Füüsikaseadused toiduvalmistamise teenistuses: mugava elektrostaatilise suitsuahju valmistamine

Elektrostaatiline seade erineb tavapärasest suitsuahjust selle poolest, et see on olemas kõrgepinge elektriväli, milles suitsutamise ajal asub kala või liha.

See võimaldab suitsukomponentidel kiiremini toote pinnale jõuda.

Selle tulemusena Suitsetamisprotsess kiireneb mitu korda säilitades samal ajal täielikult ja isegi parandades selle kvaliteeti. Tehnoloogiat kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, aga see sobib ka koduseks kasutamiseks.

Elektrostaatilise suitsuahju üldskeem

Kõrgepinge generaator on kinnitatud kapile lähemale, et mitte pikendada kõrgepingejuhtmeid. Suits tekib gaasigeneraatori laastudest, mida kuumutatakse kütteelemendi või gaasipõletiga.

Foto 1. Elektrostaatilise suitsuahju seadme lihtne skemaatiline esitus. Märgitud on ainult peamised osad.

Ventilaator tagab õhuvoolu läbi siibri. Laastud ei tohiks saada liiga palju õhku, vastasel juhul süttivad need. Kuum suits läbib külmkapp, jahutades veega vajaliku temperatuurini ja sisenedes kappi läbi ametiühing. Läbimõõt kogu õhu- ja gaasitee on umbes 20–40 mm, ventilaatori sisselaskeava juures peab olema seadistus siiber (värav) õhuvoolu reguleerimiseks.

Millise kõrgepingeallika peaksin valima?

Suitsuahju on vaja varustada kõrgepingega 20–30 kWSel eesmärgil kasutatakse kõrgepingegeneraatorit. Kodus see on võimalik ehitada koos:

• auto lüliti ja süütepool;
• vana teleri joonskaneerimine.

Generaator autolülitilt ja süütepoolilt

See vooluring saab kasutada alalisvoolutoiteallikat koos väljundpinge 12 V või laetud auto aku.

Impulsid peaostsillaatorilt (see võib olla multivibraator või blokeeriv ostsillaator) simuleerida kaitselüliti tööd, lüliti juhib süütepooli primaarmähist, süütepooli ja mähis (pinget tõstev trafo) tekitab seejärel kõrgepinge.

Peaostsillaatoril peab olema sagedus 1–2 kHz piires. Kogu vooluring on toitega pinge 12 V ja tarbib voolutugevus umbes 1-2 A.

Vana teleri rea skaneerimisest

Generaatori impulsid juhivad transistorit nagu eelmises vooluringis (lüliti kasutab samuti transistorivõtit), liini trafo T1 töötab nagu rull. Pingeimpulsse alaldab ja silub pingekordisti, mis on ühendatud kolmanda mähisega. Selle väljundis on 20–25 kW konstantne pinge.

Mõlemad variandid nõuavad kindlatel sagedustel töötavaid peaostsillaatoreid. Esimene skeem nõuab sagedus vahemikus 1000–2000 Hzja teist korda 14000–16000 HzSobimatud sagedused vähendavad kas efektiivsust või kahjustavad kõrgepinge mähiseid või transistore.

KUNI horisontaalne kaskaad telerist on vaja rakendada pinge umbes 100 V, vastasel juhul töötab see oluliselt vähendatud võimsusega. Sellise kaskaadi ergastamiseks peab multivibraatori ja võtmetransistori baasi vahel olema puhverkaskaad.

Isetehtud külmsuitsutamise kapp

Suitsutamiskappi tehakse puidustSellest ei ole mõtet ehitada. tekstoliit või getinaxNeed plastid sisaldavad fenoole ja tsüaniidühendeid, mis on inimeste tervisele ohtlikud. Metall Juhtum maksab rohkem ja selles on isolatsiooni korraldamine keerulisem.

Foto 2. Elektrostaatilise suitsuahju kambri sisestruktuuri pilt koos selgitustega. Ülemine (vasakul) ja alumine (parem) osa.

Puidust kapi kokkupanek Mõõdud umbes 70x50x100 cmHingedega uks peab kere tihedalt sulgema. Positiivne elektrood (anood) on valmistatud tsingitud lehtmetallist, millel peavad olema liha suunas väljaulatuvad punktid. Need punktid loovad liha suunas maksimaalse elektrivälja tugevuse. Erinevate elektrilaengute tõttu kleepuvad kõik suitsuosakesed usaldusväärselt liha külge, luues ideaalsed tingimused suitsutamiseks.

Punktid tehakse kolmnurkse lõikega, painutades tina täisnurga all. Tina asemel võite kasutada traadist ise valmistatud metallvõrku. otste vahel - 5-7 cm.

Anoodipaneelid koos punktidega asuvad vasakule ja paremale keskmisest (katood)vardast 30-35 cm kaugusel. Anoodi mõlemad osad on omavahel juhtmega ühendatud. Ahela positiivne osa on maandatud.

Isolaator on valmistatud mittejuhtivast materjalist. Läbimõõt Isolaatori auk ei tohiks olla väiksem kui 10–12 cmSee hoiab ära voolu lekke maasse.

Katoodvarras kinnitatud sobiva pikkusega mittejuhtivast materjalist vedrustusega. Katood on ühendatud kõrgepingegeneraatori miinuspoolusega.

Tööks ettevalmistumine

Olles gaasigeneraatoris kiibid ette valmistanud, suitsuahju kambri laadimineLaastud kuumutatakse, ventilaator lülitatakse sisse ja kambrisse suunduva suitsu hulk reguleeritakse. Kui suits hakkab normaalselt voolama, suletakse kapi uks ja kõrgepingegeneraator lülitatakse sisse. Oodake protsessi lõppu.

Pärast valmimist Suitsetamise lõpetamiseks lülitage kõrgepingegeneraator välja ja jätke kapp mõneks minutiks pingeta. Lülitage ventilaator ja gaasigeneraator välja. Pärast suitsu lakkamist võite seadme tühjendada.

Kasulik video

Vaadake videot, mis näitab omatehtud elektrostaatilise suitsuahju näidet kõrgepingegeneraatoriga: seade, välimus, tööomadused.

Suitsuahju eest hoolitsemine

Seadet tuleb hoida sees puhtus, seega näeb selle disain ette lahtivõtmise ja kokkupanemise lihtsusKappi tuleks pärast iga suitsutamist puhastada. Pärast 10–15 allalaadimist või enne pikka mittekasutamise perioodi tuleb seade põhjalikult puhastada rasvast ja tuhast, kasutades pesuvahendit „Kaplya” või „Fairy”.

Generaator kõrgepinge peab olema olemas kuiv ja puhasSelle käsitsemisel peaksite olema äärmiselt ettevaatlik. ettevaatlik — element suudab pärast väljalülitamist mitu minutit elektrilaengut säilitada.

Kui katoodile või muudele paigaldise osadele on vaja kiiret juurdepääsu, on katood ja anood lühistatud. isoleeritud käepideme abil Ja juhtmed takistusega 5–10 kΩÄrge skeemi sisse ehitage lüliteid ega nuppe pole - generaatori sisselülitamisel blokeerib säde need kohe.