Cuisiner des mets incroyablement délicieux, c'est facile ! Fumoir à faire soi-même pour fumer le saindoux
Existe plusieurs options pour fabriquer des fumoirs faits maison fumage à chaud pour le saindoux. Leur particularité est l'incontournable utiliser un bac récupérateur pour récupérer la graisse.
Sans cela, de la suie se forme et le goût désagréable est absorbé par les aliments cuits. Vous pouvez réaliser vous-même un modèle similaire.
Schéma du fumoir à saindoux
Un fumoir à saindoux est fabriqué à partir de récipients de formes et de tailles variées. Il est conseillé d'avoir une plaque de métal à portée de main. 2 mm d'épaisseur Acier inoxydable, renfort fin, meuleuse, poste à souder : un endroit pratique pour construire un fumoir. Sinon, l'appareil peut être construit en briques, avec un tonneau en fer, un seau, une casserole, un chaudron ou une boîte métallique.
Il est plus facile de réaliser le design à la maison d'un seau en émail ou en aluminium. Ce produit mobile est pratique à emporter à la campagne ou à la pêche.
En règle générale, la structure a les dimensions suivantes : hauteur - 26 cm, diamètre supérieur - 29 cm, inférieur - 21 cm. L'épaisseur des parois et du fond du fumoir est 1,5 mm.
Ce récipient est léger, mais robuste et résistant à la corrosion. Son corps est muni d'une poignée amovible (arceau) et son couvercle d'une poignée (boucle). La grille pour les produits est située à une certaine hauteur. 14 cm du bas. Diamètre maximal du bac de récupération des graisses — 15 cm. Hauteur des jambes 5 cm.
Consommables
Pour réaliser un fumoir à saindoux avec une seule grille, vous aurez besoin de :
- seau en acier inoxydable 12 l avec couvercle;
- 1 m épaisseur du fil 3-5 mm;
- 3 m diamètre du fil 2 mm;
- petit récipient en métal;
- 4 boulons longueur 5 cm avec écrou;
- bloc de bois 10x5x5 cm;
- couteau de coupe;
- liquide ignifuge;
- percer;
- pinces;
- tournevis;
- pinces ou ciseaux métalliques.
Tous les éléments de conception Il est conseillé de le fabriquer en acier inoxydable. D’autres matériaux qui entrent en contact avec le produit peuvent libérer des substances toxiques pendant le processus de fumage.
Fabriquer un fumoir de ses propres mains
Le processus de fabrication de l'appareil se déroule en plusieurs étapes.
Cadre
À distance 6 cm percer un trou d'un diamètre de 2-3 mm Pour évacuer la fumée, utilisez un couteau pour découper un manche dans un bloc de bois. Il doit s'ajuster parfaitement sous la boucle métallique.
Trempez un bloc dans un liquide ignifuge et fixez-le sous la poignée du couvercle pour le protéger des brûlures.
Ce modèle permet de fumer le saindoux en le posant sur une grille. Si vous prévoyez de le cuire suspendu, percez également un trou. plusieurs trous dans le couvercle pour fixer des crochets. Ils sont fabriqués à partir de fil inoxydable.
Foyer
Un barbecue classique fera office de foyer. Vous pouvez en construire un. un support de quatre briquesIl est utilisé pour allumer un feu. charbon de bois et bois de chauffageUn bon foyer est constitué d'un brûleur électrique portatif, s'il est possible de l'installer dans un espace ouvert. Le foyer doit être placé très près du bas du corps.
Treillis
- Prenez un fil élastique d'un diamètre 3-5 mm. Enroulez-le autour de l'extérieur du seau à une hauteur 12 cm Par le bas. On obtient ainsi un anneau qui servira de base à la fabrication de la grille. Soudez le joint de l'anneau ou fixez-le avec un serre-joint.
- Depuis 2 mm fil pour tisser des cellules afin d'obtenir une surface maillée. Taille des cellules à partir de 1,5 à 3 cm La grille est prête, placez-la à l'intérieur du seau.
Référence. Pour fumer 1-1,5 kg une grille suffit pour le saindoux. 2-2,5 kg Un autre produit de plus grand diamètre est fabriqué. Les produits des grilles inférieure et supérieure ne doivent pas se toucher.
Palette
Pour recueillir la graisse, utilisez un récipient métallique ouvert d'une hauteur 2 à 5 cm, qui, étant situé en bas, ne touche pas les parois du boîtier. Percez quatre trous au fond du plateau et serrez les boulons à une hauteur de 5 cm, pour former les pieds uniques du conteneur.
Photo 1. Vue de dessus d'un fumoir fabriqué à partir d'un seau. À l'intérieur, un plateau composé d'un bol en métal et d'une grille sont installés.
La fumée doit circuler librement dans la structure. Le plateau est un élément indispensable d'un fumoir à saindoux.
Convient pour une palette bol en émail. Si les copeaux de bois recouvrent entièrement le fond de l'appareil, le récipient de récupération des graisses est placé directement sur les copeaux.
Assemblage de l'appareil
Remplissez le fond de l'appareil de copeaux de bois, placez un plateau dessus pour récupérer la graisse. Installez la grille. Placez le saindoux préparé pour le fumage. Fermez hermétiquement le couvercle et mettez sur feu doux.
Attention! Avant la première utilisation, l'appareil doit être lavé, essuyé et calciné. 2 minutes à feu vif, puis sur 15 minutes à feu doux.
Pour éviter de brûler les copeaux, ouvrez le couvercle uniquement lorsque le fumoir est retiré du feu après la cuisson. 10 à 15 minutes.
Recommandations pour fumer le saindoux
Pour fumer, choisissez copeaux d'arbres non résineuxSi l'on utilise du bouleau, on en retire l'écorce. Il est idéal pour la fabrication du saindoux. copeaux d'arbres fruitiers, par exemple, de pomme ou de cerise.
Pour éviter que les copeaux de bois ne prennent feu, on les humidifie légèrement avec de l'eau. Ils doivent se consumer lentement.
Avant de fumer le produit est saléIl existe de nombreuses façons de saler. La plus simple consiste à saupoudrer du saindoux frais de gros sel non iodé et à le laisser reposer. 2-3 heures.
Il est d'usage de fumer du saindoux laisser mijoter longtempsSi vous utilisez une chaleur élevée, le produit aura un goût amer.
Vidéo utile
Regardez la vidéo, qui propose une recette de marinade pour le saindoux et démontre le processus de fumage.
Règles d'utilisation en toute sécurité
Le feu est un facteur de risque accru. Allumer un feu s'accompagne de la formation d'étincelles et de fumée.
Lorsque vous utilisez un fumoir, vous devez suivre les règles suivantes :
- installer l'appareil uniquement dans des zones ouvertes ;
- porter des gants de protection pour éviter les brûlures ;
- Ne laissez pas les enfants s'approcher de la structure.
Il s'avère qu'un fumoir fabriqué à partir d'un seau ne nécessite pas de compétences professionnelles particulières ni de coûts de matériaux importants dans le processus de fabrication. léger et de petite tailleIl est utilisé pour fumer le saindoux, ainsi que la viande et le poisson.
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