Zakoni fizike u službi kuhanja: Izrada praktične elektrostatičke pušnice

Elektrostatički uređaj se razlikuje od konvencionalne pušnice po prisutnosti visokonaponsko električno polje, u kojem se nalazi riba ili meso tijekom dimljenja.

To omogućuje komponentama dima da brže dođu do površine proizvoda.

Kao rezultat toga, proces pušenja se ubrzava nekoliko puta uz potpuno očuvanje, pa čak i poboljšanje kvalitete. Tehnologija se široko koristi u prehrambenoj industriji, ali je prikladna i za kućnu upotrebu.

Opći dijagram elektrostatske pušnice

Visoki napon generator su pričvršćeni bliže ormariću kako se ne bi produžili visokonaponske žice. Dim se stvara od strugotina u generatoru plina, koji se zagrijava s grijaćim elementom ili plinskim plamenikom.

Fotografija 1. Jednostavan shematski prikaz elektrostatskog uređaja za pušenje. Prikazani su samo glavni dijelovi.

Ventilator osigurava protok zraka kroz zaklopku. Čips ne smije primati previše zraka, inače će se zapaliti. Vrući dim prolazi kroz frižider, hlađenje vodom do potrebne temperature i ulazi u ormar kroz unija. Promjer Cijeli zračni i plinski trakt je otprilike 20-40 mm, mora postojati postavka na ulazu ventilatora zaklopka (vrata) za regulaciju protoka zraka.

Koji izvor visokog napona trebam odabrati?

Potrebno je dovesti visoki napon u pušnicu 20-30 kWU tu svrhu koristi se generator visokog napona. Kod kuće Moguće je graditi s:

• automobilski prekidač i zavojnica paljenja;
• linijsko skeniranje starog televizora.

Generator iz automobilske sklopke i zavojnice paljenja

Ovaj krug može koristiti istosmjerno napajanje s izlazni napon 12 V ili naplaćeno automobilski akumulator.

Impulsi iz glavnog oscilatora (može biti multivibrator ili blokirajući oscilator) simulirati djelovanje prekidača strujnog kruga, prekidač kontrolira primarni namot zavojnice, zavojnicu paljenja i zavojnicu (pojačavajući transformator), a zatim stvara visoki napon.

Glavni oscilator mora imati frekvencija unutar 1-2 kHz. Cijeli strujni krug je napajan napon 12 V i troši struja oko 1-2 A.

Iz linijskog skeniranja starog televizora

Impulsi iz generatora kontroliraju tranzistor kao u prethodnom krugu (prekidač također koristi tranzistorski ključ), liniju transformator T1 radi poput koluta. Naponski impulsi se ispravljaju i zaglađuju pomoću multiplikatora napona spojenog na treći namot. Na njegovom izlazu nalazi se 20-25 kW konstantni napon.

Obje opcije zahtijevaju glavne oscilatore koji rade na određenim frekvencijama. Prva shema zahtijeva frekvencija unutar 1000-2000 Hz, a za drugi 14000—16000 HzNeusklađene frekvencije smanjit će učinkovitost ili oštetiti visokonaponske zavojnice ili tranzistore.

DO horizontalna kaskada s televizora je potrebno primijeniti napon od oko 100 V, inače će raditi sa znatno smanjenom snagom. Za pobuđivanje takve kaskade, mora postojati međuspremnička kaskada između multivibratora i baze ključnog tranzistora.

DIY ormar za hladno pušenje

Izrađuje se ormar za pušenje od drvetaNe isplati se graditi od toga tekstolit ili getinaksOve plastike sadrže fenole i cijanidne spojeve koji su opasni za ljudsko zdravlje. Metal kućište će koštati više, a bit će teže organizirati izolaciju u njemu.

Fotografija 2. Slika unutarnje strukture komore elektrostatske pušnice s objašnjenjima. Gornji (lijevi) i donji (desni) dio.

Sastavljanje drvenog ormara dimenzije otprilike 70x50x100 cmVrata na šarkama moraju čvrsto zatvarati tijelo. Pozitivna elektroda (anoda) je izrađena od pocinčanog lima, koji mora biti opremljen vrhovima koji strše u smjeru mesa. Ti vrhovi stvaraju maksimalnu jakost električnog polja u smjeru mesa. Zbog različitih električnih naboja, sve čestice dima pouzdano se lijepe za meso, stvarajući idealne uvjete za dimljenje.

Vrhovi se izrađuju trokutastim rezom, savijanjem lima pod pravim kutom. Umjesto lima, možete koristiti metalnu rešetku izrađenu od žice koju ste sami izradili. Udaljenost između vrhova - 5-7 cm.

Anodne ploče s vrhovima nalaze se lijevo i desno od srednjeg (katodnog) štapa na udaljenosti od 30-35 cm. Oba dijela anode su međusobno povezana žicom. Pozitivni dio strujnog kruga je uzemljen.

Izolator izrađeni su od neprovodljivog materijala. Promjer Otvor za izolator ne smije biti manji od 10-12 cmTo će spriječiti curenje struje u zemlju.

Katodni štap osiguran ovjesom od neprovodljivog materijala odgovarajuće duljine. Katoda je spojena na minus generatora visokog napona.

Priprema za posao

Nakon što smo pripremili čips u generatoru plina, punjenje komore pušnice. Čips se zagrijava, ventilator se uključuje i regulira se dovod dima u komoru. Kada dim počne normalno teći, vrata ormara se zatvaraju i uključuje se generator visokog napona. Pričekajte da se proces završi.

Nakon završetka Ako se dimljenje zaustavi, isključite generator visokog napona i ostavite ormarić bez napona nekoliko minuta. Isključite ventilator i generator plina. Nakon što dim prestane, možete isprazniti uređaj.

Koristan video

Pogledajte video koji prikazuje primjer domaće elektrostatičke pušnice s generatorom visokog napona: uređaj, izgled, značajke rada.

Briga za pušnicu

Uređaj se mora čuvati u čistoća, stoga njegov dizajn predviđa jednostavnost rastavljanja i sastavljanjaOrmarić treba očistiti nakon svake serije dimljenja. Nakon 10-15 preuzimanja ili prije duljeg razdoblja neaktivnosti, uređaj se mora temeljito očistiti od masnoće i pepela pomoću deterdženta „Kaplya“ ili „Fairy“.

Generator visoki napon mora biti prisutan suho i čistoPrilikom rukovanja trebali biste biti izuzetno oprezni. oprezan — element može pohraniti električni naboj nekoliko minuta nakon što je isključen.

Ako je potreban brz pristup katodi ili drugim dijelovima instalacije, katoda i anoda se kratko spajaju. pomoću izolirane ručke I žice s otporom od 5-10 kOhmNe ugrađujte u shemu bez prekidača ili tipki - odmah će ih blokirati iskra kada se generator uključi.