiento de catering o un restaurante necesita comodidad. Esta se consigue con ayudantes bien seleccionados, buenos productos, así como equipos y aparatos de cocina de alta calidad que permiten cocinar varios platos a la vez.

La parrilla industrial es bastante en general Diseño, a diferencia de uno doméstico. Dependiendo de la necesidad, este dispositivo puede funcionar Tanto a gas como a electricidad.

La parrilla sucede altamente especializado, por ejemplo, usarse solo para preparar un tipo de comida, y también combinarlos a la vez varias funcionesEstos últimos tienen una gran demanda.

Cada uno de los dispositivos utilizados en los establecimientos de restauración debe cumplir varios requisitos a la vez:

• En primer lugar, es Máximo rendimiento con el mínimo consumo energético.
• En segundo lugar, es sencillez Funcionamiento. Si nos referimos a la cocción manual, debería ser fácil para el cocinero cambiar de modo y modificar la temperatura. Si hablamos de automatización, debería funcionar como un reloj.
• El tercer requisito y el más importante es Fácil de limpiar, Después de todo, la esterilidad en la cocina de un café o restaurante es muy importante.
• El cuarto requisito es la capacidad de hornear verduras, frutas, filetes, pescado, pollo, cualquier tipo de carne, es decir, multifuncionalidad.
• Es significativo para algunos tamaño electrodoméstico, porque no todas las cocinas pueden acomodar electrodomésticos de gran tamaño.
• La parrilla debe tener garantizar en caso de producirse una avería.
• Los materiales con los que está fabricado el dispositivo deben ser no tóxico, resistente a altas temperaturas.
• El dispositivo debe estar equipado con una serie de funciones adicionales. Es genial si tiene una campana incorporada, brochetas y soportes.

Cada cocinero o trabajador de cocina tiene sus propias necesidades específicas para el dispositivo. Por eso, hoy en día existe una amplia gama de dispositivos profesionales.

Clasificación según el diseño

Existen los siguientes tipos de parrillas

Parrilla eléctrica sin contacto

Las parrillas sin contacto se dividen en:

1. Parrillas de salamandra con calentamiento por infrarrojos. Normalmente, estos dispositivos se utilizan para cocinar platos que contienen queso fundido o pescado.

   Al asar en una parrilla de este tipo, se forma una costra fragante. El aparato parece una cámara cerrada por tres lados.

2. Parrilla eléctrica para pollos con calentamiento por infrarrojos. Se utiliza cuando el menú del establecimiento incluye carcasas de pollo enteras. Por lo general, el ave se coloca en un asador que gira sobre su eje.

   Unas bases especiales le ayudan con esto. El producto se dorará rápidamente por ambos lados, formando una corteza dorada y crujiente.

3. Parrillas de shawarma. Dispositivos verticales con calentamiento por infrarrojos. La carne se coloca sobre un radio vertical que gira rápidamente sobre su eje. Este dispositivo garantiza un asado uniforme.

Contacto

Parrillas de contacto:

• Este Parrillas eléctricas con superficie acanalada o con superficie lisaEstos aparatos se encuentran con mayor frecuencia en las cocinas de cafeterías y restaurantes. La temperatura de calentamiento de un aparato profesional alcanza... 300 °C. Permite freír carne, verduras y pescado. Es práctico porque no se necesitan utensilios adicionales durante la cocción.

El panel acanalado deja rayas fritas en el plato, que lucen muy orgánicas. La superficie lisa asegura uniforme Asar filetes. Parrillas eléctricas. El más fácil de usar en la cocina, por eso se han vuelto tan populares.

• Parrillas abiertas con rejillas. Pueden funcionar con gas o electricidad. La parrilla se calienta bien y la comida se fríe en ella. El agua se evapora de una bandeja especial y humedece el plato, dándole jugosidad. Este tipo de parrilla... Difícil de instalar en un restaurante.

Por regla general, esto es posible si hay capucha muy potentePero es en este tipo de parrilla eléctrica donde se prepara el delicioso shashlik.

Muchos cafés y restaurantes lo utilizan para preparar shashlik. barbacoa eléctrica, pero sólo dora la carne por todos lados, sin darle esa misma esencia y olor a humo.

• Una de las variaciones de este modelo es parrilla de lava. Gracias a su trabajo, la carne recibe el calor de la piedra volcánica. El sabor es muy jugoso. Sin embargo, menos La desventaja de este tipo de aparato es que se ensucia rápidamente y la grasa suele quemarse. Esto puede dejar un característico aroma a humo en la cocina, que arruina el sabor de otros platos.

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Variedades según finalidad de uso

Se distinguen los siguientes tipos de parrillas:

Para mariscos y aves

Tanto las aves como los mariscos son bastante carne tiernaEs muy fácil estropearlo, y un auténtico chef sabe que para conseguir un buen resultado es necesario elegir el aparato adecuado.

Un excelente ejemplo para cocinar mariscos y aves es Parrilla a gas de tres quemadores. Es bueno que la tapa de dicho dispositivo tenga incorporado un termómetro infrarrojo, que le permitirá regular siempre la temperatura, porque incluso un ligero aumento puede afectar el sabor de la carne.

Al cocinar en una parrilla de este tipo, los productos quedan jugosos, no se queman ni se secan. Es genial si está hecha de... acero inoxidable.

Los mariscos se cocinan deliciosamente en una parrilla cubierta. esmalte de porcelana.

Para filetes y kebabs

Muchos propietarios de cafés y restaurantes cometen un grave error cuando compran parrillas domésticas comunes para uso profesional.

