¡Es fácil combinar el ahumado en caliente y en frío en un ahumadero combinado casero!
Un dispositivo independiente para cada tipo de ahumador suele ser un gran lujo. Preparar el lugar, buscar materiales, montar la estructura… todo esto causa muchos inconvenientes.
Se pueden evitar, mediante la construcción de un ahumadero combinado. La calidad de la carne o el pescado ahumados no se verá afectada. Pero todo el proceso será mucho más cómodo.
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Ahumadero combinado para ahumado en caliente y en frío
El diseño de este dispositivo es exitoso. Combina las propiedades de los dispositivos para ahumar en frío y en caliente. Esto se consigue mediante la secuencia de disposición de las cámaras de ahumado.
Directamente encima de la chimenea se dispone una celda para ahumar en caliente y, al final de una chimenea hecha aparte, una cámara para ahumar en frío.
En el primer caso El efecto se consigue aplicando calor directamente al producto. En el segundo —Gracias al humo que cae sobre la comida.
Modos de fumar se cambian mediante válvulas, que se abren o se cierran.
Otros elementos de diseño incluyen rejillas, aberturas para suministrar aire a la cámara de combustión y cargar leña, chimeneas para ahumar en frío y eliminar los productos de la combustión.
También es necesaria una base si el ahumadero va a ser fijo.
Puedes ensamblarlo con materiales de desecho. versión móvil del dispositivo. Sus elementos principales se mantendrán inalterados. Solo diferirán los materiales de fabricación y las dimensiones del dispositivo.
Ahumado de carne, pescado y manteca de cerdo
El ahumado en caliente se produce gracias al calor proveniente del hogar ubicado bajo la cámara. El ahumado en frío se produce gracias al calor y al humo que se desplazan una cierta distancia hasta la cámara. Debido a las diferentes temperaturas para cada tipo de procesamiento de alimentos, la carne, la manteca o el pescado se cocinan en tiempos diferentes: Desde varias horas hasta 2-3 días. Los dispositivos suelen estar fabricados con materiales naturales resistentes al calor que pueden soportar altas temperaturas y no contienen sustancias nocivas para la salud.
Preparándose para hacer un ahumadero con sus propias manos.
Para realizar un ahumadero combinado, es necesario hacer lo siguiente:
- seleccione una ubicación para la instalación;
- comprar los materiales necesarios;
- preparar la herramienta necesaria;
- Proporcionar medidas de seguridad.
¡Atención! El ahumadero debe instalarse en un lugar alejado de artículos inflamables Y locales residencialesNo se recomienda su uso para construcción. ladrillo silicocalcáreo, ya que al calentarse libera sustancias nocivas.
El material del ahumadero se selecciona según si el dispositivo es móvil o fijo. En el primer caso, es metal o un barril metálico; en el segundo... ladrillo, madera, cemento, mortero de arcilla.
También se seleccionan los componentes para el montaje. dependiendo del tipo de dispositivo. Si se trata de un barril, lo más probable es que los elementos principales sean de hierro. Si se trata de una versión de ladrillo, se puede complementar con piezas metálicas (tubo y válvula) o madera (cámara de ahumado fría).
Herramientas que pueden ser útiles para realizar el dispositivo:
- pala;
- nivel;
- espátula;
- martillo;
- mazo;
- sierra;
- máquina de soldar;
- electrodos;
- equipo de protección.
Opción estacionaria
Para crear un ahumadero combinado, debes decidir qué opción es más adecuada: fija o móvil. La opción más difícil es la fija. Hay... Varias variedades de ahumaderos similaresSe diferencian en diseño, materiales y elementos. Por lo general, estos matices son insignificantes.
La construcción de capital implica vertiendo la base. Para ello se cava un hoyo de cierta profundidad en el sitio seleccionado. 30 centímetros.
Se colocan uno tras otro en él. 1 capa de piedra triturada y 1 capa de arenaDespués de la compactación y nivelación, se instala el encofrado alrededor del sitio y se coloca refuerzo en el interior para darle resistencia.
Basado en el cálculo 1 parte de cemento por 3 partes de arena La solución de cimentación se mezcla y se vierte en el encofrado. Tras su fraguado, se colocan los ladrillos sobre ella y se unen con mortero de arcilla.
