Deux façons de fabriquer un fumoir à viande. Vos viandes seront juteuses et savoureuses !

Le fumage des produits carnés nécessite conditions spécialesÀ cette fin, il est préférable d'utiliser un fumoir à bois - d'autres équipements ne pourront pas donner au plat un goût et un arôme riches.

La conception du fumoir comprend palette, car les morceaux de viande libèrent beaucoup de jus pendant la cuisson. Si celui-ci entre en contact avec le bois, il altère le goût du produit.

Le plateau ne doit pas gêner la cuisson et en même temps ne doit pas laisser échapper de liquide. Il n'est pas conseillé d'envelopper la viande dans du papier aluminium., car cela gâche son goût.

Caractéristiques de la conception d'un fumoir à viande

La règle principale Lors de la création d'un fumoir, veillez à ce que les copeaux de bois brûlent constamment et à ce qu'ils ne s'enflamment pas. Il est important de créer bonne traction pour la fumée. Dans une conception de ce type les éléments suivants sont présents:

• chambre de combustion;
• grille;
• tuyau de cheminée;
• grillades de viande;
• bac de récupération du jus;
• boucles;
• couvercle ou toile de jute.

Maison fonction de casier à viande - présence d'une palette. Hauteur et largeur La taille du fumoir dépend du nombre de portions que vous allez cuisiner.

Si vous le mettez à l'intérieur de l'appareil photo plusieurs niveaux de grilles, il devrait y avoir une distance entre eux pas moins de 25 cm.

La largeur est calculée de la même manière. Elle permet de cuire les morceaux de viande en laissant un espace entre eux et les parois. pas moins de 10 cmSi vous voulez fumer des lapins entiers, il est préférable de régler la hauteur de la chambre environ un mètre.

En tenant compte de ces paramètres, le calcul est effectué quantité de matière. Par exemple, pour construire un fumoir avec une chambre 1,5 mètre de haut, environ 500 briques.

Sélection du matériel

Sélection du matériel dépend d'objectifs spécifiquesSi vous avez besoin de créer une structure qui durera quelques saisons, cela fera l'affaire. baril ou normal seauSi vous souhaitez construire une armoire pour de nombreuses années d'utilisation, vous devez choisir maçonnerie.

Fumoir peut être fait:

• fait de fer;
• à partir de tôles métalliques;
• d'un seau en acier;
• en acier inoxydable;
• fait de briques.

Le choix du matériau dépend également du type de construction. Ainsi, pour fumer à froid le plus couramment utilisé fer et acier d'une épaisseur d'au moins 0,8 mmCela est dû au fait que les coins seront situés sur le bas de l'appareil et en dessous.

Acier inoxydable parfait pour chaud fumage de la viande, car il n'est pas sujet à la corrosion et résiste à la chaleur. brique un fumoir qui permet de créer un passage avec un bon tirage de fumée.

Lors du choix d'un matériau ça vaut la peine de s'orienter sur ces facteurs :

• épaisseur murs (pas moins de 0,8 mm pour l'acier, le fer, l'acier inoxydable) ;
• résistance à la chaleur (briques réfractaires uniquement) ;
• absence d'émissions nocives (sans silicates ni amiante).

Souvent, les matériaux déjà disponibles à la maison sont utilisés pour la construction.

À l'intérieur de la tôle il ne devrait pas y avoir de peinture - Lorsqu'il est chauffé, il dégage des fumées toxiques. Avant utilisation, le matériau doit être nettoyé et se débarrasser des irrégularités.

Options pour fabriquer un fumoir à viande de vos propres mains

Avant de commencer la construction, il est important de dessiner schéma détaillé futur fumoir. Cela permettra de calculer la quantité de matériaux nécessaires et de choisir le meilleur emplacement pour la future construction.

Photo 1. Un exemple de dessin d'un fumoir simple avec les dimensions et l'indication de toutes les parties importantes de la structure.

