Amit nem tudtál a hidegen füstölő füstölőkről
A hideg füstölés alapvetően különbözik a meleg füstöléstől.
Főbb jellemzői a következők: nincs hőkezelés És hosszabb főzési folyamat, amelyet a termékek füsttel való teljes telítésének szükségessége okoz.
Ha sietsz és lerövidíted a dohányzási időszakot, félig főtt étellel mérgezheted magad.
Tartalom
A hidegen füstölő füstölők berendezésének alapelvei, fotó
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell működnie a füstölőház egyes elemeinek, és miért felelősek, tudnunk kell, mi történik a termékekkel a hideg füstölőkamrában. Impregnálják őket. "steril" füst, amelynek szén-monoxid-összetevői a kéményen áthaladva leülepednek.
1. kép. Téglából készült hidegen füstölő füstölő. És ez az anyag hosszú ideig szolgálja a készüléket.
Az egyenletes és folyamatos impregnálás rendkívül fontos, amely megakadályozza frakcionálás (bomlás) sejtek szintjén termelődő termékeket. Ezért igyekeznek a füstöt elég sűrűvé tenni, és egy ideig a füstölőkamrában maradni. Ehhez segít a füstkivezető csappantyú és egy speciális eszköz: ködfejlesztő.
2. kép. Fából készült hidegfüstölő füstölő füstgenerátorral. Sűrűbbé teszi a füstöt, ami jótékony hatással van a füstölt termékekre.
Hideg füstölés nem igényel nyílt lángotA főszerepet itt a faforgács, fűrészpor vagy faforgács füstölésének folyamata játssza. Minőségük közvetlenül befolyásolja a késztermék ízét. Ezért olyan fafajtákat választanak, amelyeket a gyakorlatban teszteltek: gyümölcsfaforgács, bogyós bokrok, dióhéj.
Referencia. Füstgenerátor nélküli füstölő telepítésekor a füstölőkamrának és a tűztérnek különböző szinteken kell lennie. Az első a minimumnál magasabb. fél méterrel, a második lentebb található.
Az ilyen típusú konstrukcióknál egy szabályt szigorúan be kell tartani: a kémény hosszának meg kell egyeznie nem kevesebb, mint 3 méterAz optimális hosszúság a 4-5 méterEzen az úton a füst lehűl és megszabadul a nehéz égéstermékektől.
3. kép. Fából készült hideg füstölőház, amelynek tűztere és kamrája különböző szinteken található.
Gyártási anyagok: tégla, rozsdamentes acél, deszkák
A hideg füstölőház alapvető elemei — füstkabin (vagy füstkamra), tűztér, kémény, füstelszívó, füstgenerátor (opcionális), belső berendezések a termékek fektetéséhez és felakasztásához.
Mivel az élelmiszerek feldolgozásához alacsony hőmérsékletű füstöt használnak, a füstölőkamra kialakítására nincsenek olyan szigorú követelmények, mint a forró füstölés esetében. Megépíthető különféle anyagokból:
- téglák;
- betonblokkok;
- rozsdamentes acéllemezek;
- DSB vagy OSB;
- gyalult és gyalulatlan deszkák (tömítőanyag szükséges);
- polietilénbe vagy polikarbonátba csomagolt oszlopok;
- farostlemez;
- karton.
A füstölőkamra lehet egy mélyedés a talajban.
A kémény elengedhetetlen tűzállónak kell lennieA földbe ásható. Ezután ezt az árkot először szorosan lefedik deszkákkal és polietilénnel, majd a tetejére földet öntenek.
Az eredmény egy lezárt üreg, amely csőként funkcionál.
A tűzteret közvetlenül a kéményhez, és azon keresztül a füstszekrényhez kell csatlakoztatni. Ha van füstgenerátor, akkor azt a füstölőkamra falához kell rögzíteni egy ehhez a készülékhez megfelelő átmérőjű csövön keresztül.
Mit készítsünk egy mini füstölőházat füstgenerátorral, annak méretei
Egy teljesen működőképes füstgenerátor improvizált eszközökből készülhet, amelyek minden háztulajdonos számára elérhetőek. A szükséges anyagok a következők:
- két konzervdoboz, amelyek térfogata 700-800 ml;
- autóbilincsek két egymás fölé szerelt doboz összekapcsolásához;
- egy olyan méretű konzervdoboz, amely fedélként szolgálhat az első két konzervdobozhoz;
- menetes T-csatlakozó 1/2";
- menetes csatlakozó 1/2";
- belső átmérőjű fémcső 3-4 mm;
- egy kis darab vastag gumi 2-3 mm;
- unió;
- kompresszor akváriumokhoz;
- élelmiszeres doboz.