El plato en un aparato de este tipo tarda más en cocinarse y su sabor no será el mismo que en los cafés profesionales. Y el cocinero gastará... Mucho tiempo para supervisar la preparación de alimentos.

A la hora de comprar una parrilla profesional, recuerda que debe cumplir algunos requisitos especiales:

1. Tiene un elemento calefactor, potencia no menos de 2200 W.
2. El calentamiento del panel debe realizarse lo más rápido posible
3. Debe estar presente revestimiento antiadherente duradero Resistente a daños externos. Excelente si se hace de tres capas.
4. Los paneles deben Fácil de limpiar, y también permiten al chef preparar platos sin utilizar aceite.
5. El dispositivo debe tener minutero, que le permitirá freír filetes en una cinta transportadora.
6. La parrilla eléctrica perfecta para cocinar filetes puede no ocupan mucho espacio, pero al mismo tiempo cumplirá con todos los requisitos de calidad.

Salamandras a la parrilla

El propósito principal de un dispositivo de este tipo es teñidoLas parrillas tipo salamandra permiten terminar de cocinar un plato que ya está medio listo.

Por ejemplo, la preparación se hace con antelación, pero es necesario cubrir el plato con una costra de queso o hornear bien el pescado inmediatamente antes de servir.

Gracias a procesamiento suave de productos Este aparato crea una corteza dorada. Estas parrillas son muy similares a un horno.

Foto 1. Parrilla-salamandra profesional sin contacto modelo SE-GN 1/1, potencia 3,4 kW, fabricante "Modular".

La ventaja es que se puede ajustar la altura de la parrilla.

Por método de colocación

Dependiendo del método de colocación existen parrillas de sobremesa y de suelo.

Superficie de la mesa

Una parrilla de sobremesa es ideal si la cocina de su cafetería o restaurante no permite colocar un aparato aparte. Este tipo de parrilla es bastante compacta y pesa un promedio de... alrededor de 5-6 kgY, si es necesario, se puede guardar en un cajón. Los paneles de esta parrilla son bastante pequeños, fáciles de lavar y caben en el lavavajillas sin problema.

Sin embargo, al girar dicha parrilla 180° Obtendrás una superficie de calentamiento completa donde podrás cocinar varios platos a la vez.

Una parrilla eléctrica de sobremesa es muy similar a una doméstica. Pero, por lo general, los aparatos profesionales tienen más potencia y su aspecto es mucho más grande.

Costo de las parrillas eléctricas de mesa no altoPor regla general, esto se debe al hecho de que en la fabricación de dicho dispositivo se utilizó una pequeña cantidad de materiales.

De pie

Una parrilla de piso es una gran solución para cocinar pescado o carne al aire libreSi su establecimiento tiene esta posibilidad, no sólo obtendrá un plato delicioso al final, sino también un verdadero entretenimiento para los invitados, que podrán observar el proceso de cocción con sus propios ojos.

La belleza de este tipo de barbacoa es que el aire no contaminado por productos de combustión si no fumarLo principal es que el cable alargador permita esto.

Instalar una parrilla eléctrica de este tipo en interiores es bastante sencillo. peligrosoEl hecho es que no solo se calienta la superficie de fritura, sino también todos los demás elementos del dispositivo que entran en contacto con el suelo.

Esto significa que si hay cables, comunicaciones u otros dispositivos cerca, pueden romperse o provocar un cortocircuito.

Estas parrillas eléctricas son bastante de gran tamaño, por lo que ocupan mucho espacio.

Una gran manera de salir de esta situación es esta incorporado Parrilla eléctrica. En estos aparatos se cocina el pollo a la parrilla. Su tamaño compacto permite usarlo tanto para cocinar como para la mesa.

Cómo elegir un dispositivo para una cafetería o restaurante

Qué tener en cuenta al elegir una parrilla eléctrica y qué preguntas hacerse antes de ir a la tienda:

1. Presta atención de nuevo menú Cafetería o restaurante. ¿Cuántos productos se cocinan en una parrilla eléctrica?
2. ¿Con qué frecuencia se piden?
   1. Si a menudo, entonces se debería dar preferencia caro, profesional, resistente al desgaste dispositivo.
   2. Casi nunca - tu puedes elegir modelos de precio medio.
3. Determinar, ¿Dónde estará ubicado? Parrilla eléctrica. ¿Cuánto espacio estás dispuesto a dedicarle a este aparato?
4. Luego, planifique con¿Cuánto dinero quieres invertir? Para comprar.
5. Y una vez más, mira el menú. Mira qué platos... son los más solicitados. Si se trata de shawarma, el aparato debe tener una estructura específica. Lo mismo aplica para filetes, pollo a la parrilla, etc.
6. Si tiene un flujo de visitantes suficientemente grande, entonces el dispositivo debe ser potente: no menos de 2400 vatios.
7. No olvides echarle un vistazo reseñasLea cómo este o aquel modelo ha demostrado su eficacia.

Tras comparar todas las respuestas, dirígete a la tienda. El asesor, tras escuchar tus preferencias, te ayudará a elegir el dispositivo ideal que se convertirá en un complemento indispensable en tu cafetería o restaurante.

Vídeo útil

Vea el vídeo para ver las características de los diferentes tipos de parrillas profesionales.

Entonces ¿por qué profesional?

Desde un dispositivo doméstico de carga pesada, más probablemente, se romperá rápidamente, Y volverás a tener que comprar un aparato. El tacaño paga dos veces. Invierte una vez en un buen aparato, y tanto tu cocinero como tus clientes te lo agradecerán muchísimo.