DIY のコンビネーション スモークハウスでは、熱燻と冷燻を簡単に組み合わせることができます。
燻製の種類ごとに別々の器具を用意するのは、往々にして大きな贅沢です。場所の準備、材料の調達、構造物の組み立てなど、これらはすべて非常に面倒です。
これらは避けられる。 複合燻製室を建設することにより。 燻製肉や燻製魚の品質が損なわれることはありません。それだけでなく、全体の手順がはるかに簡単になります。
温燻と冷燻が可能な複合スモークハウス
この装置の設計は成功している 冷燻製と温燻製の装置の特性を兼ね備えています。 これは、喫煙室の配置順序によって実現されます。
暖炉の真上には熱燻用のセルが配置され、別途作られた煙突の端には冷燻用の部屋があります。
最初のケースでは 製品に直接熱を加えることで効果が得られます。 2番目 — 煙が食べ物に落ちるおかげです。
喫煙モード バルブを使用して変更されます開いたり閉じたりします。
その他の設計要素には、火格子、火室に空気を供給して薪を積むための開口部、冷燻製や燃焼生成物を除去するための煙突などがあります。
燻製室を固定する場合は基礎も必要です。
廃材から組み立てられる デバイスのモバイル バージョン。 主要な要素は変わりません。製造に使用される材料とデバイスの寸法のみが異なります。
肉、魚、ラードの燻製
熱燻製は、チャンバーの下にある炉床からの熱によって発生します。冷燻製は、熱と煙がチャンバーまで一定の距離を移動することによって発生します。食品加工の種類によって温度が異なるため、肉、ラード、魚の調理時間は異なります。 数時間から2〜3日かかります。 これらの装置は通常、高温に耐えられる耐熱性の天然素材で作られており、健康に有害な物質は含まれていません。
自分の手で燻製小屋を作る準備
複合スモークハウスを作るには、次の手順を実行する必要があります。
- インストール場所を選択します。
- 必要な資材を購入する。
- 必要なツールを準備する。
- セキュリティ対策を提供します。
注意！ 燻製室は、 可燃物 そして 住宅地建築用途での使用は推奨されません。 砂石灰レンガ加熱すると有害物質が放出されるためです。
燻製室の材質は、移動式か据置式かによって選択されます。前者の場合は金属または金属製の樽、後者の場合は… レンガ、木材、セメント、粘土モルタル。
組み立て用のコンポーネントも選択されます デバイスの種類によって異なります。 樽の場合、主な構成要素は鉄である可能性が高いです。レンガ造りの場合は、金属部品（パイプとバルブ）や木材（冷燻製室）で補うことができます。
デバイスの作成に役立つ可能性のあるツール:
- シャベル;
- レベル;
- スパチュラ;
- ハンマー;
- 木槌;
- 弓のこ;
- 溶接機;
- 電極;
- 保護具。
固定オプション
複合スモークハウスを作るには、固定式か移動式か、どちらが適しているかを決める必要があります。最も難しいのは固定式です。 類似した燻製小屋のいくつかの種類デザイン、素材、要素が異なりますが、原則としてこれらの違いは重要ではありません。
資本建設は 基礎を流し込む。 これを行うには、選択した場所に深い穴を掘ります 30センチ。
それらは次々に置かれる 砕石1層と砂1層締め固め、整地後、敷地の周囲に型枠を設置し、内部に鉄筋を入れて強度を高めます。
計算に基づいて セメント1部に対して砂3部 基礎溶液を混ぜ合わせ、型枠に流し込みます。硬化後、レンガを積み上げ、粘土モルタルで接合します。
設置は火室から始まります。 格子は屋内と屋外に設置されています - 2ドア 空気と薪を供給するため。
火室の開口部からレンガとモルタルを使用する 煙突が設置されている 喫煙用。約 2メートル彼は振り返る 360度は後方に伸び、火室の「盲部」に接しています。2番目のセクションでは、冷燻室の作動を調節するダンパーによって閉じられています。レンガは水平器を用いて積み上げられ、ゴムハンマーで「固定」されます。
火室の反対側、内部の煙突が曲がる場所には、 外部煙突内部の煙突が火室に接する部分には、扉付きの冷燻用の木製チャンバーが設置されています。熱燻用の金属製チャンバーは、火室の真上に設置されています。チャンバー内には、 燻製製品用のグリルとフック。
移動式スモークハウス。アパートでも使えますか？
場所を移動できるコンパクトでポータブルな燻製小屋が作られました 金属の樽から。 ほとんどどのダーチャでも簡単に見つけることができます。樽の底は取り外され、本体の内側に棒と格子が取り付けられています。底にはトレイが設置されており、燻製中に肉や魚の脂が流れ落ちます。樽の内側の格子とトレイ用の角は、壁に沿って、あるいは壁に沿って溶接することができます。後者は冷燻に適しています。
写真1. 2つの樽を組み合わせた移動式スモークハウス。上段は冷燻用、下段は温燻用です。
その結果、樽が垂直で炉床が下にある場合は高温燻製が行われ、水平の場合は、樽の底部から炉床に通じる煙突が冷燻製を確実に行う。樽の位置と安定性は、例えば以下のような即席の不燃性材料によって調整される。 レンガや土塁で必要に応じて、バレルは 1 人または 2 人でいつでも別の場所に移動できます。
残念ながら、このような燻製小屋はアパートや個人の家では使えません。 かさばりすぎる そして 大量の煙を排出するそのため、この機器は屋内での使用が制限されます。アパートの壁の中で喫煙するには、ガスコンロで動く小型のスモークハウスを購入する方が良いでしょう。
製造上の困難と解決策
燻製小屋を作る上での主な難しさの一つは、 シーリング。 まず、これは冷燻用の煙突に当てはまります。
煙の漏れや煙突の早期破壊を防ぐために、 敷設用モルタルをよく混ぜる必要がある。
レンガを設置する際には、モルタル目地が損傷していないことを確認することが重要です。隙間が見つかった場合は、直ちに埋める必要があります。さらに、煙室の扉は完全に密閉する必要があります。
複合燻製室の建設は一般的であり、誰でもその建設方法を学ぶことができます。これは、この装置の汎用性によるものです。一方、その設計については より多くの材料を使用する必要がある そして より多くのパラメータを考慮します。 そのような作業は過剰に思える人もいるでしょう。さらに、多くの人は一つの喫煙方法を好み、別の方法を必要としません。
役に立つビデオ
複合スモークハウスの作り方をスライドショー形式で紹介するビデオをご覧ください。
ユニバーサルデバイスの機能
複合燻製室の主な利点は その普遍的な機能。
時間をかけてレンガを作ったり、金属製のものを組み立てたりすることで、自分だけでなく、家族、友人、家のゲストのためにおいしい料理を準備するための完璧な装置を用意することができます。
さらに、その設計の固定式燻製小屋は、作業すれば、 庭の装飾に使用できます移動式喫煙具は、場所を移動できるだけでなく、旅行に持っていくこともできます。
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