Aveți nevoie de un grătar electric pentru un restaurant? La ce să fiți atenți atunci când cumpărați
Așa-numiții câștigă din ce în ce mai multă popularitate în țara noastră grătare electrice.
Preparatele din carne, legume și pește, preparate cu grătar electric, fac parte de mult timp din meniurile barurilor, cafenelelor, cantinelor și restaurantelor.
Această metodă este extrem de solicitată. Principala sa diferență este aromă specială, gust indescriptibilDar nu este întotdeauna posibil să se obțină un rezultat de succes. Alegerea corectă a dispozitivului pentru preparare joacă un rol important.
Conţinut
Cerințe pentru grătarele electrice profesionale
Un bucătar care deservește o cafenea, un restaurant sau un stabiliment de catering are nevoie de confort. Acesta este asigurat de asistenți selectați cu atenție, produse bune, precum și echipamente și dispozitive de gătit de înaltă calitate, care vă permit să gătiți mai multe feluri de mâncare în același timp.
Grătarul industrial este destul de per total design, spre deosebire de unul casnic. În funcție de nevoie, un astfel de dispozitiv poate funcționa atât pe gaz, cât și pe electricitate.
Grătarul se întâmplă extrem de specializat, de exemplu, să fie folosite doar pentru prepararea unui singur tip de mâncare și, de asemenea, să le combine simultan mai multe funcțiiAcestea din urmă sunt la mare căutare.
Fiecare dintre dispozitivele utilizate în unitățile de catering trebuie să îndeplinească mai multe cerințe simultan:
- În primul rând, este performanță maximă cu consum minim de energie.
- În al doilea rând, este simplitate funcționare. Dacă ne referim la gătit manual, atunci ar trebui să fie convenabil pentru bucătar să schimbe modurile și să modifice temperatura. Dacă vorbim despre automatizare, atunci ar trebui să funcționeze ca un ceas.
- A treia și cea mai importantă cerință este ușor de curățat, La urma urmei, sterilitatea în bucătăria unei cafenele sau restaurant este foarte importantă.
- A patra cerință este capacitatea de a coace legume, fructe, fripturi, pește, pui, orice fel de carne, adică. multifuncționalitate.
- Este semnificativ pentru unii dimensiune aparat, deoarece nu orice bucătărie poate găzdui electrocasnice de dimensiuni mari.
- Grătarul trebuie să aibă garanţie în cazul în care apare o defecțiune.
- Materialele din care este fabricat dispozitivul trebuie să fie netoxic, rezistent la temperaturi ridicate.
- Dispozitivul trebuie să fie echipat cu o serie de funcții suplimentare. Este minunat dacă există o hotă încorporată, frigărui și suporturi.
Fiecare bucătar sau lucrător în bucătărie are propriile cerințe speciale pentru dispozitiv. De aceea, astăzi există o gamă largă de dispozitive profesionale.
Clasificare în funcție de design
Există următoarele tipuri de grătare
Grătar electric fără contact
Grătarele fără contact sunt împărțite în:
-
Grătare Salamander cu încălzire cu infraroșu. De obicei, aceste dispozitive sunt folosite pentru gătitul mâncărurilor care conțin brânză topită sau pește.
La friptura pe un astfel de grătar, se formează o crustă parfumată. Dispozitivul arată ca o cameră închisă pe trei laturi.
-
Grătar electric pentru pui cu încălzire cu infraroșu. Se folosește atunci când meniul unității include carcase întregi de pui. De regulă, pasărea este pusă pe o frigăruie care se rotește în jurul axei sale.
Leagăne speciale îl ajută în acest sens. Produsul se va rumeni rapid pe fiecare parte, formând o crustă aurie și crocantă.
- Grătare Shawarma. Dispozitive verticale cu încălzire cu infraroșu. Carnea este așezată pe o spiță verticală, care se rotește rapid în jurul axei sale. Un astfel de dispozitiv asigură o friptură uniformă.
Contact
Grile de contact:
- Acest grătare electrice cu suprafață striată sau cu suprafață netedăAstfel de dispozitive pot fi găsite cel mai des în bucătăriile cafenelelor și restaurantelor. Temperatura de încălzire a unui dispozitiv profesional atinge 300 °C. Vă permite să prăjiți carne, legume și pește. Este convenabil că nu se folosesc ustensile suplimentare în timpul gătitului.
