Pour différents produits

Existe plusieurs options pour fabriquer des fumoirs faits maison fumage à chaud pour le saindoux. Leur particularité est l'incontournable utiliser un bac récupérateur pour récupérer la graisse.

Sans cela, de la suie se forme et le goût désagréable est absorbé par les aliments cuits. Vous pouvez réaliser vous-même un modèle similaire.

Le fumage de saucisses est l’une des plus anciennes méthodes de préparation des aliments, une façon simple et savoureuse de fabriquer un produit de qualité à partir de viande crue.

Il existe deux types de tabagisme : chaud et froid. Le fumage à froid est réalisé avec de la fumée à une température 25–30 °C entre 6 à 24 heures en fonction de la quantité de viande.

Le fumage à chaud est effectué à une température environ 100°C, prend à partir d'une demi-heure jusqu'à 4 heures.

Les saucisses peuvent être fumées à chaud ou à froid. Dans le premier cas, le produit sera conservé. environ une semaine, dans la deuxième jusqu'à un mois.

Le fumage des produits carnés nécessite conditions spécialesÀ cette fin, il est préférable d'utiliser un fumoir à bois - d'autres équipements ne pourront pas donner au plat un goût et un arôme riches.

La conception du fumoir comprend palette, car les morceaux de viande libèrent beaucoup de jus pendant la cuisson. Si celui-ci entre en contact avec le bois, il altère le goût du produit.

Le plateau ne doit pas gêner la cuisson et en même temps ne doit pas laisser échapper de liquide. Il n'est pas conseillé d'envelopper la viande dans du papier aluminium., car cela gâche son goût.

Le fumoir à poisson est fondamental pas différent à partir des appareils dans lesquels d'autres produits sont préparés : viande, saindoux, champignons.

Mais il y en a encore quelques-uns recommandations, qui vous permettent de réutiliser l'armoire à fumée directement pour fumer du poisson.