Las leyes de la física al servicio de la cocina: Cómo fabricar un ahumador electrostático práctico

El dispositivo electrostático se diferencia de un ahumadero convencional por la presencia de campo eléctrico de alto voltaje, en el que se encuentra el pescado o la carne durante el ahumado.

Esto permite que los componentes del humo lleguen más rápido a la superficie del producto.

Como resultado, El proceso de ahumado se acelera varias veces Conservando plenamente e incluso mejorando su calidad. Esta tecnología se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, pero también es apta para uso doméstico.

Diagrama general de un ahumadero electrostático

Alto voltaje generador Se fijan más cerca del gabinete para evitar extender los cables de alta tensión. El humo se forma a partir de las virutas del generador de gas, que se calienta. con un elemento calefactor o quemador de gas.

Foto 1. Representación esquemática simple del ahumador electrostático. Solo se indican las partes principales.

Admirador Proporciona flujo de aire a través de la compuerta. Las astillas no deben recibir demasiado aire, de lo contrario se encenderán. El humo caliente pasa a través de refrigerador, enfriándose con agua a la temperatura requerida y entra al gabinete a través de unión. Diámetro Todo el tracto de aire y gas es aproximadamente 20-40 milímetros, debe haber un ajuste en la entrada del ventilador amortiguador (puerta) para regular el flujo de aire.

¿Qué fuente de alto voltaje debo elegir?

Es necesario suministrar alto voltaje al ahumadero. 20-30 kWPara este fin se utiliza un generador de alto voltaje. En casa es posible construir con:

• interruptor de automóvil y bobina de encendido;
• escaneo lineal de un televisor antiguo.

Generador a partir de un interruptor de automóvil y una bobina de encendido.

Este circuito puede utilizar una fuente de alimentación de CC con voltaje de salida 12 V o cargado batería de coche.

Pulsos del oscilador maestro (puede ser un multivibrador o un oscilador de bloqueo) simular la acción de un disyuntor, el interruptor controla el devanado primario de la bobina, la bobina de encendido y la bobina (transformador elevador) luego crea alto voltaje.

El oscilador maestro debe tener frecuencia dentro de 1-2 kHz. Todo el circuito está alimentado. voltaje 12 V y consume corriente de aproximadamente 1-2 A.

Del escaneo lineal de un televisor antiguo

Los pulsos del generador controlan el transistor como en el circuito anterior (el interruptor también usa una llave de transistor), la línea transformador T1 Funciona como un carrete. Los pulsos de tensión son rectificados y suavizados por un multiplicador de tensión conectado al tercer devanado. En su salida hay 20-25 kW voltaje constante.

Ambas opciones requieren osciladores maestros que operen a frecuencias específicas. El primer esquema requiere frecuencia entre 1000-2000 Hz, y para el segundo 14000—16000 HzLas frecuencias no coincidentes reducirán la eficiencia o dañarán las bobinas o transistores de alto voltaje.

A cascada horizontal Desde el televisor es necesario aplicar voltaje de aproximadamente 100 VDe lo contrario, funcionará con una potencia muy reducida. Para excitar dicha cascada, debe haber una cascada intermedia entre el multivibrador y la base del transistor clave.

Armario de ahumado en frío DIY

Se está construyendo un gabinete para fumar. hecho de maderaNo vale la pena construirlo desde textolita o getinaxEstos plásticos contienen fenoles y compuestos de cianuro que son peligrosos para la salud humana. Metal El estuche costará más y será más difícil organizar el aislamiento en él.

Foto 2. Imagen de la estructura interna de la cámara de ahumado electrostático con explicaciones. Partes superior (izquierda) e inferior (derecha).

Montaje de un armario de madera Dimensiones aproximadas 70x50x100 cmLa puerta abatible debe cerrar la carrocería herméticamente. Electrodo positivo El ánodo está hecho de chapa galvanizada y debe tener puntas que sobresalgan hacia la carne. Estas puntas generan la máxima intensidad de campo eléctrico en dirección a la carne. Gracias a las diferentes cargas eléctricas, todas las partículas de humo se adhieren firmemente a la carne, creando las condiciones ideales para el ahumado.

Las puntas se hacen mediante un corte triangular, doblando la hojalata en ángulo recto. En lugar de hojalata, puedes usar una rejilla metálica hecha con alambre. Distancia entre las puntas - 5-7 cm.

Los paneles de ánodo con puntos se ubican izquierda y derecha de la varilla central (cátodo) a una distancia de 30-35 cm. Ambas partes del ánodo están conectadas entre sí mediante un cable. El polo positivo del circuito está conectado a tierra.

Aislante Están hechos de material no conductor. Diámetro El orificio para el aislante no debe ser menor a 10-12 centímetrosEsto evitará fugas de corriente a tierra.

Varilla de cátodo Se fija con una suspensión de material no conductor de longitud adecuada. El cátodo se conecta al negativo del generador de alta tensión.

Preparándose para el trabajo

Una vez preparados los chips en el generador de gas, cargando la cámara de ahumadoSe calientan los chips, se enciende el ventilador y se regula el suministro de humo a la cámara. Cuando el humo empieza a fluir con normalidad, se cierra la puerta del gabinete y se enciende el generador de alto voltaje. Espere a que finalice el proceso.

Después de la finalización Si fuma, apague el generador de alto voltaje y deje el gabinete sin voltaje durante unos minutos. Apague el ventilador y el generador de gas. Una vez que deje de salir humo, puede descargar el dispositivo.

Vídeo útil

Mire el video, que muestra un ejemplo de un ahumadero electrostático casero con un generador de alto voltaje: dispositivo, apariencia, características de funcionamiento.

Cuidado del ahumadero

El dispositivo debe mantenerse en limpieza, por lo que su diseño prevé facilidad de desmontaje y montajeEl gabinete debe limpiarse después de cada tanda de ahumado. Después de 10-15 descargas o antes de un largo período de inactividad, el dispositivo debe limpiarse a fondo de grasa y cenizas utilizando el detergente “Kaplya” o “Fairy”.

Generador Debe haber alto voltaje seco y limpioAl manipularlo hay que tener mucho cuidado. cuidadoso — el elemento puede almacenar una carga eléctrica durante varios minutos después de apagarse.

Si se requiere acceso rápido al cátodo o a otras partes de la instalación, se cortocircuitan el cátodo y el ánodo. utilizando un mango aislado Y cables con resistencia de 5-10 kOhmNo construir dentro del esquema sin interruptores ni botones - Se bloquearán inmediatamente por una chispa cuando se encienda el generador.