Przysmaki zawsze na stole! Budowa wędzarni do wędzenia na zimno w domu

Wędzenie na zimno jest dość długim procesem (od 2 do 7 dni) wpływ na produkty dymu o niskiej temperaturze w 18-25 stopni.

W procesie wędzenia nadmiar wilgoci odparowuje, a produkt staje się bardziej odporny na pleśń i gnicie. jego okres przydatności do spożycia jest dłuższy.

Wędzona żywność charakteryzuje się pysznym aromatem i doskonałym smakiem.

Co gotuje się na zimno

Z reguły metodą wędzenia na zimno przygotowuje się:

• duża ryba;
• słonina;
• mięso;
• kiełbaski;
• sery;
• śliwki;
• wiśnie;
• niektóre odmiany jabłek.

Okazuje się, możesz przygotować smakołyki w domuW tym celu wystarczy kupić wędzarnię lub wykonać ją samemu.

Budowa wędzarni na zimno dla domu wiejskiego

Proces wędzenia na zimno jest dość pracochłonny, gdyż wymaga wstępnej obróbki półfabrykatów i zajmuje to kilka dni, a nawet tygodni.

Samodzielne wykonanie urządzenia do palenia nie jest trudne. Zasada działania systemu palenia polega na tym, że dym, przemieszczając się do produktów, stygnie. Aby zorganizować ten proces Pozostaw pewną odległość między paleniskiem a komorą na żywność. Pożądane jest, aby dym przepływał równomiernie i nieprzerwanie przez cały czas wędzenia.

Główne elementy wędzarni do wędzenia na zimno:

1. Palenisko. Wygląda jak głęboki, kwadratowy dół, zwykle wykonany z czerwonej cegły.
2. Komin. Jest to szeroka rura łącząca palenisko z komorą na żywność. Jest ona układana w ziemi.
3. Komora wędzarnicza. Miejsce, w którym umieszcza się produkty przygotowane do wędzenia. Może być metalowe lub drewniane. Wewnątrz umieszcza się półki lub haki kratowe ze stali nierdzewnej, na których umieszcza się blanki.
4. Filtr wykonany z metalowej kratki o małej średnicy komórki. Znajduje się tam, gdzie dym dostaje się do komory na żywność. Zapobiega osadzaniu się sadzy na wędzonych produktach.

Cała konstrukcja będzie miała rozmiar około 5 metrów.

Jak zrobić urządzenie własnymi rękami

Najpierw wybieramy miejsce na działce, w którym umieścimy jednostkę – jest to idealne rozwiązanie obszar pochyły.

Schemat budowy:

• Palenisko znajduje się w najniższej części doliny., w którym trociny będą się tlić.
• Od paleniska do komory dymowej Komin wznosi się pod kątem 20-40 stopni. Komora wędzarnicza — najwyższy punkt konstrukcji, obejmujący kraty lub haki oraz tacę.

Koszt zależy od skali budowy i użytych materiałów. Niezależnie od wybranych materiałów, wszystkie wędzarnie do wędzenia na zimno mają te same komponenty.

Palenisko

Kopiemy dół w miejscu przyszłego paleniska 50 cm głębokości I wymiary 75 x 75 cm. Wykładamy ognioodpornymi cegłami. Można położyć na dole blachę lub zabetonować. Należy koniecznie zamontować drzwi i wykonać niezawodne nakładanie.

Komin

Układa się go z paleniska do pomieszczenia, w którym będą przygotowywane przysmaki. Powinien on wchodzić do paleniska pod samą podstawą. W tym celu wystarczy metalowa lub azbestowa rura. średnica 25 cm. Jeśli nie ma dostępnej rury, możesz poradzić sobie z opcją budżetową. Aby to zrobić, wykop rów od paleniska do 30 cm głębokości, i przykryć go blachą i dobrze posypać ziemią. Komin może być z cegły. Jego długość jest zwykle 2,5—3 metry.

Aparat i filtr

Drugi koniec komina musi być wliczone w część budynku przeznaczoną dla palących. Jest zrobiony z różnych materiałów. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i możliwości finansowych. Może być z drewna, często używa się metalowej beczki. Można znaleźć aparat fotograficzny zrobiony ze starej lodówki.

Ważne jest, aby używać materiałów nietoksycznych. Na wejściu do rury należy wykonać tzw. filtr. Zapobiegnie on przedostawaniu się sadzy na produkty.

W tym celu wykorzystują metalowa płytka z wieloma małymi otworami lub juta.

Wędzarnia sama w sobie będzie potrzebowała wyjmowanego rusztu oraz haków do rozkładania i wieszania produktów.

Należy zapewnić obecność palety, który jest łatwy do wyciągnięcia i umycia, ponieważ solanka, sok i tłuszcz z wędzonych produktów będą do niego kapać. Komora powinna być solidnie zamocowana i mieć drzwi, a także otwór, przez który będzie mógł wydostawać się dym.

Aby zbudować budżetową wersję wędzarni do wędzenia na zimno, będziesz potrzebować następujących narzędzi:

• łopata;
• kielnia budowlana;
• nożyce do metalu;
• pojemnik do mieszania roztworu glinki.

Do najszybszej i najbardziej ekonomicznej budowy będziesz potrzebować:

• blacha;
• metalowa beczka na 200 litrów;
• pręty żelazne lub zbrojenie;
• kawałki łupka.

