Mitä et tiennyt kylmäsavustamoista

Kylmäsavustus on pohjimmiltaan erilainen kuin kuumasavustus.

Sen pääominaisuudet ovat – ei lämpökäsittelyä Ja pidempi kypsennysprosessi, joka johtuu tarpeesta kyllästää tuotteet kokonaan savulla.

Jos kiirehdit ja lyhennät tupakointiaikaa, voit myrkyttää itsesi syömällä puolikypsää ruokaa.

Kylmäsavustamon laitteen periaatteet, kuva

Ymmärtääksesi, miten savustamon jokainen osa toimii ja mistä se on vastuussa, sinun on tiedettävä, mitä kylmäsavustuskammion tuotteille tapahtuu. Ne kyllästetään "steriili" savu, jonka hiilimonoksidikomponentit laskeutuvat kulkiessaan savupiipun läpi.

Kuva 1. Kylmäsavustamo tiilestä. Ja tämä materiaali palvelee laitetta pitkään.

Tasainen ja jatkuva kyllästys on erittäin tärkeää, mikä estää fraktiointi (hajoaminen) tuotteita solutasolla. Siksi he yrittävät tehdä savusta melko tiheää ja pysyä savukammiossa jonkin aikaa. Savunpoiston pelti ja erityinen laite auttavat tässä: savugeneraattori.

Kuva 2. Puinen kylmäsavustamo savustuslaitteella. Se tekee savusta paksumpaa, millä on hyödyllinen vaikutus savustettaviin tuotteisiin.

Kylmä savustus ei vaadi avotultaTärkein rooli tässä on puulastujen, sahanpurun tai hakkeen kytemisprosesseilla. Niiden laatu vaikuttaa suoraan valmiin tuotteen makuun. Siksi he valitsevat käytännössä testattuja puulajikkeita: hedelmäpuiden lastut, marjapensaat, saksanpähkinöiden kuoret.

Tämän tyyppisessä rakenteessa on yksi sääntö, jota on noudatettava tarkasti: savupiipun pituuden on oltava vähintään 3 metriäOptimaalinen pituus on 4–5 metriäTämän polun aikana savu jäähtyy ja pääsee eroon raskaista palamistuotteista.

Kuva 3. Puinen kylmäsavustamo, jonka tulipesä ja kammio sijaitsevat eri tasoilla.

Tuotantomateriaalit: tiili, ruostumaton teräs, levyt

Kylmäsavustamon peruselementit — savukaappi (tai savukammio), tulipesä, savupiippu, savunpoisto, savugeneraattori (valinnainen), sisäiset laitteet tuotteiden asentamista ja ripustamista varten.

Koska elintarvikkeiden käsittelyyn käytetään matalan lämpötilan savua, savustuskammion suunnittelulle ei ole yhtä tiukkoja vaatimuksia kuin kuumasavustuksessa. Se voidaan rakentaa useista eri materiaaleista:

• tiilet;
• betonilohkot;
• ruostumattomasta teräksestä valmistetut levyt;
• DSB- tai OSB-levyt;
• höylätyt ja höylämättömät laudat (tiivistys vaaditaan);
• polyeteeniin tai polykarbonaattiin käärityt pylväät;
• kovalevy;
• pahvi.

Tupakointikammio voi olla maassa oleva syvennys.

Savupiippu on välttämätön on oltava palonkestäväSe voidaan kaivaa maahan. Sitten tämä kaivanto peitetään ensin tiiviisti laudoilla ja polyeteenillä, jonka päälle kaadetaan maata.

Tuloksena on suljettu ontelo, joka toimii putkena.

Tulipesän on oltava suoraan kytkettynä savupiippuun ja sen kautta savukaappiin. Jos savugeneraattori on olemassa, se kiinnitetään savustuskammion seinämään tälle laitteelle sopivan halkaisijan omaavan putken kautta.

Mitä tehdä mini-tupakointiasema savugeneraattorilla, sen mitat

Täysin toimiva savugeneraattori voidaan valmistaa improvisoiduista keinoista, jotka ovat jokaisen asunnonomistajan käytettävissä. Vaadittavat materiaalit ovat:

• kaksi peltipurkkia, joiden tilavuus on 700–800 ml;
• auton puristimet kahden päällekkäin asennetun tölkin yhdistämiseksi;
• niin suuri peltipurkki, että se voi toimia kahden ensimmäisen purkin kantena;
• kierteitetty T-kappale 1/2";
• kierreliitos 1/2";
• metalliputki, jonka sisähalkaisija on 3–4 mm;
• pieni pala paksua kumia 2–3 mm;
• liitto;
• akvaarioiden kompressori;
• ruokalaatikko.

