Surpreenda seus amigos e conhecidos: um fumeiro fumegante com suas próprias mãos

Produtos defumados a quente têm sabor ligeiramente inferior àqueles preparados pelo método de defumação a frio.

Mas eles têm sua própria vantagem significativa: muitas vezes são prepare-se mais rápido.

Devido a isso, os defumadores a quente são uma prioridade para os moradores de verão e proprietários de casas particulares.

Princípios do dispositivo de fumódromos de defumação a quente com selo d'água

Os defumadores pré-fabricados são bons em todos os sentidos: são práticos, bonitos e bem equipados. Mas a maioria desses produtos tem uma desvantagem significativa: são tão metal fino, na medida do possível para este tipo de dispositivo.

Os fabricantes estão tentando economizar em tudo e estão produzindo produtos de aço inoxidável com espessura mínima máxima permitida. Isso causou um número considerável de avaliações negativas, nas quais os consumidores reclamam que, após várias sessões de fumo, o dispositivo “conduz”, e seu uso posterior se torna problemático.

Foto 1. O processo de cozimento de peixes em um defumador artesanal. Os produtos são dispostos em uma grelha especial.

É aqui que entra a primeira regra para a construção de fumódromos caseiros para defumação a quente: eles devem ser feitos de metal com espessura de não menos que 2 mm.

Para isso você pode usar:

• barris de metal;
• tanques e cisternas;
• geladeiras;
• máquinas de lavar;
• caldeirões e braseiros profundos e espaçosos;
• potes grandes.

A peculiaridade dos defumadores a quente é que são aquecidos por uma fonte localizada imediatamente abaixo deles. Isso pode ser fogo aberto (fogo, gás) ou fogão elétricoExiste outra opção de design em que a caixa de fogo é conectada à câmara de fumaça por uma chaminé muito curta, até 50 cm comprimento. Geralmente são defumadores fixos, de grande porte e alto desempenho, cuja construção exige muito trabalho.

Exaustão de fumaça — um elemento importante do defumador. Tradicionalmente, é feito de um tubo de metal com um cotovelo. No topo da chaminé deve haver uma amortecedor, com a ajuda da qual a força de tiragem é regulada. Esta é a segunda regra do dispositivo de defumadores a quente.

A terceira é que treliça, onde o alimento é colocado, deve estar a uma distância do fundo da câmara que seja suficiente para que a fumaça esfrie um pouco, caso contrário não estará fumando, mas fervendo.

A altura ideal da camada inferior das grelhas a partir do fundo é 10-15 cmIsso deve ser levado em consideração ao escolher um produto para uma câmara de fumaça.

Os defumadores costumam ser equipados com um selo d'água. Trata-se de uma calha localizada ao longo do perímetro do corpo metálico. Antes da defumação, a calha é preenchida com água, o que evita a propagação de odores fortes que se formam durante a defumação dos alimentos.

O fumeiro certo de um tanque

Um tanque de metal é ideal para um defumador portátil, rápido e sujo. capacidade de 20 l. Ele precisa ser instalado em um local específico plataforma de tijolos, que é construído na forma de duas paredes opostas. Uma fogueira é acesa entre elas.

Para fazer um defumador, uma camada de aparas é despejada no fundo do tanque. 3-5 cm. Uma grelha de tal diâmetro é instalada internamente que fica a uma distância 10-15 cm do fundo.

Para isso, pernas podem ser soldadas à grelha (ou fixadas de outra forma). Se não for possível fazer pernas, elas podem ser embutidas nas paredes do tanque. em 3-4 lugares Parafusos são aparafusados ​​ao redor da circunferência. A grade é instalada neles.

A segunda e a terceira camadas podem ser feitas de maneira semelhante.

Um furo é perfurado ou perfurado na tampa do tanque vários pequenos buracos para remover fumaça e vapor.

Um dispositivo de barril para defumar carne, peixe e banha

Comer várias opções Construindo defumadores com barris de metal. Mas você pode fazer o contrário: construir dois defumadores portáteis com um único barril. Um para peixe, outro para carne.

Este método é adequado para aqueles que não querem colocar o máximo de produtos possível de uma só vez, mas querem obter uma excelente qualidade.

Independentemente de todo o barril ser usado, O design do defumador permanece inalterado.

