Les plats faits maison sont toujours plus savoureux ! Fumoir à saucisses DIY

Le fumage de saucisses est l’une des plus anciennes méthodes de préparation des aliments, une façon simple et savoureuse de fabriquer un produit de qualité à partir de viande crue.

Il existe deux types de tabagisme : chaud et froid. Le fumage à froid est réalisé avec de la fumée à une température 25–30 °C entre 6 à 24 heures en fonction de la quantité de viande.

Le fumage à chaud est effectué à une température environ 100°C, prend à partir d'une demi-heure jusqu'à 4 heures.

Les saucisses peuvent être fumées à chaud ou à froid. Dans le premier cas, le produit sera conservé. environ une semaine, dans la deuxième jusqu'à un mois.

Choisir un projet pour fumer des saucisses maison

Un fumoir à saucisses dans sa forme la plus simple se compose de : Un récipient métallique, une grille ou des crochets pour suspendre la viande, un bac de récupération des graisses et du bois combustible au fond. La fumée peut être fournie séparément par une cheminée ou produite directement dans le foyer de la chambre de fumage.

La première étape de la création de l’appareil consiste à sélectionner une chambre de fumage scellée. Il existe plusieurs options ici :

1. fumoir de camping (à partir d'un vieux seau) ;
2. une structure réalisée à partir de moyens improvisés (tonneau en métal, réfrigérateur) ;
3. élément fait maison (boîte en acier inoxydable de toute taille).

Première option juste assez bien pour les situations d'urgence Pour ceux qui aiment les expériences, deux filets en acier inoxydable sont insérés dans un seau en acier sur lequel est déposée la viande. On verse de la sciure au fond, qui sert de combustible, puis on ferme le seau avec un couvercle et on le place sur le feu. Bien sûr, la saucisse sera légèrement fumée, brûlée par endroits ou mélangée à de la sciure.

La deuxième option est utilisée plus souvent.Le tonneau ou la boîte réfrigérée est rendu aussi hermétique que possible, et des crochets portant des saucisses sont suspendus à une grille en acier soudée. Si le feu est allumé directement sous le tonneau, on obtient un fumoir chaud ; si la fumée sort par la cheminée depuis le foyer situé à quelques mètres, on obtient un fumoir froid.

Et enfin, la troisième option, la plus exigeante en main-d'œuvre et de haute qualitéIci, tout dépend de votre envie, de votre imagination et de votre habileté manuelle. Pour la fabrication, on utilise du métal ou du bois pour le fumage à froid. Il est impossible de fabriquer une chambre de fumage avec des briques ou des matériaux poreux similaires : ils absorbent la fumée et l'humidité et se dégradent rapidement.

Lors du choix d'un fumoir et de la planification de son emplacement Vous devez vous rappeler quelques règles simples :

• Hauteur standard du conteneur = son diamètre*3Un canon ordinaire correspond presque parfaitement aux dimensions.
• Pour le fumage à froid, la longueur du tuyau de cheminée est de 2 à 5 mètres. Si la distance est plus courte, le feu est trop proche ; si elle est plus longue, il n’y a pas assez de fumée.
• Il est conseillé de protéger la zone fumeur des vents forts et des précipitations.

Construire l'appareil soi-même

La principale tâche d'un fumoir à saucisses fait maison consiste à assembler une boîte en métal dans laquelle la saucisse sera cuite. Vous aurez besoin de :

• des tôles de la taille requise avec un espace de 1 à 2 centimètres;
• meuleuse d'angle;
• machine à souder;
• ruban à mesurer ou ruban à mesurer;
• angle de charpentier;
• barres d'armature minces.

Les travaux suivants sont ensuite réalisés :

1. Première tôle à l'aide d'une meuleuse est divisé en quatre parties. Il deviendra les parois latérales du futur fumoir.
2. Souder les deux côtés ensemble à un angle de 90 degrés à l'aide d'une équerre de charpentier. Répétez l'opération avec les côtés restants, puis assemblez la structure en soudant les deux « angles » ensemble.
3. À partir de la deuxième feuille, découpez le fond et le couvercle du fumoir. Soudez également le fond à la boîte déjà réalisée.
4. Pour le couvercle, découpez dans le deuxième morceau quatre bandes Selon ses dimensions, ce qui constituera la bordure. Fixez-la à l'aide d'une machine à souder.
5. Le résultat est une boîte hermétiquement fermée par un couvercle. Elle est ensuite soudée. deux niveaux de tiges: celui du bas sert à installer un bac qui récupère la graisse, celui du haut sert à placer les saucisses.
6. En utilisant le métal restant, terminez l'unité en soudant deux poignées pour transporter le fumoir et une pour retirer le couvercle.

