Dla majsterkowicza: jak samemu zbudować wędzarnię do wędzenia na zimno

Stosując technologię wędzenia na zimno można niezawodnie konserwować mięso i ryby, suszyć warzywa i owoce oraz zachować smak produktów.

Wędzenie na zimno różni się od wędzenia na gorąco dłuższy czas przetwarzania żywności, konieczność użycia dymu, jakość gotowych przysmaków. Podczas wędzenia na zimno Produkty można przechowywać przez kilka miesięcy.

Możesz samodzielnie zmontować wędzarnię do wędzenia na zimno na swojej działce, a jeśli zastosujesz się do technologii produkcji, będziesz w stanie stworzyć przysmaki nie gorsze od tych ze sklepu.

Wędzarnie do wędzenia na zimno z generatorem dymu, rysunki z wymiarami

Wędzarnia na zimno (CS) posiada własne cechy wyróżniające ją spośród innych urządzeń:

Zdjęcie 1. Rysunek wędzarni do wędzenia na zimno wykonanej z metalu. Podano wymiary wszystkich elementów.

• Wędzarnia i generator dymu umieszczone są w pewnej odległości od komory. Zwykle ogień znajduje się w pewnej odległości 5-10 metrów z wędzarni, w zależności od wielkości komory, wymaganej temperatury dymu oraz temperatury w piecu lub w używanym ogniu.
• Obecność uszczelnionej rury pomiędzy wędzarnią a generatorem dymu, przez który przechodzi dym.
• Konieczność zapewnienia filtracji produktów spalania.

Zdjęcie 2. Rysunek i rekonstrukcja komputerowa generatora dymu do wędzarni na zimno.

Najprostszy obwód urządzenia zimnego wygląda tak:

• Ogień lub piec, znajdujący się pod wędzarnią, podzielony na część z węglem (palenisko) i część z tlącymi się trocinami i gałązkami, które wytwarzają dym. Generator dymu Wykłada się go ognioodpornymi cegłami lub wypełnia betonem odpornym na temperaturę; na górze można umieścić niewielką ceglaną konstrukcję lub metalową skrzynkę, aby zapobiec wydostawaniu się dymu.
• Jak rury kominowe Używa się dowolnej odpowiedniej rury metalowej lub ognioodpornej rury plastikowej. Może to być po prostu wykop pokryty blachą lub papą i posypany ziemią, aby uszczelnić dym.
• Komora wędzarnicza (szafa wędzarnicza) z otworem na dole, przez który przechodzi dym, z kratką lub haczykami do umieszczania przetworów mięsnych lub rybnych. Element można przykryć od góry metalową pokrywą, papą lub grubym materiałem.

Jak zrobić urządzenie własnymi rękami

Główne etapy produkcji:

• przygotowywanie diagramu — planowanie wymiarów, cech funkcjonalnych i dodatkowych cech urządzenia;
• dobór materiałów i narzędzi;
• bezpośredni produkcja;
• montaż;
• instalacja w wymaganym miejscu, układając rurę, instalując piec.

Schemat

Aby samodzielnie w domu wykonać wędzarnię do wędzenia na zimno, należy przygotować: plan pracy i wykonaj szczegółowy schemat urządzenia, w skład którego będą wchodzić:

Zdjęcie 3. Schemat wędzarni do wędzenia na zimno z generatorem dymu. Wskazano części konstrukcji, a także przepływy zimnego i gorącego powietrza podczas gotowania.

• piec opalany trocinami lub generator dymu;
• wędzarnia;
• elementy dodatkowe (uchwyty, sekcje składane, dodatkowe osłony, haki, płytki, kratki, blaty, markizy).

Przybory

Dobrze nadaje się jako materiał zwykły Lub stal nierdzewna o grubości do 3 mm, możesz użyć gotowego pudełka lub beczki metalowej. Dodatkowymi materiałami mogą być siatki metalowe lub wzmocnienia. Są one niezbędne do wykonania krat i haków, na których wiesza się mięso.

Do kominka i ułożenia rury kominowej można użyć cegła, fragmenty cegły, kostka brukowa, kamień, otoczak, które są pokryte mieszanką gliny.

Nie należy wybierać materiałów zawierających ołów, aluminium, ocynkowaną stal i inne zanieczyszczenia – po podgrzaniu mogą one emitują substancje szkodliwe dla ludzi, co może zepsuć żywność.

Może Cię również zainteresować:

Przysmaki zawsze na stole! Budowa wędzarni do wędzenia na zimno w domu

Przepyszne dania nawet na wędrówce dzięki przenośnej wędzarni do wędzenia na zimno!

Klasyka wśród urządzeń grzewczych! Schemat kotła na paliwo stałe, jego wymiary

Przygotowanie

Aby stworzyć wędzarnię na zimno, potrzebny będzie projekt, który można narysować ręcznie. Wymagane są następujące narzędzia:

• Bułgarski;
• maszyna spawalnicza;
• kąt ciesielski;
• metr i miarka krawiecka;
• młotek;
• szlifierka;
• szczypce;
• wiertarka.