Fait de briques

Construction comprend les étapes suivantes:

1. Signet fondationPour ce faire, il est conseillé de marquer le terrain à l'aide de piquets. Si vous n'avez pas besoin d'un fumoir très grand, des fondations avec 40 cm de profondeurOn le remplit de ciment et de sable, puis on le recouvre d'un treillis métallique. Ensuite, le tout est bétonné.
2. Fabrication corpsLe mortier est appliqué sur les fondations, puis les briques sont posées. Il faut commencer par les angles et aller jusqu'aux bords, en respectant les lignes verticales et horizontales. coutures devrait être pas moins de 12 ml.

3. Fabrication foyersUn trou est réalisé à partir de deux moitiés de brique. Le diamètre optimal est 13 par 13Ils commencent à disposer la rangée d'échappement à partir du niveau 3Ensuite, les portes du cendrier et du poêle sont installées à une hauteur appropriée. Entre les rangées, des supports sont fixés pour placer les grilles contenant la viande.
4. Le haut du corps du fumoir est fermé tôleLa même feuille est placée sous la viande pour recueillir la graisse.

5. Treillis sont fabriqués à partir de fil inoxydable, qui 5 mm plus court que la largeur de la boîteLes tiges sont soigneusement soudées ensemble. Cela nécessite également deux longs fils qui s'enrouleront autour de chaque tige. Le treillis est placé sur des supports montés lors de la pose.

Pour éviter les problèmes avec cette conception (chauffage lent, odeur désagréable), il est préférable d'utiliser mortier d'argile.

Photo 2. Le fumoir terminé en briques : la fumée qui s'élève sous la tôle indique que le processus de fumage bat son plein.

Du tonneau

Convient pour créer un fumoir tonneau à parois en ferCette version de la construction de l'appareil est beaucoup Plus facile, il consiste à partir des étapes suivantes :

1. Le site est rempli de mortier de béton.
2. S'intègre tuyau de 1,5 mètre de long et un diamètre d'au moins 12 cm.
3. Il pleut des cordes fondation.
4. La base du foyer est posée fait de briques réfractaires par la méthode de la maçonnerie à nervures. Une fois les travaux terminés, les murs sont débarrassés de tout résidu de mortier.
5. Pour fumoir Un podium de plusieurs rangées est disposé. Des trous sont pratiqués au fond du tonneau, et des tiges munies de crochets pour suspendre la viande sont fixées au sommet. Après cela, un couvercle Avec un tuyau et une visière. Si la hauteur du tonneau le permet, la viande peut être suspendue sur plusieurs niveaux simultanément. L'armoire est intégrée au podium et recouverte d'un couvercle. À l'intérieur, les deux sont fixés. supports et grilles.
6. Il est monté à la base du foyer porte.

Lors de la construction d'un fumoir, des problèmes de tirage peuvent survenir. Dans ce cas, il est nécessaire augmenter la pente du tuyau.

Vidéo utile

Regardez cette vidéo montrant comment fumer du poulet à la maison à l'aide d'un appareil fait maison fabriqué à partir d'une grande casserole.

Conseils d'utilisation

Pour créer des produits à base de viande avec une saveur riche, il est important de suivre certaines règles. Cependant, il convient tout d'abord de réfléchir à sécurité. Il est donc préférable de placer le fumoir dans un endroit où il n'y a pas de vent fort et des objets qui peuvent facilement prendre feu.

Pour créer une saveur riche, vous devez choisissez du bois de chauffage parmi les arbres suivants :

• chêne;
• aulne;
• cerise:
• poire;
• tilleul.

Avant de commencer chambre de fumage chauffer jusqu'à 200 degrés et ce n'est qu'une fois refroidi à la température souhaitée que vous pourrez commencer la cuisson. Il est important de veiller à ce que toutes les vannes étaient bien fermées — La fumée qui s'échappe fera perdre à la viande son goût et son arôme. Il est déconseillé d'ouvrir trop souvent le couvercle pour vérifier la cuisson, car la température du fumoir chutera rapidement. Chiffre d'affaires pièces nécessaires toutes les deux à trois heures.

En suivant ces conseils, tout le monde peut créer un fumoir à la maison qui régalez toute la famille avec des plats délicieux depuis de nombreuses années !