Geniet van gerookt vlees! Maak zelf een rookgenerator voor een rokerij.
De rookgenerator, die deel uitmaakt van de rookkast, is ontworpen om rookmassa's te creëren.
Het werkt via twee processen: verwarmend zaagsel En smeulend zonder gebruik van zuurstof. Je kunt het zelf maken met behulp van een metalen pijp, een ejector die stuwkracht creëert en een compressor.
Inhoud
Wat is inbegrepen in het apparaat van een rookgenerator voor koud en warm roken?
Het rookproducerende apparaat bestaat uit de volgende componenten:
- Een lichaam dat een cilindrische of vierkante container is. Het beste materiaal voor een rookgenerator is roestvrij staal, maar ook andere metalen of legeringen kunnen worden gebruikt. het hoofdelement van het ontwerp, dus er moet speciale aandacht aan worden besteed tijdens de montage. De carrosserie moet voldoen aan bepaalde afmetingen, luchtdicht zijn en de benodigde hoeveelheid brandstof bevatten.
- De schoorsteen is op het lichaam gemonteerd en is ontworpen om rook uit de ejector naar de rookkamer te verwijderen. Dit onderdeel is bevestigd met behulp van een gelaste naadDeze moet geperforeerd zijn of een strak opgewonden veer hebben. Met dit element kunt u de toevoer van rookmassa naar de rookkast regelen; besteed bij de montage speciale aandacht aan de schoorsteen.
- De ejector wordt gebruikt als gereedschap om de benodigde stuwkracht te creëren..
- De compressor zorgt ervoor dat de prestaties van het vorige element worden verbeterd. en het mengen van zuurstof met de rookmassa die in het lichaam wordt geproduceerd.
Elk onderdeel van de rookgenerator vervult zijn eigen functie. Als er één onderdeel ontbreekt, wordt de werking van de gehele installatie verstoord.
Foto 1. Zelfgemaakte rookgenerator voor een rookhuis, waarvan de romp is gemaakt van een vierkante container.
Rookgenerator creëert een rokerige massa en voert deze in de kast, waar de bereiding van gerookte producten plaatsvindt. De rook reageert met het vlees of de vis en door een chemische reactie worden de producten omgezet in smakelijke gerechten.
Het rookgeneratorlichaam is gevuld met speciale houtsnippers, waarvan het verbruik gelijk is aan 100 g/u mits het roken koud gebeurt. Vervolgens worden de luchtleiding en de compressor op de carrosserie aangesloten. Pas daarna kan de brandstof worden ontstoken. Het is belangrijk om te weten dat er twee soorten rookgeneratoren zijn, namelijk met een boven- en een onderejector.
Voorbereiding op de montage
Om de rookgenerator volledig te monteren, vereist:
- Vierkant pijp sectie 100×100 of rond van diameter van 100 tot 120 mmHet moet van staal of roestvrij staal zijn.
- Pijpleidingdelen radius van 12 tot 20 mmDe lengte kan oplopen tot tot 40 cm. Ze worden gebruikt om een rookventiel te creëren als we het over warm roken hebben.
- Kunststof gegolfde buis lengte 2-3 mm, of beter nog metalen slang. De diameter ervan moet overeenkomen met de afmetingen van de buitenschoorsteen.
- Compressor — een T-stuk voor pijpleidingen. De diameter moet overeenkomen met het kanaal waardoor de rook wordt aangevoerd.
- Draden en schakelaar.
- Thermometer.
Referentie. Alle onderdelen kunnen in de winkel worden gekocht. De aanschaf van onderdelen voor een rookgenerator brengt geen speciale uitgaven met zich mee.
Om de rookgenerator volledig te monteren, heeft u het volgende nodig: lasmachine, slijpmachine En minimale werkervaring met vergelijkbare hulpmiddelen.
Voor onervaren personen kan het lassen van een schoorsteenfitting aan een pijp een lastige klus zijn, waardoor deuren voor een vuurhaard en diverse afdekkingen lastig te plaatsen zijn.
Maar als u minimale las- en slijpvaardigheden hebt, dan zullen er geen problemen zijn.
Als je geen ervaring hebt, kun je beter je toevlucht nemen tot hulp van een specialistAnders bestaat het risico dat de rookgenerator tijdens de montage beschadigd raakt.
Productieproces, tekening
Om een werkend apparaat te maken heb je nodig Houd u aan de volgende volgorde:
- Het is noodzakelijk om een zaak te bepleitenHiervoor kunt u een ronde of geprofileerde buis gebruiken met een diameter van 100 tot 120 mm. Hoe breder het pijpleidingelement, hoe meer zaagsel erin past. De lengte van het werkstuk moet ongeveer 60 cm. Bij het creëren van een grote unit is het belangrijk om te onthouden dat een grote unit lastiger te vullen en te verplaatsen is.
Foto 2. Tekening van een rookgenerator voor koud roken. Er wordt verondersteld dat er een geprofileerde pijp wordt gebruikt voor de productie van het apparaat.
- Volgende stap de compressor wordt geïnstalleerd, waarvan de functies kunnen worden uitgevoerd door een koeler die uit een oude computer is verwijderd. Met behulp hiervan komt de rook op de juiste plek terecht en vindt er een snellere luchtcirculatie plaats.
- Nodig Sluit de rookgenerator aan op de rookkamer. Deze procedure vereist speciale aandacht, omdat de installatie een vrij complex algoritme kent.
