Asjad, mida te külmsuitsutamise suitsuahjude kohta ei teadnud

Külmsuitsutamine erineb põhimõtteliselt kuumast suitsutamisest.

Selle peamised omadused on – kuumtöötlust ei toimu Ja pikem küpsetusprotsess, mis on põhjustatud vajadusest tooteid täielikult suitsuga küllastada.

Kui kiirustad ja lühendad suitsetamisseanssi, võid saada mürgistuse, süües poolikult küpsetatud toitu.

Külmsuitsutamise suitsuahjude seadme põhimõtted, foto

Et mõista, kuidas suitsuahju iga element peaks toimima ja mille eest see vastutab, peate teadma, mis juhtub külmsuitsukambris toodetega. Need on immutatud. "steriilne" suits, mille süsinikmonooksiidi komponendid settivad korstnast läbi minnes.

Foto 1. Tellistest külmsuitsuahi. Ja see materjal teenib seadet pikka aega.

Ühtlane ja pidev immutamine on äärmiselt oluline, mis hoiab ära fraktsioneerimine (lagunemine) tooteid rakulisel tasandil. Seetõttu püüavad nad suitsu üsna tihedaks muuta ja mõnda aega suitsukambris püsida. Sellele aitavad kaasa suitsu väljalaskeava siiber ja spetsiaalne seade: suitsu generaator.

Foto 2. Puidust külmsuitsuahi suitsugeneraatoriga. See muudab suitsu paksemaks, millel on suitsetatavatele toodetele kasulik mõju.

Külmsuitsutamine ei vaja lahtist tuldPeamist rolli mängivad siin puiduhake, saepuru või puidulaastude suitsutamise protsessid. Nende kvaliteet mõjutab otseselt valmistoote maitset. Seetõttu valivad nad praktikas testitud puidusorte: viljapuulaastud, marjapõõsad, kreeka pähkli kestad.

Seda tüüpi konstruktsiooni puhul on üks reegel, mida tuleb rangelt järgida: korstna pikkus peab olema mitte vähem kui 3 meetritOptimaalne pikkus on 4-5 meetritSelle teekonna jooksul suits jahtub ja vabaneb rasketest põlemisproduktidest.

Foto 3. Puidust külmsuitsuahi, mille küttekast ja kamber asuvad erinevatel tasanditel.

Tootmismaterjalid: tellis, roostevaba teras, lauad

Külmsuitsutamise suitsuahju põhielemendid — suitsukapp (või suitsukamber), koldekast, korsten, suitsu väljalaskesüsteem, suitsugeneraator (valikuline), sisemised seadmed toodete paigaldamiseks ja riputamiseks.

Kuna toidu töötlemiseks kasutatakse madala temperatuuriga suitsu, ei ole suitsukambri projekteerimisel nii rangeid nõudeid kui kuuma suitsutamise puhul. Seda saab ehitada mitmesugustest materjalidest:

• tellised;
• betoonplokid;
• roostevabast terasest lehed;
• DSB või OSB;
• hööveldatud ja hööveldamata lauad (vajalik on tihendamine);
• polüetüleeni või polükarbonaadiga mähitud postid;
• kõvaplaat;
• papp.

Suitsukambrit saab maapinnas olev lohk.

Korsten on kohustuslik peab olema tulekindelSelle saab maasse kaevata. Seejärel kaetakse see kraav esmalt tihedalt laudadega ja polüetüleeniga, mille peale valatakse muld.

Tulemuseks on suletud õõnsus, mis toimib toruna.

Kamin peab olema otse ühendatud korstnaga ja selle kaudu suitsukapiga. Suitsugeneraatori olemasolul kinnitatakse see suitsukambri seina külge selle seadme jaoks sobiva läbimõõduga toru kaudu.

Mida teha suitsugeneraatoriga mini-suitsuahjust, selle mõõtmed

Täisfunktsionaalse suitsugeneraatori saab valmistada improviseeritud vahenditest, mis on igale majaomanikule kättesaadavad. Vajalikud materjalid on:

• kaks plekkpurki mahuga 700–800 ml;
• autoklambrid kahe üksteise kohale paigaldatud purgi ühendamiseks;
• sellise suurusega plekkpurk, mis sobib kahe esimese purgi kaaneks;
• keermestatud T-liitmik 1/2";
• keermestatud ühendus 1/2";
• siseläbimõõduga metalltoru 3-4 mm;
• väike tükk kummist paksust 2–3 mm;
• ametiühing;
• Akvaariumi kompressor;
• toidukarp.