Panoul cu nervuri lasă dungi prăjite pe preparat, care arată foarte organic pe farfurie. Suprafața netedă asigură... uniformă fripturi la grătar. Grătare electrice cel mai ușor de utilizat în bucătărie, motiv pentru care au devenit atât de populare.
- Grătare deschise cu grătare. Pot fi alimentate cu gaz sau electricitate. Grătarul se încălzește bine, iar mâncarea se prăjește pe el. Apa se evaporă dintr-o tavă specială și umezește mâncarea, dându-i suculență. Un astfel de grătar dificil de instalat într-un restaurant.
De regulă, acest lucru este posibil dacă există capotă foarte puternicăTotuși, pe acest tip de grătar electric se prepară deliciosul shashlik.
Multe cafenele și restaurante îl folosesc pentru prepararea shashlik-ului. grătar electric, dar doar rumenește carnea pe toate părțile, fără a-i da chiar acea esență și miros de fum.
- Una dintre variantele acestui model este grătar cu lavă. Datorită muncii sale, carnea primește căldură de la piatra vulcanică. Gustul este foarte suculent. Totuși, minus Dezavantajul unui astfel de dispozitiv este că se murdărește repede, iar grăsimea se aprinde adesea. Acest lucru poate lăsa o aromă caracteristică de fum în bucătărie, care va strica gustul altor preparate.
Soiuri după scopul utilizării
Se disting următoarele tipuri de grătare.
Pentru fructe de mare și păsări de curte
Atât carnea de pasăre, cât și fructele de mare sunt destul de carne fragedăEste foarte ușor să strici mâncarea, iar un bucătar adevărat știe că pentru a obține un rezultat bun, este necesar să alegi dispozitivul potrivit.
Un exemplu excelent pentru gătitul fructelor de mare și al păsărilor de curte este Grătar pe gaz cu trei arzătoare. Este bine dacă capacul unui astfel de dispozitiv are încorporat un termometru cu infraroșu, care vă va permite să reglați întotdeauna temperatura, deoarece chiar și o ușoară creștere poate afecta gustul cărnii.
Când gătiți pe un astfel de grătar, produsele rămân suculente, nu se ard și nu se usucă. Este minunat dacă este făcut din oţel inoxidabil.
Fructele de mare sunt gătite delicios pe un grătar acoperit email de porțelan.
Important! Grilajul în sine trebuie făcut făcut din fontă.
Pentru fripturi și kebaburi
Mulți proprietari de cafenele și restaurante fac o greșeală gravă atunci când cumpără grătare obișnuite pentru acasă, pentru uz profesional.
Preparatul într-un astfel de aparat durează mai mult timp, iar gustul său nu va fi același ca în cafenelele profesionale. Și bucătarul va cheltui mult timp pentru a supraveghea prepararea mâncării.
Când cumpărați un grătar profesional, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească câteva cerințe speciale:
- Au un element de încălzire, putere nu mai puțin de 2200 W.
- Încălzirea panoului trebuie efectuată cât mai repede posibil.
- Trebuie să fie prezent strat antiaderent durabil rezistent la deteriorarea externă. Excelent dacă este făcut din trei straturi.
- Panourile trebuie ușor de curățatși, de asemenea, permit bucătarului să pregătească feluri de mâncare fără a folosi ulei.
- Dispozitivul trebuie să aibă cronometru, care vă va permite să prăjiți fripturi pe o bandă transportoare.
- Grătarul electric perfect pentru gătitul fripturilor poate nu ocupă mult spațiu, dar în același timp va îndeplini toate cerințele de calitate.
Salamandre la grătar
Scopul principal al unui astfel de dispozitiv este nuanțareGrătarele Salamander vă permit să terminați de gătit un fel de mâncare care este deja pe jumătate gata.
De exemplu, preparatul a fost făcut în avans, dar este necesar să acoperiți vasul cu o crustă de brânză sau să coaceți bine peștele imediat înainte de servire.
Datorită prelucrarea blândă a produselor Acest dispozitiv creează o crustă aurie. Astfel de grătare sunt foarte asemănătoare cu un fel de cuptor.
Foto 1. Salamandră-grătar profesională fără contact model SE-GN 1/1, putere 3,4 kW, producător - „Modular”.
Avantajul este că înălțimea grătarului poate fi reglată.
Referinţă! În dispozitivele scumpe este reglementat și înălțimea capacului grătarului în sineDe obicei, grătarele salamandrelor cu infraroșu sunt alimentate cu electricitate.
Prin metoda de plasare
În funcție de metoda de amplasare, există grătare de masă și de podea.
