Sorprendi i tuoi amici e conoscenti: un affumicatoio caldo con le tue mani
I prodotti affumicati a caldo hanno un sapore leggermente inferiore rispetto a quelli preparati con il metodo di affumicatura a freddo.
Ma hanno un loro vantaggio significativo: sono molte volte prepararsi più velocemente.
Per questo motivo, gli affumicatoi a caldo sono una priorità per i residenti estivi e i proprietari di case private.
Principi del dispositivo di affumicatura a caldo con tenuta d'acqua
Gli affumicatoi industriali sono buoni sotto ogni aspetto: sono comodi, belli e ben attrezzati. Ma la maggior parte di questi prodotti ha un inconveniente significativo: sono così metallo sottile, per quanto possibile per questo tipo di dispositivo.
I produttori cercano di risparmiare su tutto e realizzano prodotti in acciaio inossidabile con spessore minimo massimo ammissibileCiò ha causato un numero considerevole di recensioni negative, in cui i consumatori lamentano che dopo diverse sessioni di fumo il dispositivo "perde" e il suo ulteriore utilizzo diventa problematico.
Foto 1. Il processo di cottura del pesce in un affumicatoio artigianale. I prodotti vengono disposti su una griglia speciale.
È qui che entra in gioco la prima regola per la costruzione di affumicatoi fatti in casa: devono essere realizzati in metallo con uno spessore di non meno di 2 mm.
Per questo puoi usare:
- barili di metallo;
- serbatoi e cisterne;
- frigoriferi;
- lavatrici;
- calderoni e bracieri profondi e spaziosi;
- grandi pentole.
La particolarità degli affumicatoi a caldo è che vengono riscaldati da una fonte situata immediatamente sotto di essi. Questo può essere fuoco aperto (fuoco, gas) o stufa elettricaEsiste un'altra opzione di progettazione in cui il focolare è collegato alla camera di fumo tramite un camino molto corto, fino a 50 centimetri lunghezza. Si tratta solitamente di affumicatoi fissi, di grandi dimensioni e ad alte prestazioni, la cui costruzione richiede molto lavoro.
Riferimento. I giardinieri estetici si sforzano di rendere l'attrezzatura per fumare il più bella possibile bello e spettacolarePertanto, la camera di fumo è spesso realizzata in mattoni e ha la forma di una casa con una porta, una finestra, un tetto e un camino.
Scarico fumi — un elemento importante dell'affumicatoio. Tradizionalmente, è costituito da un tubo metallico con un ginocchio. Nella parte superiore del camino deve esserci un ammortizzatore, con l'aiuto del quale viene regolata la forza di tiraggio. Questa è la seconda regola del dispositivo per l'affumicatura a caldo.
Il terzo è che reticolo, su cui viene posto il cibo, deve trovarsi a una distanza dal fondo della camera sufficiente a far raffreddare leggermente il fumo, altrimenti non si otterrà fumo, ma bollitura.
L'altezza ottimale del livello inferiore delle griglie dal basso è 10-15 centimetriQuesto aspetto deve essere preso in considerazione quando si sceglie un prodotto per una camera di affumicatura.
Gli affumicatoi sono spesso dotati di una valvola di sicurezza per l'acqua. Si tratta di una vasca situata lungo il perimetro del corpo metallico. Prima dell'affumicatura, la vasca viene riempita d'acqua, il che impedisce la diffusione di odori forti che si formano durante l'affumicatura.
L'affumicatoio giusto da un serbatoio
Per un affumicatoio portatile veloce e poco ingombrante è ideale un serbatoio in metallo. capacità da 20 l. Deve essere installato su uno specifico piattaforma di mattoni, che è costruito sotto forma di due pareti opposte. Tra di esse viene acceso un fuoco.
Per realizzare un affumicatoio, si versa uno strato di trucioli sul fondo del serbatoio. 3-5 centimetriAll'interno è installata una griglia di diametro tale da trovarsi ad una distanza 10-15 cm dal fondo.
A questo scopo, è possibile saldare le gambe alla griglia (o fissarle in altro modo). Se non è possibile realizzarle, è possibile incassarle nelle pareti del serbatoio. in 3-4 posti I bulloni sono avvitati lungo la circonferenza. La griglia è installata su di essi.
Il secondo e il terzo livello possono essere realizzati in modo simile.
Un foro viene perforato o perforato nel coperchio del serbatoio diversi piccoli fori per eliminare fumo e vapore.
Riferimento. La cenere di segatura e i trucioli bruciati sono un ottimo fertilizzante per i letti, quindi è consigliabile affumicarli a caldo. produzione senza sprechi.
Un dispositivo ricavato da una botte per affumicare carne, pesce, strutto
Mangiare diverse opzioni Costruire affumicatoi da barili di metallo. Ma si può anche fare il contrario: creare due affumicatoi portatili da un solo barile. Uno per il pesce, l'altro per la carne.
Questo metodo è adatto a chi non vuole mettere più prodotti possibili in una sola volta, ma vuole ottenere un'ottima qualità.
