Dingen die u nog niet wist over rookhuizen voor koud roken
Koud roken is fundamenteel anders dan warm roken.
De belangrijkste kenmerken zijn: geen warmtebehandeling En langer kookproces, veroorzaakt door de noodzaak om de producten volledig met rook te verzadigen.
Als je het roken overhaast en verkort, kun je vergiftigd raken door het eten van halfgare voeding.
Inhoud
Principes van het apparaat van koudrookhuizen, foto
Om te begrijpen hoe elk element van de rookkast moet functioneren en waarvoor het verantwoordelijk is, moet je weten wat er gebeurt met de producten in de koude rookkamer. Ze zijn geïmpregneerd "steriel" rook, waarvan de koolmonoxidecomponenten neerslaan als ze door de schoorsteen stromen.
Foto 1. Koudrookkast van baksteen. Dit materiaal gaat lang mee.
Een gelijkmatige en continue impregnering is van groot belang om te voorkomen dat fractionering (verval) Producten op cellulair niveau. Daarom proberen ze de rook vrij dicht te maken en een tijdje in de rookkamer te laten. Een demper op de rookafvoer en een speciaal apparaat helpen hierbij: rookgenerator.
Foto 2. Houten rookkast voor koud roken met rookgenerator. Deze maakt de rook dikker, wat een gunstig effect heeft op de te roken producten.
Koud roken heeft geen open vuur nodigDe belangrijkste rol hierbij spelen de smeulende houtsnippers, zaagsel of houtsnippers. Hun kwaliteit heeft direct invloed op de smaak van het eindproduct. Daarom kiezen ze voor houtsoorten die in de praktijk zijn getest: schaafsel van fruitbomen, bessenstruiken, walnootschalen.
Referentie. Bij het installeren van een rookkast zonder rookgenerator moeten de rookkamer en de vuurkast zich op verschillende hoogtes bevinden. De eerste is hoger dan de minimale hoogte. met een halve meter, de tweede staat hieronder.
Voor dit soort constructies is er één regel die strikt moet worden nageleefd: de lengte van de schoorsteen moet niet minder dan 3 meterDe optimale lengte is 4-5 meterTijdens dit proces koelt de rook af en worden de zware verbrandingsproducten afgevoerd.
Foto 3. Houten rookhuis voor koud roken, waarvan de vuurdoos en de kamer zich op verschillende niveaus bevinden.
Materialen voor productie: baksteen, roestvrij staal, platen
Basiselementen van een koudrookkast — rookkast (of rookkamer), vuurkast, schoorsteen, rookafzuiging, rookgenerator (optioneel), interne uitrusting voor het leggen en ophangen van producten.
Omdat er bij de verwerking van voedsel rook op lage temperatuur wordt gebruikt, zijn er minder strenge eisen aan het ontwerp van de rookkamer dan bij warm roken. Deze kan worden gebouwd van verschillende materialen:
- stenen;
- betonblokken;
- roestvrijstalen platen;
- DSB of OSB;
- geschaafde en ongeschaafde planken (kitten is vereist);
- palen omwikkeld met polyethyleen of polycarbonaat;
- hardboard;
- karton.
De rookkamer kan zijn een holte in de grond.
Een schoorsteen is een must moet brandwerend zijn. Het kan in de grond worden gegraven. Vervolgens wordt deze sleuf eerst goed afgedekt met planken en polyethyleen, waar vervolgens grond overheen wordt gegoten.
Het resultaat is een afgesloten holte die als pijp functioneert.
De vuurkast moet rechtstreeks op de schoorsteen worden aangesloten en via de schoorsteen op de rookkast. Indien er een rookgenerator aanwezig is, wordt deze via een pijp met een geschikte diameter aan de wand van de rookkamer bevestigd.
Hoe maak je een mini-rookhuis met een rookgenerator, de afmetingen
Een volledig functionele rookgenerator kan met behulp van geïmproviseerde middelen worden gemaakt, die elke huiseigenaar ter beschikking staan. De benodigde materialen zijn:
- twee blikken met een inhoud van 700-800 ml;
- autoklemmen voor het verbinden van twee boven elkaar gemonteerde blikken;
- een blikje van een zodanig formaat dat het als deksel kan dienen voor de eerste twee blikjes;
- schroefdraad T-stuk 1/2";
- schroefdraadkoppeling 1/2";
- metalen buis met een binnendiameter 3-4 mm;
- een klein stukje dik rubber 2-3 mm;
- unie;
- compressor voor aquaria;
- voedselpakket.
