Fysikkens lover i matlagingens tjeneste: Lage en praktisk elektrostatisk røyker

Den elektrostatiske enheten skiller seg fra et konvensjonelt røykeri ved tilstedeværelsen av høyspent elektrisk felt, der fisk eller kjøtt befinner seg under røyking.

Dette gjør at røykkomponenter når overflaten av produktet raskere.

Som et resultat, røykeprosessen akselereres flere ganger samtidig som kvaliteten bevares fullt ut og til og med forbedres. Teknologien er mye brukt i næringsmiddelindustrien, men er også egnet for hjemmebruk.

Generelt diagram over et elektrostatisk røykhus

Høyspenning generator er festet nærmere skapet for ikke å forlenge høyspentledningene. Røyken dannes fra flisene i gassgeneratoren, som varmes opp med et varmeelement eller en gassbrenner.

Foto 1. Enkel skjematisk fremstilling av den elektrostatiske røykhuset. Bare hoveddelene er angitt.

Fan sørger for luftstrøm gjennom spjeldet. Flisene skal ikke få for mye luft, ellers vil de antennes. Varm røyk passerer gjennom kjøleskap, avkjøles med vann til ønsket temperatur, og går inn i skapet gjennom fagforening. Diameter hele luft- og gasskanalen er omtrent 20–40 mm, det må være en innstilling ved vifteinntaket spjeld (port) for å regulere luftstrømmen.

Hvilken høyspenningskilde bør jeg velge?

Det er nødvendig å forsyne røykeriet med høy spenning 20–30 kWTil dette formålet brukes en høyspenningsgenerator. Hjemme det er mulig bygge med:

• bilbryter og tenningsspole;
• linjeskanning av en gammel TV.

Generator fra en bilbryter og tenningsspole

Denne kretsen kan bruke en likestrømsforsyning med utgangsspenning 12 V eller belastet bilbatteri.

Pulser fra masteroscillatoren (den kan være en multivibrator eller en blokkerende oscillator) simulere virkningen av en effektbryter, bryteren styrer primærviklingen på spolen, tenningsspolen, og spolen (opptransformator) skaper deretter høy spenning.

Hovedoscillatoren må ha frekvens innenfor 1–2 kHz. Hele kretsen er strømforsynt spenning 12 V og forbruker strøm omtrent 1–2 A.

Fra linjeskanningen av en gammel TV

Pulsene fra generatoren styrer transistoren som i forrige krets (bryteren bruker også en transistornøkkel), linjen transformator T1 fungerer som en spole. Spenningspulsene blir likerettet og utjevnet av en spenningsmultiplikator koblet til den tredje viklingen. På utgangen er det 20–25 kW konstant spenning.

Begge alternativene krever masteroscillatorer som opererer på spesifikke frekvenser. Den første ordningen krever frekvens innenfor 1000–2000 Hz, og for det andre 14000–16000 HzFeiltilpassede frekvenser vil enten redusere effektiviteten eller skade høyspenningsspoler eller transistorer.

TIL horisontal kaskade fra TV-en er det nødvendig å bruke spenning på omtrent 100 V, ellers vil den operere med en sterkt redusert effekt. For å eksitere en slik kaskade må det være en bufferkaskade mellom multivibratoren og basen til nøkkeltransistoren.

DIY kaldt røykeskap

Et røykeskap blir laget laget av treDet er ikke verdt å bygge det fra tekstolitt eller getinaxDisse plastene inneholder fenoler og cyanidforbindelser som er farlige for menneskers helse. Metall saken vil koste mer, og det vil være vanskeligere å organisere isolasjon i den.

Foto 2. Bilde av den indre strukturen til det elektrostatiske røykkammeret med forklaringer. Øvre (venstre) og nedre (høyre) deler.

Montering av et treskap mål ca. 70x50x100 cmHengslede dører må lukke karosseriet tett. Positiv elektrode (anode) er laget av galvanisert metallplate, som må være utstyrt med spisser som stikker ut i kjøttets retning. Disse spissene skaper maksimal elektrisk feltstyrke i kjøttets retning. På grunn av de forskjellige elektriske ladningene fester alle røykpartikler seg pålitelig til kjøttet, noe som skaper ideelle forhold for røyking.

Spissene lages ved hjelp av et trekantet snitt, der tinnet bøyer seg i rett vinkel. I stedet for tinn kan du bruke et metallgitter laget av ståltråd selv. mellom tuppene - 5-7 cm.

Anodepaneler med punkter er plassert venstre og høyre fra den midtre (katode) stangen i en avstand på 30–35 cm. Begge delene av anoden er koblet til hverandre med en ledning. Den positive delen av kretsen er jordet.

Isolator er laget av ikke-ledende materiale. Diameter Hullet for isolatoren skal ikke være mindre enn 10–12 cmDette vil forhindre strømlekkasje til jord.

Katodestang festet med et oppheng laget av ikke-ledende materiale med passende lengde. Katoden er koblet til minuspolen på høyspenningsgeneratoren.

Forberedelser til jobb

Etter å ha forberedt brikkene i gassgeneratoren, lasting av røykkammeretBrikkene varmes opp, viften slås på og røyktilførselen til kammeret reguleres. Når røyken begynner å strømme normalt, lukkes skapdøren og høyspenningsgeneratoren slås på. Vent til prosessen er ferdig.

Etter ferdigstillelse røyking, slå av høyspenningsgeneratoren og la skapet være spenningsløst i noen minutter. Slå av viften og gassgeneratoren. Etter at røyken har stoppet, kan du tømme apparatet.

Nyttig video

Se videoen, som demonstrerer et eksempel på et hjemmelaget elektrostatisk røykhus med en høyspenningsgenerator: enhet, utseende, driftsfunksjoner.

Stell av røykhuset

Apparatet må oppbevares i renslighet, derfor sørger designet for enkel demontering og monteringSkapet bør rengjøres etter hver røykeomgang. Etter 10–15 nedlastinger eller før en lengre periode med inaktivitet, må apparatet rengjøres grundig for fett og aske med vaskemiddelet «Kaplya» eller «Fairy».

Generator høyspenning må være til stede tørt og rentNår du håndterer den, bør du være ekstremt forsiktig. forsiktig — elementet kan lagre en elektrisk ladning i flere minutter etter at det er slått av.

Hvis det er nødvendig med rask tilgang til katoden eller andre deler av installasjonen, kortsluttes katoden og anoden. ved hjelp av et isolert håndtak Og ledninger med motstand på 5–10 kOhmIkke bygg inn i ordningen ingen brytere eller knapper - de vil umiddelbart bli blokkert av en gnist når generatoren slås på.