As Leis da Física a Serviço da Cozinha: Criando um Defumador Eletrostático Conveniente

O dispositivo eletrostático difere de um fumeiro convencional pela presença de campo elétrico de alta tensão, onde o peixe ou a carne são colocados durante a defumação.

Isso permite que os componentes da fumaça cheguem à superfície do produto mais rapidamente.

Como resultado, o processo de defumação é acelerado várias vezes preservando totalmente e até mesmo melhorando sua qualidade. A tecnologia é amplamente utilizada na indústria alimentícia, mas também é adequada para uso doméstico.

Diagrama geral de um defumador eletrostático

Alta tensão gerador são fixados mais próximos do gabinete para não estender os fios de alta tensão. A fumaça é formada pelos cavacos no gerador de gás, que é aquecido com um elemento de aquecimento ou queimador de gás.

Foto 1. Representação esquemática simples do dispositivo de defumação eletrostática. Apenas as partes principais são indicadas.

Fã fornece fluxo de ar através do amortecedor. Os cavacos não devem receber muito ar, caso contrário, eles irão inflamar. A fumaça quente passa por geladeira, resfriando com água até a temperatura desejada e entrando no gabinete através união. Diâmetro todo o trato de ar e gás é aproximadamente 20-40 milímetros, deve haver uma configuração na entrada do ventilador amortecedor (portão) para regular o fluxo de ar.

Qual fonte de alta tensão devo escolher?

É necessário fornecer alta tensão ao fumeiro 20-30 kWPara isso, é utilizado um gerador de alta tensão. Em casa é possível construir com:

• interruptor de automóvel e bobina de ignição;
• varredura de linha de uma TV antiga.

Gerador a partir de um interruptor de carro e bobina de ignição

Este circuito pode usar uma fonte de alimentação DC com tensão de saída 12 V ou cobrado bateria de carro.

Pulsos do oscilador mestre (pode ser um multivibrador ou um oscilador de bloqueio) simular a ação de um disjuntor, o interruptor controla o enrolamento primário da bobina, a bobina de ignição e a bobina (transformador elevador), criando então alta tensão.

O oscilador mestre deve ter frequência dentro de 1-2 kHz. Todo o circuito é alimentado tensão 12 V e consome corrente cerca de 1-2 A.

Da varredura de linha de uma TV antiga

Os pulsos do gerador controlam o transistor como no circuito anterior (a chave também usa uma chave de transistor), a linha transformador T1 funciona como um carretel. Os pulsos de tensão são retificados e suavizados por um multiplicador de tensão conectado ao terceiro enrolamento. Em sua saída há 20-25 kW tensão constante.

Ambas as opções requerem osciladores mestres operando em frequências específicas. O primeiro esquema requer frequência entre 1000-2000 Hz, e para o segundo 14000—16000 Hz. Frequências incompatíveis reduzirão a eficiência ou danificarão bobinas ou transistores de alta tensão.

PARA cascata horizontal da TV é necessário aplicar tensão de cerca de 100 V, caso contrário, operará com uma potência bastante reduzida. Para excitar tal cascata, deve haver uma cascata de buffer entre o multivibrador e a base do transistor de chave.

Armário de defumação a frio faça você mesmo

Um armário para fumar está sendo feito feito de madeira. Não vale a pena construí-lo a partir de textolite ou getinaxEsses plásticos contêm fenóis e compostos de cianeto que são perigosos para a saúde humana. Metal o case custará mais e será mais difícil organizar o isolamento nele.

Foto 2. Imagem da estrutura interna da câmara do defumador eletrostático com explicações. Partes superior (esquerda) e inferior (direita).

Montando um armário de madeira dimensões aproximadamente 70x50x100 cmA porta articulada deve fechar bem o corpo. Eletrodo positivo (ânodo) é feito de chapa galvanizada, que deve possuir pontas voltadas para a carne. Essas pontas criam a máxima intensidade de campo elétrico na direção da carne. Devido às diferentes cargas elétricas, todas as partículas de fumaça aderem à carne de forma confiável, criando as condições ideais para a defumação.

Os pontos são feitos com um corte triangular, dobrando a lata em ângulo reto. Em vez de lata, você pode usar uma grade de metal feita de arame. Distância entre as pontas - 5-7 cm.

Os painéis de ânodo com pontos estão localizados esquerda e direita da haste do meio (cátodo) a uma distância de 30-35 cm. Ambas as partes do ânodo são conectadas entre si por um fio. A parte positiva do circuito é aterrada.

Isolador são feitos de material não condutor. Diâmetro o furo para o isolador não deve ser menor que 10-12 cmIsso evitará vazamento de corrente para o solo.

haste catódica fixado com uma suspensão feita de material não condutor de comprimento apropriado. O cátodo é conectado ao negativo do gerador de alta tensão.

Preparando-se para o trabalho

Tendo preparado os chips no gerador de gás, carregando a câmara do defumadorOs chips são aquecidos, o ventilador é ligado e o fornecimento de fumaça para a câmara é regulado. Quando a fumaça começa a fluir normalmente, a porta do gabinete é fechada e o gerador de alta tensão é ligado. Aguarde a conclusão do processo.

Após a conclusão Ao fumar, desligue o gerador de alta tensão e deixe o gabinete sem energia por alguns minutos. Desligue o ventilador e o gerador de gás. Após a fumaça parar, você pode descarregar o aparelho.

Vídeo útil

Assista ao vídeo, que demonstra um exemplo de um defumador eletrostático caseiro com gerador de alta tensão: dispositivo, aparência, características de operação.

Cuidando do fumeiro

O dispositivo deve ser mantido em limpeza, portanto seu design prevê facilidade de desmontagem e montagemO gabinete deve ser limpo após cada lote de defumação. Após 10-15 downloads ou antes de um longo período de inatividade, o dispositivo deve ser completamente limpo de graxa e cinzas usando o detergente “Kaplya” ou “Fairy”.

Gerador alta tensão deve estar presente seco e limpo. Ao manuseá-lo, você deve ser extremamente cuidadoso. cuidadoso — o elemento pode armazenar uma carga elétrica por vários minutos após ser desligado.

Se for necessário acesso rápido ao cátodo ou a outras partes da instalação, o cátodo e o ânodo serão curto-circuitados. usando uma alça isolada E fios com resistência de 5-10 kOhm. Não construa no esquema sem interruptores ou botões - eles serão imediatamente bloqueados por uma faísca quando o gerador for ligado.