Stvari koje niste znali o pušnicama za hladno dimljenje

Hladno dimljenje se bitno razlikuje od vrućeg dimljenja.

Njegove glavne značajke su – bez toplinske obrade I dulji proces kuhanja, uzrokovano potrebom da se proizvodi potpuno zasite dimom.

Ako žurite i skratite seansu dimljenja, možete se otrovati jedenjem hrane koja je napola kuhana.

Principi uređaja pušnica za hladno dimljenje, fotografija

Da biste razumjeli kako bi svaki element pušnice trebao funkcionirati i za što je odgovoran, morate znati što se događa s proizvodima u komori za hladno dimljenje. Oni su impregnirani "sterilno" dim, čije se komponente ugljičnog monoksida talože dok prolaze kroz dimnjak.

Fotografija 1. Dimnica za hladno dimljenje od opeke. I ovaj materijal će dugo služiti uređaju.

Jednolična i kontinuirana impregnacija je izuzetno važna, što će spriječiti frakcioniranje (raspadanje) proizvode na staničnoj razini. Stoga pokušavaju učiniti dim prilično gustim i ostati u komori za dimljenje neko vrijeme. U tome pomažu prigušivač na ispuhu dima i poseban uređaj: generator dima.

Fotografija 2. Drvena pušnica za hladno dimljenje s generatorom dima. Dim čini gušćim, što blagotvorno utječe na proizvode koji se dime.

Hladno dimljenje ne zahtijeva otvorenu vatruGlavnu ulogu ovdje igraju procesi tinjanja drvne sječke, piljevine ili drvne sječke. Njihova kvaliteta izravno utječe na okus gotovog proizvoda. Stoga se biraju sorte drva koje su provjerene u praksi: strugotine voćaka, grmovi bobičastog voća, ljuske oraha.

Za ovu vrstu gradnje postoji jedno pravilo koje se mora strogo slijediti: duljina dimnjaka mora biti ne manje od 3 metraOptimalna duljina je 4-5 metaraTijekom ovog puta, dim se hladi i oslobađa teških produkata izgaranja.

Fotografija 3. Drvena pušnica za hladno dimljenje, čija se ložište i komora nalaze na različitim razinama.

Materijali za proizvodnju: cigla, nehrđajući čelik, ploče

Osnovni elementi pušnice za hladno dimljenje — dimni ormar (ili dimna komora), ložište, dimnjak, ispušna naprava za dim, generator dima (opcionalno), unutarnja oprema za polaganje i vješanje proizvoda.

Budući da se za obradu hrane koristi dim niske temperature, ne postoje tako strogi zahtjevi za dizajn komore za dimljenje kao u slučaju vrućeg dimljenja. Može se izgraditi od raznih materijala:

• cigle;
• betonski blokovi;
• limovi od nehrđajućeg čelika;
• DSB ili OSB;
• blanjane i neblanjane daske (bit će potrebno kitiranje);
• stupovi omotani polietilenom ili polikarbonatom;
• tvrda ploča;
• karton.

Komora za dimljenje može biti udubljenje u tlu.

Dimnjak je neophodan mora biti otporan na vatruMože se iskopati u zemlji. Zatim se ovaj rov prvo čvrsto prekrije daskama i polietilenom, a preko toga se izlije zemlja.

Rezultat je zatvorena šupljina koja funkcionira kao cijev.

Ložište mora biti izravno spojeno na dimnjak, a kroz njega na dimnjak. Ako postoji generator dima, on je pričvršćen na zid dimnjaka kroz cijev promjera prikladnog za ovaj uređaj.

Što napraviti mini pušnicu s generatorom dima, njegove dimenzije

Potpuno funkcionalan generator dima može se napraviti od improviziranih sredstava dostupnih svakom vlasniku kuće. Potrebni materijali su:

• dvije limenke volumena 700-800 ml;
• automobilske stezaljke za spajanje dvije limenke postavljene jedna iznad druge;
• limena konzerva takve veličine da može poslužiti kao poklopac za prve dvije konzerve;
• navojni T-komad 1/2";
• navojna spojnica 1/2";
• metalna cijev s unutarnjim promjerom 3-4 mm;
• mali komad gume debeo 2-3 mm;
• unija;
• kompresor za akvarije;
• kutija za hranu.

