Ting du ikke visste om kaldrøykingsrøkerier

Kaldrøyking er fundamentalt forskjellig fra varmrøyking.

Hovedtrekkene er – ingen varmebehandling Og lengre kokeprosess, forårsaket av behovet for å mette produktene fullstendig med røyk.

Hvis du forhaster deg og forkorter røykeøkten, kan du bli forgiftet av å spise mat som er halvkokt.

Prinsipper for enheten til kaldtrøykere, foto

For å forstå hvordan hvert element i røykeriet skal fungere og hva det er ansvarlig for, må du vite hva som skjer med produktene i kaldrøykekammeret. De er impregnert "steril" røyk, hvis karbonmonoksidkomponenter avsettes når de passerer gjennom skorsteinen.

Bilde 1. Kaldrøykeri laget av murstein. Og dette materialet vil tjene enheten i lang tid.

Jevn og kontinuerlig impregnering er ekstremt viktig, noe som vil forhindre fraksjonering (forfall) produkter på cellenivå. Derfor prøver de å gjøre røyken ganske tett og holde seg i røykekammeret en stund. En spjeld på røykavtrekket og en spesiell innretning hjelper med dette: røykgenerator.

Bilde 2. Røykhus i tre med kaldrøyking og røykgenerator. Det gjør røyken tykkere, noe som har en gunstig effekt på produktene som røykes.

Kaldrøyking krever ikke åpen ildHovedrollen her spilles av prosessene med ulmende flis, sagflis eller flis. Kvaliteten deres påvirker direkte smaken på det ferdige produktet. Derfor velger de tresorter som er testet i praksis: fruktspon, bærbusker, valnøttskall.

For denne typen konstruksjon er det én regel som må følges strengt: lengden på skorsteinen må være ikke mindre enn 3 meterDen optimale lengden er 4–5 meterI løpet av denne prosessen avkjøles røyken og kvitter seg med tunge forbrenningsprodukter.

Foto 3. Røykhus i tre for kaldt røyking, hvor ildkammeret og kammeret er plassert på forskjellige nivåer.

Materialer for produksjon: murstein, rustfritt stål, plater

Grunnleggende elementer i et kaldtrøykeri — røykskap (eller røykkammer), brennkammer, skorstein, røykavtrekk, røykgenerator (valgfritt), internt utstyr for legging og opphenging av produkter.

Siden lavtemperaturrøyk brukes til å bearbeide mat, er det ikke like strenge krav til utformingen av røykekammeret som ved varmrøyking. Det kan bygges fra en rekke materialer:

• murstein;
• betongblokker;
• rustfrie stålplater;
• DSB eller OSB;
• høvlede og uhøvlede bord (fugemasse vil være nødvendig);
• stolper pakket inn i polyetylen eller polykarbonat;
• hardplate;
• papp.

Røykekammeret kan være en fordypning i bakken.

En skorstein er et must må være brannsikkerDen kan graves i bakken. Deretter dekkes denne grøften tett først med planker og polyetylen, og jord helles oppå.

Resultatet er et forseglet hulrom som fungerer som et rør.

Brannkammeret må være direkte koblet til skorsteinen, og gjennom den til røykskapet. Hvis det er en røykgenerator, er den festet til veggen i røykkammeret gjennom et rør med en diameter som er egnet for denne enheten.

Hva man skal lage et mini-røykhus med en røykgenerator, dets dimensjoner

En fullt funksjonell røykgenerator kan lages med improviserte midler tilgjengelig for alle huseiere. Materialene som kreves er:

• to blikkbokser med et volum på 700–800 ml;
• bilklemmer for å koble sammen to bokser installert over hverandre;
• en blikkboks av en slik størrelse at den kan tjene som lokk for de to første boksene;
• gjenget T-stykke 1/2";
• gjenget kobling 1/2";
• metallrør med innvendig diameter 3–4 mm;
• et lite tykt stykke gummi 2–3 mm;
• fagforening;
• kompressor for akvarier;
• matboks.

Du kan også være interessert i:

Overrask venner og bekjente: et varmt røykhus med egne hender

Det er enkelt å kombinere varm- og kaldrøyking i et gjør-det-selv-kombinasjonsrøkeri!

Røkte produkter smaker alltid bedre med et hjemmelaget mini-røkeri: monteringsanvisning

Stadier av produksjon av en røykgenerator

Koble bankene sammen bilklemmerI den nedre delen av det resulterende røret er det stanset to hull for å tenne sponene, det ene motsatte av det andre. I lokket på blikkboksen, i bunnen, er det laget et hull for T-stykket. Skru det fast med en mutter. Skru nippelen inn i T-stykket.

Bilde 4. Røykgenerator laget av blikkbokser. Den er enkel å lage med egne hender.

Det lages et hull i gummien til et metallrør, og det settes inn; røret føres gjennom nippelen og inn i T-stykket slik at det kommer ut av det ved 1,5–2 cmGummien skyves mot nippelen, og sikrer dermed at metallrøret står stille. En kobling skrus inn i den andre siden av T-stykket. Et rør fra en akvariekompressor er koblet til nippelen.

Ved hjelp av en slik røykgenerator og en vanlig matboks kan du lage et enkelt kaldtrøykeri. Boks gjennomboret med metallstenger, Fisk, kjøtt, smult osv. henges på dem.

Treflis helles i et rør laget av to bokser, og en struktur med en T-stykke settes oppå. Et hull skjæres i boksen for røykgeneratorens kobling. Kompressoren slås på og treflisen antennes. Koblingen settes inn i boksen, og produktene røykes. Én last med treflis er nok til 2,5–3 timer.

Røyking av kjøtt, smult, fisk

Kaldrøyking gir produktene en subtil og raffinert smak. Under røykbehandlingen fordamper fuktighet fra maten, men alle nyttige stoffer, fett og andre ingredienser blir værende. Kaldrøyking Passer for alle produkterfisk, kjøtt, smult, sjømat.

Noen av dem krever forsaltingDet er visse regler som må følges i denne prosessen. Så, 1 kg fisk og kjøttprodukter krever minst 2 % salt fra matens totale vekt. Det er umulig å oversalte smult. Det vil ta så mye salt som det trenger for best smak.

Det anbefales på det sterkeste å gjøre dette før du begynner å røyke. tørr fisk og kjøtt.

Ikke bruk flis eller spon til røyking. harpiksholdige treslagDe gir ikke bare maten en bitter smak, men metter den også med skadelige produkter fra brennende harpikser.

Det er ikke tilrådelig å servere mat rett etter at den er tilberedt. Den vil ha en sterk røyklukt, så erfarne gourmeter lar den alltid «hvile» i frisk luft i 5–6 timerSlik oppnås en subtil, behagelig aroma og smak.

Det burde ikke komme som noen overraskelse at hjemmelaget røkt kjøtt er mindre saftig enn ferdigkjøpt. Sistnevnte er supplert med en rekke (ikke alltid sunne) stoffer for å sikre saftigheten. Hjemmelaget røkt kjøtt er helt naturlig produkt, som ikke vil skade helsen din på noen måte.

Hvilket er bedre: et røykhus med eller uten røykgenerator?

Det er ingen forskjell i smaken på ferdige produkter tilberedt med eller uten røykgenerator. Men med den går røykeprosessen litt raskere, da denne enheten gir en stabil tilførsel av tykk røyk.

Nyttig video

Se videoen, som demonstrerer prosessen med å lage et kaldtrøykeri i form av et lysbildefremvisning.