A füstgenerátor gyártásának szakaszai
Kösd össze a bankokat autóbilincsekA kapott cső alsó részébe két lyukat fúrnak a forgács meggyújtásához, az egyiket a másikkal szemben. A konzervdoboz fedelének alján egy lyukat készítenek a T-idomnak. Csavarják be egy anyával. Csavarják be a mellbimbót a T-idomba.
4. kép. Füstgenerátor konzervdobozokból. Könnyen elkészíthető saját kezűleg.
Egy lyukat készítenek a gumiba egy fémcső számára, és behelyezik; a csövet a mellbimbón keresztül a pólóba helyezik úgy, hogy kijöjjön belőle 1,5-2 cmA gumit a mellbimbó felé nyomják, így biztosítva a fémcső mozdulatlanságát. A T-idom másik oldalához egy csatlakozót csavaroznak. Egy akváriumi kompresszor csövét csatlakoztatják a mellbimbóhoz.
Egy ilyen füstgenerátor és egy szokásos élelmiszerdoboz segítségével egyszerű hidegen füstölőt készíthet. fémrudakkal átszúrva, Halat, húst, szalonnát stb. akasztanak rájuk.
A faforgácsot két konzervdobozból készült csőbe öntik, és egy pólóval ellátott szerkezetet helyeznek rá. A dobozba lyukat vágnak a füstgenerátor csatlakozójának. Bekapcsolják a kompresszort, és a faforgács meggyullad. A csatlakozót behelyezik a dobozba, és a termékek füstölni kezdenek. Egy adag faforgács elegendő a következőhöz: 2,5-3 óra.
Fontos! Nem szabad elfelejteni a tűzvédelmi szabályokat. A füstgenerátort tűzálló anyagra kell helyezni: kő, tégla vagy azbeszt.
Hús, szalonna, hal füstölése
A hideg füstölés finom, kifinomult ízt kölcsönöz a termékeknek. A füstölés során a nedvesség elpárolog az élelmiszerből, de minden hasznos anyag, zsír és egyéb összetevő megmarad. Minden termékhez alkalmas: hal, hús, szalonna, tenger gyümölcsei.
Bármelyikük megköveteli sózás előttiBizonyos szabályokat be kell tartani ebben a folyamatban. Tehát, 1 kg a hal- és húskészítmények legalább 2% A sót az étel teljes súlyából kell kivonni. A disznózsírt nem lehet túlsózni. Annyi só kell hozzá, amennyi a legjobb íz eléréséhez szükséges.
Ezt erősen ajánlott megtenni a dohányzás megkezdése előtt. száraz hal és hús.
Ne használjon faforgácsot vagy fadarabokat füstöléshez. gyantás fafajokNemcsak keserű ízt adnak az ételnek, hanem káros égő gyantatermékekkel is telítik.
Nem ajánlott közvetlenül az ételt elkészíteni, mert erős füstszagú lesz, ezért a tapasztalt ínyencek mindig hagyják friss levegőn „pihenni”. 5-6 óraÍgy kapunk egy finom, kellemes aromát és ízt.
Nem meglepő, hogy a házilag füstölt húsok kevésbé szaftosak, mint a boltiak. Ez utóbbiakat különféle (nem mindig egészséges) anyagokkal egészítik ki, hogy biztosítsák ezt a szaftosságot. A házilag füstölt húsok teljesen természetes termék, ami semmilyen módon nem károsítja az egészségét.
Melyik a jobb: füstölőhely füstgenerátorral vagy anélkül?
Nincs különbség a füstgenerátorral vagy anélkül elkészített késztermékek ízében. De vele a füstölési folyamat folytatódik egy kicsit gyorsabb, mivel ez a készülék stabil sűrű füstellátást biztosít.
Hasznos videó
Nézze meg a videót, amely diavetítés formájában bemutatja a hidegen füstölő füstölő elkészítésének folyamatát.
Nagyon tetszett az ötlet, hogy konzervdobozokból füstgenerátort készítsek. Csak kétlem, hogy egy ilyen termék sokáig kitart, és nem ég ki az első használat után.