È facile combinare l'affumicatura a caldo e a freddo in un affumicatoio combinato fai da te!
Avere un dispositivo separato per ogni tipo di fumo è spesso un lusso. Preparare il sito, cercare i materiali, montare la struttura: tutto questo causa molti disagi.
Possono essere evitati, costruendo un affumicatoio combinato. La qualità della carne o del pesce affumicato non ne risentirà. Ma l'intera procedura diventerà molto più comoda.
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Affumicatoio combinato per affumicatura a caldo e a freddo
Il design di questo dispositivo è riuscito combina le proprietà degli apparecchi per l'affumicatura a freddo e a caldo. Ciò si ottiene tramite la disposizione sequenziale delle camere di affumicatura.
Direttamente sopra il camino è disposta una cella per l'affumicatura a caldo e, alla fine di un camino realizzato separatamente, una camera per l'affumicatura a freddo.
Nel primo caso L'effetto si ottiene applicando calore direttamente sul prodotto. Nel secondo — grazie al fumo che cade sul cibo.
Modalità di fumo vengono modificati utilizzando le valvole, che si aprono o si chiudono.
Altri elementi di design includono griglie, aperture per l'alimentazione dell'aria nel focolare e per il caricamento della legna da ardere, camini per l'affumicatura a freddo e l'evacuazione dei prodotti della combustione.
Se l'affumicatoio deve essere fisso, è necessaria anche una fondazione.
Puoi assemblarlo con materiali di scarto versione mobile del dispositivo. Gli elementi principali rimarranno gli stessi. Solo i materiali utilizzati per la fabbricazione e le dimensioni del dispositivo saranno diversi.
Affumicatura di carne, pesce, strutto
L'affumicatura a caldo avviene grazie al calore proveniente dal focolare situato sotto la camera. L'affumicatura a freddo avviene grazie al calore e al fumo che percorrono una certa distanza fino alla camera. A causa delle diverse temperature per ogni tipo di lavorazione alimentare, carne, strutto o pesce vengono cotti in tempi diversi: da alcune ore a 2-3 giorni. Di solito i dispositivi sono realizzati con materiali naturali resistenti al calore, che possono sopportare temperature elevate e non contengono sostanze nocive per la salute.
Prepararsi a realizzare un affumicatoio con le proprie mani
Per realizzare un affumicatoio combinato, è necessario procedere come segue:
- selezionare una posizione per l'installazione;
- acquistare i materiali necessari;
- preparare lo strumento necessario;
- fornire misure di sicurezza.
Attenzione! L'affumicatoio deve essere installato in un luogo lontano da oggetti infiammabili E locali residenzialiNon è consigliato l'utilizzo in edilizia. mattoni di arenaria calcarea, poiché quando viene riscaldato rilascia sostanze nocive.
Il materiale per l'affumicatoio viene selezionato a seconda del tipo di dispositivo, mobile o fisso. Nel primo caso, si tratta di metallo o di un barile metallico, nel secondo... mattoni, legno, cemento, malta d'argilla.
Vengono selezionati anche i componenti per l'assemblaggio a seconda del tipo di dispositivo. Se si tratta di una botte, gli elementi principali saranno molto probabilmente in ferro. Se si tratta di una versione in mattoni, può essere integrata con parti in metallo (tubo e valvola) o in legno (camera di affumicatura a freddo).
Strumenti che possono essere utili per realizzare il dispositivo:
- pala;
- livello;
- spatola;
- martello;
- maglio;
- seghetto;
- saldatrice;
- elettrodi;
- equipaggiamento protettivo.
Opzione stazionaria
Per realizzare un affumicatoio combinato, è necessario decidere quale opzione sia più adatta: fissa o mobile. L'opzione più difficile è quella fissa. Ci sono diverse varietà di affumicatoi similiDifferiscono per design, materiali ed elementi. Di solito, queste sfumature sono insignificanti.
La costruzione di capitale implica gettare le fondamenta. Per fare questo, viene scavato un foro di profondità nel sito selezionato 30 centimetri
Sono posizionati uno dopo l'altro in esso 1 strato di pietrisco e 1 strato di sabbiaDopo la compattazione e il livellamento, attorno al sito vengono installate le casseforme e all'interno vengono posizionati rinforzi per aumentarne la resistenza.