La instalación comienza con la caja de fuego. Las rejillas se instalan en el interior y en el exterior. 2 puertas Para suministrar aire y leña.
Usando ladrillos y mortero de la abertura que sale de la caja de fuego Se está instalando la chimenea Para fumar. Se extiende aproximadamente por dos metros, se vuelve hacia 360 gradosSe apoya contra la parte ciega de la cámara de combustión. En la segunda sección, se cierra mediante una compuerta que regula el funcionamiento de la cámara de ahumado en frío. Los ladrillos se colocan con un nivel y se ajustan con un mazo de goma.
En el lado opuesto de la caja de fuego y en el lugar donde gira la chimenea interior, se coloca un chimenea exteriorUna cámara de madera para ahumado en frío, con puerta, se instala junto al punto donde la chimenea interna se une a la cámara de combustión. Una cámara metálica para ahumado en caliente se instala directamente sobre la propia cámara de combustión. En el interior de las cámaras se encuentran... Parrillas y ganchos para ahumar productos.
Ahumadero móvil. ¿Se puede usar en un apartamento?
Se fabrica un ahumadero compacto y portátil que se puede trasladar de un lugar a otro. de un barril de metal. Se puede encontrar fácilmente en casi cualquier casa de campo. Se retira el fondo del barril y se fijan varillas y rejillas en el interior del cuerpo. En la parte inferior se instala una bandeja sobre la que se vierte la grasa de la carne o el pescado durante el ahumado. Se pueden soldar esquinas para las rejillas y una bandeja dentro del barril, tanto a lo largo como a lo ancho de las paredes. Esta segunda opción es apta para el ahumado en frío.
Foto 1. Ahumadero móvil combinado compuesto por dos barriles. El superior se utiliza para ahumado en frío y el inferior para ahumado en caliente.
Como resultado, cuando el barril está en posición vertical con el hogar debajo, se realiza el ahumado en caliente, y cuando está en posición horizontal, la chimenea del hogar, que entra desde el antiguo fondo del barril, garantiza el ahumado en frío. La posición y la estabilidad del barril se regulan mediante materiales no combustibles improvisados, por ejemplo, con ladrillos o terraplén de tierraEn caso de necesidad, el barril siempre podrá ser trasladado de un lugar a otro por una o dos personas.
Lamentablemente, un ahumadero de este tipo no se puede utilizar en un apartamento o una casa particular, ya que demasiado voluminoso Y emite una gran cantidad de humo, lo que limita el uso del dispositivo en interiores. Para fumar dentro de un apartamento, es mejor comprar un ahumadero pequeño alimentado con una estufa de gas.
Dificultades y soluciones de fabricación
Una de las principales dificultades a la hora de hacer un ahumadero es su caza de focas. En primer lugar, esto se aplica a la chimenea para ahumar en frío.
Para evitar fugas de humo y la destrucción prematura de la chimenea, Es necesario mezclar bien el mortero para la colocación..
Al instalar ladrillos, es importante asegurarse de que las juntas de mortero estén intactas y, si se encuentran huecos, deben eliminarse de inmediato. Además, las puertas de las cámaras de humo deben estar herméticamente selladas.
La construcción de ahumaderos combinados es común y cualquiera puede aprender sus métodos. Esto se explica por la naturaleza universal del dispositivo. Por otro lado, debido a su diseño... Es necesario utilizar más materiales Y tener en cuenta más parámetros. Para algunos, este trabajo parece excesivo. Además, muchos prefieren un método de fumar y no necesitan otro.
Vídeo útil
Mire el vídeo que demuestra el proceso de fabricación de un ahumadero combinado en forma de presentación de diapositivas.
Capacidades de un dispositivo universal
La principal ventaja de un ahumadero combinado es sus capacidades universales.
Al tomarse el tiempo para construir un ladrillo o ensamblar una versión de metal, puede proporcionar el dispositivo perfecto para preparar delicias no solo para usted, sino también para familiares, amigos e invitados de la casa.
Además, un ahumadero estacionario con su diseño, si trabajas en él, Se puede utilizar para decorar el área del jardín.Una estructura móvil para fumar no solo se puede trasladar de un lugar a otro, sino que también se puede llevar de viaje.
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