Le leggi della fisica al servizio della cucina: come realizzare un comodo affumicatore elettrostatico

Il dispositivo elettrostatico si differenzia da un affumicatoio convenzionale per la presenza di campo elettrico ad alta tensione, in cui si trova il pesce o la carne durante l'affumicatura.

Ciò consente ai componenti del fumo di raggiungere più rapidamente la superficie del prodotto.

Di conseguenza, il processo di affumicatura viene accelerato più volte preservandone al massimo la qualità e persino migliorandola. Questa tecnologia è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, ma è adatta anche all'uso domestico.

Schema generale di un affumicatoio elettrostatico

Alta tensione generatore sono fissati più vicini al cabinet in modo da non allungare i cavi dell'alta tensione. Il fumo si forma dai trucioli nel generatore di gas, che viene riscaldato con elemento riscaldante o bruciatore a gas.

Foto 1. Semplice rappresentazione schematica del dispositivo di affumicatura elettrostatica. Sono indicate solo le parti principali.

Fan Fornisce un flusso d'aria attraverso la valvola. I trucioli non devono ricevere troppa aria, altrimenti prenderanno fuoco. Il fumo caldo passa attraverso frigo, raffreddando con acqua fino alla temperatura richiesta, ed entra nell'armadio attraverso unione. Diametro l'intero tratto di aria e gas è approssimativamente 20-40 millimetri, deve esserci un'impostazione all'ingresso della ventola serranda (serbatoio) per regolare il flusso dell'aria.

Quale sorgente ad alta tensione dovrei scegliere?

È necessario fornire alta tensione all'affumicatoio 20-30 kWA tale scopo viene utilizzato un generatore ad alta tensione. A casa è possibile costruire con:

• interruttore per automobile e bobina di accensione;
• scansione lineare di un vecchio televisore.

Generatore da un interruttore per auto e bobina di accensione

Questo circuito può utilizzare un alimentatore CC con tensione di uscita 12 V o addebitato batteria per auto.

Impulsi dall'oscillatore principale (può essere un multivibratore o un oscillatore di blocco) simulare l'azione di un interruttore automatico, l'interruttore controlla l'avvolgimento primario della bobina, la bobina di accensione e la bobina (trasformatore elevatore) crea quindi alta tensione.

L'oscillatore master deve avere frequenza compresa tra 1 e 2 kHz. L'intero circuito è alimentato tensione 12 V e consuma corrente circa 1-2 A.

Dalla scansione lineare di una vecchia TV

Gli impulsi del generatore controllano il transistor come nel circuito precedente (l'interruttore utilizza anche una chiave a transistor), la linea trasformatore T1 funziona come una bobina. Gli impulsi di tensione vengono raddrizzati e livellati da un moltiplicatore di tensione collegato al terzo avvolgimento. Alla sua uscita c'è 20-25 kW tensione costante.

Entrambe le opzioni richiedono oscillatori master che operano a frequenze specifiche. Il primo schema richiede frequenza compresa tra 1000-2000 Hz, e per il secondo 14000—16000 HzLe frequenze non corrispondenti possono ridurre l'efficienza o danneggiare le bobine ad alta tensione o i transistor.

A cascata orizzontale dalla TV è necessario applicare tensione di circa 100 V, altrimenti funzionerà a una potenza notevolmente ridotta. Per eccitare una tale cascata, deve esserci una cascata buffer tra il multivibratore e la base del transistor chiave.

Armadio per affumicatura a freddo fai da te

Si sta realizzando un mobile per fumatori fatto di legnoNon vale la pena costruirlo da textolite o getinaxQueste plastiche contengono fenoli e composti di cianuro che sono pericolosi per la salute umana. Metallo la custodia costerà di più e sarà più difficile organizzare l'isolamento al suo interno.

Foto 2. Immagine della struttura interna della camera dell'affumicatoio elettrostatico con relative spiegazioni. Parti superiore (sinistra) e inferiore (destra).

Assemblaggio di un mobile in legno dimensioni circa 70x50x100 cmLa porta incernierata deve chiudere ermeticamente la carrozzeria. Elettrodo positivo (anodo) è realizzato in lamiera zincata, che deve essere dotata di punti sporgenti in direzione della carne. Questi punti creano la massima intensità del campo elettrico in direzione della carne. Grazie alle diverse cariche elettriche, tutte le particelle di fumo aderiscono saldamente alla carne, creando le condizioni ideali per l'affumicatura.

I punti si ottengono con un taglio triangolare, piegando la latta ad angolo retto. Al posto della latta, è possibile utilizzare una griglia metallica realizzata con filo metallico. Distanza tra le punte - 5-7 cm.

I pannelli anodici con punti sono posizionati sinistra e destra dall'asta centrale (catodica) a una distanza di 30-35 cm. Entrambe le parti dell'anodo sono collegate tra loro da un filo. La parte positiva del circuito è collegata a terra.

Isolante sono realizzati in materiale non conduttivo. Diametro il foro per l'isolante non deve essere inferiore a 10-12 centimetriCiò impedirà la dispersione di corrente verso terra.

Asta catodica fissato con una sospensione in materiale non conduttivo di lunghezza adeguata. Il catodo è collegato al negativo del generatore di alta tensione.

Prepararsi al lavoro

Dopo aver preparato i trucioli nel generatore di gas, caricamento della camera dell'affumicatoioI trucioli vengono riscaldati, la ventola viene accesa e l'afflusso di fumo nella camera viene regolato. Quando il fumo inizia a fluire normalmente, la porta dell'armadio viene chiusa e il generatore ad alta tensione viene acceso. Attendere il completamento del processo.

Dopo il completamento Se si fuma, spegnere il generatore ad alta tensione e lasciare l'armadio senza tensione per alcuni minuti. Spegnere la ventola e il generatore di gas. Una volta che il fumo si è fermato, è possibile scaricare l'apparecchio.

Video utile

Guarda il video che mostra un esempio di affumicatoio elettrostatico fatto in casa con un generatore ad alta tensione: dispositivo, aspetto, caratteristiche di funzionamento.

Cura dell'affumicatoio

Il dispositivo deve essere conservato in pulizia, pertanto la sua progettazione prevede facilità di smontaggio e montaggioDopo ogni utilizzo, è opportuno pulire la vetrina. Dopo 10-15 download oppure prima di un lungo periodo di inutilizzo, l'apparecchio deve essere accuratamente pulito da grasso e cenere utilizzando il detergente “Kaplya” o “Fairy”.

Generatore deve essere presente alta tensione asciutto e pulitoQuando lo maneggi, devi essere estremamente cauto. attento — l'elemento può immagazzinare una carica elettrica per diversi minuti dopo essere stato spento.

Se è necessario un rapido accesso al catodo o ad altre parti dell'impianto, il catodo e l'anodo vengono cortocircuitati. utilizzando una maniglia isolata E fili con resistenza di 5-10 kOhmNon costruire nello schema nessun interruttore o pulsante - verranno immediatamente bloccati da una scintilla quando il generatore verrà acceso.