A fizika törvényei a főzés szolgálatában: kényelmes elektrosztatikus füstölő készítése

Az elektrosztatikus eszköz a hagyományos füstölőktől a következők jelenlétében különbözik nagyfeszültségű elektromos mező, amelyben a füstölés során hal vagy hús található.

Ez lehetővé teszi, hogy a füstkomponensek gyorsabban elérjék a termék felületét.

Ennek eredményeként a dohányzási folyamat többszörösen felgyorsul miközben teljes mértékben megőrzi, sőt javítja a minőségét. A technológiát széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, de otthoni használatra is alkalmas.

Elektrosztatikus füstölő általános diagramja

Nagyfeszültség generátor közelebb vannak rögzítve a szekrényhez, hogy ne nyúljanak ki a nagyfeszültségű vezetékek. A füst a gázgenerátorban lévő forgácsokból képződik, amelyet felmelegítenek fűtőelemmel vagy gázégővel.

1. kép. Az elektrosztatikus füstölőberendezés egyszerű vázlatos ábrázolása. Csak a fő alkatrészek vannak feltüntetve.

Ventilátor biztosítja a levegő áramlását a zsaluzaton keresztül. A forgácsok nem kaphatnak túl sok levegőt, különben meggyulladnak. Forró füst halad át rajta hűtőszekrény, vízzel lehűtve a kívánt hőmérsékletre, és ezen keresztül jut be a szekrénybe unió. Átmérő a teljes lég- és gázpálya körülbelül 20-40 mm, a ventilátor bemeneténél beállítási lehetőségnek kell lennie zsalu (kapu) a légáramlás szabályozására.

Melyik nagyfeszültségű forrást válasszam?

Nagyfeszültséget kell biztosítani a füstölőhöz 20-30 kWErre a célra nagyfeszültségű generátort használnak. Otthon lehetséges építs vele:

• autó kapcsoló és gyújtótekercs;
• egy régi tévé vonalbeolvasása.

Generátor egy autókapcsolóból és gyújtótekercsből

Ez az áramkör egyenáramú tápegységet használhat kimeneti feszültség 12 V vagy feltöltött autó akkumulátor.

Impulzusok a fő oszcillátorról (lehet multivibrátor vagy blokkoló oszcillátor) szimulálja egy megszakító működését, a kapcsoló vezérli a tekercs primer tekercselését, a gyújtótekercset, és a tekercs (feszültségnövelő transzformátor) ezután nagyfeszültséget hoz létre.

A fő oszcillátornak rendelkeznie kell frekvencia 1-2 kHz-en belül. Az egész áramkör áram alatt van 12 V-os feszültség és fogyaszt áramerősség körülbelül 1-2 A.

Egy régi tévé képernyőjének letapogatásából

A generátor impulzusai az előző áramkörhöz hasonlóan vezérlik a tranzisztort (a kapcsoló szintén tranzisztorkulcsot használ), a vonalat T1 transzformátor úgy működik, mint egy orsó. A feszültségimpulzusokat egyenirányítja és simítja a harmadik tekercshez csatlakoztatott feszültségszorzó. A kimenetén található 20-25 kW állandó feszültség.

Mindkét lehetőség meghatározott frekvenciákon működő fő oszcillátorokat igényel. Az első sémához frekvencia 1000-2000 Hz között, és a másodikra 14000—16000 HzAz eltérő frekvenciák vagy csökkentik a hatásfokot, vagy károsítják a nagyfeszültségű tekercseket vagy tranzisztorokat.

CÍMZETT vízszintes kaszkád a tévéből kell alkalmazni körülbelül 100 V feszültség, különben jelentősen csökkentett teljesítménnyel fog működni. Egy ilyen kaszkád gerjesztéséhez pufferkaszkádnak kell lennie a multivibrátor és a kulcstranzisztor bázisa között.

Barkács hidegfüstölő szekrény

Dohányzószekrény készül fából készültNem érdemes abból építeni. textolit vagy getinaxEzek a műanyagok fenolokat és cianidvegyületeket tartalmaznak, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Fém az eset többe fog kerülni, és nehezebb lesz benne a szigetelés megszervezése.

2. kép. Az elektrosztatikus füstölőkamra belső szerkezetének képe magyarázatokkal. Felső (bal) és alsó (jobb) részek.

Fából készült szekrény összeszerelése méretek kb. 70x50x100 cmA csuklós ajtónak szorosan le kell zárnia a testet. Pozitív elektróda (anód) horganyzott lemezből készül, amelyet a hús irányába kiálló hegyekkel kell ellátni. Ezek a hegyek maximális elektromos térerősséget hoznak létre a hús irányában. A különböző elektromos töltések miatt minden füstrészecske megbízhatóan tapad a húshoz, ideális feltételeket teremtve a füstöléshez.

A pontokat háromszög alakú vágással készítjük, a fémet derékszögben hajlítva. A fém helyett használhatunk drótból készült fémrácsot is. Távolság a hegyek között - 5-7 cm.

A pontokkal ellátott anódpanelek balra és jobbra a középső (katód) rúdból 30-35 cm távolságban. Az anód két része vezetékkel van összekötve egymással. Az áramkör pozitív része földelt.

Szigetelő nem vezető anyagból készülnek. Átmérő a szigetelő furatának legalább 10-12 cmEz megakadályozza az áram földbe szivárgását.

Katódrúd megfelelő hosszúságú, nem vezető anyagból készült felfüggesztéssel rögzítve. A katódot a nagyfeszültségű generátor negatív pólusához kell csatlakoztatni.

Felkészülés a munkára

Miután előkészítettük a forgácsokat a gázgenerátorban, a füstölőkamra feltöltéseA forgácsok felmelegednek, a ventilátor bekapcsol, és a kamra füstellátása szabályozódik. Amikor a füst elkezd normálisan áramlani, a szekrény ajtaját bezárják, és a nagyfeszültségű generátort bekapcsolják. Várják meg, amíg a folyamat befejeződik.

Befejezés után Dohányzás esetén kapcsolja ki a nagyfeszültségű generátort, és hagyja a szekrényt néhány percig feszültség nélkül. Kapcsolja ki a ventilátort és a gázgenerátort. Miután a füst megszűnt, kirakodhatja a készüléket.

Hasznos videó

Nézze meg a videót, amely egy házi készítésű elektrosztatikus füstölőház példáját mutatja be nagyfeszültségű generátorral: eszköz, megjelenés, működési jellemzők.

A füstölő gondozása

A készüléket bent kell tartani tisztaság, ezért a kialakítása biztosítja könnyű szétszerelés és összeszerelésA szekrényt minden füstölési adag után ki kell tisztítani. 10-15 letöltés után Vagy hosszabb inaktivitás előtt a készüléket alaposan meg kell tisztítani a zsírtól és a hamutól „Kaplya” vagy „Fairy” mosószerrel.

Generátor nagyfeszültségnek kell jelen lennie száraz és tisztaKezeléskor rendkívül óvatosnak kell lenni. óvatos — az elem kikapcsolás után több percig is képes elektromos töltést tárolni.

Ha a katódhoz vagy a berendezés más részeihez gyors hozzáférés szükséges, a katód és az anód rövidre záródik. szigetelt fogantyú használatával És 5-10 kOhm ellenállású vezetékekNe építsd be a rendszerbe nincsenek kapcsolók vagy gombok - a generátor bekapcsolásakor egy szikra azonnal elzárja őket.