Belangrijk! Bij het aansluiten moet u de instructies volgen, waarin staat dat de rook via een speciale leiding de rookkast binnenkomt. Vergeet niet dat deze voor gebruik moet worden afgekoeld. Om dit effect te bereiken, moet u de schoorsteen in koud water plaatsen of de slang langer maken.
Als degene die de rookgenerator monteert en aansluit op de rookkast alle instructies volgt, kan hij er zeker van zijn dat het apparaat goed werkt. Als er te weinig of te veel rook is, Het is de moeite waard om de verbindingen te controleren.
Foto 3. Tekening van een rookgenerator voor een rookkast, waarvan de behuizing is gemaakt van een brandblusser.
Een koude rokerij functioneert optimaal als u er op de juiste manier een rookgenerator op aansluit. De kwaliteit van het voedsel in de rokerij is hiervan namelijk afhankelijk. Een verkeerde bereiding kan de smaak van vlees of vis beïnvloeden..
Referentie. Als bluslichaam kan een gewone brandblusser met een diameter van ongeveer . 100 mm en een lengte van 400-500 mm.
Moeilijkheden bij het monteren van een zelfgemaakte rookgenerator, het kiezen van een compressor
Het apparaat van de beschreven rookgenerator is vrij eenvoudig, maar vereist aandacht. Tijdens de productie kan een persoon te maken krijgen met een probleem van onvoldoende luchttoevoer. Om dit proces te optimaliseren, is het ontwerp kan worden aangesloten pomp, aquariumcompressor, huisventilator of de hierboven genoemde computerkoeler.
Als brandstof voor een rookgenerator Je kunt geen hout gebruiken dat hars produceert, omdat het de producten een verkeerde geur en smaak kan geven. Het is ook niet aan te raden om te kleine elementen te gebruiken, maar als het echt niet anders kan, is het belangrijk om te zorgen voor een kleine schoorsteen, die bijvoorbeeld kan worden gebruikt door een gewone veer. Deze zorgt ervoor dat de rookmassa's vrij kunnen passeren, zelfs door een laag zaagsel.
Vergeet niet zo'n element van de rookkamer als uitwerper. Als het aan de onderkant van de verbrandingskamer wordt geïnstalleerd, zal het de werking verstoren natuurlijke instroom van luchtmassa's.
Rookhuizen die op deze manier zijn ontworpen, vereisen constante controle, anders bederven de producten.
Door de ejector te verplaatsen, kunnen de hierboven genoemde ongemakken worden verholpen. naar de bovenkant van de installatieAls u dergelijke maatregelen neemt, zullen alle onaangename aspecten die veroorzaakt worden door slecht werk, hoogstwaarschijnlijk verdwijnen.
Hoe sluit je een rookgenerator op de juiste manier met je eigen handen aan?
Het is belangrijk om te onthouden dat een belangrijk punt is rooktemperatuur in de rookgenerator. Hiervan zijn zowel de geur en smaak, als het uiterlijk van het gerookte vlees afhankelijk. Voor aanpassingsdoeleinden kunt u de lengte van de pijpleiding vergroten of verkleinen. Hoe langer het duurt, hoe lager de temperatuur zal zijn.
Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat dichtheid van de aftakleiding, waardoor rook binnenkomt. Als er een gat in wordt gevonden, moet dit onmiddellijk worden gedicht en moet een andere slang worden gebruikt. Dergelijke storingen kunnen leiden tot lekkage van rookmassa's en onvolledig roken, waardoor het koken van de producten veel langer duurt of het gewenste resultaat helemaal niet wordt bereikt.
Dankzij de eenvoud van het ontwerp kan elk probleem worden gedetecteerd. Als iemand de installatie met eigen handen heeft uitgevoerd, weet hij waarschijnlijk waar hij een fout heeft gemaakt. Bewijs van een onjuiste verbinding kan worden gevonden. slechte smaak van eten vanwege hun aanwezigheid in geconcentreerde rook.
Belangrijk! De rookgenerator wordt geregeld door het procédé vallen en opstaanWanneer de gewenste temperatuur is bereikt, krijgt het vlees of de vis een smakelijk uiterlijk en een aangename smaak en geur.
Is het moeilijk om een rookgenerator te maken? Voor- en nadelen van een zelfgemaakt apparaat
De beschreven eenheid heeft zowel positieve als negatieve kanten.
Als we het over de voordelen hebben, dan zijn dat onder andere:: eenvoudige montage en onderhoud, efficiënte werking, geen financiële kosten voor het creëren van de structuur en het onderhoud van de eenheid.
Maar de rookgenerator heeft ook negatieve kantenEen daarvan is de noodzaak om de houtsnippers constant te laten smeulen. Rook op een relatief lage temperatuur is niet in staat om producten snel gereed te maken. Vlees en vis moeten gerookt worden voor 2 dagenDe enige manier om sneller gereed te zijn, is door de temperatuur te verhogen.
Nuttige video
Bekijk de video en leer hoe je in een uur een rookgenerator voor een rookhuis maakt.
Reacties
Om de temperatuur te regelen bij het installeren van een rookunit, is het noodzakelijk om minimaal één thermometer te installeren. Het is beter om er twee te hebben: één op de rooktoevoerleiding naar de rookkamer en één in de rookkamer.