Cette conception se caractérise par sa simplicité, sa facilité d'utilisation et sa compacité. Inconvénients de l'appareil : La production requiert des compétences en métallurgie, le fumage à chaud est utilisé uniquement et les volumes de production sont faibles. Pour les volumes plus importants, des fumoirs fixes sont utilisés.

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Comment fabriquer un fumoir à saucisses à partir d'un tonneau

Cette solution nécessitera une norme baril de 200 litres et le même ensemble d'outils, mais sans feuilles de métal. La procédure est la suivante :

1. Le haut du canon est coupé.
2. À peu près à mi-chemin Une grille en acier inoxydable, soudée ou fixée de toute autre manière fiable, servira à déposer les petits morceaux de viande.
3. En haut, près du bord du couvercle, ils sont soudés deux ou trois tiges de renfortDes crochets contenant des saucisses ou de gros morceaux de viande y seront accrochés. Calculez les tiges de manière à ce que les produits ne se touchent pas pendant le fumage.
4. Alignez le couvercle à la taille du fût. Il doit être aussi serré que possible.
5. Au fond de la chambre, percez un trou pour le conduit de cheminée ou la porte du foyer. Dans le cas d'un foyer, son volume doit être au moins un tiers de la totalité de la chambre de fumage.

Photo 1. Fabrication de saucisses dans un fumoir construit à partir d'un tonneau métallique. Les produits sont suspendus à des crochets.

Cette conception est adaptée au traitement de grandes quantités de viande et peut être utilisée pour le fumage à froid et à chaud. Défauts: difficile à transporter, peu pratique à utiliser dans de petits volumes, consommation de carburant élevée et temps de chauffage long.

Fabrication du foyer, des crochets et du plateau

Tout fumoir bien conçu peut être ruiné par un foyer surélevé ou par des crochets et des grilles trop peu pratiques.

Pour fumer à froid Il est nécessaire de monter un petit foyer de poêle: l'endroit où la fumée est acheminée vers la chambre de fumage par la cheminée. La sortie du conduit de cheminée est située directement au-dessus du feu afin de minimiser la dispersion de fumée vers l'extérieur. Étanchéifiez autant que possible la transition entre la chambre et la cheminée pour augmenter le tirage.

Il est important que le fond de la chambre du fumoir et la sortie de la cheminée soient de niveau, cela augmentera le tirage en raison de la loi des vases communicants.

C'est pourquoi Les fumoirs sont souvent surélevés à une petite hauteur : Pour le fumage à chaud, cela simplifie le contrôle du feu ; pour le fumage à froid, cela l'aligne avec le foyer.

Le matériau le plus souvent utilisé est pierre ou brique réfractaire. Lors de la construction, n'exagérez pas la profondeur et l'étroitesse du foyer : lors du fumage à froid, les cendres doivent être ratissées périodiquement, veillez-y dès la pose du poêle.

Les petites pièces sont fabriquées en acier inoxydable ou achetés dans la quincaillerie la plus proche. Les grilles de barbecue installées sur des supports d'angle soudés au baril sont efficaces.

Vidéo utile

Regardez la vidéo qui montre le processus de fumage des saucisses dans un fumoir fabriqué à partir d'un tonneau en métal.

Utilisation et entretien de l'appareil

Il y a plusieurs caractéristiques à prendre en compte lors de l’utilisation d’un fumoir à saucisses.

Premièrement, La sciure doit être répartie uniformément pendant le fumage. Cela améliorera le fumage.

Deuxièmement, L'aulne est le plus souvent utilisé comme combustible. Le choix du bois est important : chaque essence confère une saveur particulière aux aliments.

Vous pouvez ajouter des fruits, des baies et des épices au bois d'allumage pour créer un arôme. N'utilisez jamais de conifères ni de bois humide.

Troisièmement, il ne faut pas surchauffer la chambre de fumage. Lors du fumage à chaud, la température maximale est à partir de 90 degrés au début jusqu'à 120 Au milieu du processus. Le temps de cuisson dépend du volume et du type de fumage choisi (chaud/froid). Une surchauffe de la chambre n'accélérera pas la cuisson, mais gâchera la viande.

Une fois le fumage terminé, laissez la saucisse sur les crochets pendant un moment. Le temps de cuisson dépend de selon la recette, la température, la quantité de saucisse.