Teile võivad huvi pakkuda ka järgmised teemad:

Üllata oma sõpru ja tuttavaid: kuum suitsuahi oma kätega

Kuuma ja külma suitsutamise kombineerimine isetehtud kombineeritud suitsuahjus on lihtne!

Suitsutatud tooted maitsevad alati paremini omatehtud mini-suitsuahjuga: kokkupanekujuhised

Suitsugeneraatori tootmise etapid

Ühendage pangad omavahel autoklambridSaadud toru alumisse ossa tehakse laastude süütamiseks kaks auku, üks teise vastas. Plekkpurgi kaane põhja tehakse auk T-liitmiku jaoks. Keera see mutriga kinni. Keera nippel T-liitmikusse.

Foto 4. Plekkpurkidest suitsugeneraator. Seda on lihtne oma kätega valmistada.

Kummi tehakse metalltoru jaoks auk ja see sisestatakse; toru sisestatakse nibu kaudu T-harusse nii, et see tuleb sellest välja 1,5–2 cmKummi surutakse nibu poole, tagades seeläbi metalltoru liikumatuse. T-haru teisele küljele keeratakse ühendus. Nibuga ühendatakse akvaariumi kompressori toru.

Sellise suitsugeneraatori ja tavalise toidukarbi abil saate teha lihtsa külmsuitsuahju. läbistatud metallvarrastega, Nendele riputatakse kala, liha, seapekki jne.

Puiduhake valatakse kahest purgist tehtud torusse ja peale pannakse T-liitmikuga konstruktsioon. Karpi lõigatakse auk suitsugeneraatori ühendusdetaili jaoks. Kompressor lülitatakse sisse ja puiduhake süüdatakse. Ühendusdetail sisestatakse karpi ja tooted suitsutatakse. Ühest puiduhakkekoormast piisab 2,5–3 tundi.

Liha, seapeki, kala suitsutamine

Külmsuitsutamine annab toodetele õrna ja rafineeritud maitse. Suitsutamise käigus aurustub toidust niiskus, kuid kõik kasulikud ained, rasv ja muud koostisosad jäävad alles. Külmsuitsutamine Sobib kõikidele toodetele: kala, liha, seapekk, mereannid.

Ükskõik milline neist nõuab eelsoolamineSelles protsessis tuleb järgida teatud reegleid. Seega, 1 kg kala- ja lihatooted vajavad vähemalt 2% soola toidu kogukaalust. Pekki ei saa üle soolata. Parima maitse saavutamiseks on vaja nii palju soola, kui vaja.

Enne suitsetamise alustamist on tungivalt soovitatav seda teha. kuivatatud kala ja liha.

Ärge kasutage suitsutamiseks laaste ega puiduhaket. vaigused puuliigidNad mitte ainult ei anna toidule kibedat maitset, vaid küllastavad seda ka põlevate vaikude kahjulike toodetega.

Toitu ei ole soovitatav kohe pärast valmistamist serveerida. Sellel on tugev suitsulõhn, seega lasevad kogenud gurmaanid sellel alati värskes õhus "puhata". 5-6 tundiNii saadakse peen, meeldiv aroom ja maitse.

Pole üllatav, et kodus valmistatud suitsuliha on vähem mahlane kui poest ostetud. Viimaseid on mahlasuse tagamiseks täiendatud mitmesuguste (mitte alati tervislike) ainetega. Kodune suitsuliha on täiesti looduslik toode, mis ei kahjusta teie tervist mingil moel.

Kumb on parem: suitsuahi suitsugeneraatoriga või ilma?

Suitsugeneraatoriga või ilma valmistatud valmistoodete maitses pole vahet. Kuid sellega kulgeb suitsutamisprotsess edasi veidi kiiremini, kuna see seade tagab stabiilse paksu suitsu etteande.

Kasulik video

Vaadake videot, mis demonstreerib slaidiseansi vormis külmsuitsuahju valmistamise protsessi.