É fácil combinar a defumação quente e fria em um defumador combinado faça você mesmo!
Um dispositivo separado para cada tipo de defumação costuma ser um grande luxo. Preparar o local, procurar materiais, montar a estrutura – tudo isso causa muitos inconvenientes.
Eles podem ser evitados, construindo um defumador combinado. A qualidade da carne ou do peixe defumado não será afetada por isso. Mas todo o procedimento se tornará muito mais prático.
Contente
Fumeiro combinado para defumação quente e fria
O design deste dispositivo é bem-sucedido combina as propriedades dos dispositivos para defumação fria e quente. Isto é conseguido através da sequência de disposição das câmaras de defumação.
Diretamente acima da lareira, há uma câmara para defumação quente e, no final de uma chaminé feita separadamente, uma câmara para defumação fria.
No primeiro caso O efeito é obtido pela aplicação de calor diretamente no produto. No segundo — graças à fumaça que cai sobre a comida.
Modos de fumar são alteradas usando válvulas, que abrem ou fecham.
Outros elementos de design incluem grelhas, aberturas para fornecer ar à fornalha e carregar lenha, chaminés para defumação a frio e remoção de produtos de combustão.
Uma fundação também é necessária se o defumador for ficar parado.
Você pode montá-lo a partir de materiais descartados versão móvel do dispositivo. Seus elementos principais permanecerão os mesmos. Apenas os materiais utilizados na fabricação e as dimensões do dispositivo serão diferentes.
Fumaça de carne, peixe e banha
A defumação a quente ocorre devido ao calor proveniente da fornalha localizada sob a câmara. A defumação a frio ocorre devido ao calor e à fumaça que percorrem uma certa distância até a câmara. Devido às diferentes temperaturas para cada tipo de processamento de alimentos, carne, banha ou peixe são cozidos em tempos diferentes: de algumas horas a 2-3 dias. Os aparelhos geralmente são feitos de materiais naturais resistentes ao calor, que suportam altas temperaturas e não contêm substâncias nocivas à saúde.
Preparando-se para fazer um defumador com suas próprias mãos
Para fazer um defumador combinado, você precisa fazer o seguinte:
- selecione um local para instalação;
- adquirir os materiais necessários;
- preparar a ferramenta necessária;
- fornecer medidas de segurança.
Atenção! O fumeiro deve ser instalado em local afastado de itens inflamáveis E instalações residenciais. Não é recomendado usar para construção. tijolo sílico-calcário, pois libera substâncias nocivas quando aquecido.
O material para o defumador é selecionado dependendo do tipo de dispositivo móvel ou fixo. No primeiro caso, é metal ou um barril de metal, no segundo - tijolo, madeira, cimento, argamassa de argila.
Os componentes para montagem também são selecionados dependendo do tipo de dispositivo. Se for um barril, os elementos principais provavelmente serão de ferro. Se for uma versão de tijolo, pode ser complementada com peças de metal (cachimbo e válvula) ou madeira (câmara de defumação a frio).
Ferramentas que podem ser úteis para fazer o dispositivo:
- pá;
- nível;
- espátula;
- martelo;
- malho;
- serra;
- máquina de solda;
- eletrodos;
- equipamentos de proteção.
Opção estacionária
Para construir um defumador combinado, você precisa decidir qual opção é mais adequada - estacionária ou móvel. A opção mais difícil é a estacionária. Existem diversas variedades de fumódromos semelhantes. Eles diferem em design, materiais e elementos. Em geral, essas nuances são insignificantes.
A construção de capital implica despejando a fundação. Para isso, é cavado um buraco de profundidade no local selecionado 30 cm.
Eles são colocados um após o outro nele 1 camada de brita e 1 camada de areiaApós a compactação e o nivelamento, a fôrma é instalada ao redor do local e o reforço é colocado internamente para maior resistência.
Com base no cálculo 1 parte de cimento para 3 partes de areia A argamassa de fundação é misturada e despejada na fôrma. Após o endurecimento, os tijolos são assentados sobre ela e unidos com argamassa de argila.
