Reikia elektrinės kepsninės restoranui? Į ką atkreipti dėmesį perkant?

Mūsų šalyje vis labiau populiarėja vadinamieji elektrinės kepsninės.

Elektriniu griliu ruošiami mėsos, daržovių ir žuvies patiekalai jau seniai yra barų, kavinių, valgyklų ir restoranų meniu dalis.

Šis metodas yra nepaprastai paklausus. Jo pagrindinis skirtumas yra tas, kad ypatingas aromatas, neapsakomas skonisTačiau ne visada įmanoma pasiekti sėkmingo rezultato. Svarbų vaidmenį atlieka teisingas paruošimo prietaiso pasirinkimas.

Profesionalių elektrinių grilių reikalavimai

Kavinės, maitinimo įstaigos ar restorano virėjui reikia komforto. Jį suteikia tinkamai parinkti pagalbininkai, geri produktai, taip pat aukštos kokybės maisto gaminimo įranga ir prietaisai, leidžiantys gaminti kelis patiekalus vienu metu.

Pramoninis grilis yra gana bendras dizainas, skirtingai nei namų. Priklausomai nuo poreikio, toks įrenginys gali veikti tiek dujinės, tiek elektrinės.

Grilis vyksta labai specializuotas, pavyzdžiui, naudoti tik vieno tipo maisto ruošimui ir juos derinti vienu metu kelios funkcijosPastarieji yra labai paklausūs.

Kiekvienas maitinimo įstaigose naudojamas prietaisas turi atitikti kelis reikalavimus vienu metu:

• Visų pirma, tai yra maksimalus našumas su minimaliomis energijos sąnaudomis.
• Antra, tai yra paprastumas darbas. Jei turime omenyje rankinį maisto gaminimą, virėjui turėtų būti patogu perjungti režimus ir keisti temperatūrą. Jei kalbame apie automatizavimą, tai jis turėtų veikti kaip laikrodis.
• Trečias ir svarbiausias reikalavimas yra lengva valyti, Juk kavinės ar restorano virtuvėje sterilumas yra labai svarbus.
• Ketvirtas reikalavimas – gebėjimas kepti daržoves, vaisius, kepsnius, žuvį, vištieną, bet kokią mėsą, t.y. daugiafunkciškumas.
• Kai kuriems tai reikšminga dydis prietaisas, nes ne kiekvienoje virtuvėje telpa dideli prietaisai.
• Grilis turi turėti garantija gedimo atveju.
• Medžiagos, iš kurių pagamintas prietaisas, turi būti netoksiškas, atsparus aukštai temperatūrai.
• Įrenginys turi būti aprūpintas nemažai papildomų funkcijų. Puiku, jei yra įmontuotas gaubtas, iešmeliai ir stovai.

Kiekvienas virėjas ar virtuvės darbuotojas turi savo specialius reikalavimus prietaisui. Štai kodėl šiandien yra platus profesionalių prietaisų asortimentas.

Klasifikacija pagal dizainą

Yra šių tipų griliai

Bekontaktis elektrinis grilis

Bekontakčiai griliai skirstomi į:

1. Salamander kepsninės su infraraudonųjų spindulių šildymu. Paprastai šie prietaisai naudojami patiekalams, kuriuose yra lydyto sūrio ar žuvies, gaminti.

   Kepant tokioje grotelėje, susidaro kvapni plutelė. Įrenginys atrodo kaip kamera, uždaryta iš trijų pusių.

2. Elektrinė vištienos kepsninė su infraraudonųjų spindulių šildymu. Naudojamas, kai įstaigos meniu yra sveikų vištienos skerdenų. Paprastai paukštis užveriamas ant iešmo, kuris sukasi aplink savo ašį.

   Jam tai padeda specialūs lopšiai. Produktas greitai apskrus iš abiejų pusių, suformuodamas auksinę traškią plutą.

3. Šavarmos kepsninės. Vertikalūs prietaisai su infraraudonųjų spindulių šildymu. Mėsa dedama ant vertikalaus stipino, kuris greitai sukasi aplink savo ašį. Toks prietaisas užtikrina vienodą kepimą.

Kontaktas

Kontaktinės kepsninės:

• Tai elektrinės kepsninės su briaunuotu arba lygiu paviršiumiTokius prietaisus dažniausiai galima rasti kavinių ir restoranų virtuvėse. Profesionalaus prietaiso šildymo temperatūra siekia 300 °C. Leidžia kepti mėsą, daržoves ir žuvį. Patogu, kad gaminant nereikia naudoti jokių papildomų įrankių.

