Sorprende a tus amigos y conocidos: un ahumadero para fumar en caliente con tus propias manos.
Los productos ahumados en caliente tienen un sabor ligeramente inferior al de los preparados mediante el método de ahumado en frío.
Pero tienen su propia ventaja significativa: son muchas veces... prepararse más rápido.
Por este motivo, los ahumaderos de humo caliente son una prioridad para los residentes de verano y los propietarios de casas particulares.
Principios del dispositivo de ahumado en caliente con sello de agua
Los ahumaderos de fábrica son buenos en todos los sentidos: son prácticos, bonitos y están bien equipados. Pero la mayoría de estos productos tienen un inconveniente importante: son tan... metal delgado, en la medida de lo posible para este tipo de dispositivos.
Los fabricantes están intentando ahorrar en todo y están produciendo productos de acero inoxidable con espesor mínimo máximo admisibleEsto ha generado un número considerable de reseñas negativas, en las que los consumidores se quejan de que, tras varias sesiones de fumar, el dispositivo se vuelve obsoleto y su uso posterior se vuelve problemático.
Foto 1. Proceso de cocción del pescado en un ahumadero artesanal. Los productos se colocan sobre una parrilla especial.
Aquí es donde entra la primera regla para construir ahumaderos caseros para ahumar en caliente: deben estar hechos de metal con un espesor de no menos de 2 mm.
Para esto puedes utilizar:
- barriles de metal;
- tanques y cisternas;
- refrigeradores;
- lavadoras;
- calderos y braseros profundos y espaciosos;
- ollas grandes
La particularidad de los ahumaderos de ahumado en caliente es que se calientan mediante una fuente situada inmediatamente debajo. Esto puede ser abrir fuego (fuego, gas) o estufa eléctricaExiste otra opción de diseño en la que la caja de fuego está conectada a la cámara de humo mediante una chimenea muy corta, hasta 50 centímetros Longitud. Se trata generalmente de ahumaderos fijos de gran tamaño y alto rendimiento, cuya construcción requiere mucho trabajo.
Referencia. Los jardineros estéticos se esfuerzan por hacer que los equipos para fumar sean lo más hermosos posible. hermosa y espectacularAsí, la cámara de humo suele construirse con ladrillos, en forma de casa, con puerta, ventana, tejado y chimenea.
Escape de humo — un elemento importante del ahumadero. Tradicionalmente, se fabrica con un tubo metálico con una curva. En la parte superior del conducto debe haber un apagadorCon esta función se regula la fuerza de tiro. Esta es la segunda regla del dispositivo de los ahumaderos de humo caliente.
La tercera es que enrejado, sobre el que se coloca el alimento, debe estar a una distancia del fondo de la cámara que sea suficiente para que el humo se enfríe ligeramente, de lo contrario no humeará, sino que hervirá.
La altura óptima del nivel inferior de rejillas desde la base es 10-15 centímetrosHay que tener esto en cuenta a la hora de elegir un producto para una cámara de ahumado.
Los ahumaderos suelen estar equipados con un sello de agua. Se trata de un canal ubicado a lo largo del perímetro del cuerpo metálico. Antes de ahumar, el canal se llena de agua, lo que evita la propagación de los fuertes olores que se forman durante el ahumado.
El ahumadero adecuado para un tanque
Un tanque de metal es ideal para un ahumadero portátil rápido y sucio. capacidad desde 20 l. Debe instalarse en un lugar específico. plataforma de ladrillos, que está construido en forma de dos paredes opuestas. Se enciende un fuego entre ellas.
Para hacer un ahumadero, se vierte una capa de virutas en el fondo del tanque. 3-5 centímetrosEn el interior se instala una rejilla de tal diámetro que queda a una distancia 10-15 cm desde la parte inferior.
Para ello, se pueden soldar patas a la rejilla (o fijarlas de otro modo). Si no es posible fabricarlas, se pueden empotrar en las paredes del tanque. en 3-4 lugares Se atornillan pernos alrededor de la circunferencia. Sobre ellos se instala la rejilla.
El segundo y tercer nivel se pueden realizar de manera similar.
Se perfora o se hace un agujero en la tapa del tanque. varios agujeros pequeños para eliminar humo y vapor.
Referencia. Las cenizas del aserrín y las virutas quemadas son un excelente fertilizante para los canteros, por lo que el ahumado en caliente es Producción sin residuos.
Un dispositivo de barril para ahumar carne, pescado y manteca de cerdo.
Comer varias opciones Fabricar ahumaderos con barriles de metal. Pero también se puede hacer lo contrario: construir dos ahumaderos portátiles con un mismo barril. Uno para pescado y otro para carne.
Este método es adecuado para aquellos que no quieren poner tantos productos como sea posible de una sola vez, pero quieren obtener una calidad excelente.