A instalação começa com a caixa de fogo. As grelhas são instaladas no interior e no exterior - 2 portas para fornecer ar e lenha.
Utilizando tijolos e argamassa da abertura vinda da fornalha a chaminé está sendo instalada para fumar. Estendendo-se aproximadamente por dois metros, ele se vira para 360 graus, recua e encosta-se à parte "cega" da fornalha. Na segunda seção, é fechado por um registro, que regula o funcionamento da câmara de defumação a frio. Os tijolos são assentados com a ajuda de um nível e "encaixados" com um martelo de borracha.
No lado oposto da caixa de fogo e no local onde a chaminé interna gira, uma chaminé externaUma câmara de madeira para defumação a frio com porta é instalada próxima ao local onde a chaminé interna se encontra com a fornalha. Uma câmara de metal para defumação a quente é instalada diretamente acima da própria fornalha. Fixadas no interior das câmaras estão grelhas e ganchos para defumar produtos.
Defumador móvel. Pode ser usado em apartamento?
É feito um fumeiro compacto e portátil que pode ser movido de um lugar para outro de um barril de metal. Pode ser facilmente encontrado em quase qualquer datcha. O fundo é removido do barril, e hastes e grelhas são fixadas na parte interna do corpo. Uma bandeja é instalada na parte inferior, sobre a qual a gordura da carne ou do peixe escorre durante o processo de defumação. Cantos para grelhas e uma bandeja dentro do barril podem ser soldados tanto nas paredes quanto ao longo delas. A segunda opção é adequada para defumação a frio.
Foto 1. Defumador móvel combinado, composto por dois barris. O superior é destinado à defumação a frio e o inferior, à defumação a quente.
Como resultado, quando o barril está na vertical com a fornalha por baixo, a defumação a quente é realizada, e quando está na horizontal, a chaminé da fornalha, entrando pelo antigo fundo do barril, garante a defumação a frio. A posição e a estabilidade do barril são reguladas por materiais improvisados e não combustíveis, por exemplo, com tijolos ou aterro de terraSe necessário, o barril sempre pode ser movido de um lugar para outro por uma ou duas pessoas.
Infelizmente, tal fumeiro não pode ser usado em um apartamento ou casa particular, pois muito volumoso E emite uma grande quantidade de fumaça, o que limita o uso do aparelho em ambientes internos. Para fumar dentro de um apartamento, é melhor comprar um pequeno defumador alimentado por fogão a gás.
Dificuldades e soluções de fabricação
Uma das principais dificuldades na construção de um fumeiro é a sua selagem. Em primeiro lugar, isso se aplica à chaminé para defumação a frio.
Para evitar vazamento de fumaça e destruição prematura da chaminé, é necessário misturar bem a argamassa para assentamento.
Ao instalar tijolos, é importante garantir que as juntas de argamassa estejam intactas e, se forem encontradas fissuras, elas devem ser eliminadas imediatamente. Além disso, as portas das câmaras de fumaça devem ser hermeticamente fechadas.
A construção de defumadores combinados é comum e qualquer pessoa pode estudar os métodos de sua construção. Isso se explica pela natureza universal do dispositivo. Por outro lado, para seu design mais materiais precisam ser usados E levar em conta mais parâmetros. Para alguns, esse trabalho parece excessivo. Além disso, muitos preferem um método de fumar e não precisam de um segundo.
Vídeo útil
Assista ao vídeo, que demonstra o processo de fabricação de um defumador combinado em forma de apresentação de slides.
Capacidades de um dispositivo universal
A principal vantagem de um fumeiro combinado é suas capacidades universais.
Ao reservar um tempo para construir uma versão de tijolos ou montar uma versão de metal, você pode ter o dispositivo perfeito para preparar iguarias não só para você, mas também para familiares, amigos e convidados.
Além disso, um fumeiro estacionário com seu design, se você trabalhar nele, pode ser usado para decorar a área do jardim. Uma estrutura móvel para fumantes não só pode ser movida de um lugar para outro, mas também levada com você em uma viagem.
Comentários