Pour ceux qui aiment se régaler de délicieux poissons : comment fabriquer un fumoir spécial

Le fumoir à poisson est fondamental pas différent à partir des appareils dans lesquels d'autres produits sont préparés : viande, saindoux, champignons.

Mais il y en a encore quelques-uns recommandations, qui vous permettent de réutiliser l'armoire à fumée directement pour fumer du poisson.

Quelle est la particularité d’un fumoir à poisson ?

Le poisson est fumé comme chaud, et froid chemin. D'abord permet d'obtenir rapidement un produit fumé : dans un délai de 1 à 3 heuresLe maquereau, le hareng, le sprat, l'esturgeon étoilé, la morue et le sterlet sont souvent préparés de cette façon.

Froid Fumer est un processus beaucoup plus long, qui prend de 3 à 7 jours.

Cela présente à la fois des avantages et des inconvénients. Plus dans la mesure où le produit fini a un arôme et un goût plus subtils.

Moins En l'absence de contrôle de la température de la fumée et de sa stabilité pendant une longue période de fumage, les produits commencent à se dégrader. Ce phénomène se produit le plus souvent en été.

Les maîtres en connaissent quelques-uns utiles conseils, qui améliorent la qualité et l'apparence du produit :

1. Non recommandé Utilisez des grilles et des filets pour suspendre le poisson. Ainsi, les attaches et les traverses ne laisseront pas de rayures sur le poisson.
2. Dans la chambre à fumée, ils l'étirent en plusieurs niveaux cordes ou fils métalliques, auquel à l'aide de crochets accrocher le poisson par la queue. Ou bien ils la pendent par la tête sur ficelle, fil de pêche, fil solide.
3. Les fumeurs de poisson expérimentés l'installent toujours dans une chambre de fumage dispositifs de contrôle: thermomètres, capteurs de température, thermostats.

Schéma de fumage à chaud

La façon la plus simple de créer un fumoir à chaud est d'utiliser un schéma de circuit de cet appareil, qui comprend plusieurs éléments:

• caméra pour fumer;
• tiges pour suspendre le poisson;
• palette pour la graisse;
• prend en charge pour le bac à graisse;
• couverture avec un trou ou un tuyau pour l'évacuation de la fumée ;
• amortisseur sur le tuyau d'évacuation des fumées ;
• foyer.

Dans un fumoir à poisson chaud pas de barres, car ils laissent des traces sur le produit fini. Les grilles sont également déconseillées, car si les copeaux et les copeaux s'enflamment accidentellement, le poisson risque de brûler. Le foyer est situé sous la chambre de fumage, et les copeaux sont versés au fond de ce récipient.

Photo 1. Deux versions de l'image du fumage à chaud du poisson : b - placement incorrect sur la grille, c - correct, dans un état suspendu.

Optimal dimensions fumoir chaud 60x90x120 cm. Une chambre à fumée de ce volume est spacieuse, elle permet de disposer 2-3 niveaux Barres transversales pour suspendre les produits. Il n'est pas nécessaire de construire une cabine de fumage en briques, en béton ou en blocs de mousse.

Pour des séances occasionnelles de fumage à chaud, ils sont tout à fait adaptés conteneurs métalliques profonds et volumineux: tonneaux, seaux, pots, cuves, bassines. Dans de telles structures, le rôle de plateau peut être joué avec succès par une poêle, une feuille de métal, un récipient en aluminium ou un morceau de verre résistant à la chaleur.

Schéma de fumage à froid

La construction d'un fumoir à froid nécessite du temps et de la main-d'œuvre. Le schéma de cet équipement comprend : les mêmes éléments, ainsi que le schéma d'un fumoir à chaud. Mais le principe de fonctionnement appareils autre.

Un élément supplémentaire est ajouté à ceux listés dans le schéma du fumoir chaud : cheminéeSa longueur doit être pas moins de 3 mètres, vous aurez donc besoin des matériaux appropriés : métal tuyaux d'une section d'au moins 100 mm.

Étant donné que le processus de fumage à froid du poisson est long, un système fonctionnant sans problème est nécessaire. foyerTraditionnellement construit en briques ou en métal soudé, le foyer est un mini-four, solidement relié à la cheminée, dont l'extrémité opposée est également reliée à la chambre de fumée.

Utilisation d'un générateur de fumée

Un appareil compact - un générateur de fumée permet abandonner l'installation d'un foyer et d'une cheminéeCet appareil (générateur de fumée) peut être acheté dans un magasin ou fabriqué de vos propres mains à partir de moyens improvisés que chaque propriétaire possède dans la maison.

L'appareil a un nom « parlant », à partir duquel sa fonction devient claire : la production de fumée.

L'appareil est de conception simplePour réaliser le modèle le plus simple, vous aurez besoin de boîtes de conserve, de tubes métalliques de petit diamètre, d'un té, d'un raccord et d'un compresseur d'aquarium.