Independientemente de si se utiliza todo el barril, El diseño del ahumadero permanece inalterado.
¡Atención! Un ahumadero es una estructura con riesgo de incendio que requiere mucha atención, por lo que debe elegir el lugar para su instalación con sumo cuidado. El principal requisito para un lugar para una chimenea es... protección contra ráfagas de viento.
Materiales para fabricación:
- varillas (las varillas de refuerzo servirán);
- rejillas para aserrín y productos (puede fabricarse con electrodos #4 o alambre grueso);
- trozos de tubería de metal diámetro 15-25 milímetros y longitud 3-5 cm (3 piezas);
- bandeja de grasa (puedes utilizar papel de aluminio doblado en forma de plato con bordes);
- bisagra metálica de la puerta;
- pestillo de metal para una puerta (cualquier tipo de cerrojo);
- malla metálica tipo "eslabón de cadena";
- ladrillos (8 piezas);
- sujetadores: tornillos autorroscantes para metal y pernos.
Etapas de fabricación
Paso 1. Preparación del cañón.
Se lava el contenedor para eliminar el olor. Los productos para lavado de autos son muy útiles. Si tienes un minilavado, úsalo también.
Foto 2. Diagrama del dispositivo de un ahumadero con un dispositivo de calentamiento eléctrico desde un barril. Se pueden instalar varios niveles de cocción en el interior.
Paso 2. Hacer la tapa.
Desde lo alto del barril retroceden hacia abajo. 5-6 centímetros y dibuja una línea alrededor de la circunferencia del recipiente. Con una amoladora y un disco de metal, corta la parte marcada. Suele tener dos agujeros: uno grande y uno pequeño. El primero se deja cerrado y el segundo abierto. Las paredes laterales se cortan con una amoladora cada... 1-1,5 centímetrosDoble ligeramente esta "espiga" hacia afuera. De esta manera, la tapa se ajusta perfectamente y se adhiere a la cámara de ahumado.
Paso 3. Fabricación de la puerta.
En la altura 5-7 centímetros Desde el fondo del barril, dibuja un rectángulo del tamaño suficiente para retirar la ceniza y colocar las virutas, y recórtalo con una amoladora. A la derecha, perfora dos agujeros y fija una parte de la bisagra de la puerta. Prueba la puerta en el barril, encuentra los puntos de fijación de la bisagra y fíjala. Atornilla el pestillo en su lugar.
Paso 4. Hacer un soporte para el palet.
Dentro del barril, en tres lugares equidistantes entre sí, se sueldan trozos de tubo al fondo (o se fijan con tornillos metálicos).
Paso 5. Fabricación de rejillas para productos.
Coloque la tapa sobre la malla metálica con el dibujo de espiga hacia arriba y dibuje un círculo a su alrededor con un marcador, luego córtelo con tijeras de metal o córtelo con una amoladora.
Paso 6. Instalación de topes para rejillas metálicas.
El equipamiento interno del ahumadero suele constar de varios niveles. La considerable altura del barril permite... 3-4 niveles. Esto requerirá el número adecuado de rejillas.
Para cada nivel que construyen 3-4 soportes de pernos con una sección transversal de 10 milímetrosPrimero, se perforan agujeros en los lugares necesarios con un taladro del diámetro requerido, luego se insertan los pernos y se aseguran con tuercas desde el interior del cañón.
Paso 7. Construcción del hogar.
De 8 Se colocan los ladrillos 4 paredes que están conectadas entre sí, cada una de las cuales debe tener una altura de 2 ladrillos.
Paso 8. Hacer un soporte para el cañón.
Para que el ahumadero se eleve por encima del hogar, se necesitan soportes. Aquí el maestro tiene espacio para la imaginación. Se puede soldar a la base. 3-4 patas, puedes construir dos paredes de ladrillo en las inmediaciones de la chimenea.
Paso 9. Instalación del extractor de humos.
Dado que la tapa del barril tiene un orificio, este servirá como salida de humos. Para regular el tiro, simplemente se cubre con una placa metálica o una piedra. También se puede mejorar el ahumadero: soldar un tubo hueco a este orificio.
Fotos de ahumaderos terminados
Foto 3. Ahumadero cilíndrico fabricado en fábrica, fabricado en acero inoxidable.
Foto 4. Proceso de ahumado en un ahumadero con sello de agua. En la parte superior del aparato hay una salida de humo por la que sale el humo durante la cocción.
Foto 5. Ahumadero durante la cocción. La parrilla se utiliza como fogón.
Vídeo útil
Mire el vídeo, que muestra en detalle el proceso de hacer un ahumadero para ahumar en caliente con sus propias manos.
Comentarios
Y si el producto se calienta demasiado, simplemente se quemará en este tubo, el ahumadero, y no se ahumará. ¿Me equivoco?