Kopiesz dół na terenie nizinnym głębokość 50-60 cm dla paleniska i przykryć dno blachą. Palenisko przykryć tłumikiem. Z dołu, na zboczu, wykopać rów o głębokości łopaty bagnetowej i co najmniej 2 metry długości.Rów będzie służył jako komin. Należy go przykryć płytami łupkowymi i dobrze przykryć ziemią na wierzchu, aby dym nie wydostawał się na zewnątrz.

Na końcu rowu zamontowano metalową beczkę, w którym odcina się pokrywę i jest otwór do podłączenia do komina. W tym miejscu wykonuje się filtr z gałązek owoców, zapobiegający przedostawaniu się sadzy. Miejsce, w którym beczka łączy się z kominem, musi być szczelne. Beczkę przykrywa się od góry drewnianą pokrywą lub płótnem nasączonym wodą.

Może Cię również zainteresować:

Przepyszne dania nawet na wędrówce dzięki przenośnej wędzarni do wędzenia na zimno!

Zaskocz swoich znajomych i przyjaciół: wędzarnia na gorąco własnymi rękami

Czy można mieszkać poza miastem cały rok: jak ekonomicznie i efektywnie ogrzać domek letniskowy zimą?

Paleta

Wykonana jest z blachy lub z odciętej części beczki. Średnica palety powinna być nieco mniejsza od średnicy lufy.

Umieszcza się go na żelaznych prętach na dnie lufy lub specjalnych nogach. Powinien być łatwy do usunięcia i zainstalowania.

Krata

Nadaje się jako ruszt do wędzarni pręty żelazne lub zbrojenie. Można wykorzystać gotowe ruszty, ustawiając je w pewnej odległości od siebie nie mniej niż 15 cmZamiast kraty można stosować haki metalowe.

No i to wszystko - jednostka jest gotowa.

Jak wygląda proces wędzenia w domu?

Tlące się w palenisku wióry drzewne przyczyniają się do zwiększonego tworzenia się dymu, który przemieszczając się wzdłuż długiej rury, ma czas na ostygnięcie do wymaganej temperatury, a wszystkie szkodliwe składniki w nim zawarte wytrącają się w tym czasie. Wchodzi on do komory z już oczyszczonymi półfabrykatami. Wpływa na produkty i wychodzi przez specjalny otwór. Często otwór ten jest przykryty mokrym płótnem, co pomaga zatrzymać dym.

Jak zdobyć dym?

W tym celu wykorzystuje się suche zrębki drzewne:

• osika;
• klon;
• olchy;
• dąb;
• jakiekolwiek drzewa owocowe.

Trociny wysypuje się na spód paleniska i podpala.

Trudności i problemy

Aby zapobiec nabraniu kwaśnego lub gorzkiego smaku przez wędzone potrawy pod wpływem dymu, należy stosować: tylko wióry olchowe Lub trociny z drzew owocowych.

Zdjęcie 1. Pakowanie wiórów olchowych do wędzenia mięsa, ryb, serów. Najlepiej kupować gotowe wióry w sklepach.

Smak wędzonych mięs może ulec pogorszeniu, jeśli komora wędzarnicza jest źle konserwowana – tacka znajduje się w niej po każdym wędzeniu. Należy ją oczyścić z nagromadzonego tłuszczu i umyć.

Podczas palenia potrzebujesz stale upewniaj się, że trociny się tlą i nie zapalająProces rozkładu nie powinien zostać zahamowany z powodu braku dopływu powietrza.

Cechy metody wędzenia na zimno

Wyroby gotowe wędzone na zimno:

• są przechowywane przez długi czas - do 6 miesięcy;
• mają niepowtarzalny smak i aromat;
• zachowują wszystkie dobroczynne właściwości i witaminy.

Powstałych przysmaków nie można od razu zjeść – są powinien leżeć przez kilka dni w dobrze wentylowanym miejscu.

Warunki pracy urządzenia

Wędzarnia na zimno jest nieruchomy — na terenie wędzarni jest mu przydzielone specjalne miejsce. Wymaga stałego nadzoru: ważne jest, aby w porę zwilżać płótno, zapobiegając wydostawaniu się strumieni dymu, a także stale podtrzymywać proces tlącego się drewna. W zależności od warunków atmosferycznych lub z powodu gromadzenia się skroplin, podłoże pod wędzarnią może stać się rozmiękłe, a wówczas produkty podczas wędzenia będą miały nieprzyjemny smak. Dlatego między zakładkami konieczne jest przewietrzyć budynek I daj mu czas na wyschnięcie.

Przed wędzeniem na zimno należy: przygotuj jedzenie wcześniejmocząc je według specjalnej receptury w roztworach soli.

Zbudowawszy na miejscu zimną wędzarnię, musisz nauczyć się z tym pracować. Wszelkie zmiany w technologii wpływają na jakość produktu na swój sposób. Na przykład obecność złotej skórki i niezapomniany smak zależą od wilgotności użytych trocin.

Podchodząc do budowy wędzarni kompleksowo i starannie biorąc pod uwagę szczegóły, możesz sprawić, że urządzenie stanie się główną atrakcją miejsca, która harmonijnie wpasuje się w ogólny obraz.

Przydatny film

Obejrzyj film, aby poznać przepis na uniwersalną marynatę do wędzenia.

Wędzarnia domowa do mieszkania

W mieszkaniach najczęściej stosuje się wędzarnie na gorąco, które montuje się na piecu. Do wędzenia metodą na zimno najlepiej jest zakupić wędzarnię elektryczną. Doskonałą opcją jest urządzenie Jedyny wędzarz ciśnieniowy do użytku wewnątrz pomieszczeńłączy w sobie funkcje multicookera i wędzarni umożliwiającej wędzenie zimnym dymem.