Briaunotas paviršius palieka ant patiekalo keptas juosteles, kurios lėkštėje atrodo labai organiškai. Lygus paviršius užtikrina uniforma kepsnių kepimas ant grotelių. Elektrinės grotelės lengviausiai naudojamas virtuvėje, todėl jie tapo tokie populiarūs.

• Atidarykite grilius su grotelėmis. Jie gali būti maitinami dujomis arba elektra. Grilis gerai įkaista, o maistas ant jo kepamas. Vanduo išgaruoja iš specialaus padėklo ir sudrėkina patiekalą, suteikdamas jam sultingumo. Toks grilis sunku įrengti restorane.

Paprastai tai įmanoma, jei yra labai galingas gaubtasTačiau būtent ant tokio tipo elektrinių grotelių gaminamas skanus šašlykas.

Daugelis kavinių ir restoranų jį naudoja šašlykui gaminti. elektrinė kepsninė, bet mėsa apskrunda tik iš visų pusių, nesuteikdama jai to tikrojo dūmų kvapo ir esencijos.

• Vienas iš šio modelio variantų yra lavos grilis. Dėl jo darbo mėsa gauna šilumos iš lavos akmens. Skonis labai sultingas. Tačiau minusas Tokio prietaiso trūkumas yra tas, kad jis greitai užsiteršia, o riebalai dažnai užsidega. Dėl to virtuvėje gali likti būdingas dūmų aromatas, kuris sugadins kitų patiekalų skonį.

Jus taip pat gali sudominti:

Rimta konfrontacija: oro grotelės ar elektrinės grotelės, kurios geriau?

Vertingas pirkinys ar iššvaistyti pinigai? Elektrinio grilio naudojimo privalumai ir žala

Kepkite per 5 minutes: itališka malkomis kūrenama picos krosnis

Veislės pagal naudojimo paskirtį

Skiriami šie grilių tipai.

Jūros gėrybėms ir paukštienai

Ir paukštiena, ir jūros gėrybės yra gana minkšta mėsaJį sugadinti labai lengva, o tikras šefas žino, kad norint pasiekti gerą rezultatą, būtina pasirinkti tinkamą prietaisą.

Puikus jūros gėrybių ir paukštienos gaminimo pavyzdys yra Trijų degiklių dujinė kepsninė. Gerai, jei tokio prietaiso dangtelyje yra įmontuotas infraraudonųjų spindulių termometras, kuris leis visada reguliuoti temperatūrą, nes net ir nedidelis padidėjimas gali paveikti mėsos skonį.

Kepant ant tokios grotelės, produktai išlieka sultingi, nepridega ir neperdžiūsta. Puiku, jei ji pagaminta iš nerūdijančio plieno.

Jūros gėrybės skaniai kepamos ant uždengtos grotelių porceliano emalis.

Kepsniams ir kebabams

Daugelis kavinių ir restoranų savininkų daro vieną rimtą klaidą, pirkdami įprastas namų kepsnines profesionaliam naudojimui.

Tokiame prietaise patiekalas gaminamas ilgiau, o jo skonis nebus toks pat kaip profesionaliose kavinėse. Ir virėjas išleis daug laiko maisto ruošimo priežiūrai.

Pirkdami profesionalią kepsninę, nepamirškite, kad ji turi atitikti keletą specialių reikalavimų:

1. Turi šildymo elementą, galią ne mažiau kaip 2200 W.
2. Skydelio šildymas turi būti atliekamas kuo greičiau.
3. Turi būti patvari nelimpanti danga atsparus išoriniams pažeidimams. Puiku, jei tai padaryta iš trijų sluoksnių.
4. Plokštės turi lengva valyti, ir taip pat leisti virėjui paruošti patiekalus nenaudojant aliejaus.
5. Įrenginys turi turėti laikmatis, kuri leis jums kepti kepsnius ant konvejerio juostos.
6. Puiki elektrinė kepsnių kepimo skardinė neužima daug vietos, bet tuo pačiu metu jis atitiks visus kokybės reikalavimus.

Keptos salamandros

Pagrindinis tokio prietaiso tikslas yra tonavimasSalamander kepsninės leidžia baigti gaminti jau pusiau paruoštą patiekalą.

Pavyzdžiui, paruošimas buvo atliktas iš anksto, tačiau prieš patiekiant būtina patiekalą padengti sūrio plutele arba gerai iškepti žuvį.

Ačiū švelnus produktų apdorojimas Šis prietaisas sukuria auksinę plutelę. Tokios grotelės labai panašios į savotišką orkaitę.

1 nuotrauka. Profesionalus bekontaktis grilis-salamandros modelis SE-GN 1/1, galia 3,4 kW, gamintojas - „Modular“.