Materiały potrzebne:

• blachy metalowe;
• kawałki cienkiego zbrojenia lub siatki metalowej na kraty;
• śruby i nakrętki wykonane ze stopów odpornych na działanie wysokiej temperatury;
• cegły lub inne materiały na piec;
• metalowa rura piecowa do komina.

Jak zbudować piec i komin

Aby zbudować piec będziesz potrzebować:

• wykopać dół lub wybrać naturalne zagłębienie terenu;
• rozłożyć palenisko w dole z otworem do odprowadzania dymu;
• w kominku możesz wyposażyć obszar do składowania węgla i trocin lub po prostu rozpal ognisko i używaj gałązek dębu, orzecha, drzew owocowych i jałowca;
• palenisko musi być na górze przykryć blachą lub założyć pokrywkę, można wykonać małą nadbudówkę z włazem i termometrem w celu dokładniejszego monitorowania spalania.

Aby stworzyć komin będziesz potrzebować:

• wykopać rów od ognia do wędzarni, długość od 4 do 7 m, obłożyć cegłami, przykryć blachą lub papą, posypać ziemią;
• poprowadzić rów do otworu pod komorą wędzarniczą i do bocznego otworu paleniska.

Krok po kroku tworzenie wędzarni

Wędzarnia musi być szczelna, dlatego zaleca się użyj spawania.

Aby tworzyć urządzenia, musisz postępować zgodnie z instrukcją:

• Wyciąć z przygotowanego metalu za pomocą szlifierki lub innego narzędzia cztery segmenty o równych rozmiarach według długości i szerokości.
• Połącz pierwsze dwa segmenty ze sobą poprzez spawanie.
• Zespawaj pozostałe dwie ściany razem.
• Zgrzewaj szwy wewnętrzne aby zapewnić szczelność urządzenia.
• Zrób dół - musi posiadać otwór i zapięcia umożliwiające podłączenie komina.
• Zrób pokrywkę z arkusza metalu, który jest na 10-15 cm przekracza powierzchnię górnej ściany wędzarni, jest to konieczne, aby zgiąć pokrywę z każdej strony, zespawać ją i zapewnić szczelność. Pokrywa może mieć otwory do sztywnego przymocowania do wędzarni, a także uchwyt do przenoszenia. Pokrywa może być wykonana płaska lub w kształcie domku.
• Wykonaj kratownicę ze zbrojenia, umieścić na wewnętrznych ściankach urządzenia, pod rusztem przyspawać haki do zamontowania tacy ociekowej.
• Wędzarnię montuje się nad otworem kominowym. Na ceglanych filarach lub metalowych nogach, pod grillem lub hakami do mięsa, umieszczony jest filtr filcowy, który zatrzymuje produkty spalania.

Zdjęcia ukończonych projektów

Zdjęcie 4. Mała wędzarnia do wędzenia na zimno z generatorem dymu, wykonana ze stali nierdzewnej.

Zdjęcie 5. Wędzarnia do wędzenia na zimno wykonana z metalowej beczki. Palenisko znajduje się w pewnej odległości i jest połączone z komorą wędzarniczą kominem.

Zdjęcie 6. Drewniana wędzarnia na zimno. Szafa wędzarnicza jest wykonana z drewna, fundament z bloków piankowych, piec z cegieł.

Potencjalne problemy z domową wędzarnią

Proces wędzenia może trwać dwa tygodnie, dlatego konstrukcja musi być wyposażona w stały przepływ dymuNależy zapewnić możliwość szybkiego rozpalania i dodawania trocin, utrzymywanie stałej temperatury w palenisku I brak wycieków dymu z każdego segmentu konstrukcji. Niedopełnienie tych wymagań może skutkować zepsuciem produktów, ich gniciem. Ale jeśli wszystko zostanie zrobione prawidłowo, będziesz mógł cieszyć się wędzonymi przysmakami przez cały rok.

Przydatny film

Obejrzyj ciekawy film prezentujący w formie pokazu slajdów proces produkcji sterowanej cyfrowo wędzarni do wędzenia na zimno.

Wędzarnia na zimno to rzecz konieczna, ale wymagająca uwagi

Do stworzenia urządzenia do wędzenia na zimno wymagane są: duża ilość czasu, obecność szczegółowego schematu i wysoka jakość wykonania, w skład którego wchodzi układanie rowu i rury, a także spawanie elementów metalowych. Warto wziąć pod uwagę, że urządzenie jest najbardziej potrzebne w przypadku, gdy istnieje potrzeba ciągłego przygotowywania wędzonek do wykorzystania w przyszłości. W przeciwnym razie lepiej obejść się z grillem z gorącą wędzarnią, pozwoli to na zafundowanie sobie wędzonych przysmaków w krótszym czasie.