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Materiais para fabricação:

• varas (vergalhões servem);
• grades para serragem e produtos (pode ser feito de eletrodos #4 ou arame grosso);
• pedaços de tubo de metal diâmetro 15-25 milímetros e comprimento 3-5 cm (3 peças);
• bandeja de gordura (você pode usar papel alumínio dobrado em formato de prato com laterais);
• dobradiça de metal da porta;
• trava de metal para uma porta (qualquer tipo de ferrolho);
• malha metálica tipo "elo de corrente";
• tijolos (8 peças);
• fechos: parafusos auto-roscantes para metal e porcas.

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Etapas de fabricação

Passo 1. Preparando o barril.

O recipiente é lavado para remover o cheiro. Produtos para lavagem de carros são muito úteis. Se você tiver um mini-lavador, use-o também.

Foto 2. Diagrama do dispositivo de um defumador a quente com dispositivo de aquecimento elétrico a partir de um barril. Vários níveis para cozimento podem ser instalados no interior.

Passo 2. Fazendo a tampa.

Do topo do barril eles recuam para baixo 5-6 cm e desenhe uma linha ao redor da circunferência do recipiente. Usando um moedor e um disco de metal, corte a parte marcada. Geralmente, ela tem dois furos: um grande e um pequeno. O primeiro é deixado fechado e o segundo é aberto. As paredes laterais são cortadas com um moedor a cada 1-1,5 cmDobre levemente esta "espinha de peixe" para fora. Dessa forma, a tampa se encaixa perfeitamente e adere bem à câmara de defumação.

Passo 3. Fazendo a porta.

No auge 5-7 cm Do fundo do barril, desenhe um retângulo com tamanho suficiente para remover as cinzas, colocar as aparas e recortá-lo com um moedor. À direita, faça dois furos e fixe uma parte da dobradiça da porta. Experimente a porta no barril, encontre os pontos de fixação da dobradiça e fixe-a. Parafuse a trava no lugar certo.

Passo 4. Fazendo um suporte para o palete.

Dentro do barril, em três lugares equidistantes uns dos outros, pedaços de cano são soldados ao fundo (ou fixados com parafusos de metal).

Passo 5. Fabricação de grelhas para produtos.

Coloque a tampa sobre a malha de metal com o padrão espinha de peixe voltado para cima e desenhe um círculo ao redor dela com um marcador. Depois, corte-o com uma tesoura de metal ou serre-o com uma esmerilhadeira.

Etapa 6. Instalação de batentes para grades metálicas.

O equipamento interno do fumeiro geralmente consiste em vários níveis. A altura considerável do barril permite que você faça 3-4 camadas. Isso exigirá o número apropriado de grades.

Para cada nível que eles constroem 3-4 suportes de parafusos com seção transversal de 10 milímetrosPrimeiro, são feitos furos nos locais necessários com uma broca do diâmetro necessário e, em seguida, os parafusos são inseridos e fixados com porcas na parte interna do cano.

Passo 7. Construção da caixa de fogo (lareira).

De 8 tijolos estão dispostos 4 paredes que estão conectadas entre si, cada uma das quais deve ter uma altura de 2 tijolos.

Passo 8. Fazendo um suporte para o barril.

Para que o defumador possa ser elevado acima da lareira, são necessários suportes. Aqui, o mestre tem espaço para a imaginação. Pode ser soldado ao fundo. 3-4 pernas, você pode construir duas paredes de tijolos nas imediações da lareira.

Etapa 9. Instalação de exaustão de fumaça.

Como há um furo na tampa do barril, ele servirá como exaustor de fumaça. Para regular a tiragem, basta cobri-lo com uma placa de metal ou pedra. Mas você também pode melhorar o defumador: solde um tubo oco a esse furo.

Fotos de defumadores finalizados

Foto 3. Defumador cilíndrico fabricado em fábrica, em aço inoxidável.

Foto 4. Processo de defumação em um defumador com selo d'água. Na parte superior do aparelho, há uma saída de fumaça por onde sai a fumaça durante o cozimento.

Foto 5. Defumador durante o cozimento. A grelha é usada como caixa de fogo.

Vídeo útil

Assista ao vídeo, que mostra em detalhes o processo de fazer um defumador a quente com suas próprias mãos.