Fysiikan lait ruoanlaiton palveluksessa: kätevän sähköstaattisen savustimen valmistus

Sähköstaattinen laite eroaa tavanomaisesta savustamon läsnäololla korkeajännitteinen sähkökenttä, jossa kalaa tai lihaa sijaitsee savustuksen aikana.

Tämä mahdollistaa savun komponenttien pääsyn tuotteen pinnalle nopeammin.

Seurauksena, savustusprosessi kiihtyy useita kertoja säilyttäen ja jopa parantaen sen laatua täysin. Teknologiaa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, mutta se sopii myös kotikäyttöön.

Sähköstaattisen savustamon yleinen kaavio

Korkea jännite generaattori on kiinnitetty lähemmäs kaappia, jotta ne eivät jatka suurjännitejohtoja. Savu muodostuu kaasugeneraattorin siruista, joita kuumennetaan lämmityselementillä tai kaasupolttimella.

Kuva 1. Yksinkertainen kaavamainen esitys sähköstaattisesta savustamon laitteesta. Vain pääosat on merkitty.

Tuuletin tarjoaa ilmavirtauksen pellin läpi. Lastujen ei tulisi saada liikaa ilmaa, muuten ne syttyvät. Kuumaa savua kulkee sen läpi jääkaappi, jäähdyttäen vedellä haluttuun lämpötilaan ja siirtyen kaappiin sen kautta liitto. Halkaisija koko ilma- ja kaasukanava on noin 20–40 mmpuhaltimen tuloaukossa on oltava asetus pelti (portti) ilmavirran säätämiseksi.

Minkä suurjännitelähteen minun pitäisi valita?

Savustamoon on tarpeen syöttää korkea jännite 20–30 kWTätä varten käytetään korkeajännitegeneraattoria. Kotona se on mahdollista rakentaa:

• auton kytkin ja sytytyspuola;
• vanhan television viivakuva.

Auton kytkimestä ja sytytyspuolasta tuleva generaattori

Tämä piiri voi käyttää tasavirtalähdettä, jossa on lähtöjännite 12 V tai veloitettu auton akku.

Pääoskillaattorin pulssit (se voi olla multivibraattori tai esto-oskillaattori) simuloi katkaisijan toimintaa, kytkin ohjaa sytytyspuolan ensiökäämiä, ja sytytyspuola (jännitentävä muuntaja) luo sitten korkeajännitteen.

Pääoskillaattorin on oltava taajuus 1–2 kHz:n sisällä. Koko piiri saa virtaa jännite 12 V ja kuluttaa virta noin 1–2 A.

Vanhan television viivakuvasta

Generaattorin pulssit ohjaavat transistoria kuten edellisessä piirissä (kytkin käyttää myös transistoriavainta), linjaa muuntaja T1 toimii kuin kela. Jännitepulssit tasasuunnataan ja tasoitetaan kolmanteen käämiin kytketyllä jännitteenkertoimella. Sen ulostulossa on 20–25 kW vakiojännite.

Molemmat vaihtoehdot vaativat tietyillä taajuuksilla toimivia pääoskillaattoreita. Ensimmäinen menetelmä vaatii taajuus 1000–2000 Hz:n välillä, ja toista kertaa 14000–16000 HzEpäsopivat taajuudet joko heikentävät hyötysuhdetta tai vahingoittavat korkeajännitteisiä keloja tai transistoreita.

TOIMII vaakasuora kaskadi televisiosta on tarpeen soveltaa noin 100 V:n jännite, muuten se toimii huomattavasti pienemmällä teholla. Tällaisen kaskadin virittämiseksi multivibraattorin ja avaintransistorin kannan välissä on oltava puskurikaskadi.

Tee-se-itse-kylmäsavustuskaappi

Tupakkakaappia tehdään parhaillaan puusta tehtySitä ei kannata rakentaa siitä textoliitti tai getinaxNämä muovit sisältävät fenoleja ja syanidiyhdisteitä, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Metalli kotelo maksaa enemmän, ja eristyksen järjestäminen siinä on vaikeampaa.

Kuva 2. Sähköstaattisen savustuskammion sisärakenteen kuva selityksineen. Yläosa (vasen) ja alaosa (oikea).

Puisen kaapin kokoaminen mitat noin 70x50x100 cmSaranaoven on suljettava runko tiiviisti. Positiivinen elektrodi (anodi) on valmistettu galvanoidusta pellistä, jossa on oltava lihan suuntaan työntyviä kärkiä. Nämä kärjet luovat maksimaalisen sähkökentän voimakkuuden lihan suuntaan. Erilaisten sähkövarausten ansiosta kaikki savuhiukkaset tarttuvat luotettavasti lihaan, mikä luo ihanteelliset olosuhteet savustamiselle.

Pisteet tehdään kolmionmuotoisella leikkauksella taivuttamalla tinaa suorassa kulmassa. Tinan sijaan voit käyttää itse tehtyä metalliverkkoa. kärkien välissä - 5-7 cm.

Anodipaneelit, joissa on kärjet, sijaitsevat vasemmalle ja oikealle keskimmäisestä (katodi)tangosta 30-35 cm etäisyydellä. Anodin molemmat osat on yhdistetty toisiinsa johdolla. Piirin positiivinen osa on maadoitettu.

Eriste on valmistettu johtamattomasta materiaalista. Halkaisija Eristeen reiän tulee olla vähintään 10–12 cmTämä estää virran vuotamisen maahan.

Katoditanko kiinnitetty sopivan pituisella, eristävästä materiaalista valmistetulla ripustuksella. Katodi on kytketty suurjännitegeneraattorin miinusnapaan.

Työhön valmistautuminen

Valmisteltuaan sirut kaasugeneraattoriin, savustamon kammion täyttäminenHakkeet kuumennetaan, tuuletin kytketään päälle ja savun syöttöä kammioon säädetään. Kun savu alkaa virrata normaalisti, kaapin ovi suljetaan ja suurjännitegeneraattori kytketään päälle. Odota prosessin päättymistä.

Valmistumisen jälkeen Jos savua ei tule, sammuta korkeajännitegeneraattori ja jätä kaappi jännitteettömäksi muutamaksi minuutiksi. Sammuta tuuletin ja kaasugeneraattori. Kun savu loppuu, voit purkaa laitteen kuorman.

Hyödyllinen video

Katso video, joka näyttää esimerkin kotitekoisesta sähköstaattisesta savustamosta, jossa on korkeajännitegeneraattori: laite, ulkonäkö, toimintaominaisuudet.

Savustamon hoitaminen

Laite on säilytettävä puhtaus, joten sen suunnittelu mahdollistaa purkamisen ja kokoamisen helppousKaappi tulee puhdistaa jokaisen savustuskerran jälkeen. 10–15 latauksen jälkeen Tai ennen pitkää käyttämättömyysaikaa laite on puhdistettava huolellisesti rasvasta ja tuhkasta Kaplya- tai Fairy-pesuaineella.

Generaattori korkeajännitteen on oltava läsnä kuiva ja puhdasKäsitellessäsi sitä sinun tulee olla erittäin varovainen. varovainen — elementti voi varastoida sähkövarauksen useita minuutteja sammuttamisen jälkeen.

Jos katodiin tai muihin asennuksen osiin on päästävä nopeasti käsiksi, katodi ja anodi oikosuljetaan. eristettyä kahvaa käyttäen Ja johdot, joiden resistanssi on 5–10 kOhmÄlä sisällytä järjestelmään ei kytkimiä tai nappeja - kipinä tukkii ne välittömästi, kun generaattori kytketään päälle.