Saatat olla kiinnostunut myös:

Yllätä ystäväsi ja tuttavasi: kuuma savustamo omilla käsilläsi

Kylmän ja kuuman savustamisen yhdistäminen on helppoa itse tehdyssä yhdistelmäsavustamossa!

Savustetut tuotteet maistuvat aina paremmilta kotitekoisen minisavustamon kanssa: kokoamisohjeet

Savugeneraattorin valmistusvaiheet

Yhdistä pankit toisiinsa auton puristimetTuloksena olevan putken alaosaan tehdään kaksi reikää lastujen sytyttämistä varten, toinen vastakkain. Peltipurkin kanteen, sen pohjaan, tehdään reikä T-kappaletta varten. Kierrä se mutterilla kiinni. Kierrä nippa T-kappaleeseen.

Kuva 4. Peltipurkeista valmistettu savugeneraattori. Se on helppo tehdä omin käsin.

Kumiin tehdään reikä metalliputkea varten ja se työnnetään sisään; putki työnnetään nipan läpi T-kappaleeseen niin, että se tulee siitä ulos kohdassa 1,5–2 cmKumi työnnetään nippaa kohti, mikä varmistaa metalliputken liikkumattomuuden. Liitin ruuvataan T-kappaleen toiselle puolelle. Akvaariokompressorin putki on kytketty nippaan.

Tällaisen savugeneraattorin ja tavallisen ruokalaatikon avulla voit tehdä yksinkertaisen kylmäsavustamon. lävistetty metallitangoilla, Niille ripustetaan kalaa, lihaa, sianlihaa jne.

Puuhake kaadetaan kahdesta tölkistä tehtyyn putkeen ja päälle asetetaan T-kappaleella varustettu rakenne. Laatikkoon leikataan reikä savugeneraattorin kytkentää varten. Kompressori käynnistetään ja puuhake sytytetään. Kytkin työnnetään laatikkoon ja tuotteet savustetaan. Yksi puuhakekuorma riittää 2,5–3 tuntia.

Lihan, sianlihan, kalan savustus

Kylmäsavustus antaa tuotteille hienovaraisen ja hienostuneen maun. Savustuskäsittelyn aikana elintarvikkeesta haihtuu kosteus, mutta kaikki hyödylliset aineet, rasva ja muut ainesosat säilyvät. Kylmäsavustus Sopii kaikille tuotteille: kala, liha, sianliha, merenelävät.

Mikä tahansa niistä vaatii esisuolausTässä prosessissa on tiettyjä sääntöjä, joita on noudatettava. Joten, 1 kg kala- ja lihatuotteet vaativat vähintään 2 % suolaa ruoan kokonaispainosta. Sianlihaa ei voi suolata liikaa. Suolaa tarvitaan niin paljon kuin on tarpeen parhaan maun saavuttamiseksi.

On erittäin suositeltavaa tehdä tämä ennen tupakoinnin aloittamista. kuivaa kalaa ja lihaa.

Älä käytä puulastuja tai -lastuja savustamiseen. hartsipuulajitNe eivät ainoastaan ​​anna ruoalle karvasta makua, vaan myös kyllästävät sen haitallisilla palavien hartsien tuotteilla.

Ruokaa ei suositella tarjoiltavaksi heti kypsennyksen jälkeen. Siinä on voimakas savun tuoksu, joten kokeneet herkkusuut antavat sen aina "levätä" raikkaassa ilmassa. 5–6 tuntiaNäin saadaan hienovarainen, miellyttävä tuoksu ja maku.

Ei liene yllätys, että itse tehdyt savustetut lihat ovat vähemmän mehukkaita kuin kaupasta ostetut. Jälkimmäisiin on lisätty erilaisia ​​(ei aina terveellisiä) aineita mehukkuuden varmistamiseksi. Itse tehdyt savustetut lihat ovat täysin luonnollinen tuote, joka ei vahingoita terveyttäsi millään tavalla.

Kumpi on parempi: savustamo savugeneraattorilla vai ilman?

Savugeneraattorilla tai ilman valmistettujen valmiiden tuotteiden maussa ei ole eroa. Mutta sen avulla savustaminen sujuu hieman nopeammin, koska tämä laite tarjoaa vakaan paksun savun.

Hyödyllinen video

Katso video, joka esittelee kylmäsavustamon valmistusprosessin diaesityksen muodossa.