Sulla base del calcolo 1 parte di cemento e 3 parti di sabbia La soluzione di fondazione viene miscelata e poi versata nella cassaforma. Dopo l'indurimento, vengono posati i mattoni e uniti con malta d'argilla.
L'installazione inizia dal focolare. Le griglie sono installate all'interno e all'esterno - 2 porte per la fornitura di aria e legna da ardere.
Utilizzando mattoni e malta dall'apertura proveniente dal focolare il camino è in fase di posa per fumare. Estendendosi circa di due metri, si rivolge a 360 gradi, si appoggia alla parte "cieca" del focolare. Nella seconda sezione, è chiuso da una valvola, che regola il funzionamento della camera di affumicatura a freddo. I mattoni vengono posati con l'aiuto di una livella e "montati" con un martello di gomma.
Sul lato opposto al focolare e nel punto in cui gira il camino interno, un camino esternoUna camera in legno per l'affumicatura a freddo, dotata di sportello, è installata accanto al punto in cui il camino interno si congiunge al focolare. Una camera in metallo per l'affumicatura a caldo è installata direttamente sopra il focolare stesso. All'interno delle camere sono fissati griglie e ganci per prodotti da fumo.
Affumicatoio mobile. Può essere utilizzato in un appartamento?
Viene realizzato un affumicatoio compatto e portatile che può essere spostato da un luogo all'altro da un barile di metallo. Si può trovare facilmente in quasi tutte le dacie. Il fondo della botte viene rimosso e barre e griglie vengono fissate all'interno del corpo. Sul fondo viene installato un vassoio, su cui scorre il grasso di carne o pesce durante l'affumicatura. Gli angoli per le griglie e un vassoio all'interno della botte possono essere saldati sia lungo le pareti che lungo di esse. La seconda opzione è adatta per l'affumicatura a freddo.
Foto 1. Affumicatoio mobile combinato composto da due botti. Quella superiore è destinata all'affumicatura a freddo, quella inferiore a quella a caldo.
Di conseguenza, quando la botte è in posizione verticale con il focolare sottostante, l'affumicatura avviene a caldo, mentre quando è in posizione orizzontale, il camino del focolare, che entra dal fondo della botte, assicura l'affumicatura a freddo. La posizione e la stabilità della botte sono regolate da materiali non combustibili improvvisati, ad esempio con mattoni o terrapienoSe necessario, la botte può sempre essere spostata da un luogo all'altro da una o due persone.
Sfortunatamente, un tale affumicatoio non può essere utilizzato in un appartamento o in una casa privata, poiché troppo ingombrante E emette una grande quantità di fumo, che limita l'uso del dispositivo in ambienti chiusi. Per fumare tra le pareti di un appartamento, è meglio acquistare un piccolo affumicatoio alimentato da una stufa a gas.
Difficoltà di produzione e soluzioni
Una delle principali difficoltà nella realizzazione di un affumicatoio è la sua sigillatura. Ciò vale innanzitutto per il camino per l'affumicatura a freddo.
Per evitare perdite di fumo e la distruzione prematura del camino, è necessario mescolare bene la malta per la posa.
Durante l'installazione dei mattoni, è importante assicurarsi che i giunti di malta siano intatti e, se si riscontrano fessure, queste devono essere eliminate immediatamente. Inoltre, le porte delle camere di fumo devono essere sigillate ermeticamente.
La costruzione di affumicatoi combinati è comune e chiunque può studiarne i metodi costruttivi. Ciò è dovuto alla natura universale del dispositivo. D'altra parte, per il suo design è necessario utilizzare più materiali E tenere conto di più parametri. Per alcuni, questo lavoro sembra eccessivo. Inoltre, molti preferiscono un metodo di fumare e non ne hanno bisogno di un altro.
Video utile
Guarda il video che illustra il processo di creazione di un affumicatoio combinato sotto forma di presentazione.
Capacità di un dispositivo universale
Il vantaggio principale di un affumicatoio combinato è le sue capacità universali.
Prendendoti il tempo di costruire un mattone o di assemblare una versione in metallo, puoi procurarti lo strumento perfetto per preparare prelibatezze non solo per te, ma anche per la famiglia, gli amici e gli ospiti di casa.
Inoltre, un affumicatoio fisso con il suo design, se ci lavori, può essere utilizzato per decorare l'area del giardinoUna struttura mobile per fumatori può essere non solo spostata da un posto all'altro, ma anche portata con sé in viaggio.
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