Fasen van het vervaardigen van een rookgenerator
Verbind de banken met elkaar autoklemmenIn het onderste deel van de resulterende pijp zijn twee gaten geponst om de houtsnippers aan te steken, de een tegenover de ander. In het deksel van het blik, aan de onderkant, is een gat gemaakt voor het T-stuk. Schroef dit vast met een moer. Schroef de nippel in het T-stuk.
Foto 4. Rookgenerator gemaakt van blik. Gemakkelijk zelf te maken.
Er wordt een gat in het rubber gemaakt voor een metalen buis en deze wordt erin gestoken; de buis wordt door de nippel in de T-stuk gestoken zodat deze er op een gegeven moment uitkomt. 1,5-2 cmHet rubber wordt naar de nippel geduwd, waardoor de metalen buis onbeweeglijk blijft. Aan de andere kant van het T-stuk wordt een koppeling geschroefd. Een slang van een aquariumcompressor wordt op de nippel aangesloten.
Met behulp van zo'n rookgenerator en een gewone voedseldoos kunt u een eenvoudige rookkast voor koud roken maken. Doos doorboord met metalen staven, Er hangt vis, vlees, spek en dergelijke aan.
Houtsnippers worden in een pijp van twee blikken gegoten en er wordt een constructie met een T-stuk op geplaatst. Er wordt een gat in de doos gesneden voor de koppeling van de rookgenerator. De compressor wordt aangezet en de houtsnippers worden ontstoken. De koppeling wordt in de doos geplaatst en de producten worden gerookt. Eén lading houtsnippers is voldoende voor 2,5-3 uur.
Belangrijk! Brandveiligheidsregels mogen niet worden vergeten. De rookgenerator is geplaatst op brandwerend materiaal: steen, baksteen of asbest.
Roken van vlees, reuzel, vis
Koud roken geeft producten een subtiele, verfijnde smaak. Tijdens de rookbehandeling verdampt het vocht uit het voedsel, maar alle nuttige stoffen, vet en andere ingrediënten blijven behouden. Koud roken Geschikt voor alle producten: vis, vlees, reuzel, zeevruchten.
Een van hen vereist voorzoutenEr zijn bepaalde regels die in dit proces gevolgd moeten worden. Dus, 1 kg vis- en vleesproducten vereisen minimaal 2% zout van het totale gewicht van het voedsel. Het is onmogelijk om reuzel te veel te zouten. Je hebt net zoveel zout nodig als nodig is voor de beste smaak.
Het is sterk aan te raden dit te doen voordat u begint met roken. droge vis en vlees.
Gebruik geen houtsnippers of houtsnippers om te roken. harsachtige boomsoortenZe geven voedsel niet alleen een bittere smaak, maar verzadigen het ook met schadelijke stoffen uit verbrandingsharsen.
Het is niet raadzaam om eten direct na het koken te serveren. Het zal een sterke rookgeur hebben, dus ervaren fijnproevers laten het altijd even in de frisse lucht "rusten". 5-6 uurZo ontstaat een subtiele, aangename geur en smaak.
Het zal geen verrassing zijn dat zelfgemaakt gerookt vlees minder sappig is dan gerookt vlees uit de winkel. Aan dat laatste worden allerlei (niet altijd gezonde) stoffen toegevoegd om die sappigheid te garanderen. Zelfgemaakt gerookt vlees is volledig natuurlijk product, die op geen enkele wijze schadelijk zijn voor uw gezondheid.
Wat is beter: een rookkast met of zonder rookgenerator?
Er is geen verschil in smaak tussen eindproducten die met of zonder rookgenerator zijn bereid. Maar met een rookgenerator verloopt het rookproces wel soepeler. een beetje sneller, omdat dit apparaat zorgt voor een stabiele toevoer van dikke rook.
Nuttige video
Bekijk de video waarin in de vorm van een diavoorstelling het proces van het maken van een koudrookkast wordt gedemonstreerd.
Ik vond het idee om een rookgenerator van blikjes te maken ook erg leuk. Ik betwijfel alleen of zo'n product lang meegaat en niet al na het eerste gebruik doorbrandt.