Privalumas yra tas, kad galima reguliuoti grotelių aukštį.

Pagal išdėstymo metodą

Priklausomai nuo išdėstymo būdo, yra stalo ir grindų grotelės.

Stalinis

Stalinis grilis idealiai tinka, jei jūsų kavinės ar restorano virtuvėje nėra galimybės pastatyti vieno atskiro prietaiso. Toks grilis yra gana kompaktiškas, sveria vidutiniškai apie 5–6 kg, o prireikus galima padėti į stalčių. Tokio grilio plokštės yra gana mažos, jas lengva plauti, jos be jokių problemų tilps į indaplovę.

Tačiau, sukant tokias groteles 180° Gausite pilną šildymo paviršių, ant kurio galėsite vienu metu gaminti kelis patiekalus.

Stalinis elektrinis grilis yra labai panašus į buitinį. Tačiau, kaip taisyklė, profesionalūs prietaisai yra galingesni. Ir jie atrodo daug masyvesni.

Stalinių elektrinių kepsninių kaina neaukštasPaprastai taip yra dėl to, kad gaminant tokį prietaisą buvo sunaudotas nedidelis kiekis medžiagų.

Grindų stovintis

Grindų grotelės yra puikus sprendimas žuvies ar mėsos gaminimas laukeJei jūsų įstaigoje yra tokia galimybė, tai bus ne tik skanus patiekalas pabaigoje, bet ir tikra pramoga svečiams, kurie galės stebėti gaminimo procesą savo akimis.

Šio tipo kepsninės grožis yra tas, kad oras neužterštas degimo produktais arba kitaip dūmaiSvarbiausia, kad ilgintuvas tai leidžia.

Tokių elektrinių grotelių įrengimas patalpose yra gana paprastas pavojingasFaktas yra tas, kad įkaista ne tik kepimo paviršius, bet ir visi kiti prietaiso elementai, kurie liečiasi su grindimis.

Tai reiškia, kad jei netoliese yra laidų, ryšio ar kitų įrenginių, jie gali nutrūkti arba įvykti trumpasis jungimas.

Šios elektrinės kepsninės yra gana didelio dydžio, todėl jie užima daug vietos.

Puiki išeitis iš šios situacijos yra ši įmontuotas elektrinė kepsninė. Būtent tokiuose prietaisuose kepama kepta vištiena. Šios parinktys yra mažo dydžio, todėl prietaisą galite naudoti tiek maisto ruošimui, tiek kaip stalviršį.

Kaip išsirinkti prietaisą kavinei ar restoranui

Į ką atkreipti dėmesį renkantis elektrinę kepsninę ir kokius klausimus sau užduoti prieš einant į parduotuvę:

1. Dar kartą atkreipkite dėmesį meniu kavinė ar restoranas. Kiek produktų yra kepami ant elektrinės grotelės?
2. Kaip dažnai jie užsakomi?
   1. Jei dažnai, tuomet pirmenybė turėtų būti teikiama brangus, profesionalus, atsparus dilimui įrenginys.
   2. Retai - galite pasirinkti vidutinės kainos modeliai.
3. Nustatyti, kur jis bus įsikūręs Elektrinė kepsninė. Kiek vietos esate pasirengę skirti šiam įrenginiui?
4. Tada planuokite sukiek pinigų norite investuoti pirkimui.
5. Ir dar kartą peržiūrėkite meniu. Pažiūrėkite, kokie patiekalai dažniausiai yra paklausūs. Jei tai yra šavarma, prietaisas turi turėti tam tikrą struktūrą. Tas pats pasakytina apie kepsnius, keptą vištieną ir pan.
6. Jei lankytojų srautas yra pakankamai didelis, įrenginys turėtų būti galingas – ne mažiau kaip 2400 vatų.
7. Būtinai apsilankykite atsiliepimaiPerskaitykite, kaip pasiteisino tas ar anas modelis.

Palyginę visus atsakymus, eikite į parduotuvę. Konsultantas, išklausęs jūsų pageidavimus, padės jums išsirinkti idealų prietaisą, kuris taps nepakeičiamu asistentu jūsų kavinėje ar restorane.

Naudingas vaizdo įrašas

Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame rasite įvairių tipų profesionalių grilių savybes.

Tad kodėl profesionalus?

Iš didelės apkrovos namų įrenginio, labiau tikėtina, greitai sugrius, ir vėl susidursite su būtinybe įsigyti prietaisą. Šykštuolis moka du kartus. Išleiskite vieną kartą geram prietaisui, ir jūsų virėjas, taip pat ir klientai, jums labai padėkos.