Mugav ahi ja kirjeldamatu rahvuslik maitse: kuidas teha savist usbeki tandoori?

Tandoor on teatud tüüpi ahi-grilli või barbecue'i kannukujuline, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks Aasias.

Sellised ahjud sai populaarseks ka VenemaalTandoori saviseintel küpsetatakse lõhnavaid krõbedaid leibasid ja samsat. Sellises ahjus praetud liha on mahlane ja maitsev.

Usbekid kasutavad kohalik savi toote loomiseks. Tandoori vormimiseks kasutatav peamine materjal on kaoliin savi. Sellel on helekollane või helehall värvimine. Seda tüüpi savi koosneb ränidioksiid (üle 40%) Ja alumiinium (kuni 35%).

Usbeki tandoori tööriistad ja materjalid

Tandoori valmistamiseks oma kätega peate järgige tootmistehnoloogiatSellise ahju ehitamine võtab aega ja kannatlikkust.

Enne ehituse alustamist peate hankima vajalikud tööriistad ja materjalid:

• tulekindlad ja fassaaditellised;
• savi, tsement, liiv ja muud täiteained (killustik, kiudained);
• tugevdatud rest, puidust tünn, metalltoru;
• ehitustehnika ja mahutid lahuse valmistamiseks;
• ehitussegistiga, veskiga või masin telliste lõikamiseks.

Savi ettevalmistamine töösegu jaoks

Kui lähtematerjal ei ole puhas (seal on lisandeid), siis peab see olema tünnis leotamaValatakse liialt vett ja segatakse hoolikalt. Pärast savilahuse korralikku küllastumist hakkavad kivid settima ning pinnale hõljuma rohi ja muu praht.

Kõik, mis tünni peale on kogunenud, tuleb tühjendada ja Asetage puhastatud savi lamedasse anumasseSelles paagis saab puhast savi seista ühest päevast kuni mitme nädalaniPaak asetatakse varjus või muus jahedas kohasPärast lahuse settimist võib selle peale tekkida veekiht, mis nõrutatakse. Seda tehakse selleks, et tandoori pinnale pärast kuivamist pragusid ei tekiks. Kasutusvalmis savi on pehme ja meeldiv puudutusele.

Lahuse valmistamise eripärad

Mõned meistrid soovitavad savile veidi lisada sooda (üks supilusikatäis 10 liitri kohta töölahus). Võite kasutada ka täiteainena vedel klaas.

See annab savile plastilisus ja vähendab temperatuurimuutuste mõjul tekkivate pragude ohtu. See komponent on mittetoksiline, kuna see sisaldab kvartsliiv, sooda ja vesi.

Täiteainete lisamine

Kohe pärast savilahuse vees leotamist lisatakse see vill: kitse-, lamba- või kaamelivillMõnikord kasutavad nad sellise täiteaine asemel õledSiiski on vill siiski eelistatav: kitsevillal on piisav jäikus ja pikkus, lambavilla, mis on lokkis, on palju raskem kasutada.

Sega, kuni valmis

Villa kasutades on võimalik saavutada vajalik soojusmahtuvus ja muuta konstruktsioon lihtsamKui tandoori pind põleb, siis villid põlevad läbi ja seintesse tekivad väikesed poorid. Viimased säilitavad toiduvalmistamiseks vajalikku soojust pikka aega.

Aasia riikide põliselanikkond hoolikalt sõtkus lahust jalgadegaKuid tänapäeva meistrid kasutavad seda selleks. mikserProtsess jätkub seni, kuni savi konsistents hakkab meenutama paks hapukoorPärast seda sõtkutakse lahust, kuni saadakse plastiliiniga sarnane materjal, millest on lihtne vormida.

Kuidas teha oma kätega tandooriahju?

Inimene, kes otsustab tandoori ehitada, peaks pöörama erilist tähelepanu selle mõõtmetele.

Kõik nõud, sealhulgas lameleivad ja liha, on paigutatud sisse ahjud ainult siis, kui kõik puud ära põlevadSellega seoses mõjutab seadme suurus otseselt korraga valmistatavate portsjonite arvu.

Samuti tasub tähelepanu pöörata seinte paksusKui disain on kaasaskantav, on parem selle eest kõigepealt hoolitseda.

Statsionaarne ahi võib olla müüritudTandooril on muna kuju, mille sees on siledad seinad.