Le générateur de fumée est relié à la chambre de fumage par un lien de transition : un tube métallique. Point de connexion est choisi arbitrairement, mais est toujours situé dans le tiers inférieur de l'armoire à fumée.

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Comment le faire soi-même

Vous pouvez fabriquer vous-même un fumoir pour fumer à chaud ou à froid.

Matériaux et outils

Les fumoirs fixes sont construits à partir de briques, de pierres, de béton cellulaire, de blocs de béton (creux et pleins), de bois et de tôle.

tuyaux pour la cheminée nécessaire métal, et pour l'évacuation des fumées dans les fumoirs à froid, vous pouvez utiliser plastique et céramique.

Il est impossible d'effectuer des travaux sur le fumoir sans utiliser outils manuels et électriques. Vous aurez besoin de :

• Bulgare;
• tournevis;
• ciseaux à métaux (si vous n’avez pas de meuleuse) ;
• tournevis;
• pinces;
• outil de mesure : mètre ruban, équerre, règle ;
• niveau à bulle de construction;
• machine à souder (pour la production de fumoirs métalliques).

Depuis matériaux supplémentaires Vous aurez besoin de vis autotaraudeuses, de boulons, d'un disque métallique et de perceuses. Lors de la préparation des travaux de construction du fumoir, vérifiez la disponibilité des outils et achetez le matériel nécessaire.

Dessin d'un fumoir à poisson

Le projet de fumoir comprend tous les éléments listés dans les schémas de fumage à chaud et à froid. Mais avant de construire l'appareil, il faut dimensions, emplacement, matériau de fabricationIl est conseillé d'installer les fumoirs fixes dans des zones sans vent. Les fumoirs mobiles peuvent être installés à tout endroit pratique.

Ils dessinent à la main plan du site Indiquez les distances par rapport aux bâtiments et autres grandes structures. Choisissez l'emplacement le plus approprié pour le fumoir et marquez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un croquis. esquisser, si nous parlons d'une structure en briques solides.

Mais la plupart des fumoirs fixes se ressemblent : ils ressemblent à des nichoirs. Choisissez selon vos goûts. option de conception de toit (à une seule hauteur, à deux hauteurs, plat) et matériaux de finition pour murs et toits.

Photo 2. Exemple de schéma d'un fumoir à chaud pour le poisson, avec dimensions et explications. Le foyer ci-dessous peut être agencé de différentes manières.

Fabriquer un fumoir chaud portable

Ce qui est nécessaire pour construire un fumoir :

• deux identique réservoirs métalliques capacité 50-60 litres;
• 4 boulons section 6-10 mm;
• métal rivets 8-10 pièces;
• 4-5 plaques métalliques (peut être découpé dans de l'acier inoxydable) ;
• 2-3 tiges métalliques section 4-5 mm, 40-45 cm de long;
• fil pour fabriquer des crochets et des grilles ;
• métal tasse ou poêle à frire;
• métal couvercle pour le réservoir (peut être remplacé par un morceau de toile de jute) ;
• 6 briques.

Outils effectuer un travail :

• bulgare avec un disque de coupe en métal ;
• riveteuse;
• tournevis avec une perceuse.

Séquence des œuvres

1. Ils font cadreLe fond de l'un des réservoirs est découpé à la meuleuse. Ce réservoir est ensuite placé sur le second. À l'aide d'une riveteuse, de rivets et de plaques métalliques, les deux produits sont assemblés pour former une seule structure.
2. Ils font foyer. Un mur est érigé à l'emplacement choisi 3 briquesEn face d'elle, à une distance de 30 à 40 cm, font la queue la deuxième similaire.
3. Fabrication grillesCoupez le fil épais en morceaux égaux et attachez-les ensemble avec un fil plus fin.
4. Ils font palette en acier inoxydable. Découpez un rectangle aux dimensions souhaitées et pliez ses côtés pour former des côtés.
5. Ils forent trous pour tigesIls les ont exposés.
6. Ils le foutent en l'air boulons au niveau de l'installation des palettes (5-7 cm du bas).
7. Assemblage du fumoir: Un plateau et des grilles sont installés à l'intérieur, les cuves sont posées sur des murs en briques et recouvertes d'un couvercle ou de toile de jute.

Recommandations d'utilisation

Pour obtenir une fumée de haute qualité, on utilise du bois. chêne, aulne, genévrier, arbres fruitiersIls veillent à ce que les copeaux se consument lentement et ne brûlent pas. Pour ce faire, contrôler la puissance du feu sous le fumoir.

Vidéo utile

Une vidéo qui démontre clairement les subtilités du fumage à froid de la carpe crucian : comment préparer le poisson, le suspendre correctement et combien de temps le fumer.