Možda će vas zanimati i:

Iznenadite svoje prijatelje i poznanike: pušnica za vruće pušenje vlastitim rukama

Lako je kombinirati toplo i hladno dimljenje u DIY kombiniranoj pušnici!

Dimljeni proizvodi uvijek imaju bolji okus s domaćom mini pušnicom: upute za sastavljanje

Faze proizvodnje generatora dima

Spojite banke zajedno stezaljke za automobileU donjem dijelu dobivene cijevi izbušene su dvije rupe za paljenje strugotine, jedna nasuprot drugoj. U poklopcu limenke, na dnu, napravljena je rupa za T-komad. Zavrnite ga maticom. Zavrnite bradavicu u T-komad.

Fotografija 4. Generator dima izrađen od limenki. Lako ga je napraviti vlastitim rukama.

U gumi se napravi rupa za metalnu cijev i ona se umetne; cijev se umetne kroz bradavicu u T-komad tako da izlazi iz njega na 1,5-2 cmGuma se gura prema bradavici, čime se osigurava nepokretnost metalne cijevi. Spojnica se uvrće na drugu stranu T-komada. Cijev iz akvarijskog kompresora spojena je na bradavicu.

Uz pomoć takvog generatora dima i obične kutije za hranu, možete napraviti jednostavnu pušnicu za hladno dimljenje. Kutija probijene metalnim šipkama, Na njih se vješa riba, meso, mast itd.

Drvna sječka se usipa u cijev napravljenu od dvije limenke, a na vrh se stavlja konstrukcija s T-spojem. U kutiji se izreže rupa za spojnicu generatora dima. Kompresor se uključi i drvna sječka se zapali. Spojnica se umetne u kutiju i proizvodi se dime. Jedna količina drvne sječke dovoljna je za 2,5-3 sata.

Dimljenje mesa, masti, ribe

Hladno dimljenje daje proizvodima suptilan, profinjen okus. Tijekom dimljenja, vlaga isparava iz hrane, ali sve korisne tvari, masnoća i ostali sastojci ostaju. Hladno dimljenje Pogodno za sve proizvoderiba, meso, mast, plodovi mora.

Bilo koji od njih zahtijeva prethodno soljenjeU ovom procesu postoje određena pravila kojih se treba pridržavati. Dakle, 1 kg Za riblje i mesne proizvode potrebno je najmanje 2% soli od ukupne težine hrane. Nemoguće je presoliti mast. Trebat će onoliko soli koliko je potrebno za najbolji okus.

Preporučuje se da to učinite prije početka pušenja. suha riba i meso.

Ne koristite strugotine ili drvnu sječku za dimljenje. smolaste vrste drvećaOni ne samo da daju hrani gorak okus, već je i zasićuju štetnim produktima gorenja smola.

Nije preporučljivo posluživati ​​hranu odmah nakon što je kuhana. Imat će jak dimljeni miris, pa je iskusni gurmani uvijek ostave da se "odmori" na svježem zraku. 5-6 satiTako se dobiva suptilan, ugodan miris i okus.

Ne bi trebalo biti iznenađenje da je domaće dimljeno meso manje sočno od kupljenog. Potonje je obogaćeno raznim (ne uvijek zdravim) tvarima kako bi se osigurala ta sočnost. Domaće dimljeno meso je potpuno prirodan proizvod, što ni na koji način neće naštetiti vašem zdravlju.

Što je bolje: pušnica sa ili bez generatora dima?

Nema razlike u okusu gotovih proizvoda pripremljenih sa ili bez generatora dima. Ali s njim proces dimljenja ide dalje. malo brže, jer ovaj uređaj osigurava stabilnu opskrbu gustim dimom.

Koristan video

Pogledajte video koji prikazuje proces izrade pušnice za hladno dimljenje u obliku slajdova.