Teile võivad huvi pakkuda ka järgmised teemad:

Kas soovite ennast ja oma sõpru idamaise köögiga hellitada? Tandoori valmistamine tünnist pole üldse keeruline.

Hingega tehtud! Kuidas ehitada oma kätega telliskivist tandoori?

Isegi kõige kaugemates nurkades on soe! Küttesüsteemid avaratele hoonetele ja mitteeluruumidele

Vundamendi ettevalmistamine

Pärast pliidi paigalduskoha valimist kaevatakse auk kahe tellise sügavusega, selle põhi on täidetud liivMõnel juhul paigutatakse see tugevdusvõrk, mille järel kogu konstruktsioon täidetakse tavalisega tsemendimört.

Vundamendi loomine

Tandoori alus võib olla tavaline tünn kurkide või kapsa alt:

1. Anum pestakse ja täidetakse veega.
2. Pärast 2 nädalat laagerdumist puit hakkab paisuma. Seejärel valatakse vesi välja ja puidust tünn kaetakse seestpoolt hoolikalt taimeõliga.
3. Anum on tihedalt köiega mähitud, kuid nii, et rõngad ei jääks kinni.
4. Pärast seda lõigatakse ja eemaldatakse rõngad. Saadud konstruktsiooni põhja lõigatakse auk, mille läbimõõt on võrdne tandoori ava läbimõõduga.

Liistukoonuse paigaldamine

Mõnel juhul, et skulptuuri mugavamaks muuta, kasutage malliSee on valmistatud niiskuskindlast papist, mis on koonuse kujuline. Stabiilsuse tagamiseks on sisemus täidetud liivaga.

Seinte moodustamine ja kaane loomine

Tünn asetatakse padjale ja sisemus on kaetud savikiht paksusega 60–70 mmPärast seda pööratakse konstruktsioon tagurpidi ja asetatakse peale. 4-6 tellist nii et allosas oleks tühimik.

Foto 1. Savist tandoori kuivatamine alusel. Põhjas olev väike puhumisava tagab parema põlemise.

2 nädala pärast Side eemaldatakse. Kui viimane neet on maha kukkunud ja keha on piisavalt kuivanud, võite alustada tulistamist.

Tandoori normaalseks tööks teevad nad ümmargune kate, mis on valmistatud lehtterasest paksus 3 mmSeda materjali kasutatakse ka puhuri valmistamiseks (võite kasutada toru läbimõõduga 5-10 cm).

Kuivatamine, esmane põletamine, pragude töötlemine

Kui tandoori kasutatakse ka küpsetamiseks, siis pärast kuivatamine (2–4 nädalat varikatuse all) on see seestpoolt vooderdatud savimördiga. Enne vooderdamist tuleb sisepinda pihustuspudeliga pihustada.

Igal konkreetsel juhul on tandooril oma omadused. Paksem sein mida rohkem aega kuivatamiseks läheb vaja.

Isolatsioon ja välisviimistlus

Nad ehitavad savistruktuuri ümber telliskiviseinadSeinte vaheline ruum täidetakse liiva või muu soojust absorbeeriva materjaliga.

Välimine pind võib olla kaunistatud plaatide, krohvi ja looduskiviga ja muud materjalid.

Võimalikud probleemid

On ebatõenäoline, et suudate sellist ahju esimesel korral ehitada: enamasti selgub tandoor. kõver Ja praod pinnapõletamise ajal.

Selle vältimiseks disain Esmalt soojendavad nad seda suitsugaTuli süüdatakse tandoori sees. Puid lisatakse järk-järgult ja kuumenemisprotsess on aeglane. 8-10 tunni jooksul.

Kasulik video

Vaadake videot, mis näitab, kuidas Tadžikistanis oma kätega savist tandoori valmistatakse.

Järeldused

Oma kätega valmistatud tandoorist saab asendamatu seade, mida saab kasutada puhkeolekus. Hoolimata asjaolust, et pliidi disain pole eriti keeruline, ehitusprotsess tandoori väga töömahukas ja nõuab teatud kogemusi ja teadmisi.

Kuna leek tandooris ulatub ühe meetrini, siis ahi Ei ole soovitatav seda puude või varikatuste alla paigutada.Tandoori küpsetamise ajal kuumeneb peaaegu 800 °C-nija seetõttu ei saa selle seinu kätega puudutada. Seetõttu kasutatakse ohutuse tagamiseks spetsiaalseid tööriistu ja kindaid.