Masă
Un grătar de masă este ideal dacă bucătăria cafenelei sau restaurantului dvs. nu permite amplasarea unui singur dispozitiv separat. Un astfel de grătar este destul de compact, cântărește în medie aproximativ 5-6 kgși, dacă este necesar, poate fi pus într-un sertar. Panourile unui astfel de grătar sunt destul de mici, sunt ușor de spălat și se pot spăla fără probleme în mașina de spălat vase.
Totuși, atunci când rotiți un astfel de grătar 180° Vei obține o suprafață de încălzire completă unde poți găti mai multe feluri de mâncare simultan.
Un grătar electric de masă este foarte asemănător cu unul de uz casnic. Dar, de regulă, dispozitivele profesionale au mai multă putere. Și arată mult mai masiv.
Costul grătarelor electrice de masă nu înaltDe regulă, acest lucru se datorează faptului că la fabricarea unui astfel de dispozitiv s-a folosit o cantitate mică de materiale.
Important! Idee grozavă pentru mici unități de catering sau pentru restaurantele unde servirea produselor gătite pe grătar electric nu este foarte populară.
Perete de podea
Un grătar de podea este o soluție excelentă pentru gătitul peștelui sau cărnii în aer liberDacă unitatea dumneavoastră are o astfel de oportunitate, nu va fi doar un preparat delicios la final, ci și un adevărat divertisment pentru oaspeții care vor putea observa procesul de gătire cu propriii ochi.
Frumusețea acestui tip de grătar constă în faptul că aerul necontaminat de produse de ardere sau fumPrincipalul lucru este că prelungitorul permite acest lucru.
Instalarea unui astfel de grătar electric în interior este destul de simplă periculosCert este că nu numai suprafața de prăjit se încălzește, ci și toate celelalte elemente ale dispozitivului care intră în contact cu podeaua.
Aceasta înseamnă că, dacă există fire, dispozitive de comunicații sau alte dispozitive în apropiere, acestea se pot rupe sau scurtcircuita.
Aceste grătare electrice sunt destul de de dimensiuni mari, deci ocupă mult spațiu.
O modalitate excelentă de a ieși din această situație este aceasta încorporat grătar electric. În astfel de dispozitive se gătește puiul la grătar. Aceste opțiuni sunt de dimensiuni mici, permițându-vă să utilizați dispozitivul atât pentru gătit, cât și ca blat de masă.
Cum să alegi un dispozitiv pentru o cafenea sau un restaurant
La ce să fii atent atunci când alegi un grătar electric și ce întrebări să ți le pui înainte de a merge la magazin:
- Acordă din nou atenție meniu cafenea sau restaurant. Câte produse există care sunt gătite pe un grătar electric.
- Cât de des sunt comandate?
- Dacă adesea, atunci ar trebui acordată preferință scump, profesional, rezistent la uzură dispozitiv.
- Rareori - poți alege modele cu preț mediu.
- Determina, unde va fi amplasat Grătar electric. Cât spațiu ești dispus să dedici acestui dispozitiv?
- Apoi, planificați cucâți bani vrei să investești pentru cumpărare.
- Și încă o dată, uită-te la meniu. Vezi ce feluri de mâncare sunt cel mai adesea la mare căutare. Dacă este vorba de shawarma, atunci dispozitivul trebuie să aibă o anumită structură. Același lucru este valabil și pentru fripturi, pui la grătar și așa mai departe.
- Dacă aveți un flux suficient de mare de vizitatori, atunci dispozitivul ar trebui să fie puternic - nu mai puțin de 2400 wați.
- Asigurați-vă că verificați recenziiCitiți cum s-a dovedit a fi un model sau altul.
După ce ați comparat toate răspunsurile, mergeți la magazin. Consultantul, ascultându-vă dorințele, vă va ajuta să alegeți dispozitivul ideal care va deveni un asistent indispensabil în cafeneaua sau restaurantul dumneavoastră.
Videoclip util
Urmărește videoclipul pentru a vedea caracteristicile diferitelor tipuri de grătare profesionale.
Deci, de ce profesionist?
De la dispozitivul de acasă cu sarcină mare, mai probabil, se va rupe repede, și te vei confrunta din nou cu nevoia să cumperi un dispozitiv. Un avar plătește de două ori. Cheltuiește o dată pe un dispozitiv bun, iar bucătarul tău, precum și clienții, îți vor mulțumi foarte mult.
Comentarii