Indipendentemente dal fatto che venga utilizzata l'intera canna, Il design dell'affumicatoio rimane invariato.
Attenzione! Un affumicatoio è una struttura a rischio incendio che richiede molta attenzione, quindi è necessario scegliere il luogo in cui installarlo con la massima cura. Il requisito principale per un posto dove installare un camino è protezione dalle raffiche di vento.
Materiali per la produzione:
- barre (andrà bene anche il tondino di ferro);
- grate per segatura e prodotti (possono essere realizzati con elettrodi n. 4 o filo spesso);
- pezzi di tubo metallico diametro 15-25 millimetri e lunghezza 3-5 cm (3 pezzi);
- vassoio raccogli grasso (è possibile utilizzare un foglio di alluminio piegato a forma di piatto con i bordi);
- cerniera metallica della porta;
- chiavistello metallico per una porta (qualsiasi tipo di catenaccio);
- maglia metallica tipo "catena-collegata";
- mattoni (8 pezzi);
- elementi di fissaggio: viti autofilettanti per metallo e bulloni.
Fasi di produzione
Fase 1. Preparazione della canna.
Il contenitore viene lavato per eliminare l'odore. I prodotti per il lavaggio dell'auto sono molto utili. Se hai un mini-lavaggio, usalo anche tu.
Foto 2. Schema del dispositivo di un affumicatoio a caldo con un dispositivo di riscaldamento elettrico a barile. All'interno è possibile installare diversi ripiani per la cottura.
Fase 2. Realizzazione del coperchio.
Dalla cima del barile si ritirano verso il basso 5-6 centimetri e tracciare una linea lungo la circonferenza del contenitore. Utilizzando una smerigliatrice e un disco di metallo, tagliare la parte segnata. Di solito ha due fori: uno grande e uno piccolo. Il primo viene lasciato chiuso e il secondo aperto. Le pareti laterali vengono tagliate con una smerigliatrice ogni 1-1,5 centimetriPiegare leggermente questa "spina di pesce" verso l'esterno. In questo modo, si ottiene una perfetta aderenza del coperchio alla camera di affumicatura.
Fase 3. Realizzazione della porta.
All'altezza 5-7 centimetri Dal fondo del barile, disegna un rettangolo di dimensioni sufficienti per rimuovere la cenere e inserire i trucioli, quindi ritaglialo con una smerigliatrice. A destra, pratica due fori e fissa un componente della cerniera della porta. Prova la porta sul barile, individua i punti di fissaggio della cerniera e fissala. Avvita il chiavistello nel punto giusto.
Fase 4. Creazione del supporto per il pallet.
All'interno della botte, in tre punti equidistanti tra loro, vengono saldati al fondo (o fissati con viti metalliche) dei pezzi di tubo.
Fase 5. Realizzazione delle griglie per i prodotti.
Posizionare il coperchio sulla rete metallica con il motivo a spina di pesce rivolto verso l'alto e tracciare un cerchio attorno ad esso con un pennarello, quindi ritagliarlo con delle forbici per metallo o segarlo con una smerigliatrice.
Fase 6. Installazione dei fermi per le griglie metalliche.
L'attrezzatura interna dell'affumicatoio è solitamente composta da più piani. La notevole altezza della botte consente di realizzare 3-4 livelli. Ciò richiederà il numero appropriato di griglie.
Per ogni livello che costruiscono 3-4 supporti da bulloni con sezione trasversale di 10 millimetriPer prima cosa si praticano i fori nei punti richiesti con un trapano del diametro richiesto, poi si inseriscono i bulloni e si fissano i dadi dall'interno della canna.
Fase 7. Costruzione del focolare.
Da 8 i mattoni sono disposti 4 pareti collegate tra loro, ciascuna delle quali deve avere un'altezza di 2 mattoni.
Fase 8. Creazione del supporto per la canna.
Per sollevare l'affumicatoio sopra il focolare, sono necessari dei supporti. Qui il maestro dà spazio all'immaginazione. Può essere saldato al fondo. 3-4 zampe, è possibile costruire due pareti in mattoni nelle immediate vicinanze del camino.
Fase 9. Installazione dello scarico fumi.
Poiché nel coperchio della canna è presente un foro, questo fungerà da scarico del fumo. Per regolare il tiraggio, è sufficiente coprirlo con una piastra metallica o una pietra. Ma è anche possibile migliorare l'affumicatoio: saldare un tubo cavo a questo foro.
Foto degli affumicatoi finiti
Foto 3. Affumicatoio cilindrico prefabbricato in acciaio inossidabile.
Foto 4. Il processo di affumicatura in un affumicatoio con chiusura ad acqua. Nella parte superiore del dispositivo è presente un'uscita fumi da cui fuoriesce il fumo durante la cottura.
Foto 5. Affumicatoio durante la cottura. La griglia viene utilizzata come focolare.
Video utile
Guarda il video che mostra nel dettaglio il processo di realizzazione di un affumicatoio a caldo con le tue mani.
Commenti
E se il prodotto viene riscaldato troppo, brucerà semplicemente in questa pipa - l'affumicatoio - e non verrà affumicato. O sbaglio?