料理に役立つ物理法則：便利な静電スモーカーの作り方

静電装置は、従来の燻製室とは異なり、 高電圧電界燻製中に魚や肉が置かれる場所。

これにより、煙の成分が製品の表面により早く到達できるようになります。

結果として、 喫煙プロセスが数倍加速される 品質を完全に維持し、さらに向上させます。この技術は食品業界で広く利用されていますが、家庭での使用にも適しています。

静電燻製室の概略図

高電圧 ジェネレータ 高電圧線が延長しないように、キャビネットの近くに固定されています。煙はガス発生器内のチップから発生し、加熱されます。 加熱要素またはガスバーナーを使用します。

写真1. 静電燻煙装置の簡略図。主要部品のみを示しています。

ファン ダンパーを通して空気の流れを確保します。チップに空気が当たりすぎると発火してしまいます。高温の煙が通過します。 冷蔵庫必要な温度まで水で冷却され、キャビネット内に入ります。 連合。 直径 空気とガスの領域全体はおよそ 20～40mmファンの入口に設定が必要です ダンパー（ゲート） 空気の流れを調節します。

どの高電圧源を選択すればよいですか?

燻製室には高電圧を供給する必要がある 20～30kWこの目的のために、高電圧発電機が使用されます。 自宅で それは可能です 構築する：

• 自動車のスイッチおよび点火コイル。
• 古いテレビのラインスキャン。

車のスイッチと点火コイルからの発電機

この回路は、DC電源を使用することができます。 出力電圧12V または請求さ​​れる 車のバッテリー。

マスター発振器からのパルス（マルチバイブレータまたはブロッキング発振器） 回路ブレーカーの動作をシミュレートするスイッチはコイルの一次巻線、点火コイル、コイル（昇圧トランス）を制御して高電圧を生成します。

マスター発振器は 周波数は1～2kHz以内。 回路全体に電力が供給されている 電圧12V そして消費する 電流約1～2A。

古いテレビのラインスキャンから

ジェネレータからのパルスは、前の回路と同様にトランジスタを制御します（スイッチもトランジスタキーを使用します）。 変圧器T1 リールのように動作します。電圧パルスは3次巻線に接続された電圧倍増器によって整流・平滑化されます。その出力には 20～25kW 定電圧。

どちらの選択肢も、特定の周波数で動作するマスター発振器を必要とする。最初の方式では、 1000～2000 Hzの周波数、そして2番目 14000〜16000 Hz周波数が一致しないと、効率が低下したり、高電圧コイルやトランジスタが損傷したりします。

に 水平カスケード テレビから適用する必要があります 約100Vの電圧そうしないと、大幅に低い電力で動作します。このようなカスケードを駆動するには、マルチバイブレータとキートランジスタのベースの間にバッファカスケードが必要です。

DIYコールドスモークキャビネット

喫煙キャビネットが作られている 木製。それを構築する価値はない テキストライトまたはゲティナックスこれらのプラスチックには、人体に有害なフェノールやシアン化合物が含まれています。 金属 ケースのコストが高くなり、内部の断熱材を整理するのが難しくなります。

写真2：静電燻煙室の内部構造と説明図。上部（左）と下部（右）の部分。

木製キャビネットの組み立て 寸法：約70x50x100 cm蝶番式のドアは本体をしっかりと閉じなければなりません。 正極 （陽極）は亜鉛メッキ鋼板で作られており、肉の方向に突き出た突起部を設ける必要があります。これらの突起部は、肉の方向に最大の電界強度を生み出します。電荷の差により、すべての煙粒子が肉に確実に付着し、燻製に最適な環境を作り出します。

先端は、ブリキを直角に曲げて三角形にカットすることで作られます。ブリキの代わりに、針金で作った金属格子を使うこともできます。距離 先端間 - 5～7 cm。

ポイント付きの陽極パネルが配置されている 左右 中間（陰極）棒から 30～35cmの距離で。 陽極の両部分は導線で互いに接続されています。回路の正極側は接地されています。

絶縁体 非導電性材料で作られています。 直径 絶縁体用の穴は、 10～12センチこれにより、接地への電流漏れが防止されます。

陰極棒 適切な長さの非導電性材料で作られた吊り下げ具で固定します。カソードは高電圧発生器のマイナスに接続されます。

仕事の準備

ガス発生器にチップを準備したら、 燻製室への装填チップを加熱し、ファンを作動させ、チャンバーへの煙の供給量を調整します。煙が正常に流れ始めたら、キャビネットのドアを閉め、高電圧発生器を起動します。プロセスが完了するまでお待ちください。

完了後 煙が出ている場合は、高電圧発生器の電源を切り、キャビネットに電圧をかけずに数分間放置してください。ファンとガス発生器の電源も切ってください。煙が出なくなったら、装置を取り外してください。

役に立つビデオ

高電圧発電機を備えた自家製静電スモークハウスの例（装置、外観、動作の特徴）を紹介するビデオをご覧ください。

燻製小屋の手入れ

デバイスは 清潔さそのため、その設計は 分解と組み立ての容易さ燻製バッチごとにキャビネットを清掃する必要があります。 10～15回ダウンロード後 または、長期間使用しない場合は、洗剤「Kaplya」または「Fairy」を使用して、デバイスからグリースと灰を徹底的に洗浄する必要があります。

ジェネレータ 高電圧が存在する必要がある 乾燥していて清潔取り扱いには十分注意してください。 注意深い — エレメントは、電源を切った後も数分間電荷を蓄えることができます。

カソードまたは設備の他の部分に素早くアクセスする必要がある場合は、カソードとアノードを短絡します。 絶縁ハンドルを使用 そして 抵抗が5～10kΩのワイヤー計画に組み込まないでください スイッチやボタンはありません - 発電機がオンになると、火花によってすぐに遮断されます。